Шампињони: придобивки и штети на организмот

Шампињони со право се сметаат за најпопуларни и омилени печурки не само на нашата маса, туку и низ целиот свет. Постојат стотици рецепти со шампињони: Украински крученки, француска јулијана и супа од крем, италијанска пица и тестенини со сос, сочни салати со билки и зеленчук, пити, па дури и полнети гуска!

Покрај одличните гастрономски квалитети, печурките имаат и многу корисни и лековити својства. Ако не сите, тогаш многу, нашата статија ќе ви кажам за шампињони.

Содржина на калории и хемиски состав на шампињони

Не треба да се грижите за тоа колку калории има во суровини печурки. Калориската содржина на шампињони е мала - 27 kcal на 100 гр суровини. Шампињони имаат висока хранлива вредност: протеини - 4,3 g, масти - 1 g, јаглени хидрати - 0,1 g, диетални влакна - 2,6 g, вода - 91 g.

Шампињони содржат витамини (А (РЕ), бета-каротин, групи Б, Ц, Е (ТЕ), ПП (НЕ), ниацин), макроелементи (калиум, калциум, магнезиум, натриум, фосфор, хлор), елементи во трагови (железо, јод, итн.) кобалт, молибден, рубидиум, флуор, хром, цинк), масни киселини.

Јадлите печурки обично се поделени во 4 категории на хранлива вредност. Првата категорија ги вклучува највкусните видови со вреден состав на протеини, витамини и минерали (порцини печурки, печурки, млечни печурки) Заедничкиот шампињон припаѓа на втората категорија, чии претставници имаат помало снабдување со хранливи материи и корисни материи..

Придобивките од шампињони за организмот

Неоспорна корист на шампињони за жени е присуството на фолна киселина (витамин Б9) во производот. Овој витамин е вклучен во многу процеси на телото: во производството на еритроцити и активност на кардиоваскуларниот систем, во работата на дигестивниот систем и метаболизмот, во функционирањето на имуните и нервните системи.

Но, витаминот ја игра својата главна улога во репродуктивната активност на женското тело: тоа е незаменливо за време на бременоста. Фолната киселина е вклучена во формирањето на плацентата и е од суштинско значење за здрав развој на фетусот.

Исто така, за создавање клетки и ткива на фетусот, потребни се аминокиселини, кои се наоѓаат во печурки..

Шампињони се малку калории и содржат многу протеини и антиоксиданти, брзо се вари, не преоптоварувајте ги органите за варење на мајката што чека. Витамините и минералите кои се наоѓаат во печурките се исто така важни за здравјето на мајката и бебето..

Витаминот Б2 има позитивен ефект врз активноста на нервниот систем и мукозните мембрани. Витаминот Д, кој е одговорен за формирање на коските, спречува остеопороза. Калиумот е добар за кардиоваскуларниот систем: го зајакнува срцевиот мускул, го нормализира крвниот притисок и отчукувањата на срцето, го подобрува снабдувањето со крв во мозокот.

Натриумот ја поддржува работата на сите телесни системи Фосфорот го нормализира метаболизмот, го смирува нервниот систем и го олеснува заморот, го тонизира телото како целина. Потрошувачката на омега-6 масна киселина е спречување на атеросклероза и воспаление.

Шампињони: диета и здравје

Шампињони, поради нивната ниска содржина на калории, висока енергетска вредност и лесно сварлива, се диетален производ.

Поради високата содржина на протеини и хранливи материи во шампињоните, садовите од нив го заситуваат организмот со енергија, но не провоцираат масни наслаги, а голема количина на растителни влакна добро го задоволува гладот ​​и го подобрува метаболизмот.

На прашањето дали шампињони може да се користат за губење на тежината може да се одговори на следниов начин: не само што е можно, туку и неопходно!

Висок процент на лесно сварлив протеин промовира губење на маснотиите и зајакнување на мускулите, што печурките можат да бидат корисни за мажите вклучени во спортот.

Шампињони се прифатливи, вкусни и лесни за подготовка на диетални оброци. Тие се варат, пржени, печени, скара, маринирани. Тие можат да бидат гарнир за месо и риба, како дел од закуски и јадења од зеленчук..

Шампињони се добро компатибилни со зеленчук, житарки, билки, путер, павлака и сало, се умерено компатибилни со месо и сирење и не можат да се комбинираат со млеко, урда, овошје, ореви и шеќер.Суровини печурки можат да се користат за да се направат вкусни и здрави салати со нискокалорично ниво.

Салата од кинеска зелка.

