Како да се филе фазан

Месото од фазан е вистинска деликатес, така што секоја година многу ловци одат во шума за оваа птица. Сепак, откако долгоочекуваната игра е конечно фатена, се појавува нов проблем поврзан со месарството на живината. Трупот на фазан е особено нежен, и за да не се оштети при сечење, мора да се следат одредени правила. И прелиминарната подготовка на труп за готвење исто така има свои карактеристики..

Алатки за кујна

За висококвалитетно месар на фазан, потребна ви е соодветна опрема. Треба да стекнете:

• табла за сечење со средна големина;
• збир на кујнски ножеви „тројка на готвачот“;
• кујнски пинцети;
• канап или најлон конец долг околу 20 см;
• длабока карлица;
• кујнски уред за пеење трупови.

Како правилно и брзо да се одвикне

Примарната обработка на живина започнува со кубење труп. Во повеќето случаи, овој процес практично не се разликува од кубење други птици, но има свои тајни. Неисполнувањето на правилата може да предизвика оштетување на нежното месо, што ќе доведе до губење на неговата кулинарска вредност..

Кукање на фазани се врши на следниов начин:

1. Прво, трупот прво мора да биде подготвен за кубење. - за ова, фазанот се чува во замрзнувач неколку часа. Месото од игри има погуста структура од онаа на домашните животни, затоа прелиминарното замрзнување на месото помага да се ублажат нејзините влакна. Како резултат, можно е повеќе нежно да се елиминираат и големите и малите пердуви..
2. Кубењето започнува со отстранување на најголемите пердуви. Направете го ова во длабок слив за да избегнете ширење на искористени пердуви низ просторијата. Процесот се изведува внимателно во текот на растот на плунката, за да не се оштети деликатната кожа. Пердувите треба да се отстранат во мали грутки, со светлосни движења на гмечење. Но, ако планирате да готвите целата птица, пердувите треба да се отстранат еден по еден, во спротивно тоа ќе ги оштети деликатните ткива на трупот..
3. Откако ќе се отстранат сите големи пердуви, преминете кон елиминација на главната перница.. Постапката се спроведува според истиот принцип како и кубење големи пердуви. Во овој случај, отстранувањето на перницата треба да се започне од страната на опашката, непречено и постепено да се движи кон главата. За погодност, кожата треба да се истегне малку - ова ќе помогне не само да се зголеми ефикасноста на кубење, туку и да се избегне прекумерно оштетување на трупот.
4. На крајот се спроведува финалното чистење на птицата од остатоците од пердувите, како и малите и тешко достапните перни. За да го направите ова, користете специјална пинцета за кујна, со помош на која дури и најмалите пердуви можат да се отстранат без многу потешкотии..

Како да изгорите парична казна пената

Откако plиркаше фазан, на нејзиниот труп останува лесна лоша перница. Може да се ослободите од него само по кратко гасење под отворен пламен. Честопати, за овие цели се користат специјални горилници за гас во кујната. Во нивно отсуство, греењето се врши со употреба на голем запалка или на горилник на гас.

Постапката се спроведува исклучително внимателно за да не се запали кожата.. За да го направите ова, треба непречено, но остро, да спроведете отворен пламен над пената што останува на кожата. Доколку е можно, треба да се избегне подолг контакт на оган со гола кожа за да не се оштетат деликатните ткива на птицата..Откако надолу е целосно отстранета од површината на телото на птицата, мора темелно да се измие под проточна вода. Најдобро е да се користи ладна или малку топла вода за ова, бидејќи топла вода по агресивно сигнување на труп може негативно да влијае на интегритетот на кожата, или да доведе до губење на естетската вредност на трупот на фазан.

По миењето, конечното чистење на кожата од остатоците од пената се изведува со помош на кујнски пинцети. Ако постапката била спроведена точно и правилно, кожата на трупот на фазан нема да го изгуби интегритетот.

Како да ги направите цревата

Понатамошна обработка на играта расчистена од пердуви, предвидува отстранување на нејзините влезови. За да го направите ова, треба:

1. Исечете ја издолжена дупка на вратот, веднаш под клунот.
2. Во добиената дупка, треба да го пронајдете хранопроводот и да го отсечете.
3. После тоа, треба внимателно да направите засек во кожата веднаш над гушавоста..
4. Преку дупка во кожата над гушавоста, гркланот и гушавоста со остатокот од хранопроводот се внимателно отсечени. Горниот дел од исечениот хранопровод е врзан со канап или најлон, инаку нејзината содржина може да ја обои внатрешната празнина на птицата.
5. После тоа, се прави траен инцизија од анусот по должината на стомакот до абдоминалната коска. Дисекцијата на абдоминалната празнина се изведува внимателно, во спротивно содржината на оштетеното црево ќе го контаминира трупот.
6. Два прста (индекс и среден) се вметнуваат во засекот во абдоминалната празнина, а потоа сите органи внимателно се отстрануваат однатре, со исклучок на цревата.
7. По отстранувањето на органите, се прави кружен засек околу анусот, а потоа цревата се отстрануваат преку засекот..
8. Цигланиот труп темелно се мие под проточна вода, а потоа се суши со хартиени крпи.

Како да исечете труп од живина за готвење

Во повеќето случаи, излупената и исцедена игра се пече цела, но доколку е потребно, во зависност од барањата на рецептот, живината се дели на посебни фрагменти за попогодно готвење. За да го направите ова, треба:

1. Отсечете ја главата, а потоа долниот дел на нозете по должината на зглобот, долу до мускулното ткиво и одвоете го вратот од трупот.
2. Потоа, ставете ја играта на грб со градите нагоре, земете ја до бутот и направете засек над зглобот до коската. После тоа, едната нога е одвоена по должината на спојот, а другата.
3. Ако поединецот е прилично голем, тогаш, доколку е потребно, секоја нога може да се подели на два дела. Во овој случај, треба да се потрудите за спојникот, да ставите нож за нож на неа и да направите засек по должината на спојницата со мазно, малку притискање на движењето.
4. По раздвојувањето на нозете, тие продолжуваат да ги исекуваат крилјата. Држејќи ја критката со раката, треба да се потрудите за местото на нејзината поврзаност со телото, а потоа да го одделите од главниот дел со мало притискање по должината на зглобот.
5. Следно, треба да го одделите грбот од градите. За да го направите ова, ножот е вметнат во средината на трупот, а потоа се прави засек од двете страни паралелно со `рбетот..
6. Доколку е потребно, филето е одделено од градната коска. Isешката се става на табла за сечење со горболот нагоре, а потоа филетите внимателно се сечат по должината на жетвата од двете страни.

Трупот на фазан е нежен и рафиниран производ, затоа, за да не се расипе месото, живината мора правилно да се излупи и исече. Честопати ова не бара сложено и високо специјализирано знаење - само треба да стекнете упатства, цврстина во движењата и трпеливост..Во спротивно, прекумерното брзање и негрижата можат да доведат до исклучителен производ во целосна кулинарска неупотребливост..

Видео: како да месарите фазан дома