Како правилно да сол печурки за зима - докажани рецепти

Бранењето печурки е забавна активност. Но, одејќи во шума, мора да следите некои правила. Собраните плодови мора да бидат обработени веднаш. Тие можат да бидат сушени, замрзнати, кисела или солена. Солењето е идеален начин за зачувување на нивниот квалитет и вкус. Солените печурки се идеални за супи, сосови или како гарнир. Главното правило при солењето е усогласеност со сите услови за готвење, бидејќи мало отстапување од нив може да доведе до труење.

Што треба да знаете кога одите во шума

Така што патувањето во шумата не е залудно, треба да ги знаете едноставните правила за собирање печурки:

1. 1. Соберете само познати примероци.
2. 2. Да се ​​стави во корпа млада и да не е миризлива.
3. 3. За да може мицелиумот да даде нова култура, тубуларните печурки се извиткани, а ламеларните печурки се сечат со остар нож.
4. 4. Тие не растат во ветрови и високи треви.
5. 5. Ставете само во корпи, бидејќи тие брзо се влошуваат во вреќи, пластични или метални кофи.

Секој берач на печурки знае дека печурките се собираат од пролет до есен. Но, есенските се попопуларни, бидејќи можат да бидат подготвени за идна употреба: кисела, сушена и солена. Солењето е идеален начин за зачувување на шумските плодови долго време.

Правила за солење

Сите јадење печурки, како тубуларни, така и ламеларни, се погодни за солење. Главната работа е дека станува збор за силни млади примероци без знаци на црница. Пред солење, тие се мијат, а оние што содржат горчина се натопени (бранови, млечни печурки, горчиња и валуи).

Постојат неколку методи на солење дома:

• ладен метод со прелиминарно натопување;
• ладен метод без натопување;
• топол начин.

Студен метод со натопување

Заеднички метод кој работи за сите печурки кои имаат горчина. Тие се мијат и чистат од загадување. Потоа истурете во солена вода (додадете лажица сол на литар вода). За да се ослободите од горчината побрзо, водата мора да се менува неколку пати на ден..

Впива време:

• млечни печурки - 5 дена;
• вредности - една недела;
• бранови - 2 дена.

По натопување, плодовите се чистат повторно и се склопуваат, капачи надолу, во чист сад. Секој слој е солен. Коњски лисја, лаврушка, копра, рибизла, цреша и дабови лисја, како и бибер и каранфилче по вкус се ставаат на дното на садот и на врвот.

Подготвените печурки се покриени со чиста газа, се поставува диск и се поставува преса. По кратко време, се појавува саламура, во која печурките ќе бидат солени.

Не можете да додадете зачини и зачини во млечни печурки.

Студен метод без натопување

Печурките се чистат од почва и нечистотија, се мијат темелно и се поставуваат со капачињата надолу во слоеви. Секој слој е солен. За да додадете арома, можете да додадете лисја од рен, копар, маслинка и црн пипер, лисја од даб и рибизла.

Време на подготвеност за некои печурки:

• печурки - една недела;
• печурки - еден месец;
• вредности - 2 месеци;
• бранови - 40 дена.

Најдобар контејнер за мариноване е дабова буре. По целосното полнење, печурките се покриени со чиста газа, се поставуваат дрвен диск и преса. Ако саламура не е формирана, потребно е да изберете поголемо угнетување.

Топол амбасадор

Забрзан метод. Повеќето од нив може да се вкусат по неколку недели. Печурките со горчина се пред-варени во солена вода околу половина час. Млечни печурки - 5 минути.

Русула, шампињони и волнушки не треба готвење, тие се натопуваат со врела вода и се чуваат во неа околу половина час. По подготвителната фаза, печурките се солени, како во ладниот метод..

Hotешкиот метод е многу популарен бидејќи не бара многу време и напор..

Складирање на солени печурки

Можете да ги зачувате работните парчиња само во ладна, вентилирана просторија. Идеалната температура на чување е 6 степени. Не смее да падне под 0 марка, бидејќи при подземни температури печурките се распаѓаат и го губат својот вкус. Ако е високо, тие стануваат кисели и стануваат неупотребливи за храната..

Кога солете, треба да ја следите саламурата. Ако испари, додадете зовриена солена вода.

