Солење домат во буре - тајните на баба

Солени или кисела домати се сакани уште од детството. Со текот на времето, важноста на домашните препарати во тегли со учество на овие зеленчуци не исчезна. Сепак, старите рецепти за мариноване домати во буре стануваат сè попопуларни. Доматите подготвени според технологијата на бабата никогаш нема да се споредуваат со домати што ги купиле во продавници. Тие исто така се сметаат за најкорисни. Ензимите формирани за време на ферментација и кисела киселина имаат позитивен ефект врз човечкото тело, особено на неговиот гастроинтестинален тракт.

Рецепти за мариноване домати

Harетвата и подготовката за зимата се составен дел од националната кујна. Денес, сите конзерви можат да се купат во продавницата и на пазарот, но ништо не го чуе вкусот на домашните масивни краставички. Доматите се солени, кисела, замрзнат и се ставаат во сок. Сите овие јадења со почетокот на студеното време одат „со тресок“.

И покрај разновидноста на seaming, доматите солени во барел според рецептите на баба се сметаат за класици на готвење. Особено популарни кај модерните домаќинки има такви подготовки од домати како што се:

• ферментиран;
• со ловоров лисја;
• со лисја од црна рибизла;
• со лук;
• во свој сок;
• со краставици;
• берба зелен зеленчук.

За кој било рецепт од домати, така што зеленчукот да не ја изгуби својата форма, се избираат густи и мали сорти.

Бидејќи не е секогаш погодно да се користи вистински 200-литарски дрвен барел за солење во зима во модерен стан, наместо тоа можете да го користите:

• керамички буриња;
• кофи;
• садови;
• банки.

Ладен начин

Ладно зготвени кисели домати се лесни за готвење и не одземаат многу време. Овој рецепт ги бара следниве состојки:

• домати;
• Блага пиперка;
• лук;
• кромид;
• копра (зелена и чадори);
• магдонос;
• целер;
• рен;
• рибизла и цреша лисја;
• Ловоров лист;
• црн пипер и зачин (грашок);
• шеќер;
• сол;
• вода.

Саламура се подготвува од 1 кофа ладна вода, во која се раствораат 2 чаши сол и 1 чаша шеќер.

Семето од домати се сортира и темелно се мие. Доматите се избираат за берба со средна, цврста и неоштетена. Слатката пиперка се чисти од ногата и семето, кое исто така се мие во ладна вода.

Кромидот и лукот се темелно излупени, по што корените се мијат под проточна вода. Кромидот се бере во прстени, а лушпите од лукот се сечат на парчиња со средна дебелина. Избраните зелени и лисјата на овошни дрвја се преместуваат и мијат.

Подготвени, измиени со сода бикарбона и темелно исплакнете го садот за ферментација. Во сув сад, на дното е поставен првиот слој на празни места од рибизла и цреши од лисја. Следни се прстени со кромид, парчиња лук, bellвонче пипер прстени, остатокот од зачини и билки.

Доматите се поставени на зачинета зелена површина. Тие се набиени цврсто, но уредно.

Не треба да има празнини меѓу редовите.

После тоа, зелените се повторно поставени на густ слој домати. Процесот се повторува како во првата пресметка на дното..

Повторно слој домати. Последниот слој не треба да достигне до вратот на садот за 1-1,5 см. Зеленчукот е покриен со зелени лисја и исполнет со готова ладна саламура. Ставете чиста газа на врвот и, ако ова не е барел со капак, се поставува свиок, така што зеленчукот не плови.

Контејнерот со домати се отстранува на ладно место. Можете да го пробате работното парче по 21-30 дена.

Кога на него се појавуваат мувла и ферментациони марки, газата секогаш се менува во нова.

Домати со ловоров лисја

Едноставен и вкусен рецепт за солење на црвен или жолт зеленчук со ловоров лисја. За подготовка ќе ви требаат:

• домати;
• копар;
• Ловоров лист;
• allspice (грашок);
• сол;
• вода.

Домати (10 кг) се сортираат и темелно се мијат. Измиена со ладна вода и куп копар.

Зелените може да се стават во цели гранки или да се искинат на помали парчиња со вашите раце.

На дното на избраниот сад е поставен слој од зеленило и ловоров лисја. Доматите се следни на зачините. Лорел повторно оди на средина на барелот на доматите, а црвените овошја се попрскаат со бибер. Ова е проследено со слој зеленчук, кој повторно е покриен со сладок грашок и копар..

Работното парче е исполнето со саламура, за што се потребни 8 литри вода и 400 гр сол. Вратот на солениот сад е покриен со газа и ставен под угнетување.

Празници со лисја од црна рибизла

Листовите од црна рибизла даваат солена зеленчук посебна киселост. За рецептот ќе ви требаат:

• домати;
• копар;
• рен корен;
• рибизла лисја;
• лута пиперка;
• сол;
• вода.

Саламура се подготвува од 8 литри ладна вода и 500 гр сол. Доматите (10 кг) и зелените се мијат и сортираат. Коренот од рен се сече на погодни ленти и 2 парчиња лута пиперка се поделени на парчиња.

На дното на садот за солење се поставени лисја од црна рибизла, копар, рен, 1-3 ленти од сецкана и излупена свежа пиперка лута пиперка. Домати следат.

Следниот слој на зелени и пиперки треба да биде во средината на садот. Потоа повторно доматите. На врвот на работното парче е поставен последниот слој на лисја, бибер и рен, а сето тоа е попрскано со копра, исполнето со саламура и покриено со газа. Потребно е угнетување во овој рецепт.

Ако празни места се направени во стаклени тегли, тогаш билките и зачините се поставени само на дното и на врвот, на доматите.

