Слива вино дома - технологија и карактеристики на производство

Слива вино е оригинален и ароматичен пијалок што оди добро со јадења со месо и разни десерти. Можете да го готвите сами дома, и во оваа статија ние ќе ви кажеме како да го направите правилно..

Технологија за подготовка на вино од слива - берба и главни карактеристики

За да се добие квалитетен производ, неопходно е да се соберат правилно и да се користат точните сорти сливи. Се верува дека најдобрата сорта за правење слива вино е дивата слива, но понекогаш одличното вино се прави од обичните сорти или сливата мирабел. Без оглед која сорта ќе изберете, технологијата на производство е иста. За да направиме мала количина вино според нашиот рецепт за вино, треба:

• зрели сливи - 10 килограми;
• вода за пиење со висок квалитет - 10 литри;
• гранулиран шеќер - 150-350 грама на 1 литар сок од слива, во зависност од посакуваниот вид пијалок.

Најтешката и макотрпна фаза во процесот на независно производство на слива вино е добивање концентриран сок од слива. Ова се должи на фактот дека овие плодови содржат премногу пектин. Како што знаете, пектинот се користи за правење десерт производи од желе или желе, така што можете да добиете добар нектар од сливи, но тие не даваат сок како такви..

Како и да е, присуството на пектин во составот се компензира со нивната висока содржина на шеќер, што придонесува за подобра и поинтензивна ферментација, а во подготовката се користи помалку шеќер отколку, на пример, во производството на јаболков или вино..

Како што споменавме погоре, апсолутно секој вид слива е погодна за правење вино, сепак, најдобра опција би била да се користат темни сливи како Mirabelle, Кинески, Tula темни, итн. Плодовите за правење вино треба да бидат малку презрели, треба да се берат кога ќе започнат да паѓаат од дрвото. Следно, треба да ги оставите да венеат малку на природен начин под сончевите зраци 2-3 дена додека не се формира карактеристична кора.

Нема потреба да ги миете плодовите, подобро е правилно да ги избришете со сува крпа.

За време на „тен“ на сонце, кожата на ова овошје постепено е покриена со бактерии и габични соединенија неопходни за добра ферментација, водата делумно или целосно ќе ги измие, што значи дека виното едноставно нема да ферментира правилно. Расипаните, расипани или мувлосани сливи мора да бидат сортирани од останатите, ваквите плодови не можат да се користат за производство на вино.

Добивањето концентриран сок е важен чекор во правењето добро вино

Веднаш штом ќе се избере материјалот, „пушеле“ на сонце и сортирани, преминете во следната фаза - добивање сок. За да го направите ова, внимателно отстранете ги семето, а добиената пулпа треба правилно да се зафати додека не се формира хомогена мешавина во форма на пире. Добиениот материјал мора да се разреди со вода во сооднос еден до еден, на литар пире од слива - литар чиста, нужно ладна вода.

Следно, ставете ја добиената мешавина на темно место, во кое ќе кисна за 1-2 дена на температура од 18 до 25 степени. Бидете сигурни дека цврсто покријте го садот со пире од компири со газа или друг материјал за исхрана за да избегнете муви и други инсекти да влезат во кантарион. Препорачливо е да се меша добиениот состав 2-3 пати на ден, да се користи дрвена лажица за ова, и со голем волумен, подобро да се меша со чисти раце.

Ако се следи технологијата, пулпата постепено ќе започне да се одвојува од кожата, сокот ќе почне да се истакнува, по 48 часа неактивност, на површината треба да се појават меури и да се формира пена. Ова значи дека се започнува природниот процес на ферментација, а „пулпата“, односно кора и пулпа мора да бидат одделени од извлечениот сок со користење на иста газа или фино сито.

Излезот ќе биде малку ферментиран сок од слива, кој мора да се истури во чист стаклен сад за неговата понатамошна ферментација. Не го пополнувајте садот целосно - за време на ферментацијата, сокот отпушта јаглерод диоксид и пена, за што треба да има доволно простор во садот.

Фази на ферментација - правилна контрола на процесите

Сега треба да додадете шеќер во добиениот сок од слива, во зависност од видот на пијалокот што го сакате. За суво или полусуво вино, под услов да се користат темни, богати сорти сливи, процентот на шеќер во составот не треба да надминува 150-200 грама на литар сок. За да се добие слатко или полуслатко вино, количината мора да се удвои. Обидете се да не го презаситете виното, не заборавајте дека сливите сами по себе се многу слатко овошје, така што максималната дозволена количина шеќер за да го добиете најслаткото вино е 450 грама.

Шеќерот се пополнува во неколку делови. Истурете ја првата половина веднаш откако ќе го истурите ферментираниот сок во нов сад и темелно измешајте го составот. Откако ќе додадете шеќер, наместо капак, треба да користите специјална заптивка за вода, за оваа употреба пластична цевка, како што е прикажано на фотографијата, или обична гумена ракавица, со мала дупка во едниот од прстите (може да се направи со игла), што се носи на вратот на стаклено шише.

Останатиот шеќер се додава според посебна технологија во два дела на секои 3-4 дена ферментација. За да го направите ова, извадете ја заптивната вода, истурете дел од сокот во друг сад, измешајте го со шеќер во одреден дел. На пример, ако имате 10 литри сок и имате намера да добиете суво вино, соодветно, за целиот волумен се користи 200 грама шеќер. 100 грама се истураат веднаш по ферментацијата, како што е опишано погоре, што значи дека сега треба да истурете 1-2 литри од обичното шише, измешајте ги со 50 гр шеќер и истурете повторно во садот. Изведете ја истата операција по уште 4 дена ферментација на сок. Во оваа фаза можете да додадете суво грозје наместо шеќер..

Процесот на ферментација на слива вино обично трае од 1,5 до 2 месеци. Штом гасот престане да се развива, а седиментот паѓа на дното, процесот може да се смета за целосен.

Веднаш штом ќе заврши процесот на ферментација, можете да го вкусите виното, да додадете шеќер доколку е потребно. Ако сакате производ со поголема јачина, можете да додадете вотка или етил алкохол во ферментираниот сок во оваа фаза. Учеството на алкохол во производство на слива вино не треба да надминува 15% по волумен. Зацврстеното вино од слива трае подобро и трае подолго, но неговиот букет забележително се згуснува и станува горчлив.

Созревање на вино - како да го направите пијалокот повкусен

За да може виното од сливи да испадне со подобар квалитет, мора да се инсистира, односно да се испрати на созревање. Откако ќе ги додадете потребните дополнителни состојки, цврсто затворете го садот со херметички капак и испратете го да се чува 2-3 месеци на темно суво место со температура од 6-17 степени. Најдобриот пијалок од сливи се чува во подрум или подрум. Колку подобри услови за складирање и колку подолго се чува, толку е побогат неговиот вкус и арома и се зголемува јачината на пијалокот..

За да се разјасни таквото вино за време на складирањето, мора да се филтрира, односно еднаш на 2-3 недели, истурете го преку специјална цевка во нов сад, додека се обидувате да го зачувате талогот што се формирал. Нема да биде можно целосно да се осветли производот дури и по неколку години. Тие лесни сливи вина што се продаваат во продавниците не се природен производ и се направени од реконституирани вински материјали со додавање на хемија во пристојни количини.

На крајот на рокот на траење, домашното вино од слива ќе се здобие со карактеристичен вкус и сенка на бојата и ќе биде целосно употреблив. Доколку е потребно, може да се флашира и да се испрати за подолго складирање. Ние презентиравме едноставен рецепт, по што ќе добиете висококвалитетно и природно домашно вино со јачина од 8-10 степени (ако не се додаде алкохол после ферментацијата), што оди добро со разни јадења со месо, странични јадења и зеленчук. Постојат и други рецепти за правење вино со додавање на бобинки, зачинети или лековити билки и инфузии, но процесот на добивање на главниот материјал е скоро секогаш ист - природна и правилна ферментација на сок од зрели и сочни сливи со шеќер.