Габа од тартуфи

Најскапата печурка, "црн дијамант" - ова е она што тие го велат за тартуфи. Не го слушате тоа за секоја печурка. Честопати, освен фактот дека тие се многу скапи, не знаеме ништо за овие печурки. Па, што е специјално, покрај цената, на таков, на прв поглед, непродавани грутки? Ајде да дознаеме за ова од статијата.

Како изгледа тартуф

Тартуфите се класифицираат како маркупични печурки. Сето ова се должи на фактот дека нивните спори се во самото тело на печурката..

Деликатес расте под земја. За нормален раст, тој треба да влезе во симбиоза со дрво. Мицелиумот, како и да е, го обвива кореновиот систем на дрвото, така што подобро ги апсорбира хранливите материи од почвата.

Тарфтата нема изразен стебло и капа; неговото тело е туберозно. Визуелно, тоа е нешто слично на компир. Во големина, овие деликатеси се или многу мали (големината на орев) или поголеми (големината на портокал). Тежината се движи од неколку грама до килограм (но ваквите гиганти се исклучително ретки).Кожата, во зависност од видот, може да биде скоро црна или лесна (бели тартуфи). Пулпата исто така се разликува по боја во зависност од видот, но кај сите печурки во делот потсетува на мермерна шема.Овој производ може да се конзумира суров.

Сорти на тартуфи

Постојат повеќе од сто видови на оваа печурка, но ние ќе ги разгледаме најчестите.

Црно лето

Црното лето, тој е и црн руски, расте во листопадни или мешани шуми под корените на даб, бука или бреза. Претпочита почва со вар. Дистрибуиран во Централна Европа, пронајден на брегот на Кавказот. Сезоната на оваа печурка е лето и рана есен..Плодното тело на црното лето е туберозно или тркалезно, синкаво или кафеаво (поблизу до црното) со црни брадавици. Дијаметарот достигнува 10 см.

Месото на млада печурка е прилично густо, колку е постаро, толку е помеко. Бојата на месото исто така се менува со возраста од светло до кафеаво. Вкусот е сладок со вкусен вкус. Мирисот е сличен на оној на алги. Црното лето се цени помалку од неговите вродени, иако е деликатес.

Црна зима

Зимските тартуфи можат да се собираат од доцна есен до март. Расте во Италија, Швајцарија, Западна Украина и планинските региони на Крим.

Печурката има сферична форма до дијаметар од 20 см. Тежината на примерокот за возрасни може да достигне килограм или дури и повеќе..Надворешноста е покриена со бројни брадавици. Пулпата со жолтеникави вени наликува на мермерна шема. Првично е светло, но со текот на времето станува сива или дури зазема виолетова нијанса..

Има силен мускиски мирис. Не е толку ценета како и останатите „црни“ роднини.

Црн Перигорд (француски)

Тартуфта „Перигорд“ го добива своето име од историскиот регион Перигорд во Франција. Но, го има и во Италија (Умбрија), Шпанија и Хрватска. Сезона за берба - ноември до март.

Плодното тело е луто, со дијаметар до 9 см. Бојата на младиот примерок е црвеникаво-кафеава, старата е црна. Бојата на месото е сива или розова со текот на времето, од појавата на спори станува темно кафеава или црна, но остануваат лесни ленти.Вкус со горчина, а мирисот на некого потсетува на чоколадо, а на некого - скап алкохол.

Црн хималајски

Оваа печурка го добива своето име од територијата на која расте. Хималајската тартуфа е еден вид црна зимска тартуф. Период на овошје - од средината на ноември до февруари.

Самата печурка е доста мала, само во дијаметар до 5 см. Тежината на тоа не е повеќе од 50 g.Кората е темна со мали израстоци. Пулпата е цврста, темно виолетова, речиси црна. Мирис со силни шумски ноти.

Бела Пиемонтези (италијански)

Најчест во италијанскиот регион Пиемонт и во регионите на Франција кои граничат со него. Најчесто расте во листопадни шуми под даб, врба, топола, повремено под липа. Период на наплата - од втората декада на септември до крајот на јануари.

Клубени до дијаметар до 12 см Тежина - до 300 g, но повремено има примероци до 1 кг тежина. Површината е кадифена, светло портокалова или кафеава.Пулпата е цврста, може да биде бела или жолто-сива. Вени кои формираат мермерна шема, светло или кремасто кафеава.

Аромата со бела тартуфи го комбинира мирисот на сирење и лук.

Орегон Вајт (американски)

Овој вид тартуфи може да се најде во северозападниот дел на Соединетите држави. Расте плитко во почва во близина на четинари. Соберете го од октомври до јануари.

Плодното тело е со дијаметар до 7 см. Тежина може да достигне 250 гр Кора е светло кафена, месото е златно кафеаво со светлосни вени.Аромата на оваа шумска деликатес има растителни и цветни ноти.

Црвено

Оваа печурка расте низ цела Европа и на западниот дел на Русија (до Урал). Претпочита почва во близина на четинари или даб. Плодни од доцна пролет до август.

Дијаметар на клубенот до 4 см. Тежина ретко надминува 80 g.

Бојата на печурката е црвено-кафеава. Месото е прилично густо, валкано розово или беж.Аромата содржи ноти на билки, вино и кокос.

Црвена сјајна

Сјајна црвена е брат на црвена тартуфи. Пронајдени во шумите на Европа и Русија, најчесто под дабово дрво.