Ако се појави мувла, кругот и газата се мијат и се попаруваат со врела вода.

Солени печурки - докажани рецепти

Како да ги солете печурките зависи од сортата, бидејќи секој има свои карактеристики и вкус. За да добиете вкусна подготовка, треба да научите како правилно да ги солете. Постојат општи упатства за кој било рецепт:

1. 1. Препорачливо е да се сол само капи.
2. 2. Свињите, медните печурки и повеќеве се најдобро солени со врел метод.
3. 3. За да се отстрани тврдоглавата нечистотија, печурките се натопени во саламура.
4. 4. За да го осветлите овошјето за време на врелото солење додадете 1 лажиче. сок од лимон.
5. 5. Дабовите буриња се најдобриот сад за солење, алуминиумските кофи не се соодветни.
6. 6. За да не се прекине вкусот на млечните печурки, не се додаваат зачини и билки.
7. 7. Банките пред затворањето мора да бидат чисти и подобро стерилизирани.

За да ја зачувате шумската арома на печурките, можете да ставите хедер или смрека гранки помеѓу слоевите..

Мед печурки

Медни печурки - ламеларни печурки кои растат во големи блиски семејства на трупецот и дрвјата.

Многу одбирачи на печурки збунуваат јадливи и лажни печурки. Како да ги раскажувам?

Есенски мед	Се појавува во август и расте до првиот мраз. Капакот од печурки е тркалезен, бакар во боја со мали размери. Младите примероци имаат тенок филм под капа. Плочите се лесни, ногата е тенка и издолжена, месото е во боја на кафе
Лажна печурка	Расте во семејства на трупци од бреза. Лажната печурка со мед е слична на јадежната печурка, но има тркалезна рамна глава со валкана боја на лимон. Плочите се зеленикаво-валкана боја. Кога ногата е скршена, се ослободува обоен млечен сок

Метод на топло солење

Состојки:

• мед печурки - 3 килограми;
• сол - 9 суп.л-патки. л. ;
• лавршка - 7 парчиња;
• бибер, лаврушка, лисја од рен, рибизли, цреши и даб - по вкус;
• кромид, копар - по 60 грама секој.

Подготовка:

Мојата агарика на мед, ги одделуваме нозете од капи и вриеме половина час во солена вода. Кога врие, тие почнуваат да се затемнуваат и да се вратат на претходната боја, можете да додадете сок од лимон во водата.

Ги ставаме печурките во шлаг за да ја отстраниме течноста. Откако ќе се оладиме, продолжуваме кон солење.

Ставете ги зачините во подготвениот сад, а потоа и нозете и капи.

Ние го посолуваме секој слој, го покриваме врвот со лисја од рен и чиста газа. Инсталирање на дрвен диск и виткање.

Остави за мариноване 2-3 недели.

Солени печурки во кисела краставица

Мед печурки, варени во саламура, многу ароматични и крцкави.

Производи за 1 кг печурки:

• краставица кисела краставица - половина литар;
• сол - 1 лажица масло. л. со слајд;
• лавршка и копра - по 1;
• бибер, каранфилче - по вкус.

Подготовка:

Измијте ги печурките и ставете ги во тенџере. Наполнете со солена вода (10 g сол се користи на 1 литар). Доведете до вриење, исцедете ја целата течност и измијте ги печурките.

Ги ставаме во ладна вода и готваме околу половина час. Следно, ставете го во штитник за да се ослободите од вода.

Ставете зачини и изладени печурки на дното на садот за мариноване. Посипете го секој слој со сол и пополнете го со кисела краставица од краставица. Ние ставаме угнетување и го ставаме на ладно место една недела.

По 40 дена, можете да го направите првиот тест.

Брз начин за мариноване мед печурки

Овој метод е едноставен и лесен за спроведување..

Состојки за 1 кг мед агари:

• кромид од бела салата - 1 глава;
• ким - 1 лажица масло. л. ;
• лавршка, копра, бибер - по вкус;
• каранфилче - 2 парчиња;
• сол - 2 лажици. л. без слајд;
• лук - 4 чешниња.

Метод на готвење:

Истурете ги измиените печурки со вода, на која се додаваат ким, лаврушка, сол и кромид завиткан во газа.

