Ние подготвуваме порцини печурки за зима

Theетвата печурка е прилично непредвидлива работа и зависи од многу фактори: во една сезона, берите од печурки ги носат во кофи, а во друга, невозможно е да се најде единствена габа во шумата. Затоа, секоја година кон крајот на август - почетокот на септември започнува бербата на печурки за зима. Ако соберете порцини печурки во есен, веќе можете да бидете сигурни дека имате прекрасно готово јадење или компонента за друго кулинарно ремек-дело. Печурките, по својата природа, се многу специфичен производ, бидејќи воопшто не носат ништо друго освен вкус на садот, покрај тоа, тие не ја менуваат нивната структура и состав за време на процесот на варење.

Сушење порцини печурки

Сите се сеќаваат како венец од сушени печурки висеа над шпоретот во селото. Нашите предци сè уште беа ангажирани во сушење печурки за зимата, затоа што дури и кога се сушат, печурките го задржуваат својот вкус и нежната арома. Постојат два начина да се исушат печурките за зимата: под природни услови и употреба на рерна. Повеќе за тоа како правилно да ги исушите печурките, да разговараме понатаму..

Сушењето е метод кој е погоден за скоро сите видови печурки, освен оние со горчлив вкус.

Како да се исушат порцините печурки природно

Ако одлучите да ги исушите печурките природно, тогаш најпрво треба да ги подготвите, имено: печурките треба повторно да се решат и да исцедат грутки нечистотии, фрагменти од гранки и лисја. Не треба да ги миете печурките. Тие треба да се исечат на тенки парчиња со големина од околу 1,5 см. Во добро време, можете да ги исушите печурките на отворено сонце: за ова, печурките се ставаат на рамна, рамна површина покриена со хартија или крпа, само железна површина нема да работи, бидејќи печурките можат да потемни на тоа и се пече. За сушење, подобро е да изберете место под капакот, сепак, оној каде што ветерот добро дува.

Ако времето не е правилно, тогаш можете да ги исушите печурките на чардак или застаклена веранда, но не заборавајте да го затворите прозорецот.

Како да се исушат порцините печурки со помош на рерната

Ако сте жител на голем град и немате време да ги исушите печурките природно, и постои излез: можете да исушите печурки со помош на печка, и ова е прилично едноставно. Печурките што треба да се исушат се чистат од остатоци и нечистотии, но тие не се мијат, туку само ги пресекуваат оштетените места. За попогодно сушење, овошните тела се сортираат според големината и се нанижани на специјални игли за плетење или поставени на хартија.

При сушење во рерната, мора да има добра циркулација на воздухот, а исто така е неопходно навреме да се отстрани влагата што испарува од печурките. Невозможно е да се стави висока температура одеднаш, печурките прво мора да се суспендираат на температура од 45 степени. Ако температурата веднаш се постави на повисока, тогаш протеинските супстанции ќе почнат да се ослободуваат од печурките, кои, кога ќе се исушат, ќе дадат потемна сенка на печурките. Температурата може да се зголеми дури откако печурките престанат да се лепат и површината се суши, во овој момент температурата се искачува на 75-80 степени. Времетраењето на процесот на сушење не може точно да се одреди, во зависност од големината на печурките, тие можат да се исушат за различно време: печурките кои веќе се исушиле мора да се отстранат навреме, а преостанатите мора да се превртуваат.

Како да марината порцини печурки за зима

Солењето на порцини од печурки за зимата е многу популарен метод за собирање на нив за долгорочно користење по сезоната на бербата, а има многу начини и рецепти за солење печурки во тегла или во друг сад. Солените печурки можат да се користат за да се подготват широк спектар на јадења - од супи до сосови.

Како да подготвите млечни печурки за солење за зимата

Пред да ги истурите солените печурки за зимата, тие мора внимателно да се подготват. Печурките за солење мора да бидат свежи и здрави, да не се презреат, без механичко оштетување. Печурките мора да се сортираат според два критериуми: по тип и по големина, да ги отсечете нозете.

Пред солење, треба да ги исплакнете печурките добро со ладна вода, спуштајќи ги во сад со вода и да дозволите да се исцеди вишокот на влага. Откако ќе ги измиете печурките, тие мора да се исчистат од лепење нечистотија и остатоци, оштетените области мора да бидат отсечени. Печурките се сечат во зависност од големината: колку е поголема самата печурка, толку е помала што треба да се исече. Ако одлучите да киселите печурки, печурки или путер печурки, треба да го земете во предвид фактот дека дури и со краткорочен контакт со воздухот, тие можат да потемни, за ова треба да се стават во раствор од сол и лимонска киселина за време на сечењето, во сооднос од 10 g сол и 2 g лимонска киселина на литар вода.

