Кои сорти на зелка се најдобри за мариноване и мариноване
Во семејството на моите родители, зелката ретко се ферментира, така што јас дури и не научив како да го направам тоа. Но, таа се омажи, а нејзиниот сопруг само сака таква есенска салата. И, бидејќи живеевме одвоено, обидувајќи се да ја разгалиме мојата сакана, уште од првата година почнав да ферментирам ...
Cодржина
Се покажа само одвратно! Долго време не можев да разберам како е - нашата стара баба (со само 8 паралелки) добро готви зелка, а со универзитетска диплома, едноставно не можам да сфатам што и како!
Но, тогаш се покажа дека проблемот е во култивираните сорти - ги имав сите рано, а не кисела. И, за да соберете зелка за зимата, се што ви треба е да изберете подоцна сорти.
Тековно
Многу успешна сорта: собраната култура може да лежи во подрумот шест месеци. Ако ја ферментирате зелката, можете да го направите веднаш во големи количини: подготовката ќе биде вкусна и нема да оксидира 5 месеци. Можете да го исечете и на есен и во првиот месец од зимата..
Таквата сорта може да се препознае по нејзините зеленикави, но почесто - бели, како да се восочени глави. Нивната тежина е до 4,5 кг. Предноста на сортата е исто така што главите се сочни, практично не пукајте. И научниците велат дека таквата сорта е лидер во содржината на витамин Ц..
Точно, за да ја одгледувате оваа зелка, треба да вложите многу напор - Подарокот сака обилно наводнување, ѓубрење и чести бришење на почвата.
Слава 1305
Веројатно најпознатата средно-сезонска сорта: плодна, главите зелка растат од 3 до 5 кг.
Можете да собереш и исецкаш зелка во септември. Но, ако не брзате и држете ги главите зелка во креветите право до мраз, тие ќе станат сочни и послатки.
Славата се чува околу 3 месеци.
Добровскаја
Разновидност со големи, силни, сочни глави.
Тие се добри за какви било јадења - како за подготовки, така и за обично народно готвење (ролни од зелка, бор, супа од зелка, салати).
Оваа сорта е многу драг на хранење. Особено добро реагира на солерите..
Менца Ф1
Гуливер меѓу зелка: Главите на Менца пораснуваат до 9 кг. Тие се восочени, сиво-зелени, со лисја малку брановидни на рабовите..
Во креветите, сортата добро расте, не се плаши од лошо време.
Во подрумот ќе трае до првите месеци на пролетта. Ако сакате зелката да трае до летото, ферментирајте ја во средината на зимата.
Годишнина Ф1
Главите на зелка не растат мали - до 4 кг.
Можете да ја чувате културата релативно долго време - околу 5 месеци.
Врвни сорти со доцна зреење
Во принцип, скоро сите сорти на доцна зрели се погодни за мариноване / мариноване. Иако, се разбира, ако верувате во прегледите на хостесите, едноставно има кисела зелка, и има - магичен и незаборавен. Тоа е за создавање на втората, со карактеристична киселост, криза и огромна количина вкусен сок, ќе разговараме.
Харков зима
Вкусна сорта.
Главите може да се чуваат во креветите до мраз. Покрај тоа, оваа сорта е отпорна на какви било неповолни временски настани (дури и при загревање).
По жетвата, главите од зелка може да се чуваат за 6 месеци. Но, повеќето производители на семе препорачуваат веднаш да ја солтаат својата собрана зелка..
Москва доцна
Гуливер меѓу доцните сорти: главите на московската зелка може да достигнат 12 кг.
Ова е силна, густа зелка.
Необичен 611
Сортата може да се препознае со густи глави на сиво-зелена боја со восочен сребрен цвет. Точно, откако ќе исечете глава зелка, ќе видите бели лисја.
Тие ретко пукаат.
Оваа сорта ја сакаат летните жители, бидејќи добро се транспортираат - главите зелка не се плашат дури и од долг пат во задниот дел.
Искусните градинари се сигурни: колку подолго лежат таквата зелка, толку е поубаво.
Кисели / солени заготовки може да се чуваат на ладно место до 6 месеци. Свежо ќе трае до 8 месеци.
Турци
Предноста на овие тесни глави зелка е во тоа што тие практично не попуштат, тие се добро исечени за салати или бурс, тие не се помалку успешно режени. Минус - незгодно е да ги расклопите за полнети зелка, листовите се премногу цврсто притиснати едни на други.