Излупете и исецкајте 200 гр свежи шампињони. Истурете ги печурките со мешавина од сос од соја, маслиново масло, сок од лимон (по 2 лажици секоја), 2 сецкани чешниња лук, сол, бибер и шеќер, оставете да маринирате неколку часа. Подоцна додајте ситно сецкана зелка и посипете со кромид (плитки или бели) и билки (зелен кромид, магдонос, копар, цилантро) пред да служите.

Ракета салата со пармезан.

Излупете и исецкајте 300 гр сурови печурки, истурете сок од лимон над нив за да избегнете оксидација. Подгответе сос со маслиново масло, мед, сок од лимон, лук, чили сос, сол и бибер. Измијте ги и исушете ги листовите на arugula, решетки на пармезанот на груб ренде. Ставете рукола, печурки, домати од цреша (исечена и малку смачкана) на чинија, истурете го премазот, посипете со зелен кромид и пармезан. Аругулата можете да ја замените со зелена салата, да додадете тесто исечена шунка и јајце.

Штета од шампињони

Разумно е да се запрашаме дали печурките можат да бидат отруени, затоа што во некои случаи овие печурки се навистина опасни.

Собирајќи печурки во шумата, можете да ги мешате шампињони за јадење со други видови од овој род, несоодветни за храна, како и слични отровни печурки..

Отровни типови шампињони обично растат во мешани и листопадни шуми и се појавуваат во средината на летото. Тие можат да се најдат во паркови и градини, близу до човечко живеалиште. Отровни видови мирисаат на хемикалија, мирис на "аптека", што е значително различно од јадење, а опасните печурки можат да се препознаат со притискање и сечење: нивната пулпа станува жолта. За време на готвењето, водата и самите печурки стануваат светло жолти.

Бледо жариште и агарен лет можат да бидат многу слични по изглед, но некои карактеристики овозможуваат да се разликуваат од вистински шампињони. Плочите со отровни печурки секогаш остануваат снежно-бели (за разлика од шампињони), кога се сечат и притискаат, ваквите печурки не стануваат жолти, а во основата на нозете може да видите коренски кесички.

Труење со шампињони е можно ако јадете стари и оштетени печурки или оние собрани на неповолна област (во близина на патишта, депонии). Конзервираните печурки кои биле подготвени за кршење на технологијата или биле складирани неправилно, се небезбедни за здравјето.

Првите симптоми на труење се забележуваат по неколку часа: колики, гадење и повраќање, дијареја се појавуваат во абдоменот. Во овој случај, треба да го исплакнете стомакот и да земете сорбент (активиран јаглерод) за да спречите апсорпција на токсините. Во тешки случаи, вие дефинитивно мора да одите во болница.

Поради присуството на слабо сварливи материи (хитин), печурките најдобро ги избегнуваат малите деца и луѓето со нездрави црниот дроб.

Подобро е мајките што чекаат да одбијат солени, кисели и сушени шампињони, а нивната употреба исто така не се препорачува за алергии и проблеми на дигестивниот систем..

Негување маска за лице од печурки

Употребата на печурки во козметологијата е многу неконвенционален пристап. Негување маски печурките се подготвуваат на неколку начини. За нив се верува дека ја тонираат и освежуваат кожата..

• Мелете неколку шампињони, измешајте со кефир, нанесете половина час на парен лик.
• Сецканите шампињони измешајте ги со павлака, инфузија од зелен чај и брашно од овес. Нанесете на лицето 20 минути.
• Измешајте 2 лажици сецкани варени печурки, 1 лажица павлака и инфузија од коприва. Нанесете на лицето 15 минути, исплакнете со спротивна вода, избришете го лицето со лушпа од камилица или чај.

Подобро е да не се користат маски за печурки во случај на индивидуална нетолеранција, оштетување на кожата, блиска локација на капиларите во кожата, воспаление предизвикано од болести на внатрешните органи.

Како да ги изберете вистинските печурки при купување

Во принцип, шампињоните се најбезбедни од сите печурки, дури се јадат сурови, но мора да бидат свежи.Свежината на печурките може да ја оцени школка.Свежи печурки - бела (или со мала бежкава нијанса), без дамки, подмножества и оштетувања, густа на допир, со пријатен мирис на печурки и мат површина. Филмот што го поврзува капачето со ногата мора да биде недопрен. Ако капачето е сивкасто и има оштетување, самата печурка е мека, лизгава и мириса влажна, најверојатно, ваквите печурки се чуваат во продавницата долго време.

Печурки со различни големини се избираат за различни намени. Малите печурки се одлични за мариноване и салати, средни за супи, пити и пици, големи за пржење, печење и полнење.

Складирање и преработка на свежи шампињони

Постојат многу начини за чување на печурки: суво, замрзнување, марината, марината.