Зачинета класика

Rsубителите на солени домати ќе го ценат рецептот за зеленчук со лук и рен. За готвење ќе ви требаат:

• домати;
• лук (глави);
• подот за лута пиперка;
• рен (лисја или корен);
• тарагон;
• еден куп копар;
• сол;
• вода.

Саламура за 10 кг домати се подготвува од 8 литри вода и 400 гр сол.

Црвените плодови се сортираат и мијат. Лукот (5 глави) се лупи и се сече на парчиња. Во врелите пиперки, ногата и семето се отстрануваат, а садот од садот се мие и се сече на ленти..

Се препорачува да се користат гумени ракавици при миење на врели пиперки.

Коренот на рен се чисти, мие и се сече. Ако се користат лисја, тие едноставно се мијат од можна нечистотија и се искинуваат на мали парчиња..

Еден куп свеж копра се преместува и се мие под проток на ладна вода. Ако тегли се користат за солење, тогаш тревата може да се искине на мали, удобни гранки.

На дното на избраниот сад се наоѓаат билки, лисја или парчиња рен корен и лук. Ова е проследено со слој домати.

Последниот слој зеленчук е покриен со стебленца од копра и исполнет со саламура. Работното парче покриено со газа, доколку е потребно, се става под угнетување и се вади на ладно место. Ако нема желба долго време да ги чувате киселите домати во буре, тогаш тие може да се пренесат во тегли, исполнети со маринада и валани.

Зеленчук во свој сок

За да не ви се справат мозоците во текот на подготовката на саламура, можете да ги подготвите доматите во свој сок. За да го направите ова, водителка ќе треба:

• домати;
• лисја од грозје;
• копар;
• рен (лисја);
• сол;
• сува сенф.

Aетва од 20 кг домати, од кои 10 ќе се користи за сокови, се сортира и се мие. Тесните претставници на семејството Соланови одат на солење, а меки за правење кисела домати.

Избраните меки домати се извиткаат во мелница за месо и се додава 400 гр сол на добиениот пире. Суровата е мешана.

На дното на подготвените контејнери се поставени измиени лисја од грозје, корен од корен и копра. На нив се ставаат цели домати. Ако е буре, тогаш слојот на лисјата од грозје периодично се повторува.

Последниот слој домати е проследен со лисја од рен и гранки од копра. Пополнетиот сад се истура со подготвена солена саламура од домати. Посипете прав сенф на врвот и покријте го со газа. Потребно е угнетување во овој рецепт.

Прав од сенф помага да се избегне формирање на мувла.

Vestетва на домати и краставици

Доста често, водителката нема дополнителен сад за мариноване домати и краставици одделно, како и место за нивно понатамошно складирање. Во овој случај, рецептот за собирање црвен и зелен зеленчук заедно ќе помогне. За рецепт за зимата ќе ви требаат:

• домати;
• краставици;
• лук;
• копар;
• рен (лисја и / или корен);
• рибизла лисја;
• црн пипер;
• сол;
• вода.

Саламура зема 10 литри вода и 700 гр сол. Домати (7 кг) и краставиците (3 кг) темелно се мијат. Копра зелена, лисја од рен и рибизли се исплакнат под проточна вода. Ако се користи рен корен, се лупи и се сече на пригодни парчиња. Кожата е отстранета од лукот (1 глава), ризомот е отсечен и забите се сечат на ленти со средна дебелина.

Со веќе познат метод, лисјата од рибизла и рен се поставени на дното на избраниот сад. Копра, лук и црн пипер се ставаат на нив. Следниот слој е краставици. Следно - билки и зачини.

Краставиците секогаш се ставаат на дното на бурето за да не се оштети деликатната кожа на доматите..

На зелените цврсто се ставаат доматите, кои доколку садот за солење е голем, исто така периодично се префрлаат со билки и зачини. Последниот слој домати е покриен со лисја од рен и копар, а содржината на садот се полни со саламура. Следно - сенф, газа и угнетување.

Рецептот предвидува пронаоѓање на сад со празно во топла просторија 7 дена.

Откако ќе помине ферментацијата, садовите со краставици и доматите се вадат на ладно место за солење. Потребно е во просек 14-21 дена..

Тајната на зелените домати

Покрај зрелите црвени или жолти плодови, можете исто така да марината зелена во буре. Класичниот рецепт со топол домат бара:

• домати;
• Bellвонче бибер;
• зачинета пиперка;
• лук;
• копар;
• магдонос;
• рен;
• лисја од грозје или цреша;
• сол;
• вода.

За да се подготви саламура за 5 литри вода, се користат 300 гр сол. Зелените домати (5 кг) се сортираат и измиваат. Густите, недопрени плодови се најпогодни за солење..

Слатки (5 кг) и топли (5 парчиња.) Пиперките се мијат, излупени од нозете и јадрото. Потоа, парчињата се сечат на надолжни ленти.

Копар (2 гроздобер) и магдонос (2 гроздови) се мијат и подредени. Ако сакате, нивните гранки се раскинуваат рачно во помали. Зелените од цреша или грозје исто така се исплакнуваат со вода.

Излупена, измиена со ладна вода и исечена на клинови со лук (5 глави).

Дното на подготвениот сад е поставено со лисја, на него се ставаат лук и билки. Ова е проследено со слој домати измешан со слатки и лути пиперки. По друг слој на зеленило и лисја.

Откако ќе го изложите последниот слој на зелено овошје и пиперки, посипете го со копра и пополнете го со саламура. Ставете лисја од рен на врвот и посипете ги со сенф. Работното парче е покриено со газа и се става под угнетување. Јадењето ќе биде готово за 21 ден.

За потемелно пополнување празнини, теглите се тресат. Доматите се одличен зеленчук за зимата. Солењето според старите рецепти го зачувува изгледот на доматите и повеќето од витаминскиот состав.