Болетните печурки: сорти, придобивки, како изгледаат

Доколку побараме да именуваме некои од најпознатите видови печурки - брзо, без двоумење - сигурно ќе се сетиме заедно со белите, летачките агарични, лустерили и печурките boletus и апените печурки, познати за нас од детските бајки. Но, што знаеме за овие печурки, освен фактот дека тие растат под дрвјата со исто име и дека девојчето Маша ги собра пред да се изгуби во шумата?

Болетска печурка: опис

Претставниците на царството со печурки со порозна хименофор, како што се борта, бело, полско, формираат семејство на видови под општо име Boletovye, броејќи, според некои извори, околу 1300 видови. Во рамките на ова семејство, според класификацијата на одредени карактеристики, научниците го разликуваат родот Обабок (латинско име Лекцинум, Лекцинум), броејќи околу 25 претставници под општите имиња на булет и аспен печурки.

Сите претставници на родот Leccinum живеат во непосредна близина на зимзелени и листопадни дрвја. Повеќето видови се населиле во шумите на умерена климатска зона, но некои од нив може да се најдат дури и во суптропските и субполарните области. Главните разлики на видовите се големи, мазни, малку кадифени на допир, хемисферично капа на пригушени кафеави нијанси, секогаш мат, полесни во младиот задник.Масивниот тубуларен хименофор на бело-сивокаста боја лесно се одвојува од капачето и се затемнува со возраста на габата. Лушпеста или влакнести стебла, густа, цилиндрична, понекогаш долга. Пулпата е бела, густа, обоена на сечењето, а потоа станува црна за време на термичката обработка. Скоро сите претставници на овој вид (со исклучок на габата на жолчката) се вкусни јадење печурки од 2-та категорија.

Различни видови на boletus

Руското име "boletus" се однесува само на некои сорти на boletus, имено, на сорти на boletus (Leccinum scabrum), кои формираат микорија директно со бреза. Поправилно е да ги нарекувате други видови грутка.

Во нашите шуми, можете да најдете разни видови на булет. На територијата на поранешниот СССР, во умерена климатска зона, има околу десет сорти на трупец, погодни за човечка потрошувачка. Меѓу најзначајните се болентус булет, сива, сурова, розова боја.

Суров

Болесот е суров (во некои извори е тешко) - не е многу чест вид. Можеби ова е еден од највредните претставници од ваков вид. Тој има сиво-кафеава капа на топли нијанси, потемна со возраста. Ногата на овој трупец е густа, масивна, цилиндрична, во рана возраст покриена со бројни мали скали, кои исчезнуваат со возраста. Печурката има одличен вкус, густа арома на печурки и може да се користи при подготовка на први и втор курсеви. Сушењето или сувото замрзнување се користат за долгорочно складирање.

сиво

Сивиот boletus (рог) е најчестиот на boletus. Има голема (зрела) капа до 15 см во дијаметар, малку збрчкана, сува на допир, со преовладувачки нијанси од темно маслиново до кафеаво-кафеаво.

Во суво време, кожата на капачето на зрела печурка често се распука. Густото месо има одличен вкус, бело е на сечењето, кога е во контакт со воздухот, се стекнува со виолетово-сива боја, а потоа на крајот се претвора од темно сина во црна. Исечената печурка брзо се влошува, така што младите и свежи примероци треба да бидат испратени во корпа..

Обичен

Главната карактеристика на обичниот болет е долга нога, која може да достигне висина од 20 см. Печурка, сместена во шума или шумски раб, како да се обидува да се протега над тревата и да ја изложи својата голема хемисферична капа на светло-кафеава боја со нијанса од сива до кафеава до сонцето. Месото на сечењето е бело, густо, засладено по вкус, потемнува за време на обработката. Младите, незрели печурки се препорачуваат за употреба во храна..

Кога да се соберат

Сите горенаведени видови на boletus можат да формираат плодни тела од крајот на мај до средината на ноември, до првиот мраз. Периоди на стабилно плодување: август - октомври. Сепак, искусните собирачи на печурки секогаш го предвидуваат времето на појавување на првите претставници на болето, во зависност од многу услови: дали минатата година беше „печурка“ (како што велат, од година во година не се случува), до кој степен беше последното лето суво, и колку ладен беше изминатата зима. Повторно, се знае дека периоди на висока продуктивност на печурки во одредена шема наизменични со периоди на целосно отсуство на печурки..

Многу искусни собирачи на печурки, меѓу другото, ги знаат нивните места за печурки, познати само за нив, откако ги посетиле, можат со сигурност да кажат дали вреди да се оди на тивок лов, или, како што велат, „не судбина“. Во процесот на собирање, треба да се запомни дека boletus е многу "ранлива" печурка. Како резултат, тоа се влошува многу брзо. Затоа, препорачливо е да се соберат само свежи млади примероци. Презрела печурка со голема капа и сурова, строго затемнета хименофор (долниот тубуларен дел од капачето) веројатно нема да преживее до фазата на готвење и најверојатно ќе биде исфрлена.Пронајден boletus треба да се стави одделно од другите видови печурки во крут, "дишење" сад што не дозволува кршење на културата за време на бербата. За ова, плетените корпи направени од природни или вештачки материјали (врба или пластични шипки) се идеални, може да се користат широки корпи, но пластичните (ѓубре) торби се целосно несоодветни за оваа намена..Исто така е важно да не се заборави дека печурката е само плодно тело на огромен организам, мицелиум, кој лесно може да се оштети како резултат на неправилно собирање. За да се спречи тоа да се случи, откритието треба да се отсече со остар нож што е можно поблизу до земјата, или внимателно да се „одврзне“ како завртка во една и пол или две вртења. Неодамна, вториот метод, според повеќето миколози, се смета за похуман..

