Автоклав за преработка на храна

Автоклавите веќе долго време се користат во многу области: медицина, козметологија, разни индустрии, но повеќето луѓе слушаат уреди за зачувување на домот. Со оглед на квалитетот на производите варени во нив, оваа популарност не е изненадувачка. Многумина се заинтересирани за купување или создавање сличен механизам за домашна употреба, така што денес ќе разговараме за предностите и недостатоците на купените и домашните опции.

Што е автоклав

Автоклава е херметички затворен апарат за термичка обработка. При готвењето, се користи за подготовка на конзервирано месо, риба, зеленчук и овошје под високо (4,5-5,5 атмосфери.) Атмосферски притисок и се загрева на 120 ... 125 ° C. Во исто време, производите можат да бидат подготвени и во стаклени и во контејнери со калај..

Принципот на работа и структура на уредот

Уредот на автоклав е прилично едноставен, тој се заснова на добро познатите закони на физиката. Во согласност со нив, секоја течност има своја точка на вриење, при достигнување до што е невозможно дополнително загревање. За вода во нормални услови, оваа точка е 100 ° C. Откако ја достигна оваа ознака, водата станува пареа и во оваа форма ја напушта зоната на греење. Активното формирање на пареа се нарекува вриење. Пареата почнува да се појавува веќе на температура од 90 ° C, а колку поблиску до 100 ° C, толку повеќе пареа. Ако зовриете вода долго време, сето тоа ќе испари. Меѓутоа, ако се зголеми притисокот во зоната на греење, точката на вриење исто така ќе се зголеми и кога ќе достигне 100 ° C, водата сепак ќе се претвори во пареа, но сепак повеќето од нив ќе ја задржат формата на течност.Вака работат автоклавите:

1. Водата во нив се загрева во состојба на формирање на пареа.
2. Поради затворениот облик на садот, пареата не може да ја напушти автоклавата и го зголемува притисокот во неа.
3. Со зголемен притисок, водата врие побавно, задржува течна состојба подолго, но температурата во садот се зголемува.

Како резултат, температурата во уредот е над 100 ° C, што е штетно за разни штетни бактерии и микроорганизми. Во исто време, конзервирана храна се подготвува под влијание на топлина на пареа, што значително го забрзува процесот и го подобрува нивниот вкус..

Видови автоклави

Автоклавите можат да се класифицираат според голем број критериуми:

• во зависност од формата: вертикална, хоризонтална, колонообразна;
• засновано на локацијата на работната комора: ротирачки, занишан, неподвижен.

Сепак, потрошувачите се повеќе заинтересирани за изворот на енергија за загревање на автоклавата. Според овој критериум, уредите се поделени на електрична и гасна.

Електрична

Греењето на овие уреди е обезбедено со вградени елементи за греење напојувани од електричната мрежа. Предностите на електричните модели вклучуваат:

• забрзан процес на готвење;
• присуство на термостат што автоматски ја одржува саканата температура во контејнерот;
• удобен механизам на капакот, за да се затвори што е доволно да се сврти една завртка;
• подвижност. Уредот може да се инсталира на кое било место според ваша дискреција.

Широк спектар на автоклави се продава денес. Меѓу најпопуларните модели на буџет се:

• „Кид не`рѓосувачки. ЕКУ ”22 литри;
• „Кид Ел. Нерѓосувачки “ 22 литри;
• "РАБОТА Не`рѓосувачки". 22 литри;
• „Конзерватор“ за 46 литри.

Гас

Автоклавите со гас денес се подостапни, затоа што ја губат популарноста кај електричните. Тие работат од гасни и електрични печки, исто така им е дозволено да се користат во пожари.Гасните уреди се продаваат во различни големини и модели, меѓу кои се:

• "Конзерватор" (14 литри);
• класичен автоклав (17 л) ТМ "Добра топлина";
• „Малиш ГазНерж-У“ (22 л).

Предности на подготвување празни места во автоклавите

За почетник во конзервирање, работата со автоклав се чини проблематично и одзема многу време. Но, овој впечаток произлегува од недостаток на практично искуство. Треба да се обидат само еднаш - и станува јасно дека предностите на овој метод се многу позначајни од неговите недостатоци.