Постојат неколку начини да солени млечни печурки: ладно, топло и суво. Ајде да ги разгледаме подетално овие три процеси..

Како да солите млечни печурки за зимата на ладен начин

Можете да го користите методот на ладно солење кога работите со оние печурки кои не бараат прелиминарна термичка обработка: печурки, млечни печурки, волушки, русула, итн. Првата фаза на солење е натопување на печурките 1-2 дена во чиста вода, што треба често да се менува ... Можете исто така да натопите печурки во солена вода по стапка од 10 g сол, 2 g лимонска киселина на 1 литар вода. Печурките што се натопени во таква вода мора да се чуваат во ладна просторија..

Ако процесот на натопување ви одзема многу време, можете да ги подготвите со бланширање, за ова треба да ги ставите во врела вода и да оставите неколку минути или да истурете врела вода над нив. По бланширањето, не заборавајте да ги ставите печурките во ладна вода. После тоа, печурките мора да бидат поставени во тегла во слоеви со капачиња нагоре, откако ќе го попрскате дното со сол и ќе го попрскате секој слој со сол.За 1 кг печурки, потребни се 50 гр сол. Печурките можат да се зачинат со лук, копар, бибер, ражен или магдонос и лисја од цреши. Наполнетиот сад е покриен со платно и на врвот се става "агент за мерка", а по еден ден или два тие се извадени на ладно место. По неколку дена, кога печурките се малку задебелени, потребно е да додадете колку печурки во теглата / коренот, колку што печурките ќе се вклопат за да се пополнат, и повторно да ставите угнетување. Така, по некое време садот ќе се наполни, а по една недела треба да се провери дали има саламура во садот, ако не, тогаш може да се додаде со разредување на 20 гр сол во 1 литар вода и зголемување на тежината на карго. Можете да чувате такви печурки на температура од -1-7 степени..

Како да солени млечни печурки топли

Топлиот метод на солење млечни печурки не се разликува многу од ладното солење, но одзема многу време. Треба да ја започнете постапката со подготовка на печурки: тие се чистат, мијат и натопени или бланшираат, се сечат.

Истурете 0,5 литри вода (на 1 кг печурки) во сад погоден за вас (мала чинија или чорба) и додадете нотка сол. Кога водата ќе зоврие, можете да ставите печурки во неа. Промешајте ги печурките цело време за време на готвењето, во спротивно тие ќе изгорат.. Откако водата ќе зоврие, неопходно е да се отстрани пената, да додадете зачини по вкус и да се готви до тендер: времетраењето на готвењето е од 10 до 25 минути.

Подготвените печурки мора да се фрлат во широк сад за најбрзо ладење, а потоа да се стават во тегли заедно со саламура. Односот на саламура до печурки: 1 дел саламура и 5 делови печурки. Можете да јадете печурки солени на овој начин за еден месец и половина..

Суви солени печурки печурки

При користење на методот на суво солење, печурките не бараат посебна подготовка: тие треба да се чистат, бришат со мека влажна крпа и не треба да се исплакнат. Потоа треба да ги отсечете сите оштетени области и да исецкате печурки. Печурките треба да се постават во сад за солење во слоеви, да се попрскаат секое со сол, да се покријат со платно и да се притиснат надолу со средство за мерење направено од материјал кој нема својство на оксидација. Печурките можат да се јадат за една недела и половина, кога производот е подготвен, на врвот на него ќе се појави сок, кој треба целосно да ги покрие печурките. Овој метод се нарекува и „сув“ затоа што печурките не бараат дополнителни зачини, бидејќи самите печурки веќе имаат многу богат, пикантен, смолестив вкус.

Методи за замрзнување печурки од порцини

Замрзнување печурки од порцини е најлесниот и најприфатливиот начин за домаќинките да подготвуваат печурки за зима. Можете да ги замрзнете скоро сите видови печурки, а потоа да ги користите во подготовката на скоро секое јадење.

