Серушки печурки (сива ријавка): ботанички опис, корисни својства и рецепти

Јадењата со печурки се омилени на секоја празнична маса. Често меѓу нив може да најдете јадења со употреба на serushki - незабележителни, на прв поглед, печурки.

Но, искусните приврзаници на „тивок лов“ никогаш нема да поминат покрај малите сивкасти капи на овие подароци од шумата..

Ајде подетално да ги разгледаме ботаничките карактеристики редови на сива боја, областите на нејзината дистрибуција, како и тајните на неговата употреба при готвење.

Ботанички опис: како изгледа сивата ријавка

Името на самата печурка носи дел од информации за неговиот изглед. Значи, шапката на редот е навистина сива, но понекогаш наидувате на примероци кои имаат виолетова, па дури и розова нијанса.

Најблиските роднини на горчливиот се бранови.

Големината на капачето на сивата капа, во зависност од нивната "возраст", може да варира од 4 до 12 см во дијаметар. Во младите редови, има конвексна форма, во зрели редови, е во форма на инка. Нерамните рабови на печурките се преклопени навнатре. На дното на капачињата има ламеларен (хименофорен) изглед.Стеблото на печурката е исто така обоено сиво. Должината е 4-10 см. Ако горчливо е младо, ногата е густа, ако е стара, станува шуплива.

Внимание се привлекува на фактот дека белата густа пулпа на габите има пријатен овошен арома. Сок во форма на млеко се појавува на местата каде што растат патеките.

Ширење

Областа за дистрибуција на летоци е доста широка. Тие се наоѓаат скоро во сите земји во Европа и Азија. Оптималната клима за овие печурки е умерена.

Тие претпочитаат мочуришни области, бреза и апен градини, како и други видови мешани и листопадни шуми. Можете да соберете хлебни скоро цело лето. Сезоната започнува во јули и трае до октомври.

Хранлива вредност

Серушки спаѓаат во категоријата диетална храна која лесно се апсорбира од човечкото тело. 100 гр печурки содржат само 22 kcal.Ви ги донесуваме индикаторите за исхраната за хранливата вредност на низата сиви:

• протеини - 3,09 g;
• масти - 0,34 g;
• јаглени хидрати - 3.26 g;
• вода - 91,46 g;
• диетални влакна - 1 g;
• пепел - 0,85 g.

Покрај горенаведеното, овие сиви печурки се вистински магацин на витамини (на 100 g):

• група Д - 0,4 μg;
• фолна киселина - 17 мгг;
• витамин Ц - 2,1 мг;
• тиамин - 0,081 мг;
• рибофлавин - 0,402 мг;
• холин - 17,3 мг;
• никотинска киселина - 3,607 мг;
• пантотенска киселина - 1,497 mg;
• бетаин - 9,4 мг;
• витамин Б6 - 0,104 мг;
• витамин Б 12 - 0,04 μg;
• алфа-токоферол (Е) - 0,01 мг;
• витамин К1 - 1 мгг.

Тие се богати со диетални зрна и минерали. 100 гр печурки содржат:

• калциум - 3 мг;
• селен - 9,3 мг;
• манган - 0,047 мг;
• бакар - 0,318 мг;
• железо - 0,5 мг;
• магнезиум - 9 мг;
• фосфор - 86 мг;
• калиум - 318 мг;
• цинк - 0,52 мг.

Корисни карактеристики

Ваквиот состав на редот на сулфур, богат со минерали, витамини, аминокиселини и други корисни материи, укажува на тоа дека употребата на овие печурки ќе му донесе на телото исклучиво придобивки.

Значи, калиумот, кој се наоѓа во печурките во прилично голема количина, има корисен ефект врз работата на срцето и крвните садови, помага во нормализирање на киселините, алкалните, водата и солените салда, како и метаболизмот на протеините и јаглехидратите.

Присуството на витамин во холин и Б помага во спречување на заболувања на жолчни камења, како и дебелина, помага за нормализирање на нервниот систем.

Овие елементи се особено корисни за мажите, бидејќи тие се одговорни за правилно функционирање на генитоуринарниот систем..Фосфорот е корисен за раст на коските и мускулите, ги води транспортните функции во организмот.

Бетаинот е одговорен за формирање на меѓуклеточни мембрани и организирање на меѓуклеточни процеси.

Апликации за готвење

Сивата ријавка е популарна печурка во кулинарски кругови. Најчесто, серушката се користи солена, но исто така можете да ја готвите (околу 15 минути). Варените печурки можат да се користат за да се подготви секое јадење.

На пример, тие ќе направат одлично полнење за пити, ароматични сосови, вкусни салати, неверојатни супи. Серушки може да биде и кисела, пржена, задушена, замрзната или сушена..

Лажна (отровна) serushka: како да се направи разлика

Во природата, постојат околу сто видови на веслачи. Од нив, половина се јадливи, другиот е отровен..

Затоа, секој што сака да ужива во јадења од овие печурки, треба внимателно да ги проучува нивните карактеристики, така што вкусното јадење не завршува во болница..