И списокот на предности на домашните автоклави е импресивен:

• ќе се потребни 30-40 минути за да се вчита уредот: пополнете ги лименките и ставете ги во сад, а потоа процесот на готвење продолжува без човечка интервенција;
• истовремено подготвува од 14 лименки од 0,5 литри (во најмалиот модел) и повеќе;
• готвењето на температури над 100 ° C ги уништува патогените бактерии и спорите, водени од предизвикувачкиот агенс на ботулизам;
• Бидејќи штетниците се уништени, рокот на траење на готовиот производ е продолжен неколку пати;
• благодарение на истата висока температура, производите се готват побрзо, додека задржуваат многу повеќе витамини и минерали отколку со стандардно готвење или печење;
• бидејќи конзервираната храна е задушена во сопствениот сок во херметички затворен сад, овој метод на готвење се препознава како најкорисен.

Автоклавирањето ќе ја диверзифицира вашата зимска диета со вкусни јадења и ќе го спаси семејниот буџет.

Упатство за употреба

Пред да започнете со работа, следете ги овие правила:

• исплакнете тегли пред полнење, но не стерилизирајте;
• при полнење на садот со храна, оставете 2-3 см резерва, така што производот може да се зголеми волумен за време на процесот на греење;
• лименки прво се ставаат во касета (ако е достапна во уредот), а потоа касетата се спушта во автоклав;
• дозволено е да се стават садови во неколку редови, но строго еден сад над друг;
• кога истурете вода, контролирајте го неговото ниво: треба да биде 3-4 см повисоко од горниот ред на садот, но да не го достигне работ на комората за автоклав за 5-6 см;
• затворете го капакот цврсто.

Како да се загрева

Банките се ставаат само во вода, загреана (до 60 ° C) вода. Ако во контејнерот веќе имаме топол зеленчук, овошје според рецептот, тогаш температурата на водата во автоклавата треба да биде најмалку 70 ... 90 ° С. По инсталирањето на лименките и затворањето на капакот, тие започнуваат да се загреваат до саканата температура.

Упатството за секоја автоклав има свои индикатори, меѓутоа, просечната температура за некои категории конзервирана храна може да се најде во табелата:

Квалитетот на крајниот производ и неговата понатамошна безбедност директно зависат од усогласеноста со температурниот режим и потребното време за готвење..

Безбедносни мерки при работа со автоклав

Автоклавата работи на високи температури, затоа е важно да знаете како правилно да ја организирате својата работа од безбедносна гледна точка:

• секогаш почитувајте го термичкото ниво наведено во рецептот. Дозволено е да се надмине само за 2 ° С, не повеќе;
• времето на стерилизација (директно готвење на производот) се смета од моментот кога температурата во автоклав достигне потребната температура за готвење, а не од моментот кога уредот е вклучен или во него е инсталиран сад;
• препорачливо е да се готви конзервирана риба и месо во лименки до 2 литри;
• ако стерилизирате старо јагне или говедско, продолжете го процесот за 15-20 минути;
• речна риба исто така се готви 15-20 минути подолго отколку што е наведено во рецептите за морска риба;
• придржувајте се до потребната температура и времетраење на готвење;
• на крајот на процесот, исклучете го греењето и започнете со ладење на единицата. За уреди со гас, за ова треба да ја исцедите водата низ чешмата, и за електрични уреди - почекајте го звучниот сигнал;
• исто така од безбедносни причини, ослободете го притисокот со вентилот за проверка.
• повлечете го цвестот во касетата. Кога ќе се олади на собна температура, тогаш можете да го испразните садот од него.

Автоклав на DIY

Автоклава е прилично едноставен дизајн, така што многу занаетчии го прават со свои раце дома. Ако ве интересира слична идеја, тогаш обрнете внимание на следниве инструкции.

Избор на посакуваните параметри на садот

Првиот чекор е да се одлучи за капацитетот за идниот уред. Сигурна и ефтина опција во овој случај е користен цилиндар на пропан. Има соодветна цилиндрична форма и дебелина на wallидот од над 3 мм, што му овозможува да издржи голем притисок. Алтернативно, тие исто така сметаат:

• индустриски противпожарни апарати;
• лименки од млеко;
• цевки со дебели steelидови.

Во овој случај, последните две опции ќе треба да го зајакнат дното, инаку единицата нема да преживее долгорочна стерилизација. Што се однесува до обемот, сè е индивидуално: 14 лименки од 0,5 литри или 5 литри можат да се вклопат во цилиндер од 24 литри, 8 лименки од 2 литри се вклучени во шише од 50 литри (за што ќе разговараме подоцна).

Пребарајте ги потребните алатки и додатоци

Покрај идната комора за автоклав, ќе ни требаат и дополнителни додатоци и алатки за нивна инсталација. Корисно во работата:

• Бугарски;
• вежба;
• инвертер за заварување.

Подгответе се од деталите:

• мал лист со благ челик (10 мм) за капакот;
• за вратот - парче цевка Ф159 дебелина од 5 мм;
• 3 мм лим или челична лента за улогата на идната палета;
• ако планирате да ги измерите притисокот и температурата (препорачано), тогаш преземете врски за манометар и термометар;
• 8 парчиња. М12 завртки со ореви;
• директно манометар и термометар;
• безбедносен вентил.

Главните фази на производство

Сега - самиот процес на склопување:

1. Ставете го празниот цилиндер вертикално и ослободете се од старата чешма (ако не можете да го отстраните, расклопете го до максимум).
2. Потоа, за секој случај, треба да го наполните работното парче до врвот со вода за да се ослободите од можните остатоци од гас.
3. Потоа отсечете го горниот „капа“ по должината на цвест на цилиндерот и направете отвори во него за вентилот, манометарот и фитинг за термометарот.
4. Сега поставете го претходно подготвениот челичен дел на дното и прицврстете го со заварување.
5. Изработка на вратот: исечете прстен висок 40 мм и дијаметар на конзерва од 2 литри од цевка Ф159. Лизгајте го, израмнете го во порок ако е потребно. Проверете ја плошноста на стаклото за прицврстување.
6. Спуштете го деколтето на дното на претходно исечениот „капа“, исцртајте го неговиот преглед, а потоа пресечете ја саканата дупка со мелница.
7. Вметнете го прстенот на вратот и заварете го на „капачето“ од двете страни.
8. Сега треба да направите капак. Треба да помине низ отворањето на вратот. На дното на тоа, поправете гумен заптивка и прстен од 3 мм за да може полесно да го центрирате капакот.
9. Испратете ги сите компоненти на песок за печење, а потоа садот "капа" заварете го назад во цилиндерот.
10. Рачки за заварување и цевки до садот.
11. Поставете го безбедносниот вентил лево, десно, мерач на притисок и термометар.

Нашата автоклава е подготвена, сега е неопходно да се тестира пред операцијата. За да го направите ова, премачкајте ги сите зглобови со вода со сапуница и подигнете го притисокот одвнатре на 8 атм. Ако има меурчиња, тоа значи дека заварувањето е со слаб квалитет, неопходно е да се заврши. Првата стерилизација во нов автоклав најдобро се прави на отворено бидејќи е можен силен мирис.

Автоклавувањето е одличен начин да ги зачувате сезонските витамини подолг период и да заштедите пари.. Не бара многу време за одржување, а резултатите од неговата работа ги надминуваат сите очекувања. Дури и ако малку конзервирате, сепак ја користите можноста процесот да го олесните, само земете модел со мал волумен. Откако еднаш пробавте производи зготвени во автоклав, повеќе нема да се враќате во конвенционалното конзервирање или да чувате колеги..

Видео: DIY автоклав

Прегледи

Домашната конзервирана храна е вкусна, но за мене месото е нешто како суши направено од фуго риба..

Јадам само конзервирана храна на мајка ми. (Кисела краставици и домати) А, печурките се само оние што сами ги собрав.