Како да се ферментира зелка со брусница: рецепт за зимата

Многу домаќинки често ги менуваат традиционалните рецепти од кисела зелка според нивниот вкус, додавајќи различни зачини, овошје и бобинки. Една од овие вкусни иновации е тандемот од зелка-брусница. За да добиете совршена закуска, треба да ги знаете тајните на готвењето. За ова ќе разговараме понатаму..

Која зелка е подобро да се земе

Од многу варијанти на бела зелка, искусна домаќинка лесно ќе ја избере онаа што е посоодветна за кисела или мариноване. Претежно за овие цели се користат овошје со доцна зреење..

Тие не брзаат да ги отстранат од градината, чекајќи додека главите на зелка не станат сочни и шеќерни. Покрај тоа, не се препорачува да се чуваат примероци избрани за ферментација повеќе од 3 месеци..

Факт е дека доцната зелка е лидер меѓу другите сорти во однос на количината на составни природни шеќери. Имено, овие супстанции придонесуваат за формирање на млечна киселина, поради што се јавува ферментација.

Главите на зелка треба да бидат цели и цврсти. Важно е да ги отстраните зелените лисја од нив, до главата на белата зелка. Ако ова не се направи, квас може да има непријатен специфичен вкус и мирис, кој го поседува зелено зеленило. Не е неопходно да се фрли таков „отпад“. Многу домаќинки ги ферментираат одделно.

Видео: како да изберете зелка за мариноване

Алатки за кујна

Во зависност од тоа како сте навикнати да решите зеленчук и во кои контејнери претпочитате да обележувате, треба да го подготвите потребниот инвентар.

Во овој случај, следниве се корисни:

• дрвена табла за сечење;
• уништувач или кујнски нож;
• пластични корпи за храна со капаци;
• голем пластичен слив (за храна);
• мерка;
• дрвен зашилен стап;
• стерилни гумени нараквици за работа.

Список на состојки

Класичната верзија на кисела зелка вклучува додавање на рендан морков, што сочинува околу 10 проценти од вкупниот волумен на зелка. Но, секоја домаќинка избира за себе како сака да го диверзифицира работното парче. Некои од нив се ограничени на јаболка и сливи, други - брусница или лигњи, други - ѓумбир и лук.

Нашиот рецепт се состои од следниве компоненти:

• рендана зелка - 5 кг;
• нанесуваат морков - 200 g;
• сол - 130 g;
• свежи бобинки брусница - 100 гр.

Семето може да се додаде за вкус ако сакате ким, анасон, коријандер или ким. Некои loversубители на зачинета храна користат и мелен црвен пипер..

Чекор по чекор процес на готвење

Процесот на лево нема да трае долго. Откако ќе ги подготвите сите потребни производи и алатки, можете да започнете со готвење:

1. Прво на сите, исчистете ги главите од зелка од зелени лисја и исплакнете во млаз вода, лежејќи на пешкир за да се исушат.
2. Излупете ги морковите, измијте и решеткирајте ја потребната количина.
3. Исплакнете ги брусницата и оставете да се исушат.
4. Исечете ги главите од зелка на пригоден начин. Ставете ја исецканата маса во сад..
5. Мелете ја зелката и солта додека не се соберат. Зеленчукот треба да стане мек и нежен..
6. Додадете моркови.
7. Истурете во брусница и добро измешајте. Во садот треба да има многу сок..
8. Поставете го дното на пластичната кофа со чисти, цели лисја од зелка и истурете ја целата маса од чинијата заедно со сокот.
9. Покријте ја зелката со слој чисти лисја од зелка на врвот, ставете превртен сад и некаков вид угнетување (секој тежок предмет може да ја игра својата улога). Можете да користите газа рампа ако сакате, но запомнете да ја миете периодично. Контејнерот треба да биде на топло место.
10. Во иднина, набудувајте ја состојбата на работното парче и, доколку е потребно, извадете ја пената што се појавува на површината. Ова е јасен знак за почеток на процесот на ферментација..
11. За време на првите 2 дена, на неколку места испружете ја зелката до 5 пати, ослободувајќи гасови. Во спротивно, работното парче ќе протече со непријатен мирис и ќе биде неупотребливо. Ова треба да се направи со дрвен стап со зашилен крај. Важно е спроведувањето да е чисто (постапката се повторува сè додека не се случи формирање на гас).
12. 5 дена по положување, угнетувањето може да се отстрани и кафеавата зелка може да се отстрани од површината. Ако сакате, работното парче може да се пренесе во лименки со цврсто прицврстување.

