Како да чувате зелка во зима дома?

Можете да чувате зелка до пролет и во подрумот, во подрумот и во стан. Сето тоа зависи од видот на зелка и неговата разновидност. Најдобрата опција за складирање на зеленчук е визба. Под овие услови, зелката може да лежи до следната жетва. Може да се чува добро во кутии, спојки филм, песок, глина, хартија, пластични кеси или виси. Секој од овие методи има свои предности и недостатоци. Зачувување на зелка е исто така можно во стан. Балкон, фрижидер, оставата, чајната кујна се погодни за оваа намена..

Кои сорти се погодни за долгорочно складирање во зима?

Неопходно е да се изберат средни и доцни зрели сорти на зелка. Нивната сезона на растење е 90-100 дена или повеќе. Главите на зелка се густи, добро зачувани до следната жетва, издржат пролетни и есенски мразови. Овие сорти се добро складирани во подрумот и се погодни за зачувување на домот, сепак, зелката излегува дека е малку погруба, помалку е сочна и вкусна отколку кога ги користите претходните сорти..

Недостаток на раните зрели сорти е тоа што тие не се наменети за складирање во подрумот, бидејќи нивните глави зелка имаат лабава структура и ќе лежат лошо. Раните сорти се подготвени да се јадат сурови во рок од 3 месеци по бербата.

Ако е тешко да се утврди каков вид зеленчук, треба да го погледнете обликот на главата. Густите, заоблени и малку срамнети со земја глави од зелка со средна големина се добро зачувани. Ако вилушката е лабава и издолжена, тогаш ќе се чува нешто полошо..

Најдобрите сорти на зелка, се одликува со одржување на квалитет.

Како да се соберат правилно?

Една од важните точки за долгорочно зачувување на земјоделските култури во добра состојба е нејзината правилна наплата:

• Зеленчукот се бере на суво сончево време.
• Ископајте ја зелката кон крајот на летото и раната есен. Тоа зависи од сортата.
• Препорачливо е да го направите ова во топол, сончев ден. Треба да се користи лопата за копање. Корените и трупците не се отсечени. Треба да оставите одредена земја на нив..
• Откако ќе се собере целата култура од градината, треба повторно внимателно да се разгледа. Неопходно е да се исчистат главите од оштетените лисја, оставајќи 2-3 интегрален.
• Одделени се мали, сè уште нецелосно формирани глави од зелка. Тие треба прво да се јадат. Главите изгниени или оштетени од глодари не се погодни за складирање.
• Ако остане многу неупотреблива зелка, тогаш не треба да се вознемирувате за ова, бидејќи може успешно да се користи за киселка за зима. Во оваа состојба, зелката се чува до пролет..
• Зелка мора да се исуши во рок од 24 часа. Ова може да се направи во затворено или под крошна..
• Корените се сечат со остар нож или се оставаат такви какви што се. Тоа зависи од тоа како се чува зелката.

Методи на чување

Постојат неколку од најпопуларните и најчесто користени начини за чување зелка..

Во кутии

Овој метод е најлесен за чување во подрум, но не и најуспешен во однос на ефикасноста. Стеблата на зеленчукот се целосно отсечени, расипаните лисја се отстрануваат, а зелката се пакува во големи дрвени кутии. Пожелно е кутиите да имаат отвори за движење на воздухот. Не треба да ги затворате кутиите со капак. Тие се вклопуваат на мал држач, но не и на подот.

Во песок

Како и во претходниот метод на складирање, зеленчукот се става во кутии и се попрска со песок. Ова е многу ефикасен метод, но тешко затоа што песокот во подрумот ќе носи нечистотија. Со голема жетва, ќе биде неопходно да се внесе многу песок во подрумот, што не е секогаш можно.

Пирамида од зеленчук

За овој метод, потребно е да се постави мал дрвен држач во визбата, чија висина треба да биде во рамките на 7-10 см. Потребно е да се остави мал простор помеѓу табли. Главите од зелка се поставени на штандот. За првиот слој изберете големи и силни глави зелка. За втората, можете да користите помал зеленчук. Тие се поставени во табла за проверка и така натаму. Овој метод на складирање ќе промовира добра циркулација на воздухот помеѓу главите на зелката. За употреба во храна, прво треба да ги земете главите што се на врвот. Ако некоја глава зелка се расипе, тогаш тоа ќе биде веднаш видливо.

Во хартија

За овој метод, треба да подготвите многу хартија, на пример, весник. Секоја глава зелка е завиткана во неколку слоеви. Ова ќе им овозможи на главите на зелка да не доаѓаат во контакт едни со други, топлинска изолација, заштита од висока влажност и светлина. Секоја глава зелка е завиткана во неколку слоеви на хартија.

Забележете дека мастилото што се користи за весници содржи многу олово. Оваа супстанца е штетна за здравјето на луѓето, затоа обична бела хартија треба да се користи за првиот слој..

Завитканите глави се преклопени во вреќи и се чуваат во подрумот.