Собраната култура има добро стареење.
Genенева Ф1
Најзачуваната сорта: некои летни жители се фалат дека Genенева може да лежи во подрумот до следната реколта.
Можете да ферментирате такви глави во кој било месец на складирање..
Сортата се препознава по нејзините густи (но белузлави во исечените) глави од зелка, кои имаат восок-зеленикава боја. Нивната тежина може да биде од 3 до 4 кг. Тие не попуштат, добро се транспортираат.
Хибридни сорти: е ова нашата опција
Како што можеби сте забележале, некои сорти се означени со „Ф1“. Ова значи дека тие се хибридни.
Баба ми сè уште се плаши да купи вакви семе, со оглед дека тие се ГМО. Всушност, хибридите се добиваат преку селекција.
Повеќето хибриди не изненадуваат со нивниот вкус веднаш по бербата. Тие треба да останат во подрумот најмалку 3 месеци. Потоа може да се конзумираат. Сепак, хибридите опишани погоре (evaенева, Менца, Јубилеј) се добар исклучок од општото правило. Тие можат да се готват и чуваат веднаш..
Најпопуларниот хибрид е F1 Man Gingerbread Man. Откако ја одгледувале, земи ја зелката во подрумот и заборави ја долго време, по можност до мај.
Но, тогаш, кога скоро целата остава зелка одамна стана историја, овие глави зелка ќе бидат свежи, мазни и сочни. Гответе за семејството или продадете. Можете исто така да ги солете..
И која зелка најдобро се користи само за летни салати
Овие совети ќе ви помогнат да ви се допадне во подрум, кога расипувате во кутија со сопствена жетва, дури и во продавница, при купување непозната сорта на зелка..
- Исцедете ја главата на зелка. Ако е деформирано или се покажало дека е меко, тогаш нема да биде погодно за солење.
- На надворешно испитување, главата на зелка за солење треба да биде со висок квалитет: без мирис на лопатка, без дамки или пукнатини. Ако зелката „играше наоколу“, подобро е да ја подложите на термичка обработка - чорба, пржете.
- Може да го исечете трупецот. Бело? Добро! Кафеава? Ова е лошо, не оставајте таква глава зелка во подрумот - ќе изгние. Исто така, подобро е да не го дозволувате тоа за солење, но погоден е за супа од зелка со свежа зелка.
- Кога купувате зеленчук во продавницата, земете ги главите со зелени врвни лисја. Ако се сечеа, ова можеше да се стори и заради олеснување на транспортот (иако големите фарми ретко се мачат со ова), и затоа што главата на зелка беше расипана од мразови.
- Доцната, „оставачка“ сорта може да се препознае по малку срамнети со земја на главата.
- И ако во есен гледате зелка со зелени лисја (не само врвот, туку и вилушка во средина), слаба глава зелка - ова е рана сорта, добро е за салати. Ако се обидете да солете таков зеленчук, тоа нема да биде кисело и кисело, тоа само ќе порасне мувла.
Мариноване и мариноване: кога да се започне
Двете празни места може да се направат од средината на есента..
Според научниците, во октомври количината на шеќери од млеко во зелка со точни сорти се искачува на потребното ниво, а зеленчукот ќе може правилно да го „организира“ процесот на ферментација.
Ако во зима видите дека зелката е лоша во подрумот, можете да ја ферментирате до вклучително во февруари..
Која е разликата помеѓу ваквите начини на набавка
- Мариноване Конзерванс е млечна киселина, која се ослободува при ферментација на зелка..
- Солење Овде можете да погодите по името - најактивната компонента на зачувувањето е солта. Кога се солени, зелката исто така се ферментира и станува кисела. Но, ако ставите премногу сол, тоа ќе го забави процесот на ферментација, а подготовката нема да работи..
Правилниот народен рецепт за кисела зелка, во кој е ферментиран и најкорисен за нас, трае долго време. Но, ние готвиме не само заради добар вкус, туку и за доброто, зар не?
Особено кога сметате дека ќе го јадеме на крајот на есента, среде настинки, кога ќе смета секој витамин. Рецептот за таква зелка е во ова видео:
И вкусен метод на солење (се разбира, исто така стар) е тука:
