Готвење долма во лисја од грозје според рецепти со фотографии

Од деновите на Отоманската империја, долмата во лисјата од грозје е дел од кулата на султанот и еден од нејзините најпаметни претставници. Рецептот за готвење преживеа до денес скоро непроменет..

Многу народи сè уште жестоко дебатираат кому му припаѓа идејата за полнење лисја од грозје, зелка и зеленчук, како што се пиперките, доматите и модар патлиџан. Грците инсистираат на тоа грчко потекло, нарекувајќи ја садот „долма“, Ерменците и Грузијците на себе си го доделуваат изгледот на ова јадење, нарекувајќи го „толма“, узбеците го нарекоа „дулма“. Исто така, постои можност дека dolma потекнува од пространоста на турската кујна, благодарение на богатите кулинарски традиции. Присуството на ова јадење е типично за многу земји што подлегнаа на турското влијание. За време на освојувањата, Турците значително ги збогатиле и ги диверзифицирале кујните на многу земји со оригинални кулинарски иновации.

Во секој случај, според многу извори, рецептот за долма во лисјата од грозје е развиен за елитна кујна, бидејќи содржи голем број на различни техники за готвење, бара одредени вештини за готвење и можност за хармонично комбинирање на разни состојки во едно јадење..

Рецепт на ерменски лисја од грозје, dolma

За да направите долма, ќе ви требаат:

• 0,5 кг мелено месо;
• 100 гр кружен ориз;
• 2 кромид;
• 1 bellвонче пиперка;
• 0,5 чили;
• 2 големи домати;
• 30-35 големи лисја од грозје;
• 5 sprigs на cilantro, магдонос;
• нотка на сушен босилек, тарагон;
• 0,5 лажиче. семе од коријандер и ким;
• 30 гр путер;
• сол бибер.

Традиционално, долма на ерменски се служи со крем сос од лук или густ ферментиран млечен производ - матсун, кој може да се замени со домашен јогурт или кисела павлака со малку маснотии.

За да го направите сосот, ќе ви требаат:

• 200 мл крем;
• 3 чешниња лук;
• 50 гр путер;
• 3-4 sprigs на нане, магдонос, cilantro.

Подготовка на сос:

1. Срушен лук пржете во стопен путер 3 минути на тивок оган.
2. Истурете во кремот во мали порции и доведете ги во состојба на "првите меури". Исклучете го шпоретот.
3. Исецкајте ги билките ситно и измешајте со кремот.
4. Зачинете го сосот по вкус.

Во традиционалната ерменска кујна, во процесот на правење долма од лисја од грозје, 3 видови на месо се користат за критикувано - овчо, говедско, свинско месо во еднакви делови. Исто така, сериозна точка е фактот дека месото не се сецка во мелница за месо, туку се сецка на мали парчиња со употреба на остри ножеви..

Подготовка на храна:

1. Месото исецкајте го во мелено месо.
2. Исплакнете ориз со ладна вода.
3. Излупете го и ситно исецкајте го кромидот.
4. Здроби коријандер и ким во малтер со лук, нотка сол и 1 лажица масло. растително масло.
5. Исплакнете ги листовите од грозје со ладна вода, извадете ги исечоците.

Долма во лисја од грозје

Чекор по чекор рецепт со фотографија:

1. Измијте ги измиените лисја од грозје во длабок сад и истурете зовриена вода со закиселен оцет (околу 2 лажици на 1 литар вода). Оваа постапка ќе ги омекне и исчисти лисјата. Нека се вари 5-7 минути, а потоа исцедете ја водата. Ако листовите се цврсти, можете да ги вриете околу 5 минути.

1. Излупете ги доматите со истурање врела вода над нив.
2. Bellвонче бибер и чили пиперки, исецка и мелење во блендер заедно со излупени домати.
3. Ситно исецка на кромид и билки.
4. Измешајте го меленото месо со ориз, сецкани пиперки, домат, билки и кромид. Намачкајте темелно, зачинете со кршен коријандер, ким и лук. Бибер по вкус.

За полнење на посно долма („пасутс толма“), вреди да се обидете да користите не само традиционален ориз, туку и такви производи како леќа, наут, црвен мал грав, пченица..

Формирање на Долма:

• распоредете лист од грозје на рамна површина со густи вени нагоре;
• ставете лажица полнење во средина;
• прво завиткајте го долниот дел на листот, потоа страничните делови, а потоа пресврт во цевка, цврсто притискајќи ја добиената лента. Направете го ова со сите лисја, оставајќи 5 парчиња за "перницата" на дното на тавата.

Појасно можете да видите како да направите dolma од лисја од грозје и правилно да се формираат со гледање на видеото.

За полнење, најдобро е да земете млади лисја од грозје собрани во пролет, тогаш завршената долма ќе биде нежна и грубите вени нема да го расипат впечатокот за садот.

Формираните коцки треба да се постават цврсто еден на еден во длабок тенџере со дебело дно, наредено со преостанатите лисја од грозје (или да се стави плоча наопаку на дното на редовна тава) за да не се пали долма за време на готвењето.

Следно - истурете солена вода што врие над нивото на горниот слој на ролни од грозје (можете исто така да користите супа од месо), додадете парче путер и покријте го со густа густа чинија или ставете го товарот во форма на тегла вода. Доведете го садот до вриење, свртете ја топлината на тивок и продолжете да растопете околу 1 час. Можете да проверите за подготвеност со кршење на една лента: листот треба лесно да се одвои, а оризот треба да биде мек и варен.

На готовиот долма треба да му се даде време да се одмори и да се запали. За да го направите ова, најдобро е тавата да ја завиткате со ќебе и да оставите 20 минути..

Долмата во лисјата од грозје лесно може да се подготви во мултикоатар, со оглед на фактот дека првично содржи нелеплив сад и е сад со дебели идови.

Рецептот за долма направен од свежи лисја од грозје е скоро ист како и рецептот за кисели. Единствената разлика е процесот на натопување на конзервираните лисја за да се ослободиме од вишокот киселина. Не треба дополнително да се варат. Треба само да се прелива врела вода и да се остави да отстои 5 минути.

И покрај фактот дека во Ерменија, во чест на долма, годишните фестивали се одржуваат со демонстрација на разни кулинарски експерименти (на пример, сервирање на популарно јадење со печурки, цреши, сос од калинка или полнења со ореви и грашок), не е помалку познат во Азербејџан, каде што се смета и делма од национална кујна.

Готвењето на долма од лисјата од грозје во азербејџански стил се разликува по тоа што за полнењето потрадиционално е да се користи солена риба (ellвездени есетра, есетра, итн.) Од месо. Ако се користи мелено месо, тогаш за нејзина подготовка се користи јагнешко месо. Во лето, со изобилство на зеленчук, преполни главно овошје и зеленчук - пиперки, домати, модри патлиџани, дуња, јаболка, како и зелка, киселица и лисја од смокви. Азербејџанската долма е зачинета со сокови од лимон или јаболка, ореви, разни растителни масла со многу зачини. Околу десетина јадења во Азербејџан содржат зборот „долма“ на нивни имиња.

Подготвената долма треба да се сервира топла со сос како посебна чинија или ладна како мезе со билки. Во која било од опциите, тоа ќе биде светла декорација на масата и нејзиното главно извонредно јадење. Не плашете се од големиот број процеси за готвење. Навистина, долмата е многу инфериорна во сложеност од вообичаената полнета зелка - подготовката на лисја од зелка е многу макотрпна работа отколку едноставното натопување на лисјата од грозје во вода.