Печурки од печурки: јадење или не

По дождот, печурките во форма на круша или круша - мантили - се наоѓаат на работ на патот, во ливади и лопати. Зрелите примероци имаат прашина како спор во внатрешноста што лета надвор од плодното тело ако се допре. Поради ова, мантилите имаат и други имиња: размавта, собирач на прав, печурки од тутун и други. Соберите на печурки често го игнорираат, но залудно, Европејците долго време го ценеа неговиот вкус. Размислете колку се јадените мантили, нивните сорти и кој од нив е најдобро да се готви.

Јадење или не

Скоро сите видови мантили јадење. Но, треба да се јадат само млади примероци со бело еластично месо. Бидејќи спорите стареат и созреваат, нивната пулпа станува жолта, ронлива, потоа се затемнува и се пополнува со прашок од спор. Не се препорачува да се јаде само малку пожолтен примерок, бидејќи веќе го изгуби вкусот.

Слично на јадли мантили лажни мантили. Овие печурки исто така имаат сферична форма, но нивната кожа и месо се построги, брзо се затемнува кога спорите зреат, останувајќи густа подолго време, често има мермерна шема, вени. Дури и младите псевдо-мантили немаат чисто бело месо, обично се присутни жолтеникави или маслинови тонови. Секој исто така го забележува својот непријатен мирис..Значи, може да се утврди читливоста на мантил. Само треба да го пресечете на половина и да ја погледнете пулпата внатре. Треба да биде бело, цврсто, без стебло или знаци на формирање на спори.

Изглед

Мантилите за дожд споделуваат некои вообичаени карактеристики.

Плодно тело

Обликот на плодното тело во мантили е сличен на топка или круша и има затворена структура. Големините зависат од видот. Тие имаат густа кожа, често со трње што паѓаат со возраста. Како што старее, габата се затемни и формира спорен прав во внатрешноста на комората. Кожата станува потенка и лесно се солзи, исфрлајќи спори.

Нога

Нема поделба во капа и нога. Некои видови имаат псевдопод, понекогаш едвај забележлив, а кај некои е многу изразен.

Пулпа

Во млада печурка, месото е бело, прилично густо и еластично. Печурката старее брзо и пулпата прво станува жолта и станува помалку еластична, леплива. Потоа продолжува да се затемнува, се намалува и се пополнува со прашок од спор..

Спор во прав

Спор во прав доаѓа во темни маслинови или кафеави тонови и изгледа како прашина што издува од стара печурка кога ќе се притисне. Самите спори се во форма на топка и можат да варираат во големина од видови до видови..

Кога и каде расте печурката мантил

Мантилите за дождови се вообичаени на сите континенти, освен Антарктикот и растат насекаде. Во суштина во нашата област можете да ги барате од крајот на летото и есента. Можете да ги најдете насекаде, по патиштата, во градините, на тревниците, во ливадите и клисурите, во шумата. Некои сорти се наоѓаат само во ливади и ливади, додека други претпочитаат шуми, најчесто иглолисни или мешани.

Видео: како и каде се собрани мантили

Сорти

Дождовни чаури се род на печурки од семејството шампињон. На истото семејство припаѓаат големите глави, сличен род на печурки, од кои најпознат е џиновскиот мантил (или џиновско голема глава).

Џин

Giantиновска мантил може да достигне ширина до 50 см и тежина во просек до 7 кг. Оваа печурка често расте во тропските предели, но повремено ја наоѓаме и на ливади, пасишта, лопати и други места. Тоа е бела или сивкава боја, која се претвора во кафеава старост. Пулпа на млади примероци е јадење и има нежен вкус..

Во облик на круша

Оваа сорта расте на расипано дрво во големи групи и често може да се најде во борови шуми. Печурките во младоста имаат бело месо, скоро бела боја и малку бодлив, со тек на време да се претворат во кафеава боја и да станат мазни, како да се испукани. Нивниот псевдопод обично се забележува и им дава облик на круши високи 1,5-7 см. Како и повеќето мантили, тоа е добра јадлива печурка, но само во млада возраст.