Од отровните видови на овие печурки спаѓаат бели (миризливи), сапуни, сулфурни, сулфурно-жолти, зашилени (глувче, шарени), мелез (леопард) и други видови на редови.За да се разликува отровна од јадливи сорти, неопходно е внимателно да се проучат карактеристиките на нивниот изглед..

• До капи од бели редови во младоста, белата е вродена, во зрелоста тие се насликани со кафеави перки.
• Печатен леопард, или тигарски ред, и навистина наликува на шема на крзно од леопард или тигар. Лесно може да се разликува со своите големи кафени дамки на капачето и месото во сива боја..
• Ногата и капачето на претставниците на глувчето сорта на редови се темно сива боја. Нивното месо има лут вкус..
• Печурки од овој вид со жолта капа, во средина на која има фоса, исто така не може да се користи. Тие се препознаваат со лут мирис на водород сулфид, кој печурките го ослободуваат во моментот на кршење..
• Интересна сорта редовите се сапуница. Нивните капи се маслинесто зелени, а нозете се прекриени со црвени точки..

Набавка на суровини

Можете да соберете горчливост цела сезона - од јули до октомври. Искусните собирачи на печурки советуваат да ги соберат во еколошки чисти места. Не земајте печурки кои растат близу транспортни патишта, бидејќи овој вид премногу брзо ги апсорбира штетните материи и станува опасен по здравјето.

Поради фактот дека serushki претпочитаат да растат на песочни почви, во листопадни и зимзелени шуми, тие акумулираат многу остатоци, песок, глина, лисја и гранчиња. За да сето ова не мелете на забите, кога јадете садови со овие печурки, мора темелно да ги измиете и исчистите..

Постои посебна постапка за миење serushki. Собраните печурки мора да бидат поставени во сад со солена вода, така што тие слободно да лебдат на површината.

Печурките мора да се натопат во вода 3-4 пати. Така, нивните плочи ќе бидат брзо и ефикасно исчистени од нечистотија. Водата може да се смени доколку е потребно.Во случај кога потпорите се наменети за сушење или замрзнување, тие се исушат. За ова ќе треба кујнски нож, сунѓер и растително масло. Нож е неопходен за да се отстрани нечистотијата и областите што се влошија на телото на печурката.

По чистењето со нож, неопходно е да го натопите сунѓер во растително масло и да ги избришете површините на печурките со него. Во случај на тешка загадување, печурките можат да се мијат под проточна вода. Со цел да се намали горчината на хлебните, неопходно е да се отстрани филмот од капа.

Искусните собирачи на печурки зборуваат доста позитивно за сивите влакнести печурки и тврдат дека имаат неверојатен вкус во која било форма: сушени, солени или пржени.

Рецепти за печурки

Всадните учесници во „тивкиот лов“ знаат многу рецепти за правење serushki, приматот меѓу кој е зафатен со солење и мариноване.

Како сол

Најчестиот рецепт за правење serushki е класично солење. За нејзино спроведување, ќе ви требаат 2,5 кг печурки, 100 гр сол, пиперки, лук. За да му дадете на садот уникатна арома, можете да користите миризливи зачини: ловоров лист, копра sprigs со inflorescences, рен и рибизла лисја и други зачини.

Излупени и претходно натопени во вода, serushki се ставаат во дабова буре. Се препорачува да се префрлат слоевите на печурки со лисја, зачини и сол. Покријте ги киселите краставички со капак за тежина и ставете го барелот на темно, ладно место, најдобрата опција е подрум. По 40-45 дена, печурките ќе бидат подготвени за јадење.

Мариноване

Марината на serushki мора да се подели на два одделни делови: подготовка на самите печурки и самата маринада.

1 кг печурки мора темелно да се исчистат и исплакнат. Потоа, ставете ги во шлаг и исцедете вишок вода..

Додека зрната се исцедат во шлаг, треба да започнете со подготовка на маринадата. За да го направите ова, ќе ви треба (за 1 литар вода): 3 суп.л-патки. л. оцет, 1 лажица масло. л. сол, 1,5 суп.л-патки. л. шеќер, ловоров лист, каранфилче, пиперки, магдонос и други зачини по вкус. Додадете зачини во вода, доведете до вриење и вриејте на тивок оган 5 минути. Маринадата е подготвена.

Се враќаме на печурките. Тие мора да бидат излупени и исечени на коцки (можете да ги исечете на половина или на четвртини). Подготвените решетки треба да се варат околу 30 минути. Во овој случај, за време на готвењето, треба да ја соберете пената со слотна лажица..Варените обетки мора да бидат поставени во стерилизирани тегли, ставајќи ги зачините на дното и да се прелива маринада, а потоа да се преврти со стерилизирани капаци.

Неопходно е да се чува такво јадење во темна, студена просторија..

Понекогаш, под незабележителен изглед на печурка, може да се скрие уникатен вкус. Серушки не се само вкусни и здрави, туку и диетички печурки. Знаејќи ги тајните на нивната подготовка, можете да ги задоволите вашите најблиски со вкусно и необично јадење..