Замрзнување на зелјето на брисел за зимата: чекор по чекор рецепт со фотографија

Замрзнување зеле од брисел за зимата е еден од најпосакуваните начини за чување на овој производ. Техниката е едноставна и достапна. Покрај тоа, главите зелка во оваа форма не ја губат својата хранлива вредност и нежност по вкус, а нивната големина овозможува да се распредели жетвата во замрзнувачот без многу потешкотии. Во зима, таквата состојка ќе биде многу соодветна во зеленчук супи, чорби, салати или како посебна чинија. Како правилно да ги спроведеме нашите планови, ќе ви кажеме подоцна во статијата.

Дали се зачувани корисни супстанции кога се замрзнати?

Свежи глави зеле од брисел ценет во готвењето за нивната балансирана рамнотежа на нискокалорична и висока хранлива вредност. Производот содржи фолни и аскорбински киселини, токоферол, ниацин, рибофлавин, тиамин, ретинол, бета-каротин.Покрај есенцијалните витамини зеленчук содржи калиум, калциум, магнезиум, натриум, фосфор, јод, железо, молибден, цинк, флуор, бакар, манган, кобалт.

Експертите велат дека производот, со точно замрзне задржува значителен дел од сите хранливи материи пред новата сезона. И, исто така, неговите заштитени карактеристики се зачувани. За време на обработката, само мал дел од хранливите материи се губи..

Според експертите, зеле од Брисел, свежи или замрзнати, мора да биде во исхраната бремени жени, деца, постари лица, луѓе кои страдаат од кардиоваскуларни заболувања и малигни тумори.

• Прво, тоа е одлична превенција на хипертензија, тахикардија, аритмии, брадикардија..
• Второ, зеленчук спречува формирање на карцином на дојка поради присуство на индол-3-карбинол.
• Трето, го стимулира мозокот и ја подобрува меморијата..
• Четврто, ги стимулира имунитетните функции на телото, што е особено важно во есен-зимскиот период.
• И, петто, малите глави зелка придонесуваат за елиминација на холестеролот од телото и имаат корисен ефект врз органите на видот..

Избор зелка за замрзнување

Земајќи ја предвид директната зависност на хранливата вредност и безбедноста на производот од технологијата на нејзино замрзнување, детално ќе разгледаме како да ги замрзнеме бриселските зеле дома. Како прво, за ова ни треба висококвалитетен зеленчук. За време на процесот на селекција, внимателно проверете ги сите глави од зелка и предложете им на еластични, густи примероци кои не надминуваат 2 см во дијаметар. Тие не треба да имаат жолтило, знаци на летаргија и гниење, како и механичко оштетување.

Ако културата е впечатлива по својата големина, не се вознемирувајте. Големите глави можат да се сечат на половина или на 4 парчиња. Вкус и квалитет зеленчук оваа нијанса нема да влијае на производите. Главната работа е дека нема пукнатини и намалувања на празни места, каде што микроорганизмите би можеле да се кријат. Подобро е да се користи таков зеленчук за готвење веднаш..Искусните градинари велат дека замрзнувањето е неуспешно токму затоа што главите од зелка неправилно се вадат од централното стебло. Ова мора да се направи многу внимателно, така што ќе се зачува интегритетот на главите од зелка..

Алатки за кујна

За понатамошна работа со зелка, ќе ви требаат:

• голема тава за бланширање на зеленчук;
• сито или квадрат;
• капацилен резервоар за ладење на растителни производи;
• крпа или хартиени крпи за да ги исушите главите;
• фиока за замрзнување;
• пластични кеси со патенти за складирање на глави од зелка.

Подготовка на зелка

Пред да ги замрзнете бриселските зеле за зимата, важно е да пред-подготви.

Прво на сите, обрнете внимание на местото каде што се сечат главите на зелка. Ако оставите никулци што се премногу големи, отстранете ги - тие не обезбедуваат никаква хранлива вредност, тие само заземаат простор во замрзнувачот. Но, дури и со кратки опашки, сè уште треба да ги ажурирате сите делови, бидејќи со текот на времето, под дејство на кислород и светлина, влакната се оксидираат, како резултат на што тие се затемнуваат.

По ова, празни места мора да се натопат слаб солен раствор. Подготвено е по стапка од 5 лажици. трпеза сол за 3 литри вода за пиење. Ова е направено со цел да се елиминираат ларвите штетници што би можеле да поминат незабележано помеѓу лисјата од зелка. Доколку е потребно, притиснете ги пловечките глави од зелка со капак или чинија.По сите направени процедури, зелката мора да се исплакне под ладна вода.

