Асортиран зеленчук за зима: 3 супер брзи рецепти

Ако сакате конзервирање, тогаш веројатно се соочивте со проблемот на избор: која тегла да ја отворите денес, што сакате повеќе - краставици или домат, со кој зеленчук оди најдобро компири (каша, тестенини, итн.). За да го елиминирате, можете да подготвите асортиман користејќи разновиден сет на зеленчук по желба. Willе ги разгледаме карактеристиките на подготовката на таквата конзервација во статијата.

За вкусот

Асортиман на зеленчук може да украси било која маса, соодветно е за празничен и секојдневен празник. Комбинацијата на сол и шеќер во маринадата му дава на зеленчукот уникатен вкус, оцет додава киселост, зачини и билки им ја дава својата арома. Плус, зелениот зеленчук кисна едни со други со вкусови.Подредениот зеленчук се служи како што следува:

• како независно јадење - ладен мезе;
• како украс за други јадења;
• салатите се подготвуваат врз основа на нив;
• додаде кога готвите супи;
• како додаток на јадења од месо или риба;
• подгответе комплексни странични јадења со него (компири + зеленчук, тестенини + зеленчук, ориз или други житарки + зеленчук).

Подготовка на лименки и капаци

Доколку сакате вашите празни места да бидат вкусни, да се чуваат подолго време и да не предизвикуваат здравствени проблеми, теглите и капаците треба да се проверат, да се мијат добро и да се стерилизираат пред да чувате зеленчук..

Банките се проверуваат за пукнатини и исфрлени вратови, капаците треба да имаат гумени заптивки и не треба да има вдлабнатини.

Потребно е да се мијат садови за конзервација без употреба на хемикалии за домаќинство: користете сол или сода и нов сунѓер за ова. Ако лименките се многу извалкани, тие можат да бидат претходно натопени во топла вода. Избришете го вратот темелно - тука е најтешко да се исчисти нечистотијата. Нема потреба да се мијат нови капаци, само да ги стерилизираат.

За стерилизација, можете да изберете една од најзгодните за вас начини:

1. Стерилизација на пареа. Истурете вода во широк сад, покријте ја со метална решетка и ставете ги лименките на неа со дупката надолу. Капаците можат да бидат поставени рамо до рамо или да се ставаат во вода. Откако водата ќе зоврие, почекајте околу 15 минути и исклучете ја. Пренесете стерилни тегли на чиста крпа со вратот надолу, извадете ги капаците со чиста вилушка или држачи и поставете ги рамо до рамо. Можете да користите двоен котел за стерилизација.

2. Стерилизација со врела вода. Овој метод е погоден за мали лименки. Ставете ги на дното на тенџере и покријте ги со вода (не жешко) додека не бидат целосно покриени. Поставете ги капаците во вода. Пренесете ја тенџерето на огнот со капак. Кога водата ќе зоврие, намалете ја топлината малку и почекајте неколку минути. Ставете стерилни тегли и капаци на чиста крпа, како и во претходната верзија.

3. Стерилизирање во рерната. Ставете ги теглите во незагреана рерна на жица решетка: влажна - со дупката надолу, исушете. Капаците можат да бидат поставени рамо до рамо, на врвот на превртените тегли или на долната полица на рерната. Поставете ја температурата на 120 ° C, одржувајте влажни лименки додека не се исушат, исушат - 15 минути. Ставете на чиста крпа.

4. Микробранова стерилизација (микробранова печка). Истурете малку вода во теглите, пренесете ги во микробранова печка, поставете ја моќноста на 800 вати. Недостаток на овој метод е што може да се стерилизираат само мали тегли, во ограничени количини и без капаци..

5. Стерилизација со калиум перманганат. Кога не е можно да се користат други методи на стерилизација, чистите садови и капаци може да се исплакнат со раствор од калиум перманганат со брзина од 15-20 кристали на 100 ml вода.
6. Машината за миење садови стерилизирана. Измиените лименки и капаци се сместени во машината за миење садови, не користете детергенти и вклучете ја на највисока температура. Обично не надминува 70 ° C, но, според оние кои го испробале овој метод, конзервацијата тогаш не се влошува и не отекува.

Рецепт 1

Оваа опција ќе ве воодушеви со светли бои, богата арома и вкус на разни зеленчуци - тиквички, карфиол, краставици, домати, слатки пиперки и други..

Потребни состојки

За мариноване, ќе ви треба (засновано на тегла од три литри):

• сквош - 1;
• сквош - 1 голема или 2-3 мала;
• морков - 1 медиум;
• кромид - 1 медиум;
• лук - 2 големи заби;
• краставица - 1;
• карфиол - 1 мала глава зелка;
• Бугарска пиперка - 2;
• домат црвена и кафеава - 10;
• Цреши домати - грст;
• чили - 1 прстен дебелина од 1 см;
• корен рен - парче од 2 см;
• корен магдонос - парче од 3 см;
• магдонос зелени - мал куп;
• копар - 1 чадор со стебло,
• копар зелени - мал куп;
• рибизла лист - 2;
• лист од цреша - 3;
• лисја од рен - 1;
• каранфил - 2;
• црни пиперки - 4;
• грашок од зачини - 4;
• Ловоров лист - 1;
• зрна сенф - 1 нотка.

Исто така, ќе ви треба тегла од три литри, капак и машина за тркалање. Теглата и капакот прво мора темелно да се мијат и да се стерилизираат. Ако немате специјална машина за активирање на конзервацијата, можете да ги купите таканаречените „евро-кровови“ кои едноставно ги завртуваат.

Да пополни, исполни:

• шеќер - 100 g;
• сол - 50 g;
• оцет 9% - 85-90 g (нецелосно стакло).

Метод на готвење

За конзервирање ви требаат:

1. Исчистете ги и измијте ги состојките.

2. Исечете ги морковите во големи ленти долги 5 см. Истурете вода што врие.

3. Исецка на кромидот во прстени од 1 см или парчиња. Истурете вода што врие.

4. Расклопувајте го карфиолот во гроздовете. Истурете вода што врие.

5. Исечете ги тиквичките во прстени од 1 см. Истурете вода што врие.

6. Исечете ја големи сквош во должина, малите не треба да се сечат. Истурете вода што врие.

7. Истурете врела вода над лукот.

8. Исечете го bellвончето во должина на 6-8 парчиња или исечете ги на големи прстени.
9. Краставицата исецкајте ја по должина во 4 парчиња. Може да се сече на прстени дебели 0,5 см, без да се пресекуваат низ нив до крај, за да не се распадне.
10. Исечете го неподготвениот домат на половина.
11. Ставете зеленчук натопен во вода на сито.
12. Истурете каранфилче, црн и шишенце пипер, ловоров лист на дното на подготвена тегла од три литри.

13. Врвот со сецкан копар од копар, зеленчук од магдонос и корен, корен од лисја и лисја, рибизла и цреши лисја, копар зелена боја, исечен кафеав домат.

14. Поставете го зеленчукот во слоеви: краставица, 1 pepperвонче, 0,5 кромид, 1 морков, сите тиквички и тиква, сите домати, лук, чили пиперки, 1 морков, 0,5 кромид, 1 pepperвонче, сите карфиол, цреши домати. Контејнерот мора да се полни до врвот.

15. Истурете зовриена вода над зеленчукот, така што водата ќе ги покрие. Покријте ја теглата со подготвениот капак и завиткајте ја со привремено пешкир 15 минути.

16. Користејќи специјален капак со дупки, исцедете ја водата во тенџере.

17. Пренесете го тенџерето во шпоретот, додадете сол и шеќер.

18. Истурете оцет над зеленчукот и покријте го со капак.

19. Кога истурањето во тавата ќе зоврие, истурете го во теглата, зашрафете го капакот.

20. Теглата ставете ја наопаку, завиткајте ја со ќебе, ќебе или пешкир и оставете ја сама додека не се излади целосно (1-2 дена).
21. По ладењето, извадете го ќебето, свртете ја теглата во вообичаена позиција и чувајте ја до зимата.

Видео: рецепт за готвење на асортиман зеленчук

Рецепт 2

Друга верзија на чинијата со зеленчук - со домати, краставици и пиперки од bellвонче.

Потребни состојки

За 1 лименка од 3 литри или 2 лименки од 1,5 литри ќе ви требаат:

• мали краставици - 6;
• домати со средна големина - 20;
• bellвонче пиперка (црвена, жолта) - 4;
• магдонос - 2 гроздови;
• кромид - 2;
• лук - 8 чешниња;
• чили пиперка - ½ под;
• црн пипер - 4 грашок;
• allspice - 4 грашок;
• каранфилче - 2.

За маринадата (базирана на 1 литар вода):

• сол - 1 натрупа лажица;
• шеќер - 1 натрупа лажица;
• оцет 9% - 70 ml.

Исто така, ќе ви требаат лименки, капаци, машина за тркалање.

Метод на готвење

За да подготвите асортиман според овој рецепт, мора:

1. Измијте ги сите состојки темелно.

2. Подгответе контејнери и капаци.
3. Впие краставици во ладна вода неколку часа.

4. Излупете го bellвончето од опашката и семето, исецкајте на ленти од околу 5 см.

5. Излупете го кромидот, исецкајте го во прстени дебели 0,5 см.

6. Исечете ги чиливите во прстени дебели 0,5 см. Ако не сакате дополнителна лутост, излупете го семето.

7. Исецкајте ги доматите со вилушка напречно на местото каде што е прицврстена дршката за да не попуштат од врела вода.

8. Излупете го лукот, исечете ги чешнињата по должина во 2 дела.

9. Груб исецкајте го магдоносот.

10. Исечете ги краевите на краставиците, исечете ги на прстени дебели 0,5 см (малите може да бидат цели).

11. Истурете магдонос, каранфилче, црн и црн пипер пипер, чили пипер, кромид, лук на дното на теглата.

