Теорија и практика на домашно вино - едноставни рецепти за класични вина

За правење вино е потребна посебна вештина што луѓето ја почитувале низ вековите. Денес тајните на винарите се познати и достапни на сите. Затоа, ако сакате да направите вкусен пијалок од грозје без конзерванси дома, нашата статија дефинитивно ќе биде корисна за вас..

Основи за производство на вино - подготовка и преработка на бобинки

Виното направено дома со свои раце ќе ги воодушеви сите возрасни членови на семејството и гостите. Таквиот силен пијалок има многу предности во однос на купениот:

• употреба на природни суровини;
• регулирање на вкусот, затоа што винарот ги избира пропорциите на шеќерот сам;
• буџетска опција за производство на вино;
• пијалокот задржува многу витамини и микроелементи, што ви овозможува да користите вино за време на настинка и грип;
• едноставен и брз процес на готвење.

Не сите сорти на грозје се погодни за добро домашно вино, на пример, подобро е да не се користи трпезно вино, бидејќи пијалокот направен од такви бобинки не остава карактеристичен вкус на јазикот. Заменете ги со сорти:

• Шардоне;
• Изабела, Пино Ноар;
• Каберне Совињон, Мерлот;
• Пино Блан;
• Совињон Блан.

Може да постигнете сладост со бобинки од морско оревче.

Во согласност со технологијата на подготовка, виното се подготвува само од суви гроздови. Harетва во сончево време и одржувајте ги бобинките суви. Се препорачува да се исечат четките од крајот на септември до првиот мраз. Расипаното и смрзнато овошје не е погодно за производство на вино.

Малку незрели бобинки се користат за создавање трпезно вино, нивото на јачината на пијалокот зависи од ова. Типот на десерт е направен од овошје што почна да вене од долг престој на лозата. Само најдобрите овошја ќе го направат овој сончев пијалок од прва класа. Бобинки со знаци на распаѓање, болест или исушени веднаш се отстрануваат. Малите пукања и гранчиња исто така се фрлени, бидејќи тие ја прават готовата течност курва и горчлива. Ако пијалокот има лош вкус, тогаш не сте ги елиминирале..

Подредувањето на грозјето трае долго, но работата ќе се исплати убаво. Резултатот од внимателна работа ќе биде квалитетно вино со благороден вкус. На бобинки, можете да пронајдете белузлав цут. Ова е природен квасец, учествува во процесот на ферментација, така што не може да се измие. Јадења за вино се подготвуваат однапред. Пушете го садот за полнење со сулфур за да спречите мувла..

Продолжената обработка на сортираните плодови предизвикува предвремена ферментација, затоа обидете се да направите сè без одложување. Бобинки се мелени со помош на специјален дробилката или дрвена тркалачка пина. Ако веднаш ја одделите пулпата, добивате бело вино. Течноста ќе се здобие со длабока црвена боја ако овој производ се остави во истиот сад со грозје..

Суровата грозје пренесена во контејнер со емајл мора да биде покриена со крпа и да се отстрани во просторија со температура од 20-22 степени. Тука таа мора да застане три дена. Содржината на садот мора да се меша три пати на ден, за време на ферментацијата бобинки ќе се претворат во кантарион, а пулпата ќе лебди на површината. После тоа, сокот треба да се филтрира. За да се постигне кисел вкус, течноста се филтрира на шестиот ден..

Слаткото вино од грозје се создава со додавање шеќер во првите 10 дена од ферментацијата. Кога домашната тинктура ќе го земе вкусот на засладен компот или чај, престанете да додавате шеќер. На крајот од фазата на ферментација, воопшто не се додава шеќер.

Добиениот сок од грозје мора да се филтрира и да се истури во стаклени шишиња под најлон капаче. Алтернатива е гумена ракавица која цврсто се вклопува. Не заборавајте да го пробиете вашиот уред: ракавицата ќе се распадне под притисок ако нема излез за воздух.

По извршените манипулации, оставете го идниот алкохолен пијалок на ладно место. Важно е дека температурата на воздухот во оваа просторија не се спушти под +10 степени, во спротивно технологијата за готвење ќе биде нарушена, а виното ќе ферментира подолго. Течноста треба да се филтрира седмично. Ако седиментот не се отстрани, вкусот на виното ќе се влоши. Формирањето на гас застанува после 2-3 месеци. Сега винарот за прв пат може да го вкуси својот пијалок. Силен сладок вкус ќе укаже на подготвеност на производот.

Рецепт за вино од грозје Изабела - добро познат класик

Меѓу трпезните и техничките сорти на грозје, ужива широка популарност Изабел, чии плодови се отпорни на мраз и влага. Подигање бобинки Изабела во есен, па за неколку месеци винарџијата ќе може да ужива во својот пијалок.

За да направите вино дома, потребни ви се само две состојки - грозје и шеќер. Гроздовите се чистат од лисја, гранчиња, незрели и оштетени плодови. Истурете ја исчистената маса во пространа чинија или друг сад. Грозјето се притиска со дрвена здроби додека не се добие пулпата. Добиениот сок се филтрира преку чизкер или шлаг, потоа се истура во чист сад.

Најдобри контејнери за ферментирање вино се стаклени шишиња со волумен од 5 или 10 литри. Контејнерите мора темелно да се мијат и сушат..

Сокот треба да зафаќа 2/3 од шишето, на вратот на кое се зацврстува вода заптивка. На ладно место (приближно 5-10 степени), ферментацијата ќе трае 2-3 месеци. Како резултат, готовата тинктура од грозје ќе добие еден вид киселост, а нејзината сила ќе достигне пет вртења. Но, ова не е крај на процесот на производство на вино..