Ладно складирање

Шампињони можат да поминат максимум една недела во фрижидер, по што ќе започнат да се влошуваат. Свежи печурки без никаква обработка мора да бидат ставени во фрижидер. Најдолгиот рок на траење (5-6 дена) има печурки завиткани во хартиена кеса во долната фиока за чување зеленчук, каде што температурата е 2 ° С. Во запечатен сад на средни полици, печурките се чуваат не повеќе од 3 дена.

Сушење

За време на подготовките за сушење, печурките се лупат и сецкаат. Исплакувањето ќе трае подолго за да се исушат и може да потемни. Потоа, тие се поставени во тенок слој на садот за печење и се сушат природно на сонце, во рерна или фен. Завршеното сушење се чува во вреќи со ткаенини или стаклени тегли во кујнски ормар или фрижидер..

Замрзнување

За долгорочно чување, печурките се замрзнати. За овој процес, можете да земете не само свежи, туку и шампињони на термичка обработка. Свежите печурки треба да се мијат, излупат и сечат (по избор), да се исушат и да се испраќаат во замрзнувачот.

Печурките зовриени во солена вода мора да се фрлат во шпорет и да се исушат пред замрзнување, а пржените мора да се изладат. Можете исто така да замрзнете печурки печени во рерната. За погодност, печурките можат да се поделат на делови со ставање во посебни контејнери или торби.

Свежите замрзнати шампињони можат да се чуваат за 1-1,5 месеци, а обработените - до шест месеци. Сепак, денес овие печурки можат да се купат во речиси секоја продавница, така што таквото долгорочно складирање е тешко релевантно ако постои можност да се купат свежи суровини печурки во секое време..

Солење

Печурките подготвени со солење може да се јадат веднаш или да се подготват за зима.

Рецепт со ладно солени шампињони.

Willе ви требаат 0,5 кг шампињони, голем кромид, 3 чешниња лук, 1 чили пиперка, сол, растително масло, црни пиперки.

Ставете ги измиените, излупени и сецкани печурки во сад и посипете со сол. Во пластичен сад или кофа, наизменично, лесно затемнување, слоеви печурки, сецкан кромид на половина прстени, неколку прстени лук и чили. Додадете пиперки одозгора и прелијте со растително масло. По околу 40 минути, содржината ќе ослободи сок што треба да се исцеди. По еден ден во фрижидер, солените печурки се подготвени.

Рецепт за ладни солени шампињони во када.

Пред главното солење, печурките треба да бидат обработени: излупени, исплакнете и потопени во раствор од ладна вода (1 литар), сол (10 g) и лимонска киселина (2 g), што нема да дозволи печурките да се оксидираат и да се здобијат со темна боја. Следно, исушете ги печурките со хартиени крпи, бланширајте ги во врела вода 5 минути, оставете еден час во оваа вода, а потоа истурете ладна вода и ставете во коланда да се олади целосно.

Водата за солење исто така треба да се подготви: истурете ја зовриената вода, исушете ја, покријте го дното со сол. По извршените манипулации, можете да ги поставите печурките во кадата со капачињата надолу. Секој слој печурки (6 см) се попрскува со сол по стапка од 1,5 лажици. л. за 1 кг шампињони. На врвот на печурките се покриени со бела памучна крпа и се става угнетување.

Солењето ќе ослободи сок и ќе се згусне, така што по неколку дена во кадата мора да се додаде нов слој на подготвени печурки. Ваквите постапки мора да се повторат се додека не се набијат сите печурки и не престанат да се населуваат, а саламура ќе го покрие горниот слој на печурките до висина од 2 см. Марината треба да биде под притисок во подрумот или подрумот.

Мариноване

Марината од шампињони се готов независен производ или состојка за салати и мезе што има долг рок на траење. Киселата печурка може да се лади за непосредна потрошувачка или да се валани за долгорочно чување во текот на зимата.

Рецепт за кисели шампињони.

Needе ви требаат 1 кг шампињони, 350 мл вода, 70 мл сончогледово масло, 70 мл оцет, 2 лажици. л. шеќер, 1 лажица масло. л. сол, 3 ловоров лист, 5 парчиња. пиперки, 4 парчиња. каранфил.

Исплакнете ги печурките, исечете ги на средни парчиња, додајте вода, доведете до вриење и варете 20 минути (без сол). Саламура се подготвува одделно од вода, оцет, растително масло, шеќер, сол и зачини. Саламура треба да зоврие неколку минути. Печурките треба да бидат поставени во тегли, исполнети со саламура и покриени со капаци. Ако долгорочно складирање е планирано за зима, теглите мора да се стерилизираат.

Шампињони можат да донесат не само придобивки на телото, туку и да предизвикаат сериозна штета. Затоа, при избор, складирање и подготовка на печурки, мора да се придржувате до одредени правила. Ако не сте искусен берач на печурки, подобро е да јадете шампињони од супермаркетот..