Замрзнување чекор по чекор

Кога растителните производи малку исушат по подготвителната фаза, можете да започнете со замрзнување..

Ова е направено на следниов начин:

1. Истурете ладна вода во подготвен тенџере. Искусните домаќинки советуваат да ја пресметаат нејзината количина врз основа на односот: 1 кг производ - 3 литри течност.
2. Ставете го садот на оган и почекајте водата да зоврие.
3. Подгответе ги подготвените глави од зелка во врела вода и продолжете да оган 2-3 минути. Не го претерувајте зеленчукот на огнот, бидејќи во овој случај ќе го изгуби вкусот и хранливата вредност. Бриселските зеле треба да ја задржат својата светло зелена боја по бланширањето.

4. Додека зеленчукот се расчистува, истурете мраз вода во друг сад (можете дури и да додадете коцки мраз).
5. По одредено време на бланширање, брзо исцедете ја врела вода и истурете ги главите зелка во свежо зготвената чинија.

6. Почекајте да се олади работното парче, а во меѓувреме, ширете хартиени или крпи од крпа на сув зеленчук.

7. Извадете ја изладената зелка од водата и ставете ја на крпи за да исцеди вишок вода.

8. Кога главите се целосно суви, поставете ги во еден слој на фиоката за замрзнувач и испратете ги во замрзнувачот.
9. Со цел да се добие поквалитетен производ, експертите советуваат да се користи опцијата "Брз замрзнување", која е опремена со скоро сите модерни замрзнувачи. Неговата функција се состои во нагло намалување на температурата на -22 ...- 24 ° С.
10. По замрзнување, зелката се истура во чисти пластични кеси, вишокот на воздух се отстранува од нив и се зацврстува патентот. Потоа тие се испраќаат на чување во замрзнувач. Забележете дека температурниот режим не смее да надминува -18 ° С.

Зошто бланширање

Некои домаќинки се жалат дека нема секогаш време за бланширање, и тие го пропуштаат овој момент во процесот на замрзнување на зелка. Резултатот е нискоквалитетен зеленчук со краток рок на траење..

Според експертите, бланширањето го поедноставува процесот на подготовка на замрзната храна. Навистина, за целосна подготвеност, 10-минутен термички третман е доволен. И, можете да започнете да готвите садови од зелка замрзнати на овој начин веднаш, без претходна одмрзнување или друга подготовка на зелка. Плус, бланшираниот зеленчук трае двапати подолго..

Ако свежиот зеленчук задржи одредена горчина во вкусот, тогаш по бланширање и последователно замрзнување, исчезнува. Во спротивно, производот ќе треба да се вари пред да се готви. Во овој случај, солта мора да се додаде во водата и лимонска сок.Но, за да може замрзнувањето да се изврши правилно, важно е да се смени зовриена и ладна вода за секој дел од главите..

Колку можете да чувате

Препорачливо е да се користат замрзнати производи од бриселско зелје во рок од 12 месеци. Забележете дека зеленчукот кој е претходно бланширан има својства да се чува до 1 година, а сите други се погодни не повеќе од шест месеци.

Има смисла да се лепат етикети со датумот на производство на производот на замрзнати пластични кеси. Во овој случај, ќе знаете која од главите на зелка треба да се користи прво..

Корисни совети

Секоја домаќинка сака нејзините напори да не бидат залудни. За да можете да направите висококвалитетна берба за зима, ние составивме ваш избор од најважно и најважно, докажано, совети и совети:

1. Vestетва во парчиња за замрзнување на зелјето на Брисел. Прво, отсечете ги долните глави (приближно до средината на стеблото), а по една недела можете да продолжите до средната и горната вилушка. Оваа техника ќе овозможи апикалните плодови да растат и созреваат доволно..
2. Никогаш не ставајте влажни глави во замрзнувачот. За време на процесот на замрзнување, тие се замрзнуваат во цврста топка, што ќе биде многу тешко да се одвои за готвење.
3. Повторно замрзнување на зелените зеле е строго забрането. Ако ја одмрзнете целата содржина на пакетот, ќе бидете принудени целосно да го користите.
4. Зелка не треба да се одмрзнува пред готвење. Замрзнатите глави од зелка веднаш се додаваат од замрзнувачот во супа или чорба.
5. Некои домаќинки користат замрзнати лушпи од Брисел за асортиран зеленчук. Честопати одете таму бибер, морков, црн очи грашок, зелен грашок, пченка. Добри соседи ќе бидат брокула и карфиол.

Гледајќи ги овие препораки, бидете сигурни: вкусен и здрав зеленчук нема да ја напушти вашата маса во текот на зимата..