Откако ќе заврши одредено време, внимателно истурете ја течноста во тенџере и измешајте ја со шеќер. За 1 литар пијалок додадете 100-200 грама гранулиран шеќер. Промешајте ја смесата додека белите кристали не се растворат целосно, а потоа повторно полнете ја течноста во измиеното шише. Сега садот е запечатен со плута и виното остава да кисна уште еден месец. После тоа, виното можете да го истурите во шишиња. Силата на алкохолот ќе биде 11-13 вртења, а вкусот ќе стекне нежна слатка сенка.

Ние подготвуваме суво вино на класичен начин

Виното се смета за суво ако количината на шеќер во него не надминува 0,3%. Фруктозата во сокот од грозје се ферментира во текот на фазата на готвење. Покрај тоа, не се додава шеќер, така што овој пијалок е апсолутно природен и не содржи нечистотии. Да се ​​направи домашно суво вино не е тешко. Основно правило е строго да се придржувате до рецептот.

Главната состојка на пијалокот треба да има содржина на шеќер од 15-22%. Бобинки се подредени, отстранувајќи ги расипаните плодови. Важно е грозјето да биде суво, во спротивно водата ќе го измие квасецот од површината. Бобинки се испраќаат до голем емајл сад, на кој претходно се става колдер. После тоа, плодовите се мелени со рака. Како резултат на ваквите активности, се формира кантарион (бери помса измешано со сок).

Делот што треба да се истури повторно треба да се истури. За ова, ќе направи емајл корпа, која е 3/4 исполнета со кантарион и покриена со газа крпа одозгора. Следните 3-5 дена садот треба да биде во просторија со доволно висока температура (25-30 степени). Вториот ден, можете да ја пронајдете формирањето пулпа на површината на корпата. Мора да се сруши со мешање на течноста. Направете го ова неколку пати на ден, во спротивно ризикувате да добиете оцет.

Пулпата се исцеди преку газа крпа откако ќе се формира пена на неа. Во исто време, може да се слушне благ мирис на вино во воздухот. Овој мирис ќе ви каже дека е време да започнете понатамошни активности. Исцедениот сок се става во стаклено шише, пополнувајќи 2/3 од неговиот волумен. Вратот е затворен со заптивка на вода или медицинска гумена ракавица прободена во пределот на прстите. За активна ферментација, ставете го садот на место каде што температурата преовладува помеѓу 16-20 степени. Тука виното треба да „игра“ од 10 до 25 дена.

Кога воздухот исчезне во ракавицата или заптивката за вода, подебелиот ќе се појави на дното на садот, а бојата на течноста ќе заличи. Ова значи дека процесот на ферментација е завршен. Истурете ја тинктурата низ тенки цевки во шишиња и цврсто затворете ги со капаците. Не брзајте да го конзумирате пијалокот, треба да го внесувате уште 2-3 месеци.

Карактеристики на правење пијалок од диво грозје

Разновидното грозје бара големо внимание од одгледувачот, грижата за нив е полна со нијанси и суптилностите. Со диво грозје, сликата е токму спротивна. Неговите бобинки се во можност да се прилагодат на најтешките временски услови, додека плодовите созреваат доста добро. Но, високото ниво на виталност на лозата се рефлектира во запаливоста на овошјето: тие стануваат повеќе кисели.

Овој имот го отежнува подготвувањето на сончев пијалок, затоа што многу луѓе претпочитаат вино со изразен сладок вкус. На еден или друг начин, дивиот алкохол има свој уникатен шарм. И зголемената киселост се коригира со додавање одредена количина вода и шеќер. Разгледајте ги карактеристиките на правење вино од диво грозје:

• неверојатен вкус може да се постигне со строго следење на рецептот;
• постои посебна технологија за додавање на гранулиран шеќер, задолжително е;
• ферментацијата на тинктурата треба да се одвива во темна, пријатна просторија;
• користете стаклени садови за истурање;
• набудувајте ја дозата, така што пијалокот одлично ќе вкуси.

Можете да создадете домашно вино од какви било диви сорти, но најмногу се истакнувате Гулаб и Ливадија црна, затоа што тие имаат повисоко ниво на сладост. Класичниот рецепт за домашно вино вклучува две состојки - грозје (10 кг) и шеќер (4 кг). Пред да започнете со производство, внимателно проучете ги сите барања. Мекоста и богатството на пијалокот од грозје зависи од ова..

Првично собрани диви плодови се убиени, но не користете премногу сила. Агресивната обработка може да го уништи природниот квасец што го покрива грозјето. Суровата маса се става во сад од не`рѓосувачки челик, металот не се користи така што железото не предизвикува оксидација. Во оваа фаза на работа, подобро е да користите чаша, емајл или керамички сад..

Започнете со кршење на овошјето. Винарите препорачуваат да ги држите рацете близу до дното, така што сокот помалку ќе посипете. На крајот на процесот, покријте ги садовите со природна крпа или парче газа во 3-4 слоја. Во оваа форма, течноста треба да стои околу четири дена на топло, темно место. После тоа, филтрирајте ја, повторно исцедете ја пулпата и додајте го преостанатиот сок во остатокот од масата. Сега можете да ја засладите тинктурата со шеќер.

Главната фаза на готвење е скоро завршена, а понатамошните активности не се многу различни од оние опишани порано. Добиениот сок се полни во стаклен сад, оставајќи 25% слободен простор. Неопходно е за ослободување на пареи на јаглерод диоксид. Шишето е затворено и се преместува во иста просторија каде се одвиваше примарната ферментација. По 22-55 дена, виното целосно ќе ферментира.

Се истура младо вино, не дозволувајќи талог во шишињата. Алкохолот треба да стои во подрумот до 90 дена, овој пат ќе му овозможи да се засити со вкус и арома.