Откако водата ќе зоврие, го намалуваме огнот и оставаме да готвиме околу половина час, не заборавајќи да ја отстраниме пената.

Варените печурки фрлете ги во шлаг за да се ослободите од течноста.

Ставете лук, копра, бибер, каранфилче и ловоров лисја во подготвена тегла. Можете исто така да додадете цреша и рибизла.

Ставаме печурки во тегли и ги полниме со зовриена саламура до нивните рамена. Ги навиваме капаците и оставаме една недела за солење.

Млечни печурки

Млекото е омилен кај многу одбирачи на печурки. Во природата, има значителен број видови, но набирачите на печурки претпочитаат бело и црно.

Печурки од бело млеко - припаѓаат на првата категорија, имаат шупливо стебло и капа во форма на инка со млечно бела боја. По солењето, многу вкусно и ароматично, стекнете синкава нијанса..

Црното расте до мраз. Шапката е обоена црна и зелена, така што кај обичните луѓе се нарекувале цигани или црни жени.

Солени печурки од црно млеко

Состојки за 1 кг млеко печурки:

• рафинирано масло;
• вода;
• копар;
• лук - 5 чешниња;
• сол - 2,5 суп.л-патки. л.

Метод на готвење:

Додадете масло во вода и спуштете ги измиените печурки. Се вари 7 минути, преклопете го во штитник за да се отстрани течноста.

Ги префрламе печурките во широк сад, додаваме копра, сецкан лук, сол. Измешајте сè, покријте со пешкир и инсталирајте преса за да добиете саламура.

По 12 часа, измешајте повторно и оставете под угнетување 12 часа.

Ги ставаме печурките во тегла, тампон, додаваме копар и пополнуваме со саламура, така што тие се целосно покриени.

Ние ја запечатиме теглата со капак и ја ставаме во фрижидер за солење. По 30 дена, можете да го направите првиот тест.

Ладно солени млечни печурки

Земаме корпа со печурки:

• сол - 2 чаши;
• бибер и ловоров лисја - по пакет;
• лисја од црна рибизла, чадори од рен и копар - по вкус;
• лук - 1 глава.

Метод на готвење:

Измиените млечни печурки се ставаат во плочи нагоре на копар, лисја од рибизла и рен. Големите примероци се поделени на неколку делови.

Секој слој се солени и ставете лавршка, копар, лук и бибер сецкани во клинови. Највисокиот слој е покриен со лисја од рен и копар. Покријте со газа, инсталирајте го дискот и свиткајте за да добиете саламура.

Откако ќе се појави сокот, печурките се отстрануваат една недела во ладна просторија. Една недела подоцна, тие се поставени во тегли, додавајќи саламура и плутање. Да се ​​чува во фрижидер.

Топла солени млечни печурки

За 1 кг печурки ќе ви требаат:

• лаврушка;
• лук - 3-5 чешниња;
• лисја од копар и рибизла;
• рен корен;
• сол.

Метод на готвење:

Отстранете ги нозете на измиени печурки.

Ние подготвуваме саламура со брзина од 2-3 суп.л-патки. л. сол на литар вода. Ние ги натопуваме млечните печурки во неа и вриеме половина час, постојано отстранувајќи ја пената. По 30 минути, истурете ги печурките во штитник и исплакнете под чешмата.

Ставете зачини и капачиња од печурки на дното на подготвениот сад. Сол секој слој.

Покријте го горниот слој со пешкир и инсталирајте го преса. По 2 дена, откако ќе се формира саламура, садот се отстранува на ладна просторија. По еден месец, можете да го направите првиот тест.

Волнушки

Волнушка припаѓа на семејството Сироежков. Кај младите примероци, капачето е конвексно, но со возраста станува рамно со длабока депресија во центарот. Ногата е силна и цврста, бледо розова боја.

Кога ќе се пробие плочата, се ослободува изобилство снежно-бел млечен сок. Пулпата на печурката е лесна, вкусот е остар-горчлив.

Ладно солење на бранови

За солење ќе ви требаат:

• бранови - 7 килограми;
• сол - 200 грама;
• сок од лимон - 1 лажиче. ;
• копар и семе од трупи;
• лист од зелка - 1-3 (ширина на барел).