Проѕирна фолија

Најефикасен метод за складирање е да се користи прилеплив филм. Секоја глава зелка треба да се завитка цврсто и да се стави во кутии или торби. Предностите на овој метод на складирање на зеленчук се чистота, хигиена и добра отпорност на влага. Благодарение на клипниот филм, зелката може да се чува до пролет. Истиот метод се користи кога зеленчукот се чува во јама за гаража..

На јаже под таванот

Ова е еден од најефикасните начини на складирање. Не треба да ги отсекувате корените. Неопходно е да се закова густа дрвена табла под таванот на подрумот. Треба да биде оддалечено најмалку 30 см од идот. Големите нокти се зачукуваат на страните на таблата на исто растојание.

Треба да земете јаже и да го врзувате едниот раб на трупецот од зелка, а другиот на шајка. Овој метод за зачувување на зеленчукот е идеален, бидејќи секоја глава не ја допира другата, таа е добро проветрена, а секое оштетување или знаци на гниење веднаш се забележуваат. Главниот недостаток на овој метод е што не може да се постават повеќе од 20 глави од зелка под таванот на подрумот.

Во пластични кеси

Зелка може да се чува во вреќи за ѓубре. Овој метод на складирање е корисен ако подрумот е многу мал или во него нема полици. За да го направите ова, завиткајте ја секоја глава зелка со хартија и преклопете ја едната над другата. Нема потреба да ја врзувате торбата. Подобро да го оставите отворено. Во зависност од големината на торбата, може да издржи до 5 глави зелка.

Во глина

Овој метод на складирање е најмногу одзема време, но резултатот е достоен за тоа. Зеленчукот ја задржува својата свежина и вкус. За да подготвите глинена торта, измешајте глина и вода во сооднос 2: 1. Конзистентноста на суровата треба да личи на павлака. Главите од зелка се изобилно подмачкани со добиениот производ, така што лисјата не се покажуваат. Тогаш тие мора да се исушат. Тогаш главите од зелка се ставаат на полиците во подрумот..

Директно во градината

Ако нема подрум или подрум, тогаш зелката може да се чува право во градината. За ова, се ископа дупка длабока 1 метар, од чие дно е покриено со слама. Зеленчукот се рангира во јама, никулци. Врв покриен со земја, сено, слама, растителни остатоци.

Треба да се запомни дека без оглед на изборот на метод на складирање во подрумот, главите зелка ќе траат подолго ако се во прав со креда во прав.

Оптимални услови во подрумот

Најсоодветно место за чување зелка е во подрумот или подрумот. За да се создадат оптимални услови во подрумот, неопходно е да се создаде соодветна микроклима. Температурата треба да биде од 0 до +2, влажноста треба да биде 90-98%. Во такви услови, зеленчукот ќе остане свеж и сочен долго време, а лисјата нема да изгние. За белата зелка, дозволено е да се намали температурата на 0,8 степени под нулата. Ако температурата е постудена, тогаш ова ќе доведе до фактот дека листовите од зеленчукот ќе замрзнат..

Важна точка што треба да се обрне внимание при ставање на земјоделски култури во подрумот е отсуството на глодари..

Wallидовите и таваните треба да се третираат со антисептик. За таа цел, погоден е раствор на брза храна или дезинсекција со сулфур (35 грама на 1 м2)..

Отстранете ги сите ѓубре и остатоци од стар зеленчук од подрумот. Во спротивно, тоа негативно ќе влијае на рокот на траење на новата култура..

Како да задржите зелка за зимата дома?

Главите од зелка, исто така, може да се чуваат во станот. Оваа опција е идеална за оние кои живеат во метропола, каде што подрумите не се предвидени во нови станбени згради. Друга предност на овој метод е тоа што нема потреба да се оди далеку за зеленчук..

Обука

За складирање во стан, мора да ги изберете најдобрите глави зелка. Тие треба да бидат здрави, ослободени од оштетувања и траги од јадење од габари. Не треба да има пукнатини на главите на зелка, особено длабоки.

Ногата на зелката е исечена и горниот лист е отстранет. Не го „соблекувајте“ зеленчукот премногу, бидејќи горните чаршафи имаат заштитна функција. Зелка се мие под проточна вода. Ова ќе помогне да се спречи почвата или инсектите да не се меѓу лисјата. Тогаш главите од зелка темелно се сушат со пешкир.

Каде и што да се чува?

Станот има неколку места каде е можно да се создадат добри услови за складирање зелка. Прво на сите, тоа е балкон и фрижидер. Соба за складирање е добро место, сепак, не го имаат сите станови. Ова не треба да се направи во фрижидерите на Хрушчов, бидејќи тие се премногу ладни. Зелка најчесто се чува во својата природна форма, користејќи хартија, лепен филм.

Главни услови

За да може зелката да го задржи својот изглед и вкус подолго време, неопходно е постојано да се следи температурата во станот. Овој зеленчук не толерира топлина или екстремно ладно. Оптималната температура се движи од 0 до +5 степени. Идеално, треба да биде 0 ... +2 степени.

