Како изгледаат, можат ли да јадат и како да готват виолетови редови

Повеќето fansубители на „тивок лов“ знаат таков жител на шумата како ryadovka виолетова. Оваа печурка е сеприсутна во умерена клима, но многу луѓе не се осмелуваат да ја стават во корпа. Светла и незаборавна боја на ryadovka често го исплаши изборот на печурки и затоа малку луѓе уживаат во овој дар на природа. И залудно, таа може да ве задоволи не само со необична нијанса, туку и со уникатен вкус што може да нагласи секое јадење. Дознајте сè за пурпурниот ред, како да го разликувате од другите печурки и како правилно да го готвите.

Ред виолетова: фотографија и опис

Ред виолетова (лиснато стакло) припаѓа на видовите што го претставуваат родот Леписта, семејство Роу. Печурката е класифицирана како условно јадење, што значи дека е строго забрането да се јаде сурово..

Затоа, за да уживате во рјадовка, мора да се вари темелно, и само тогаш да се достави до главната кулинарска обработка.

Видео: како изгледа пурпурен редНо, тоа воопшто не значи дека голиот леписта е опасна и отровна печурка, не содржи многу токсични материи, сепак, јадењето таков производ суров може да предизвика сериозно вознемирување на стомакот..

Покрај тоа, рјадовката има прилично светла појава, слична на некои отровни претставници на царството со печурки, така што нејзината употреба не завршува со сериозни последици, неопходно е внимателно да се разберат морфолошките карактеристики на видот.

Капа

Капакот кај сите претставници на видот може да достигне дијаметар од 6-15 см. Првично, нејзината боја е посебна виолетова нијанса, но со текот на времето се менува во лаванда со мала манифестација на кафени тонови.Честопати капачето е рамно или малку конвексно, неговите рабови не се униформни.

Во структурата, густа е, месести, но понекогаш може да биде водена. Долниот дел на капачето, кој носи органи на спори, е исто така светла виолетова нијанса, која на крајот згаснува до сиво-виолетова боја.

Пулпа

Месото на една млада рјадовка е месести, густа, скоро секогаш еластична, сиво-виолетова боја. Со текот на времето, станува помека, а нејзината сенка се менува во тоновите на окер-крем. Мирисот на печурката е карактеристичен, главно е постојан, но пријатна арома на анасон.

ЛП

Плочите се секогаш многубројни, тенки и широки, прилепени на заб, но во некои случаи полумесечина, скоро секогаш бесплатни.

Првично, тие имаат светла виолетова нијанса, која со текот на времето згаснува во нежна светло виолетова боја..

Нога

Ногата кај сите претставници на видот е рамномерна, мазна и влакнеста, цилиндрична во форма и се згуснува кон основата. Кај младите печурки, тој е цврст, но со текот на времето се создаваат кариес во стеблото.Има капа на цвеќиња под капа. Неговата боја се движи од светло виолетова до малку бледо нијанси на јоргованот. Висината на ногата може да достигне од 4 до 8 см, дебелина - не повеќе од 1,5-2,5 см.

Виолетова пубертес се развива во основата на ногата - т.н. мицелиум.

Спори и спор во прав

Прашок од спори во ријавка е секогаш светло розова или розово-жолта боја.

Спорите се мали и бројни, малку груби, елипсоидни, розови во боја. Нивната должина е во рамките на 6-8 микрони, ширина не повеќе од 4-5 микрони.

Каде растат печурките: екологија и дистрибуција

Леписта гола е сеприсутна во Северната хемисфера, во умерена клима. Ова е скромен сапрофитски вид што може да се најде во шумите со најразлична вегетација, но во повеќето случаи видот е верен придружник на насади на ела-рог, бор или смрека..

Подлогата за раст на ред може да биде секое лисје или зимзелено легло, сепак, најдобро расте на зимзелена или листопадна хумус.Лепистот се наоѓа на отворено шумско подрачје, обично во групи на неколку лица или во мали густо населени ливади.

Видот може да се најде и по шумски патишта, во бразди, во игли од смрека или борови шуми, па дури и во парцели за домаќинства близу до шумата, близу компост, дрво од четка или слама..

