Берба од порцини печурки за зима според наједноставни рецепти

Секој избор на печурки знае дека времето за собирање и берење печурки печурки се одвива од крајот на август до крајот на септември. Во тоа време, можете да зачувате на највредниот и хранлив производ со исклучителен вкус за целата година. Главната работа е да се пристапиме кон процесот на набавки со сета сериозност..

Главните методи за собирање печурки печурки

Главната задача на собирачот на печурки е да обезбеди сигурност на производот сè додека не се конзумира или користи како состојка во садот. Проблемот е во тоа што пулпата за печурки ставена од влага е одлична земја за размножување за разни микрофлора. Затоа свежите печурки не подлежат на долгорочно чување. За 5-6 часа по собирањето, тие згаснуваат, стануваат практично неупотребливи. Надлежните процедури за набавки ви овозможуваат да ги ослободите од микроорганизмите што водат до расипување.

Искусните собирачи на печурки разликуваат четири главни начини на собирање печурки од порцини:

1. Сушење.
2. Солење.
3. Мариноване.
4. Замрзнување.

Кога се суши, од производот се отстранува до 90% влага, што го оневозможува растот на микроорганизмите и доведува до нивна смрт. Во процесот на солење, шеќерите од пулпата се претвораат во млечна киселина, која заедно со довербата сол е природен конзерванс. Во процесот на мариноване, виталната активност на микрофлората е потисната со преработка на производот со висока температура, проследено со складирање во раствор на оцетна киселина со сол со мала содржина на кислород.

Интересно е да се знае дека печурската печурка го добила своето име заради неговата пулпа, која не затемнува дури и за време на бербата и останува совршено бела. Второто име на печурската печурка е boletus.

Сушење порцини печурки

Процесот на отстранување на влагата од пулпата може да се направи на два начина:

• природно-
• со помош на рерна или дехидрирање во фен за зеленчук.

Разликата е чисто во брзина и ефикасност. Целиот процес трае три чекори:

1. Подготовка, која вклучува сортирање, отстранување на оштетените области, нечистотија, остатоци.
2. Сечење. Овошните тела мора да бидат исечени на чинии, дебели 1 - 1,5 см.
3. Процес на дехидрирање.

Сушењето порцини печурки за зима природно е многу едноставно. Подготвениот и исечен производ треба да се шири на рамна површина во еден слој.

Подобро е ако областа за сушење се наоѓа под крошна или во добро проветрено подрачје..

Кога користите фен за зеленчук, неопходно е да се стават плочите на овошното тело на решетките во еден слој, а потоа да се постави температурата на уредот на 45-50 ° С.

За сушење во рерната, неопходно е да ги ставите подготвени плочи на сад за печење во еден слој, да ја поставите температурата во рерната на 45 ° C за прелиминарно "сушење". Откако површината на плочите е сува, можете да ја подигнете температурата во рерната на 70 ° C.

Треба да бидете свесни дека правилно исушените плочи на плодното тело треба значително да изгубат тежина, лесно да се наведнуваат и да не се урнат.

Harетуваат порцини печурки со мариноване

Маринирањето е еден од најпопуларните начини за подготовка на печурки печурки. Овој процес се спроведува со термичка обработка на производот во присуство на киселина и натриум хлорид. За подобрување на вкусот, билките, зачините, шеќерот (душо), растително масло.

Постојат две опции за мариноване:

1. Топлина третман на boletus директно во маринадата. Овој метод му овозможува на производот побогат вкус и арома. Минус - вискозна конзистентност и темна боја наполнете.
2. Врие проследено со пополнување на садот со маринада. Недостатоци: Производот нема да има извонреден вкус. Предности - атрактивен изглед на готовиот сад.

За мариноване, треба да се изберат незрели примероци со иста големина, кои мора темелно да се мијат.

Метод 1: Готвење во маринадата

Чекор-по-набавка:

1. Варете ги избраните примероци во чиста вода 4-5 минути.
2. Место на сито.
3. Ставете во солена вода и загревајте уште 25-30 минути. За 1 литар вода - 40 гр маса сол.
4. 5 минути пред крајот на готвењето, додадете го оцет и зачини на производот.