Замрзнување на порцини печурки суровини

Замрзнување на порцини печурки суровини за зима е многу едноставно. Пред да ги испратите печурките во замрзнувачот, тие мора да бидат излупени и измиени.. Можете да замрзнете печурки само во сува форма, во спротивно тие ќе се држат заедно за време на замрзнување.. Излупените и измиени печурки мора да се исечат на тенки парчиња 5-7 мм ширина и да се постават на рамна површина погодна за вас. Во оваа форма, испратете ги печурките во замрзнувачот. Ако во замрзнувачот нема доволно простор, тогаш можете да ги исечете печурките на мали парчиња и да ги замрзнете во специјални кеси за замрзнување или контејнери со запечатен капак, што е неопходно така што печурките не се заситени со мирис на други производи.

Варени замрзнати печурки од порцини

Варените замрзнати печурки се чуваат долго и добро, во никој случај не инфериорен во однос на суровините. Замрзнувањето варени печурки е доволно лесно, иако процесот може да изгледа како долго време. Првата работа што треба да направите е да ги исчистите печурките од остатоци, да ги исечете на мали парчиња и да исплакнете под многу млаз вода. Печурките треба да се стават на оган во емајл или челична чинија, без да се покријат со капак, така што водата не зоврие и не го обои вашиот шпорет.

По печењето на печурките, огнот мора да се намали на минимално ниво на кое врие сè уште се одржува. Во оваа форма, печурките треба да зовриваат неколку минути, потоа да ги исцедат и повторно да ги стават на огнот во чиста вода, се вари додека печурките не потонат на дното. Потоа извадете ги садовите од топлината и исцедете ги печурките, оставете ги да се изладат.

Следно, печурките се пакуваат во вреќи или контејнери, цврсто затворени, обележани со етикета со датум на замрзнување и се испраќаат во замрзнувачот.

Замрзнување на пржени печурки од порцини

За замрзнување, не само што се сурови или варени печурки се погодни, така што можете да подготвите и пржени печурки печурки. Замрзнувањето пржени печурки е прилично едноставно: печурките мора да се исчистат од остатоци, а кожните путер мора да се отстранат од капачето. Откако ќе ги излупите печурките, треба да ги исечете на прилично големи парчиња и да ги исплакнете. Ставете ги печурките во загреана тава со малку масло и испржете додека течноста не испари. Потоа, печурките мора да се отстранат од топлината и да чекаат додека не се изладат целосно. Оладените печурки мора да бидат спакувани во вреќи или контејнери, цврсто затворени и испратени до замрзнувачот.

Можете да ги чувате пржените печурки на температура од најмалку -18 степени и веднаш да ги загреете по одмрзнувањето.

Маринирање печурки печурки

Секоја домаќинка готви печурки кисела зима барем еднаш, и секоја има свој рецепт. Ова е популарен метод на подготовка што потоа може да се користи за подготовка на други јадења или како посебна чинија.. Погодни за мариноване се тубуларни и ламеларни печурки, кои се малку поцврсти во структурата од останатите, мора да користите млади, а не презреени печурки. Пред да ги избелите печурките за зимата, тие треба да се исчистат, да ги исечат оштетените области и да се исплакнат. Големите печурки мора да се поделат, а капачињата и нозете мора да се изберат одделно. Често поставувано прашање: како да марината замрзнати печурки од порцини. Одговорот е едноставен: ист како суров, но прво тие мора да бидат одмрзнати, „отфрлени“ и подложени на термичка обработка: тампон или вриење во врела вода неколку минути.

За да се спречи затемнување на печурките, тие можат да се натопат во раствор од сол и лимонска киселина, но ќе треба да се мијат пред самиот процес на готвење.

Постојат два начина да се маринираат печурки: варете ги печурките со маринадата во ист сад, ова ќе обезбеди богат вкус и мирис, сепак, појавата на маринадата можеби не е најпријатна, ќе биде темна, вискозна, со парчиња печурки. Вториот начин е да ги вриеме печурките и маринадата одделно, а потоа во моментот кога марината ќе зоврие, комбинирајте ги двете компоненти. Во овој случај, можеби нема да постигнете особено богат вкус и боја, но ќе успеете да го зачувате убавиот изглед на печурките во маринадата. Готовиот производ мора да се истури во стерилизиран сад и да се затвори со стерилни капаци - ова ќе помогне да се избегне ботулизам. При најмала промена во форма на печурки, подобро е да се ослободите од таква тегла за да не се труете.

Како што можете да видите, подготвувањето печурки е едноставно и ефтино. Доволно е да поминете малку време во кујната за да се задоволите себе си и вашите најблиски со вкусни јадења со печурки.