Што значи ако медот е захаросан, и зошто тоа се случува?

Неколку месеци по бербата, природниот пчелен мед не само што ја менува својата конзистентност и станува погуст, туку и почнува да шеќери. Формирањето на многу кристали во слатка маса е процес поради природни причини.

Кога медот е захаросан, неговиот рок на траење е зголемен. Треба да се има предвид дека секој вид производ има одредени карактеристики и се разликува во периодот на кристализација.

Зошто и колку брзо медот е захаросан?

За да разберете зошто медот е шеќер, треба да знаете што е тоа. Медот е вискозна маса, презаситена со елементи во трагови. Особеноста на ваквите решенија е дека тие немаат стабилност, а елементите со кои се појави сатурација имаат тенденција да талог..

Откако ќе се решат, структурата на растворот се нормализира, станува заситена. Треба да се има предвид дека секој производ подлежи на кристализација, без оглед каде и кога се собрани..

Невозможно е да се каже точно кога ќе започне кристализацијата, бидејќи брзината на почетокот на процесот зависи од многу фактори:

• степен на зрелост-
• услови за складирање, вклучително влажност и собна температура-
• е правилно подготвен за складирање.

Стапката на врнежи на компонентите зависи и од кој вид на растенија од кои пчелите собрале полен. Неодамна, следниве видови на мед се шеќер:

1. Багрем. Деликатноста има голема содржина на вода и останува течна до 2 години. Свежо собраниот мед од багрем наликува на сируп во структура.
2. Вар. Стапката на кристализација директно зависи од вискозноста. По шеќерството, третманот наликува на паста. Постепено поделена на слоеви: тврда и мека.
3. Грчки. Неговата карактеристична карактеристика е што се собира не од цвеќиња, туку од инсекти. Многу искусни пчелари тврдат дека таквиот мед не се кристализира. За да се згусне, пчелите додаваат мала количина на полен на неа.
4. Мај. Рана сорта со висока содржина на фруктоза. Оваа супстанца ја спречува кристализацијата, па затоа ретко започнува порано од 1,5 години..
5. костен. Темна сорта со висок вискозитет. Ако се забележат условите за складирање, шеќерњето започнува за 8-11 месеци. После кристализација, конзистентноста наликува на капсули со желатин.

Ако медот е зачинет, тоа значи дека производот има природно потекло и има голема содржина на гликоза..

Зошто да не се обложени со шеќер?

Природниот мед со висок квалитет треба да биде захаросан, сепак, процесот на кристализација не се одвива секогаш. Ако медот не кристализира и задржува течна конзистентност, тоа може да се должи на следниве причини:

• прекумерна содржина на вода во производот (повеќе од 17%). Некои пчелари разредуваат мед со вода, бидејќи течниот производ е голема побарувачка. Треба да се има предвид дека таквата деликатес е исто така склона кон кристализација, но процесот се одвива многу подоцна.-
• производот содржи минимално или без полен-
• деликатес беше собрана пред време, така што нема компоненти во него, од кои делумно зависи кристализацијата. Недостаток на таквиот мед е што наместо задебелување, може да ферментира-
• производот се чува во просторија со ниска температура. Треба да се има предвид дека таквото складирање не само што го забавува процесот на врнежи, туку и негативно влијае на корисни својства на производот..

Замена на производот со голема содржина на синтетички сирупи и други адитиви што стопат кристали, никогаш не обложени со шеќер.

Како да се влијае на кристализацијата на медот?

Захаросаниот мед може да се стопи и да се врати во течна состојба. Но, бидејќи термичките третмани негативно влијаат на корисни својства на производот, подобро е да се обидете да го одложите процесот на врнежи. За да спречите мед да биде со шеќер што е можно подолго, мора да се придржувате кон следниве правила:

• медот не се препорачува да се купи со маргина. Најдобрата опција е да купите тегли 500 или 1000 ml и да ги ажурирате резервите по потреба-
• нектарот треба да се чува на темно место, заштитено од сончева светлина, бидејќи ултравиолетовата светлина ја уништува структурата на медот-
• температурата во просторијата не треба да биде пониска од +14 и не повисока од + 250C, во спротивно производот брзо ќе започне да се згуснува-
• пожелно е влажноста во просторијата да варира во рамките на 60-80%-
• деликатесот се препорачува да се чува во дрвен, емајлиран сад или направен од керамика. Стаклените тегли не се добра опција бидејќи овој материјал има тенденција да се згусне. Не се користат метални и пластични садови.

Доколку пчеларот треба да го забрза процесот на шеќерност на производот, се препорачува периодично мешање на третманот. Таквиот физички ефект промовира распаѓање на натрупаните кристали, како резултат на што нивниот број се зголемува, а процесот на задебелување се одвива побрзо. Но, треба да се има предвид дека може да се забрза не повеќе од неколку недели..

На белешка! Земајќи ја предвид големината на формираните кристали, медот е поделен на ситно-грануларен и груб зрнест. Исто така, постои мед со кремаста конзистентност, во која кристалите се практично невидливи и наликуваат на прав во големина..

Како да се стопи захаросаниот мед?

Некои сорти на деликатеси се обложени со шеќер многу брзо - кристалите почнуваат да се појавуваат во растворот веќе 3-4 недели по собирањето. Во оваа група спаѓаат сончоглед и мед од репка. Може да го вратите нектарот во течна конзистентност користејќи ги следниве методи:

• греење во водена бања. Овој метод е многу едноставен и ефикасен. При спроведување на постапката, важно е да се запамети дека не се препорачува загревање на медот над + 40C, во спротивно ќе ги изгуби своите корисни својства. За да се минимизира ризикот од расипување, најдобро е да се стопи на мали делови.-
• садот со производот може да се постави во близина на радијаторот на растојание од 15-40 см. Топувањето со овој метод ќе трае долго време, но загарантирано е да се зачуваат корисни елементи во трагови и компоненти присутни во деликатес.

Ако медот е обложен со шеќер и треба да се стопи што е можно поскоро, можете да ја користите микробранова печка. Овој метод е помалку препорачлив, бидејќи изложеноста на микробранови зраци има штетно влијание врз вредните квалитети на медот. Треба да се има предвид дека нема смисла да се стопи целиот сад одеднаш, затоа што по 1,5-2 месеци производот повторно ќе зацврсти.

Заклучок

Кристализацијата на медот е природен процес што во никој случај не влијае на неговите корисни својства. Врнежите покажуваат дека деликатесот е од природно потекло и не содржи синтетички адитиви. Во вкусот и лековитите својства, двегодишниот мед не се разликува од нектарот што беше собран претходниот ден. Со соодветно складирање, влошувањето на производот започнува не порано од 4-5 години. Што се однесува до кристализацијата, овој процес може да се забави ако сакате. Сè што е потребно за ова е чување мед, почитување на сите правила.