Карактеристики на сушен цилантро

Меѓу најпопуларните зачини во нашето време, не може да се истакне коријандер, кој широко се користи во кулинарското поле, народната медицина, па дури и козметологијата. Сепак, не само семето има корисни својства, туку и воздушниот дел од оваа годишна фабрика, која популарно се нарекува "cilantro". Што точно е корисно ова зеленило, како да се подготви правилно и за какви јадења може да се користи во иднина - ова ќе се дискутира во овој напис..

Карактеристики на растенијата

Cilantro (друго име за познатиот коријандер) е лисјата на годишно растение, кое во нивната структура потсетува на врвовите на магдонос. Свежо, тие изјавуваат многу силна, непријатна арома за многумина, која совршено се чувствува дури и далеку од местото каде расте културата. Стеблата на Цилантро достигнуваат висина од 60–120 см, а за време на цветниот период, на нив се формираат мали бројни цвеќиња од бела или розова боја..

Коријандер цути од јули до август, по што плодовите се појавуваат во форма на сферични кариопси. Токму тие се користат почесто како зачин, иако лисјата и коренскиот систем нема да бидат корисни..

Корисни карактеристики

Сите корисни својства на cilantro се објаснети со богатиот хемиски состав на ова растение. Значи, зеленилото на растението содржи витамини А, Е, Ц, ПП, група Б, како и киселини од органско потекло, есенцијални масла и минерални соединенија: калиум, калциум, магнезиум, натриум, железо, селен, цинк, фосфор. Во исто време, калориската содржина на лисјата од коријандер е скоро невидлива и е само 20 kcal на 100 g производ.

Главните корисни својства на ова растение вклучуваат:

• зајакнување на одбраната на телото;
• антиинфламаторни и антисептички ефекти;
• корисен ефект врз кардиоваскуларниот систем, во голема мера се должи на можноста да се отстрани лошиот холестерол, да се зајакнат theидовите на крвните садови и да се подобри составот на крвта;
• намалување на нивото на шеќер во крвта;
• позитивен ефект врз дигестивниот систем поради неговата дезинфекција, подобрување на цревната подвижност, зголемен апетит и поволна елиминација на токсините;
• повлекување на вишок течност од телото, што во некои случаи е корисно за бубрезите и генитоуринарниот систем (само во отсуство на големи камења);
• антихелминтичко дејство;
• оптимизација на метаболички процеси и униформа дистрибуција на масното ткиво;
• корисни ефекти врз видот (растението содржи голема количина на ретинол, корисно за очите).

Собирање и подготовка на цилантро

Одредувањето на идеално време за собирање зеленчук од коријандер е доста тешко, па затоа се препорачува да се фокусирате на состојбата на cilantro: веднаш штом нејзиниот раст ќе започне да паузира, но времето на цветни сè уште не е дојдено, време е да се зафати нож. Обично овој момент доаѓа кога стеблата достигнуваат 22-25 см од површината на почвата. Ако е можно, сечењето на растението најдобро се прави наутро, внимателно да се направи засек на неколку сантиметри над земјата..По собирањето, останува само да го исплакнете cilantro добро, да го исушите, а потоа да го врзете во гранчиња и да го обесувате на јаже во темна и добро проветрена просторија. На сонце, зеленилото брзо ќе ги изгуби сите свои корисни својства, така што темнината е важен услов за просторијата. Сушената билка (не зелена) веќе може да биде смачкана и спакувана во затворени тегли за зачинето стакло за употреба во иднина по барање.

Како да ги исушите билките и семето дома

Всушност, постојат неколку начини да се исуши билката од коријандер добро и, покрај сушењето „гроздовете“, можете да користите и некои други.

Наједноставните и најзгодните опции се:

1. Ако има време, тогаш излупениот цилантро може да се подели на стебла и лисја, потоа ставете ги на различни мали сити (секогаш во еден слој), а потоа извадете ги „фиоките“ со трева во топла и добро проветрена просторија, заштитени од директна сончева светлина. Сушните суровини се поставени во чисти и суви тегли - одделно лисја и одделно стебла.
2. Електричен фен ќе помогне да се забрза процесот на сушење, благодарение на што тревата ја задржува својата природна зелена боја. Ако го изберете вистинскиот режим, не треба да се појавуваат проблеми, главната работа е дека температурата внатре не надминува + 50 ° C. Фенот треба да се исклучи околу еднаш на час со цел да ги размените палетите и да го контролирате нивото на сушење на зелената маса. Препорачливо е да го исклучите уредот целосно околу половина час пред да се исуши суровината, така што тој да се исуши на отворено. Готовите суровини, како и обично, се пакуваат во банки и се испраќаат на складирање.