Традиционален придружник на виолетовата риадвка е пушената Говорушка, која се наоѓа во близина кај мали групи или бројни конози.

Редовите се собираат во текот на целата есен, од почетокот на септември до првите сериозни мразови..

Дали е можно да се збуни виолетовиот ред: слични видови

И покрај неговата светла и некарактеристична боја за нашата климатска зона, лепистот сè уште не се разликува по уникатност, па затоа е доста лесно да се среќаваме со вид сличен на него.

Во повеќето случаи, сродните видови исчезнуваат во кошницата, кои, по внимателна обработка, се доста погодни за подготовка на сите видови јадења..

Сепак, честопати неискусните собирачи на печурки паѓаат во рацете на навистина опасни видови, чија употреба може да резултира во сериозно труење..Следно, детално ќе дознаеме кој може да се крие зад маската на лепистите и дали вреди да се користат такви печурки.

Јадење

Најчесто се меша со нетоксичните видови на семејството Роу. Овие вклучуваат:

• јоргован лепист (сино-нога): ламеларен, условно јадење. Најчесто може да се види во области со суптропска клима. Сината боја расте на ниви или ливади, но малите колонии можат да се најдат и во шумската зона. Карактеристична карактеристика на печурката е лесна, скоро снежно-бела капа и виолетова нога. Има преглед од средината на пролетта до првиот мраз-
• виолетова лепист: условно јадење ламеларна печурка која се наоѓа во зоната на густи шумски насади со умерена клима. Можете да го разликувате со помош на карактеристична боја, која јас сум во белузлави и розово-кафеави нијанси. Во центарот на капачето, сенката е често потемна отколку на периферијата. Капакот е конвексен, со нерамни рабови. Карактеристична карактеристика на видот е светлиот мирис на виолетова пулпа, кој не исчезнува дури и по внимателно термичко постапување. Печурката расте од почетокот на септември до втората половина на ноември-
• јоргован лак: условно јадење ламеларен вид што се наоѓа на влажни почви од умерена климатска зона од втората половина на јуни до средината на есента. За разлика од рјадовката, лакот има помала големина, така што капачето е не повеќе од 5 см во дијаметар.Во млади форми е конвексен, но со возраста станува подобар. Плочите се тенки и редок, се спуштаат. Ногата е тенка и права. На млада возраст, лак има светла, униформа виолетова нијанса, но со возраста, згаснува и станува поблескава. Пулпата е исто така светло обоена, јоргована, униформа боја-
• Исто така, може да се сретне собирач на печурки во шумата виолетова пајажина, ретка Црвена книга, условно јадење ламеларен вид на семејството Пајак. Може да се сретнете со него во листопадни и зимзелени шуми во зона со умерена клима. Капакот на пајаковата мрежа е конвексен, со завиткани рабови или спуштен и исправен при зрелост. А карактеристична црта на габата може да се нарече малку кафеава или темно виолетова нијанса, која се шири рамномерно низ целото тело. Покрај тоа, плочите на видовите се ретки, темно виолетови, а спор во прав е `рѓосано-кафеава боја. Пулпата е исто така длабока виолетова, но со возраста може да згасне до поблеска синкава сенка, нејзиниот вкус е нежен, со изразена вкусна арома. Пајажината се наоѓа од почетокот на август до втората половина на септември.

Непотребна

Особено треба да бидете претпазливи во следниве двојки од виолетовиот ред:

• пајакова мрежа бело-виолетова: јадеж, ламеларен вид на семејството Спајдербоб. За да се намалат неговите негативни ефекти врз телото, потребен е долгорочен термички третман. Печурката може да се препознае со заоблена капа или конвексна капа, со нерамна површина со дијаметар од 4-8 см, сместена на тенка нога, долга до 8 см. Бојата на пајаковата мрежа е претежно јоргована-сребрена, бледо јоргована нијанса. Со возраста, бојата силно згаснува во бела боја, понекогаш со мала жолтилост. Месото на печурката е густо, меко, водено во стеблото, претворено во кафеава пауза. Вие исто така може да ја препознаете пурпурната пајакова мрежа со карактеристичниот непријатен мувлосан мирис. Видот е широко распространет во шумските зони со умерена клима, сезоната на масовно појавување трае од крајот на август до крајот на септември-
• коза на веб-страница: апсолутно нехранлив ламеларен вид на семејството Спајдербоб. Печурката може да се препознае со хемисферична капа со завиткани рабови со дијаметар 6-12 см, дебело и кратко стебло со туберозна задебелување долга околу 6-10 см и светла пурпурно-синкава нијанса. Месото на пајаковата мрежа на коза е густо, сиво-виолетово, со силен непријатен мирис, потсетува на ацетилен. Габата не содржи опасни токсични материи, сепак, силниот и непријатен мирис, дури и со продолжена обработка, практично не е елиминиран. Видот е распространет во зимзелени и мешани шумски зони со умерена клима, а периодот на масовна појава од средината на јули до почетокот на октомври-
• чиста мицена: јадеж, ламеларен вид на семејството Мицени. Печурката има прилично минијатурна големина во однос на редот. Прво на сите, тоа е хемисферично или широко-конусно капаче со дијаметар до 4 см и долга тенка стебло до 9 см височина.На стеблото во основата може да биде покриено со долги влакна. Бојата на печурката е бледо сивкасто, понекогаш бледо кафеава, рабовите на капачето се про theирни, имаат карактеристични ленти. Пулпата е тенка и водена, од бледо сива или сива нијанса и честопати пушта огромна количина течност на паузата. Како и претходните видови, мицената има силен и непријатен мирис што не се елиминира дури и по продолжена обработка. Видот се јавува во шумските зони со умерена клима на остатоци од паднато дрво од рана пролет до втората половина на јуни.

Како да изберете и подготвите печурки за готвење

И покрај преовладуваното мислење за комплексноста на подготовка на условно јадење печурки, всушност, овој процес не вклучува специфични кулинарски фази, па дури и ученик може да се справи со оваа задача.

Главната работа е строго да се набудува редоследот на сите технолошки операции и строго да се придржуваме кон нивните основни принципи. Само во овој случај ryadovka ќе стане не само исклучително вкусна, но исто така и безбедно третирање..

Сортирање и чистење на печурки

Откако ќе ја соберете потребната количина печурки и стигнавте до вашата кујна, прво што треба да направите е внимателно да ги сортирате печурките, бидејќи редовите треба да бидат обработени исклучиво во кругот на претставници на нивните сопствени видови.Покрај тоа, за да се заштитите од труење, треба внимателно да ги испитате земјоделските култури повторно. Собраните печурки мора строго да ги исполнуваат морфолошките карактеристики опишани погоре..

Редот треба да има карактеристична боја, не може да има остатоци од прстен од печурки (како пајакова мрежа), кој било украс на главата (како мицена) итн..

По прецизно сортирање, културата мора темелно да се исчисти од остатоци и песок. За да го направите ова, печурките се истураат на чиста весничка или пластична обвивка, а потоа, со помош на нож, се чистат од остатоци од почва, шумско легло и други нечистотии..

После тоа, мицелиумот треба да се отсече и редот треба да се провери за затемнето или црвчести дупки, погодените области треба да бидат отсечени.

Како да подготвите печурки

Понекогаш редовите собрани во шумата можат да вкусат горчливо - ова е последица на растот на габата на подлоги богати со смолести материи.

Видео: како да се процесираат веслачки печурки (на пример, веслање со топола)За да се заштитите од оваа неволја и да ја исчистите печурката од загадувачи до максимум, по чистење на овошјето треба да се натопат во солена вода за период од 12 до 72 часа.

Најдобро е ако во овој период водата периодично се менува на свежа - ова ќе помогне да се засили процесот на ослободување на печурката од горчина.

Како што споменавме погоре, пурпурниот лепист е условно јадење вид, затоа, по сортирање и чистење, земјоделските култури мора да бидат подложени на прелиминарна термичка обработка..

За ова, печурките се варат во солен раствор 20-25 минути..