12. Потоа распоредете ги слоевите на бугарска пиперка, краставица (до половина), притиснете и наполнете на врвот со домати.

13. Истурете вода што врие, така што ќе го покрие зеленчукот, покријте, оставете 10 минути.

14. Преку специјален најлон капак со дупки, исцедете вода во тенџере и измерете го неговиот волумен.

15. Истурете сол и шеќер во вода според волуменот на вода, добро промешајте, пренесете во шпоретот, оставете да зоврие, држете 2 минути.

16. Исклучете го шпоретот, истурете оцет во маринадата, истурете во тегли, навиткајте.

17. Ставете ја теглата наопаку, завиткајте ја во топло ќебе, не допирајте додека не се излади целосно.

18. Извадете го капакот, превртете ги лименките, префрлете на нивната локација за складирање.

Видео: готвење избрани зеленчук

Рецепт 3

Третиот асортиман на зеленчук вклучува домати, краставици, карфиол, bellвонче, пиперки и необична маринада со додавање на растително масло.

Потребни состојки

За готвење ќе ви требаат:

• краставици со средна големина - 4-6;
• жолти и црвени мали домати - 10;
• Бугарска пиперка - 2;
• кромид - 1;
• лук - 8-10 чешниња;
• карфиол - ¼ глава зелка;
• црни пиперки - 10;
• грашок од зачини - 10;
• семиња од сенф - 1 лажичка;
• ловоров лист - 2;
• копар од копра - 1;
• мал лисја од рен - 1;
• рибизла лист - 1.

За маринадата:

• сол - 2 лажици со слајд;
• шеќер - 4 лажици со слајд;
• оцет 70% - 1 нецелосна лажица;
• рафинирано сончогледово масло - 2 лажици;
• ацетилсалицилна киселина - 1 таблета.

Може да се додаде и друг зеленчук по желба. Подгответе и тегла, капак и машина за тркала од три литри.

Метод на готвење

Измешаната технологија за готвење изгледа вака:

1. Добро измијте го зеленчукот и билките.

2. Потопете ги краставиците во ладна вода 4-6 часа, отсечете ги краевите.

3. Исечете ги доматите со чепкалка за заби во пределот на прицврстувачот на дршката за да не пукне.

4. Расклопувајте карфиол во inflorescences.

5. Излупете го кромидот, исечете го на прстени дебели 0,5 см.

6. Излупете го bellвончето, исечете ги на прстени дебели 1 см.

7. Излупете го лукот.

8. На дното на садот, исечете го чадорот од копра, листот од рибизла, додадете црн и зачинет, сенф, ставете лук, ловоров лист.

9. Следно, ставете ги краставиците, на нив домати, карфиол, бибер, лук.

10. Ставете чајна крпа под теглата. Истурете врела вода за да се истури малку на пешкир.

11. Покријте, не допирајте 10-15 минути.

12. Истурете ја водата во тенџере преку капакот со дупки.

13. Пренесете го тенџере со вода во шпоретот додека не зоврие..
14. Ставете ја ацетилсалицилна киселина, сол, шеќер во тегла на врвот на зеленчук, истурете оцет.

15. Загрејте го растителното масло добро над оган.
16. Истурете зовриена вода во тегла до половина од зеленчукот, истурете во растително масло, а потоа преостанатата вода.

17. Превртете ја теглата, протресете ја, ставете ја наопаку, завиткајте ја, не допирајте ја додека не се излади целосно.

18. По ладењето, префрлете ја теглата во место за складирање за зачувување.

Видео: асортиран зеленчук со сончогледово масло

Каде да ги чувате препаратите од зеленчук

Оние што живеат во сопствената куќа немаат проблеми со изборот на место за складирање на конзервација, затоа што има подрум или подрум.

Оние кои живеат во станбени згради изградени во советско време, ја користат оставата, чајната кујна или делот од подрумот, наменет за складирање. Ако немате едното или другото, можете да ги препорачате следниве места за складирање на асортиман на зеленчук:

• на изолирана чардак;
• под кревет со високи нозе;
• на мезанин специјално направен за ова над вратата (не заборавајте да го зајакнете добро);
• на полиците вградени на кое било место каде има лажат или полицата.

При изборот на место, обрнете внимание на фактот дека таму температурата не надминува + 20 ° C и не падне под 0 ° C, но најдобро би било на ниво од + 10-15 ° C со влажност на воздухот од 75%. На ниски температури, маринадата може да се претвори во мраз, а теглата ќе пукне, на високи температури, зеленчукот ќе стане мек, ќе го изгубат вкусот или киселото.

Во зависност од условите на складирање, асортиманот ќе се јаде во текот на целата година. Некои луѓе чуваат конзервирана храна до 2 години, но вкусот се влошува.Значи, се запознавте со различните опции за подготовка на асортиман на зеленчук. Секој од нив има свои предности и посебен вкус, а кој ви се допаѓа зависи од вас. Само не заборавајте да ги следите правилата за складирање на такви празни места за да не го расипете впечатокот за нивниот вкус..