Самите подземни жители се многу мали - тие не надминуваат 4 см во дијаметар. Тежина - околу 45 g.

Кожата е беж или кафеава. Пулпата е сивкасто или кафеава со бели вени.Мирисот на овој примерок има белешки од вино-круша со мал мирис на кокос..

Есен (бургундија)

Овој вид, како и многу други, го доби своето име од местото на раст (Бургундија). Неговиот период на зреење е од јуни до октомври..

Печурката има заоблена форма, не надминува 8 см во дијаметар. Висина достигнува 300 g.Како вид црна печурка, бургундската есен има темна, речиси црна кожа. Светло-кафеава пулпа со лесни вени.

Есенската тартуфа има мирис на лешник и чоколадо, за што ја ценат гурманите.

Кинески (азиски)

Овој вид тартуфи расте на југозападниот дел на Кина. Претпочита кохабитација со даб, костен и бор. Периодот на раст е од декември до февруари..

Дијаметарот на клубенот е до 10 см. Тежината може да биде до 500 g.Ристата е темна, густа. Пулпата е цврста, темна боја со сиви ленти.Аромата се изговара само во зрела печурка. Има случаи кога тартуф е вештачки зачинет за да помине како Перигорд.

Каде и како расте

Тартуфите се жители на земјата. Тие растат под земја во близина на корените на дрвјата. Секој вид претпочита одреден терен и дрвја.

Растечката географија на овие печурки е доста разновидна. Тие можат да се најдат низ цела Европа, во топлите агли на Русија, во северна Африка и западна Северна Америка..

Повеќето луѓе претпочитаат широк лисја дрвја - даб, бреза, бука, топола, брест, липа. Некои растат под кедар или бор.

Подземен жител сака топла, блага клима, така што во нашите географски широчини може да се најде во шумите на Западна Украина, на Крим, во руските шуми до Урал и на Кавказ, како и во Беловејскаја Пушка и регионот Гомел од Белорусија.

Како да пребарувате

Деликатес расте под земја и не е лесно да се најде. Но, постојат некои знаци дека тартуфа е демнат под земја:

• вегетацијата над габата е поретка;
• земјата зазема сива нијанса;
• црвените мушички го користат плодното тело за да ги нахранат ларвите, така што преплавуваат околу местата за „наводнување на устата“.

Бидејќи тартуфот има изразена арома, животните лесно можат да го мирисаат. Оваа одлика се користи за негово пронаоѓање, привлекување свињи или кучиња. Свињата може да мириса на деликатес од 20 метри. Кучињата не ја јадат оваа печурка, но за да ги бараат, тие се пре-обучени на нејзиниот мирис.

Хемиски состав

Тартуф е диетален производ - само 24 kcal на 100 g (3 g - протеини, 0,5 g - масти, 2 g - јаглени хидрати).

Овие гурмански производи содржат витамини Ц (6 мг), Б1 (0,02 мг), Б2 (0,4 мг), ПП (9,49 мг). Ги содржи и следниве елементи:

• калиум;
• калциум;
• железо;
• натриум;
• бакар.

Корист и штета

Витамините и минералите содржани во овие печурки имаат позитивен ефект врз здравјето на луѓето:

• имаат антиоксидантен ефект;
• помогне да се забрза закрепнувањето на кожата со исечоци или болести;
• спречување на развој на малигни тумори во големото црево;
• помогне да се одржи тонот на кожата, да се намали појавата на брчки;
• имаат корисен ефект врз микрофлората во цревата.

Овие печурки не можат да предизвикаат никаква штета на човечкото тело, а контраиндикација за нивната употреба е само индивидуална нетолеранција на овој производ. Воздржете се од јадење тартуфи треба да бидат жени за време на бременоста и лактацијата, како и деца од предучилишна возраст.

Како се користи во готвењето

Овие печурки се разликуваат од другите роднини по нивниот посебен вкус и арома. Мирисот на овие печурки може да има вкусни или растителни белешки..

Тартуфи се користат како додаток на сосови или како ароматичен зачин, но најчесто овој производ се служи суров, рендан и се додава на главниот курс. Тогаш, преку контакт со други производи, аромата на тартуфи се открива во целост.Оваа печурка има вкус на печена ореви или семе. Тој е неразделен од аромата, гурманите понекогаш велат дека „го јадат мирисот“.

Зошто тартуфите се толку скапи

Високата цена на тартуфи се должи на фактот дека многу малку од нив се „минирани“. Оваа печурка не расте во секоја шума, па дури и во секој регион. Покрај тоа, не е толку лесно да се најде, бидејќи не излегува на површина. И завршувањето на неговата уникатност е тоа што е сезонски производ..

Додај на ова пријатен вкус и неверојатен мирис - и добиваме ретка скапа деликатес..

Патем, цената на бела тартуфа може да достигне 4 илјади евра / кг. Колку е поголем, толку поскап е. Црната kindубезна ќе чини од 1.500 до 2.500 долари за килограм.

Се верува дека откако ќе ја вкусите оваа чудна печурка, нејзиниот вкус и арома засекогаш ќе останат во вашата меморија. Покрај неговиот вкус, овој производ е исто така многу корисен за организмот. Гурманите советуваат: ако имате можност да ја вкусите оваа деликатес, не пропуштајте ја.

Осврти за вкусот на печурките