Откако печурките се потопија на дното на садот, тие треба да бидат ставени во стерилизирани тегли, исполнети со добиената маринада и запечатени со капаци. Ако садот треба да се чува во фрижидер, тогаш може да се користат пластични капаци за запечатување..

Метод 2: Одделно готвење

Фази на набавка:

1. Исчистените и измиени примероци варете ги во саламура 30 минути. Саламура: 1 литар вода - 40 гр. маса сол.
2. Направете ја маринадата одделно. 350 мл. вода потребно е да додадете 3-4 црни црн пиперки, 2 ловоров лисја, 1 чешне соцветен. Донесете сè до вриење, а потоа додајте 30 g во составот. 9% оцет и повторно внесете го вриење.

Теглите исполнети со печурки мора да бидат исполнети со подготвена маринада, покриена со метални капаци, стерилизирани 30 минути, по што тие мора да бидат запечатени.

Три начини на солење

Тешко е да се замислат подготовките за зимата од порцини печурки без најразлични кисели краставички од овој производ. Постојат три начини на солење кои се користат при готвењето печурки:

1. Ешко.
2. Ладно.
3. Суво.

Млади, силни печурки без механичко оштетување се избираат за солење..

Првиот метод вклучува термичка обработка на производот:

1. Измиеното и излупениот boletus се вари 25-30 минути, по што треба да се фрлат на сито и да се остави да се исцеди..
2. Следно, производот се става во садовите и се попрска со сол, зачини, билки и билки..

За 10 кг печурки, потребни се 400 гр маса сол. Како зачини можете да ги користите: лук, црна и зеленчук, ловоров лисја, копар, лисја од рен и црна рибизла лисја.

Методот на сол за солење ги вклучува следниве операции:

1. Подготвениот boletus се става во сад и се попрскува со сол и зачини со брзина од 25 g сол на 1 кг производ.
2. Пополнетите контејнери се полнат со разладена саламура. Вкупната количина сол за саламура и за додавање во печурки е 45 g на 1 кг производ.

Третиот метод за подготовка на печурки печурки бара впивање на производот во саламура за 3-4 дена. Решението се менува 2-3 пати на ден. Тогаш ви треба:

1. Подгответе сад, на дното на кој ставете зачини и слој маса сол.
2. Поставете ги печурките со нозете нагоре во слој од 5-6 см.
3. Покријте со зачини и сол.

Во оваа низа, целиот сад треба да се полни, ставајќи угнетување на врвот (дрвен круг со товар). Солењето се изведува во ладна просторија 7-10 дена.

Треба да бидете свесни дека солењето на замрзнати печурки може да се случи со кој било опишан метод. Главната работа е темелно да го одмрзнете производот на собна температура пред процесот..

Три начини на замрзнување печурки од порцини

Во готвењето печурки, се користат три опции за замрзнување на булето:

1. Сурови.
2. Варено.
3. Пржено.

За правилно замрзнување на суровини печурки од порцини, потребни ви се:

• темелно измијте и исушете-
• исечени на парчиња, од дебелина од 5 мм-
• ставете торба и ставете ја во замрзнувачот.

Треба да го замрзнете варениот boletus на следниов начин:

1. Подгответе го производот темелно: измијте, извадете ги оштетените области.
2. Преклопете го подготвениот болет во сад со емајл, истурете чиста вода и ставете го на оган.
3. Бланширајте 5-10 минути, а потоа исцедете ја водата и наполнете го производот со чиста вода.
4. Гответе додека не се подготвени, што ќе се сигнализира со спуштање на производот на дното на садот.
5. Вирус, изладете го и замрзнете го производот во херметички кеси.

Замрзнување на пржениот boletus не е особено тешко. Прво треба да го подготвите производот: измијте, извадете ја кожата од капа, исечете, а потоа испржете ја во малку масло. Откако влагата испари, извадете ја од топлина, изладете ја, спакувајте ја во садови или вреќи, ставете во замрзнувачот на фрижидерот.

Замрзнување на печурки за зима - видео