За да се соберат семиња, целото растение треба да се сече (во коренот), по што се собира во гроздови и исто така се закачува во сува и темна просторија, чекајќи кафеава.Штом тоа се случи, можете да продолжите да ги правите чадорите, на крајот на процесот, ослободувајќи ги семето на лисјата и лушпите. Рок на употреба на коријандер е 1 година, но само ако се стави во херметички затворен сад.

Карактеристики на употреба на зачини во готвењето

За кулинарски цели, почесто се користат семе од коријандер, кои обично стануваат белег на печива и егзотични сосови. Како и да е, има случаи на успешна употреба на цилантро, поточно при создавање пилаф со печурки, лесна пилешка супа и познатиот грузиски сос „Ткемали“.

Пилаф од зеленчук со печурки и цилантро

За да го подготвите ова јадење, 800-1000 гр ориз треба да имаат 7-8 мали гроздови свежа билка од цилантро. Месото за пилаф (ако се користи) може да биде сè: пилешко, говедско или свинско месо, но стандардните печурки се совршени за улогата на печурки (доволно е 5 парчиња).

За да го подобрите вкусот на садот, можете да користите семки од бибер, сол и мелено цилантро, само во мали количини. Исто така ќе биде добро да додадете кромид и зелен кромид, копра. Во овој случај, cilantro додава пријатни зачинети ноти на pilaf, малку потсетува на аромата на анасон и агруми..

Лесна пилешка супа со зеленчук

Во оваа верзија на срдечни први курсеви, cilantro оди во прилог на варено пилешко филе, варени јајца, моркови и кромид, чиј вкус ќе биде надополнет со стандарден сет на зачини: сол, бибер, сушен копар. Во тенџере со две литри и една средна шунка обично има 1-2 мали гроздови од цилантро, кои мора да се исплакнат и да се исечат добро однапред. Покрај тоа, на пилешкото се додаваат мали вермикели и некои компири, што го прави садот многу позадоволувачки..

Сос од Ткемали

Оваа мешавина дојде кај нас од Georgiaорџија, каде сосот се користи како чест додаток на секаков вид храна. Обично се прави од црвени или жолти сливи или со додавање на трње (т.н. зелена). Црвената верзија (заснована на сливи) е повеќе солена, зелената е малку послатка и обично се прави без додавање лисја од коријандер. Покрај нив, класичниот рецепт повикува на употреба на зачините „кмели-сунели“, шеќер, сол, црвена пиперка и оцет, а лукот е погоден за зачинето.

За 4 кг сливи, ќе биде доволно:

• 4 гроздови на зеленчук на цилантро;
• 10-12 чешниња лук;
• 5 лажици лажици шеќер (ако сливата е кисела, тогаш нејзината количина може да се зголеми на 1 чаша);
• 2 лажици лажици сол.

Додадете црвена пиперка и оцет по вкус, сè додека не го замаглат зачинетиот вкус на цилантро и други зачини.

Можни контраиндикации за употреба

Обично, компонентите на cilantro добро се толерираат од луѓето, затоа контраиндикациите за неговата употреба се повеќе поврзани со оние кои имаат одредени здравствени проблеми.

Како прво, овие се луѓе:

• имале срцев удар или мозочен удар;
• склони кон тромбоза;
• имаат сериозни проблеми со дигестивниот тракт.

Бремените и доилки треба да го користат зачинот само во ограничени количини, внимателно да ја следат состојбата на нивното тело и реакцијата на новороденчето. Во сите други случаи, со умерено консумирање на зачини, нема контраиндикации.

Во принцип, сувиот цилантро е добар додаток на скоро секое егзотично јадење, па затоа кога создавате вакви кулинарски ремек-дела, не заборавајте за постоењето на оваа билка..