Видео: Готвење кисела зелка со брусница

Со што да послужиме

Многу луѓе ја сакаат разноврсноста и едноставноста на кисела зелка. Погоден е како мезе за прв и втор курс, како и состојка за подготовка на нови кулинарски ремек-дела. Оваа компонента е неопходна за чувар, зелка, борс, палачинки, печива, винегрет, кулебаки, кнедли и разни чорби.

Во зима, домаќинките често го користат ова празно како основа за салата. Покрај тоа, тие додаваат и зеленчук и месо, риба на нив. Традиционално, киселката се комбинира со пире од компири. Но, ако одите над каноните, тогаш е многу убаво да имате закуска со чорба од кисела зелка, парен зеленчук и житарки.

Некои готвачи се пече кисела зелка, пржете го или вриејте го. Но, нутриционистите силно препорачуваат консумирање на производот суров, бидејќи на овој начин ги задржува своите хранливи материи колку што е можно..

Каде и колку можете да чувате

За време на ферментацијата, производот треба да биде на температура од 18 ... 20 Целзиусови степени. И после пет дена, кога пената престанува да се формира на површината и саламура станува транспарентна, може да се пренесе на студот со оптимален режим од 0 ... + 5 Целзиусови степени.

Оваа почетна култура може да се подготви во големи делови, бидејќи доколку се исполнети потребните услови, таа ќе се чува долго време без да се оштети и мувлоса. Најдоброто складирање за вакви празни места е подрумот, бидејќи има соодветни услови за температура и влажност.

Покрај тоа, зелката не е изложена на сончева светлина. Во станбена околина, фрижидер или балкон ќе биде идеално место за складирање (во последниот случај, важно е да се земат предвид временските услови).За подобро складирање на грицки, искусни домаќинки советуваат да ги наполнат садовите со маса од зелка, така што саламурата ќе ја покрие - ова ќе го продолжи рокот на траење. Навистина, во разголена форма, аскорбинската киселина испарува многу брзо од смачканата маса..

Понекогаш, младите домаќинки не знаат кој е најдобриот начин за подготовка на чинија. Се разбира, тегли со три литри се идеални за складирање. И за работното парче е подобро да се земат широки контејнери.

Тие можат да бидат емајлирани, пластични, метални, стакло. Главната работа е правилно да се придржуваат кон сите услови за складирање на производи. Не заборавајте периодично да ја посетувате зелката и да ја проверувате за мувла (ова се случува само во случај на грубо кршење на технологијата за готвење и неправилно чување).

Забележете дека додавањето на брусница во кисела зелка е еден начин да се спречи мувла..

Овие исто така вклучуваат:

• додавање лингори;
• периодично попрскување на површината со гранулиран шеќер;
• прашина со прав од сенф;
• додавање рендан рен;
• додавање торба со сенф семиња во саламура.

Апсолутно е невозможно да му дозволите на работното парче да замрзне. Во идеални услови, ќе трае околу шест месеци. Иако ова е сомнително, затоа што кисела зелка е толку вкусна што по еден месец нема да остане ништо од тоа..

Ако ја ферментирате зелката според рецептот даден погоре, тогаш можете да бидете сигурни дека ќе имате многу вкусна подготовка на залиха. Дозволени се мали прилагодувања на дадените порции состојки, во зависност од вашите гастрономски преференции. Погледнете сами: готви брзо, едноставно, но излегува вкусно.