Браун, или умрен

Изгледа како мала топка со дијаметар од 1-6 см на псевдопод. Во млада возраст со јадење, има белузлава боја, која со текот на времето стекнува окер, а потоа и кафеави тонови. Површината е покриена со боцки слични на игла, кои се потемни од школка на габата. Висина до 8 см. Претпочита зимзелени или мешани шумски територии.

Луговои

Мала е со големина, дијаметар од 1-6 см и висина од 1,2-5 см. Со текот на времето, сферичката форма се распрснува, а белата се претвора во кафеава боја. Забележителен е збрчкан псевдопод. Расте главно во ливади, лопати, шумски рабови. Јадење на млада возраст кога месото е бело и цврсто.

Трнлив, или бисерен

Обликот на овој вид печурка е сличен на чипка или круша ширина до 4 см и 2 см до 9 см. Има широка, прилично забележлива нога, а нејзината површина е покриена со боцки кои изгледаат како бисери. Бојата е бела, со време се претвора во кафеава боја, а белото густо месо станува лабаво, меко и затемнето. Младите печурки се јадат. Тие растат од јуни до доцна есен (до октомври) во лопати, шумски рабови и ливади.

Хемиски состав и корисни својства

Овој производ содржи (на 100 g):

• протеини - 4,3 грама;
• јаглени хидрати - 1 грам;
• маснотии - 1 грам.

Печурката содржи такви минерали: калциум, фосфор, натриум, калиум, флуор, хром, железо, цинк, јод, рубидиум и молибден.

Пулпата содржи корисни ензими амилаза, липаза, протеиназа и оксидоредуктаза. Содржи амино киселини триптофан, метионин, цистин, фенилаланин и други.

Неговото плодно тело содржи природен антибиотик кој го потиснува бацили на туберкуло и супстанција наречена калвацин со антиканцерогени својства потврдени со експерименти врз животни.Корисни својства на мантили:

• исчистете го телото и отстранете ги токсините, радионуклидите;
• имаат хемостатски својства;
• малку калории - 100 грама содржи 27 kcal;
• имаат антибактериски својства;
• антиканцерогени својства (вклучително и антиканцерогеност);
• зголемување на имунитетот;
• направете ја кожата еластична, здрава;
• регенерирачки својства;
• подобрување на метаболичките процеси;
• позитивно влијаат на работата на дигестивниот тракт;
• подобрување на кардиоваскуларниот систем.

Употреба за готвење

Поради одличниот вкус и достапност, печурката од мантил често се користи во готвењето при подготовка на многу јадења - супи, салати, тепсија, грицки и многу повеќе. Погоден за храна само млади примероци од овој вид. Тие можат да се користат сушени, пржени, варени, кисела. Суровини печурки треба да се користат што е можно поскоро по подигањето или сушењето. Исто така, можете прво да го зовриете за да престанете со производство на спори, а потоа да се засилувате, уталожите или маринирате. Обично претпочитаат да се исушат или пржете.Пред готвењето, мантилките се чистат и цврсти. Обично тие се чистат суви за да не се изгуби духот од печурки. Тие се сушат ставајќи ги на сонце или во рерна на тивок оган, може да се натераат на жица и да се обесат над шпоретот. Сушените печурки се користат како додаток за додавање на вкус на печурки во садовите. Супа од печурки од сушени мантили излегува дека е многу вкусна, не полошо отколку од печурките печурки.

Можете да готвите мантили на италијански јазик. За ова, печурките се излупени, излупени. Потоа се вари во солена вода. Потоа се фрлаат назад на сито и се остава да се оладат. Исечете ги на мали парчиња и ставете го со кромидот во тенџере. Пржено во масло додека не зоврие половина од течноста од печурките. Кромидот се вади и се додава брашното, а потоа повторно се пржи околу дваесет минути. Мелете ја жолчката со кисела павлака и истурете во тенџере. Додадете зачини по вкус (бибер, сол, каранфилче и други), билки и потопете на тивок оган околу десет минути.

Видео: како да СРЈ мантили

Собирањето на мантили и јадење е сосема можно. Тие не се само вкусни, туку и здрави. Главната работа е да се следи едноставно правило - секогаш направете засек на плодното тело и да ги испитате неговите упатства за да идентификувате примероци за јадење и да земате само млади млади печурки со бела пулпа.