Метод на готвење:

Потопете чисти печурки во солена, закиселена вода 3 дена, периодично обновувајќи го.

Поставете ги брановите во слоеви, плочи нагоре. Измешајте сол со семе од ориз и копар. Солете го секој слој со оваа смеса. Покријте го врвот со лисја од зелка, инсталирајте дрвен диск и ставете товар.

Ние го отстрануваме садот во ладна просторија неколку месеци. Пред сервирање, брановите мора да бидат натопени.

Истиот метод може да се користи за кисела русула и печурки..

Остриги печурки

Остришните печурки се ламеларни печурки од семејството Вешенков. Капакот е сјаен, понекогаш со допир на мицелиум. Бојата може да биде или сива или пепелта виолетова. Ногата е густа, кратка.

Печурките имаат необичен вкус и слаба арома.

Топла и ладно солени печурки од остриги

Состојки:

• печурки од остриги - половина килограм;
• вода - 2 литри;
• сол - 3 лажици. л .;
• бибер и лавршка - по вкус;
• лук - 3 чешниња;
• гранулиран шеќер - 1 лажица масло. л.

Метод на готвење:

Топол метод. Одделете ги капи од нозете. Големите ги делиме на делови и ги миеме.

Врие вода, додадете ги сите состојки, ставете ги печурките и вриејте 10 минути, не заборавајќи да ја извадите пената.

Изладените плодови ставете ги во подготвени тегли, додадете лук и цврсто затворете ги со капаци. Првиот тест го правиме за еден ден. Ги чуваме готовиот производ во фрижидер..

Ладен начин. За 2 кг печурки земаме 200 грама сол.

Ставете зачини, сол и печурки во слоеви на дното на садот. Ние сол секој слој. Покријте го врвот со чиста крпа и поставете го угнетувањето. Садот можете да го вкусите за една недела.

Рижики

Ryzhiks се сметаат за благородни кралски печурки. Тие растат во борови шуми на песочна почва.

Капачето со печурки има боја на инка во портокалова или тула боја. Пулпата е месести, кога е скршена, се здобива со црвена, а потоа зелена нијанса, лачи изобилство светла сок од портокал млеко.

Ладно солење на печурки

Заеднички метод на солење, бидејќи е едноставно да се изврши, а работните парчиња може да се чуваат цела зима.

За 2 кг печурки ќе ви требаат:

• сол - 3 лажици. л. ;
• лук - ½ глава;
• лисја од рибизла, зачин - по вкус;
• ловоров лист - 1 пакет.

Метод на готвење:

Ние ги чистиме, миеме и исушиме печурките.

Ставете зачини и малку сол во подготвен сад. Ние ги ставаме печурките со нивните капачиња нагоре, солејќи го секој слој, покријте ги со газа и ја инсталираме пресата.

По 6 часа тие ќе се решат и се препорачува да се пријави нова серија за набивање..

Печурките се солени на температура од 20 степени. Секој трет ден ја миеме газата и ја мачкаме со врела вода. Исто така, треба да се осигурате дека печурките постојано се во саламура..

По 2 недели, ги ставаме печурките во тегли, додаваме саламура и ги испраќаме во фрижидер. Варените печурки на овој начин може да се чуваат 2 или повеќе години..

Солени печурки според англискиот рецепт

Забрзан метод, по неколку часа можете да ги изненадите гостите со вкусно јадење.

За 1 кг печурки ќе ви требаат:

• суво црвено вино и маслиново масло - по секоја чаша;
• сол, гранулиран шеќер и сенф Дижон - 1 лажица од секоја л .;
• лак - 1 глава.

Подготовка:

Варете ги печурките во солена вода неколку минути. Ние го ставаме во режим на палто и слама.

Истурете вино, масло, сите состојки во легла и ставете на оган. Режим на лак во половина прстени. Ставете ги печурките во зовриената мешавина и вриејте 5 минути. Изладете ја добиената маса на печурки и пренесете ја на чисти садови..

Закуската ја чуваме на ладно место. Можете да го вкусите садот, кој честопати се нарекува кавијар од печурки, неколку часа по готвењето.