Полска печурка: карактеристики, места на раст, рецепти
Прошетките во есенската шума даваат можност да дишат свеж воздух, да уживаат во убавината на природата и да соберат печурки. Одење на "тивок лов", треба да се движите по јадливоста на печурките. Нашата статија ќе се фокусира на еден од нив - полски.
Cодржина
Јадење или не
Има неколку имиња - ова е панск, костен, а исто така и „крал на мов“ или oleshek. Припаѓа на втората категорија на јадливост. По изглед е многу слична на болето, тие често се збунети. Ова е многу вкусен и здрав производ. Но, за жал, не е многу честа појава за берачи на печурки..
Ботанички опис
Замаениците припаѓаат на тубуларни печурки заради тубуларното месо на капачето..
Капа
Кај младите печурки, рабовите на капачето се свртени надолу, а во зрелите - горе. Таа е во форма на перница, со дијаметар од 10-14 см. Може да биде костен или кафеава боја, малку полесна или потемна. Пилингот од кожата не е лесен.
Тубуларен слој
Жолтеникави тубули. Има мала депресија на раскрсницата со ногата. Должината на цевките е околу 2 см, тие имаат мали пори, кои кога зреат, стануваат поголеми и ја менуваат бојата во жолта боја.
Пулпа
Полската печурка понекогаш се нарекува бела полска печурка, но тоа не е целосно точно. Ова име се појави поради белата боја на месото на капачето. Понекогаш може да биде жолта боја. Ако пулпата е притиснато надолу, тогаш нејзината боја се менува во сина боја. Мирис на печурки, многу пријатен.
Нога
Мазна, а понекогаш и со мали размери, ногата во основата малку се згуснува. Неговата висина е повеќе од 10 см, а дијаметарот е околу 3-4 см. Бојата може да биде кафеава или кафеава. Пулпата е цврста, се претвора во сина боја на сечењето.
Кога и каде да се соберат
Олески не растат насекаде. Тие не толерираат добро суша и претпочитаат северна клима. Затоа, тие можат да се најдат во Европа или Далечниот исток..
Олески формираат микорија со корените на зимзелени дрвја. Тие ретко се наоѓаат под дабови или костен дрвја. Треба да барате печурки во зимзелени шуми, во ливади покриени со мов. Тие практично не растат директно во близина на стеблата.
Сезоната за нивна колекција започнува кога белите и болетите скоро ќе завршат. Печурките растат во групи на кратко растојание едни од други. Претпочитаат кисела почва.
Збунети со: близнаци печурки
Полската печурка е слична по изглед со жолчката печурка, разновидната замаец и зелениот замаец. Но, сите овие примероци се јадат:
- разновидниот замаец има кафеаво капа со црвени пукнатини. Тубуларен слој на жолта нијанса. Ногата е исправена. Погоден за храна;
- зелениот замаец има кафеава капа со зелена нијанса. Се разликува од полскиот во големи аголни пори на жолта боја. Ногата станува потенка надолу;
- жолчката габа, иако не припаѓа на отровна, но не може да се нарече јадење. Има шема на решетката на ногата. Цевчестиот слој е розов. Има горчлив вкус. По сечењето се ослободува смолеста супстанција.
Сатанската печурка се смета за единствена опасна двојка. Неговите карактеристични карактеристики вклучуваат:
- капа е сива или зелена. Цевчестиот слој е црвен;
- нога со мрежна шема, под неа е обоена во тули, а над неа е портокалова;
- пулпата, ако е оштетена, прво се претвора во црвена боја, а потоа се претвора во сина боја.
Хемиски состав
Калориската содржина на замаецот е околу 18 kcal. Содржи околу 1,8 g протеини, 0,7 g масти и околу 1,4 g јаглени хидрати.
Олески имаат многу богат витамин и минерален состав.. Ги вклучува скоро сите витамини од групата Б - Б9, Б6, Б2, Б1.
Покрај нив, има:
- холин;
- витамин ПП;
- витамин Ц..
Олешек е 90% вода. Содржи моно- и дисахариди, како и повеќе од 10 аминокиселини (на пример, теанин). Оваа аминокиселина го намалува крвниот притисок и има смирувачки ефект.
Покрај наведените соединенија, составот вклучува и:
- цинк;
- манган;
- калиум;
- натриум;
- флуор;
- фосфор;
- бакар и други елементи.
Употреба за готвење
Летачите, иако припаѓаат на втората категорија на јадливост, се сметаат за деликатес.. Тие можат да се користат за да се направат супи и салати, пломби за пита и пица. Тие се пржени, сушени, маринирани и замрзнати. Пријатен мирис се чувствува за време на процесот на готвење. Ако се чува правилно, оваа деликатес ги задржува своите својства околу 6 месеци. Содржината на протеини е еднаква на месото, така што може да се користи за вегетаријански јадења.
Како да се исчисти
Пред да готвите олески, мора:
- чисти од гранчиња, сува трева и други остатоци;
- отсечени црви места и остатоци од мицелиум;
- не треба да ја отстранувате кожата од капа;
- исплакнете нежно неколку пати во проточна вода;
- впие неколку часа во солена вода;
- исплакнете уште неколку пати.
Како да се готви
Некои луѓе мислат дека не можете да зовриете полска печурка, но веднаш испржете ја. Но, подобро е да не ризикувате.
- Ние пресекуваме големи примероци на 2 или 4 дела и оставаме мали непроменети.
- Земаме поголема тава, бидејќи производот многу вари.
- Ние вриеме неколку пати, за 20 минути, менувајќи ја водата.
- Олески брзо се затемнуваат, затоа ги готвиме веднаш или ги оставаме во супа.
Како марината
Најчесто, печурките се кисели. За ова ни треба:
- 1 кг елени;
- масло (сончоглед или маслиново).
За маринадата:
- 1 литар вода;
- 1 лажица масло л. сол;
- 1 лажица масло л. Сахара;
- 4-5 чешниња лук;
- 3-4 ловоров лисја;
- 5 парчиња. каранфили;
- 50 мл оцет.
Процесот на готвење е како што следува:
- Измиениот и подготвениот производ (голем исечен на неколку делови) се вари во солена вода (1 литар вода - 1 лажиче сол) 5 минути по вриење.
- Исцедете ја супата, измијте го еленот.
- Пополнете со солена вода повторно и откако ќе зоврие, врие 30 минути.
- Исцедете и исплакнете.
- Истурете ја маринадата и се вари 7 минути.
- Наредете ги печурките заедно со маринадата во стерилни тегли.
- Наполнете го со малку масло.
- Покријте и навиткајте.
- Завиткајте го со нешто топло и оставете да се излади.
Многу сме задоволни што предложивме каде да ги пронајдете полските печурки и како да ги разликуваме од другите, вклучително и отровните. Уживајте и во тоа што ги собирате и вкусните јадења што можете да ги готвите со нив.
Повратна информација од нетизените граѓани:
