Конзервирање сок од грозје дома - едноставен рецепт со сите детали

Грозјето, заради нивниот единствен состав, има својства вредни за здравјето. И карактеристичниот вкус и аромата на овошјето заслужуваат да се обидат да ги задржат подолго. Најлесен начин за продолжување на сезоната на сонце од бери е да направите пијалоци и да ги зачувате за зимата. Сокот задржува уникатен вкус букет, повеќето витамини и разни микроелементи.

Главните принципи за правење сок од грозје

Вкусот, бојата и конзистентноста на готовиот пијалок директно зависат од зрелоста, сортата и методот на мелење на бобинки. Одвојувањето на течноста од овошје е лесна задача, но сокот за одличен квалитет бара внимание на сите фази на производство, започнувајќи со избор на грозје.

Карактеристики за готвење:

1. 1. Најдобрите сокови се добиваат од хибридите во вино: Изабела, Каберне, Лидија. Интензивен вкус и прекрасна боја на пијалокот изработен од темни технички сорти. Исто така се користат лесни плодови, но ако сокот излезе бледо, тој е затемнет со мало додавање на светли бобинки.
2. 2. Главната фаза на готвење е одвојување од пулпа: пулпа, семе и кора. Механичкото мелење на пулпа со последователно стегање создава побогат вкус со пријатна заматеност. Ако семето и кората се одделени без мелење, тогаш пијалокот ќе биде лесен и мек..
3. 3. Со соодветна зрелост и сладост на овошјето, не е неопходно да додадете шеќер во празни места. Ако се користи неподготвен производ или сортата не е доволно слатка, тогаш за време на процесот на готвење ставете од 50 до 100 гр гранулиран шеќер на 1 литар.
4. 4. Дозволено е мелење темно грозје без нивно отстранување. Неговите гранки содржат танини, што го збогатува вкусот и не му штети на задржувањето на квалитетот. Белите сорти мора да бидат одделени од четката, во спротивно сокот се стекнува со сивкава непријатна боја.

Сортирајќи низ овошјето, расипаните бобинки се отфрлаат. Подобро е да се направи џем или џем од исушени и суво грозје примероци. Пукањето по обилни дождови, испукани, без знаци на гниење, е дозволено за преработка во сок или вино. Особено внимание се посветува на подготовката на чистење на грозјето: измиено во неколку води, обидувајќи се да ги отстрани сите восочни наслаги. Површината на кора содржи квасец што го промовира процесот на ферментација, тие треба да се измијат ако е можно.

Како да се подготви сок - методи за сечкање на бобинки и упатства

Постојат неколку начини да го одделите сокот од пулпа дома, од кои наједноставно е да го исцедите со рацете. Изматете ги бобинките ставајќи ги во шлаг, или користете фино сито. Тогаш масата се мачка низ крпа за филтрирање, слоеви на газа.

За големи количини на работното парче, погодно е да се користат други методи. Методи за мелење и притискање на бобинки:

1. 1. Мешалка или мелница за месо. Суровините се земјата заедно со кора, сокот по такво притискање бара филтрација.
2. 2. Соковник. Дава почист производ, пулпата остава скоро целосно. Willе се бара редовно да се ослободуваат работните делови од густа маса на отпад (торта).
3. 3. Шпорет на сок. Машината ги извршува сите функции самостојно, само треба да ги поставите плодовите во посебен оддел и да го вклучите режимот "готвење". Во тој процес, треба да ги дробете пареата бобинки неколку пати со пире од компири. Подготвениот сок може веднаш да се спакува во стерилни садови и да се определи за долгорочно чување.

На собна температура, процесот на ферментација во пијалокот започнува уште 2-4 дена. За да може сокот добиен со кој било од методите да преживее подолго или да застане цела зима, ќе бидат потребни уште неколку чекори за обработка.

Да се ​​направи здрав пијалок од грозје и да се подготви за чување не е тешко. Целиот процес се вклопува во едноставна чекор-по-чекор инструкција:

1. 1. Сортирање и темелно миење на суровините.
2. 2. Сецкање овошје и сок одвојување.
3. 3. Затоплување до вриење и готвење 15 минути.
4. 4. Истурете зовриен пијалок во шишиња или лименки.
5. 5. Стерилизација во отворен сад најмалку 20 минути.
6. 6. Тесно запечатување со чисти капаци.

Како резултат на производот има концентриран, силен вкус и може да биде суров за храна за бебиња. Затоа, во фазата на готвење, сокот често се разредува со вода до саканата конзистентност..

Пропорции за подготовка на разреден пијалок со шеќер:

• сок од грозје - 1 л;
• чиста вода за пиење - 0,5 л;
• гранулиран шеќер - 50 гр.

Количината на шеќер и вода се стандардни, тие се менуваат по потреба, доведувајќи го пијалокот до посакуваниот вкус. Сите состојки се додаваат кога производот прво се загрева, осигурувајќи се дека во овој случај сокот мора да зоврие пред да се истури. Следниот важен чекор, кој ќе влијае на рокот на траење на празни места, е стерилизација во лименки пред запечатување..

Зошто пастеризација?

Високата содржина на шеќер во овошјето е неоспорна предност на грозјето, но во комбинација со квасец од површината на бобинките, тие создаваат одлична околина за ферментација. Овој имот се користи во производството на вино, но тој претставува закана за сокот. За да се спречи ферментацијата на пијалокот и да се задржат сите оригинални индикатори, треба да се почитуваат неколку принципи, меѓу кои пастеризацијата е задолжителна..

Фази на стерилизирање на производ во лименки:

1. 1. Дрвена подлога е поставена на дното на широката тава со високи страни..
2. 2. Ставете лименки сок и пополнете го садот со вода така што најмалку 2/3 од стаклениот сад се потопува.
3. 3. Ставете го тенџерето на средна топлина и инкубирајте го 15 минути 20 минути на температура од околу 85 степени, без да зоврие..
4. 4. Извадете ги теглите и брзо запечатете ги со стерилизирани капаци.

Двојната пастеризација дава целосна гаранција дека сокот не се ферментира за време на складирањето. За да го направите ова, целиот процес се повторува двапати, во интервал, ладење на работното парче до собна температура. Како резултат, производот станува скоро транспарентен и подготвен за конзервација..

Како да осветлите празни места?

Понекогаш пијалокот треба дополнително да се разјасни, да се ослободи од заматеност со цел да му даде подобар изглед. Отстранувајќи ги остатоците од пулпата, во исто време ослободете ја течноста од забен камен (тешко растворливи суспендирани честички). Појаснетиот сок станува појасен, а неговиот вкус е помек.

За да може да се смират дресовите и забен камен на дното, потребно е долго траење на пијалокот, најмалку 2 месеци. Затоа, сокот е конзервиран според стандардниот рецепт, но капаците се затегнуваат без пастеризирање на производот. По околу 60 дена, седиментот се акумулира на дното на конзервата, а остатокот од течноста станува јасен. Значи, време е да го откриете садот, внимателно исцедете го пијалокот од талог со помош на цевка и, пополнувајќи го во лименки, пастеризирајте.

Само температурата на складирање влијае на времето на разјаснување на сокот од грозје. На +2 ° C, забен камен ќе се смири за 2 месеци, на +10 ° C ќе трае најмалку 90 дена.

Можете да го стерилизирате целиот волумен на сокот истовремено со тоа што ќе го исцедите во голем сад и ќе го ставите на мал оган. Без да се врие, течноста се загрева околу 10 минути и повторно се истура во преработените лименки.

Добрата работа во врска со грозјето е што сите делови од неа можат да се користат при готвењето. Одделената торта (пулпа) се користи за правење вински оцет или преработена во чача. Дури и ако сокот или џемот од бобинки се влоши за време на складирањето, тоа не значи дека конзервираната храна треба да се фрли. Процесот на ферментација што започна, може да се искористи за правење вино.

Неспорните придобивки на Бери се целосно зачувани со соодветна обработка. Набудувајќи ја стерилноста на садовите и пастеризирајте го готовиот производ, можете да го зачувате сокот од грозје дома до следната жетва.