Подготвено е од 1 суп.л-патки. лажици за готвење сол и 1 литар вода, потрошувачката на течност е 1 литар на 1 кг печурки. Откако ќе зоврие, 6 тенки црн пипер се додаваат во тенџере со раствор и редови, 1 Ловоров лист и 2 пупки суви каранфил.На крајот на готвењето, плодовите се одделени од течноста и темелно се мијат. Не се препорачува да се спроведе постапката повеќе од 25 минути, бидејќи тоа ќе доведе до губење на производот на неговата презентација .

Рецепти за готвење

По претходна подготовка, подготовката на сите видови јадења од леписта практично не се разликува од кулинарската обработка на другите видови.

Габата е варена, пржена, кисела и солена. После тоа, станува вистински белег на секое јадење, бидејќи ријадовките имаат деликатна арома на печурки и незаборавен вкус.

Разгледајте ги наједноставните рецепти за подготовка на овој дар на природа.

Како да пржете редови

Да се ​​готват пржените редови:

1. Исчистете ги плодовите од шумски остатоци и песок, натопете ги за 12-72 часа во солена вода.
2. Варете го редот во солена вода 20-25 минути.
3. Изладете и лесно исушете ги варените печурки со хартиена крпа.
4. Истурете мала количина на сончогледово масло во врело оружје (слојот треба да ја покрие целата загреана област), а потоа ставете ги печурките во еден слој.
5. Пржете ги редовите на средна топлина 10 минути. За да се спречи горење печурките, тие мора периодично да се мешаат..
6. После 10 минути пржење, сол и зачини се додаваат на овошјето по вкус, а потоа врие уште 2-3 минути на тивок оган додека не се готви целосно. За да се подобри вкусот на печурките, тие дополнително можат да се разредат со мала количина мешавина од кромид, лук, зелена и 2 лажици. лажици павлака.

Како да кисели печурки

Веслањето е солено на два начина - т.н. топли и ладни методи. Честопати тие имаат заедничка цел - да ги зачуваат печурките до следната сезона, но таквите производи во секој случај имаат свои карактеристики..

Со топло солење, печурките можат да се користат како храна за една недела, таквите печурки се меки и нежни.

Ладното солење трае подолг период, таков производ има посебна арома и крцкава структура. Да ги разгледаме подетално главните фази на процесите.Со цел да се ладат солите редови:

1. Отстранете ги шумските остатоци и песокот од овошје.
2. Темелно измијте го садот за мариноване и стерилизирајте го со врела вода. Традиционално, за овој кулинарски процес се користат дрвени садови, сепак, секој брод достапен на фармата е погоден за овој процес..
3. Ставете ги печурките во сад за солење во неколку слоеви (капачињата треба да се свртат надолу). Секој слој треба да биде покриен со мала количина мешавина од сол и зачини (по вкус).
4. Врвот на густо исполнет сад мора да биде покриен со чиста крпа, покриена со капак и угнетување поставено на врвот.
5. Солењето треба да се изврши на суво и ладно место на температури од 0 до + 5 ° С за 30 дена.

Да се ​​готви врел солен производ:

1. Исчистете ги плодовите од шумски остатоци и песок, натопете ги за 12-72 часа во солена вода.
2. Варете го редот во солена вода 20-25 минути.
3. Подгответе сад за мариноване (дрво, метал или стакло). За да го направите ова, мора да биде темелно измиено и стерилизирано со зовриена вода..
4. Ставете ги топлите печурки во сад за мариноване во неколку слоеви (капачиња свртени надолу). Секој слој треба да биде покриен со малку сол и мешавина од лук, кромид и билки.
5. Врвот на густо исполнет сад мора да биде покриен со капак и угнетувањето поставено на врвот.
6. Солењето треба да се изврши на суво и ладно место на температури од 0 до + 5 ° С во тек на 7 дена.

Видео: како да солете пурпурни редови на топол начин

Виолетова виолетова е една од најчестите јадливи печурки во умерените области на Северната хемисфера. Овој вид се користи за готвење повеќе од еден век, но многу луѓе не знаат за тоа..

И покрај постоењето на многу стереотипи во врска со рјадовка, садовите направени од него имаат посебна арома, така што секој треба да го јаде барем еднаш. Сепак, така што употребата на печурка не резултира во сериозни нарушувања на гастроинтестиналниот тракт, печурките бараат задолжителна и темелна прелиминарна подготовка..