И високите температури и температурите на замрзнување започнуваат со процесот на распаѓање, но зеленчукот може да се спаси. За ова, неколку горните лисја се отстрануваат. Зелка е завиткана во пластична обвивка и се чува понатаму. Но, треба да се има предвид дека таа нема да може да лаже цел период, па затоа мора прво да се јаде.

Услови на заштеда

Рок на траење на зеленчук во стан е многу пократок отколку во подрум.

На балконот

Постојат едноставни правила за чување зеленчук на балконот, ако ги следите, можете долго да уживате во вкусот на зеленчукот:

• Балконот мора да биде застаклен. Willе биде добро ако дополнително можете да го изолирате со друг слој од пена или минерална волна внатре.
• Секоја глава е завиткана во хартија или лепен филм. Тогаш главите на зелка се наредени на полиците што е можно слободно..
• Од време на време потребно е да се провери безбедноста на зеленчукот на балконот. Во зима, ова треба да се направи најмалку еднаш месечно, а многу почесто во пролет. Карфиол и кинеска зелка, брокула и kohlrabi не се препорачува да се чуваат на балконот, бидејќи тоа ќе доведе до фактот дека производот ќе се расипе многу брзо.

Во фрижидер

Можете да чувате зеленчук во нивната оригинална форма во фрижидер. За да го направите ова, главите едноставно се склопуваат во преградата за зеленчук. Недостаток на овој метод е тоа што зеленчукот брзо пресушува. Мора постојано да ги отстранувате горните лисја.

Друг метод на складирање е да се користи лепење филм. Подготвените глави од зелка се завиткаат во неа и се ставаат во фрижидер. Ова ќе ја задржи зелката свежа и вкусна долго време..

Глинеста обвивка се користи и за чување на кинеска зелка, карфиол, брокула и kohlrabi. Сепак, неговиот рок на траење во фрижидер е малку пократок од оној на белата зелка..

Како правилно да се ферментира зелка за зимата?

Еден добар метод за подготовка на зеленчук е да се ферментира. За таа цел, неопходно е да се користат сорти од средината на сезоната и средината на доцна..

Најпознатиот и најпопуларен рецепт е кисела зелка со моркови..

За да ферментирате тегла од 5 литри, потребни ви се 4 кг зелка, моркови (1/10 од тежината на зелката), сол (2,5% од тежината на зелката), шеќер - по вкус.

За да го подготвите садот, треба да исецкате зелка, решеткирајте ги морковите. На дното на садот можете да ставите лисја од зелка, рибизли, ловоров лисја, лук, копар, брусница. Зеленчукот се меша и се става цврсто во сад, емајл или дрвен сад. Неопходно е да се притисне напорно на зеленчукот, така што сокот ќе почне да се истакнува, да додадете сол. Потпирањето треба да биде затегнато, без штедење.

Процесот на оставање треба да трае 3-5 дена на температура од +16 ... + 18 степени. Бидете сигурни дека редовно го пробивате зеленчукот до самото дно со помош на дрвен стап.

Како да замрзнете зеленчук?

Друг начин да се зачува е замрзнување. Ако температурата од -18 степени постојано се одржува во замрзнувачот, тогаш ова ќе овозможи да се зачува вкусот на зелка до 8 месеци, сè додека не се појави нова култура.

Бела, црвена, Пекинг, Савој

Најдобрата опција би била да се користат летни сорти на зелка, бидејќи подоцна сорти ќе преживеат добро во подрумот.

Не ја замрзнувајте целата глава на зелка. Ако треба да направите празни места за полнети зелка, тогаш главата на зелка се расклопува на лисја. Тие се бланшираат во врела вода 5 минути. После тоа, неопходно е да се дозволи водата да се исцеди, исуши и шири лисјата. Тие мора да бидат ставени во торба и да се стават во замрзнувачот..

Ако е неопходно да се подготви зеленчук за готвење задушена зелка или borscht, тогаш зелката веднаш се сецка, се става во кеси и се испраќа за замрзнување. Кога подготвувате оброци, не чекајте да се стопи зеленчукот. Можете да додадете зеленчук директно од торбата.

Брисел

Предноста на овој вид зелка е неговиот одличен вкус и способност да толерира замрзнување..

Сортирајте ги главите од зелка, излијте ги вишокот на лисја и бланширајте ги во врела вода околу 2 минути. Зеленчукот се препарира во панделка и се мие со ладна проточна вода. Зелката мора да се остави 2 часа за да се исцеди целата течност. Главите од зелка се ставаат во вреќи, а потоа и во замрзнувач.

Обоени и брокула

Вилушките се расклопуваат во inflorescences, по што тие се потопени во врела вода со додавање на клин од лимон и нотка на сол за 15 минути.

Потоа водата се исцеди. Зелката мора да се олади и да се стави во кеси. После што одат во замрзнувач..

Кале колар

Зелените со колега се погодни за замрзнување. Треба да се има предвид дека времето за бланширање не треба да надминува 2 минути. Инаку, по топењето, зелката ќе изгледа како грутка непријатна зелена слуз. Пакетите треба да бидат наредени така што ништо не притиска на нив, бидејќи лисјата од зелка од Кале се многу кревки.