Места за одгледување

Целиот болет расте во мешани листопадни шуми во умерена клима на целата северна хемисфера на континентот, претпочитајќи места со добро навлажнета и затоплена почва. Во зависност од видот, тие формираат микорија со бреза, аспен, рогови, бел топола, итн..

Заеднички болетус се населува во мешани (со бреза) шуми, млади брезасти градини, во тревата, се наоѓаат и единечни примероци и мали групи. Суровиот болет ги претпочита шумите со аспите и белите тополи. Сивиот булет е почест кај буковите шуми измешани со рогови, тополи насади, понекогаш на рабовите околу брезите.

Лажен булет

Друг претставник на boletus е жолчката печурка (лажен boletus). Во некои извори, тој е дефиниран како отровен, но би било поправилно да се нарече нехранлив заради неговиот неподносливо горчлив вкус.. Толку горчливо што дури и црвите не можат да го јадат! Навистина, за да добиете сериозно труење со оваа печурка, треба да консумирате премногу од тоа, што е многу проблематично поради неговиот вкус. Во исто време, нема да биде возможно да се ослободите од горчината на кој било начин. Секоја обработка на овие печурки (готвење, пржење, итн.) Само го подобрува овој вкус.

Можеби ова е сè што вреди да се плашиме во случај на габа од жолчка - лажен булет. Во облик на ногата и капачето, жолчката печурка е практично разликувана од вообичаениот boletus. Надворешни одлики за разлика се бојата на капачето, во кое се присутни зеленикаво-жолти отровни тонови. Благодарение на ова, печурката е секогаш веднаш впечатлива, како згодна агарика на мува. Долниот дел на капачето има розова или валкана розова нијанса (за разлика од "вистинската" печурка, во која е бела). Месото на жолчката печурка е розово на сечењето и со текот на времето се претвора црвено.Лошата вест е дека неискусната берач на печурки лесно може да збуни лажен булет со обична висококвалитетна печурка за време на тивка лов. Добрата вест: главниот недостаток на оваа печурка - горчина - е, всушност, главната карактеристика со која е одвоена од „вистинскиот“ болет. Не плашете се малку да ја лижете печурката на сечењето на ногата - верувајте ми, сè веднаш ќе ви стане јасно. Сите вистински boletus печурки на сечењето имаат пријатен сладок вкусен печурка, без сенка на горчина.

Состав

Пулпата содржи:

• протеини - 35%;
• масти - 4%;
• шеќер (во форма на моно - и дисахариди) - 14%;
• јаглехидрати - до 25%;
• витамини: Ц, Б1, Б2, Е, Д, ПП;
• микро и макро елементи: натриум, магнезиум, калциум, калиум, железо, фосфор и манган;
• вода.

Содржина на калории (на 100 гр пулпа) - 20 kcal.

Корисни карактеристики

Хранливата вредност против позадината на ниска калорична содржина е главната предност на печурките, што им овозможува да се користат во разни видови диети наменети за лица со прекумерна тежина, како и кај оние со дијабетес мелитус. Протеините присутни во каша од болет, содржат сите аминокиселини неопходни за луѓето и, покрај тоа, голем број на аминокиселини кои придонесуваат за брзо закрепнување на организмот осиромашен заради инфекција. Од оваа гледна точка, производите од овој вид се добра замена за месото за оние кои практикуваат вегетаријанство..

Корисните својства на екстремитетите вклучуваат и голема способност да апсорбираат токсини во гастроинтестиналниот тракт на човекот. Поради присуството на таканаречените „диетални влакна“ во болентурното влакно, молекулите на штетни материи во процесот на варење се врзани и излачуваат од телото. За медицински цели, пулпата се користи главно во народната медицина. Врз основа на тоа, подготвени се тинктури кои помагаат при заболувања на бубрезите, дисбиоза, заболувања на гастроинтестиналниот тракт, итн..

Правила за готвење

Boletus boletus имаат одличен вкус и се одлични за готвење на какви било јадења и употреба во широк спектар на варијации. Тие можат да бидат солени, кисела, пржена и варена, а сушењето или сувото замрзнување е погодно за долгорочно чување..

Пред да го готвите булето, треба да го исчистите. Ако ви се случува да исушите или замрзнете печурки, тие не треба да се навлажни, во сите други случаи, културата не само што треба добро да се измие, туку идеално да се натопи во малку топла (по можност проточна) вода неколку часа. Ваквата прелиминарна постапка е потребна од две причини: прво, печурките потоа ќе бидат подобро исчистени, и второ, некои штетни материи што се присутни во производот (мислиме не за отрови од печурки, туку за нитрати и друг индустриски отпад), останете во вода.Многу е лесно да се исчистат boletus печурките, главната работа е да се направи тоа што е можно побрзо, пред да печурките одат лошо. За разлика од путерот, каде што треба да го отстраните лепливиот филм на капачето, а потоа да ги измиете рацете долго и болно, или, да речеме, некои видови рајадовка, „глава“ што се кријат во песокот, кој е зачукуван во плочи и не сака да ги остава, нашите елитни убави мажи тие скоро никогаш не се навистина валкани, а чистењето на нив не бара многу напор.

Ако сушен лист или сечило од трева сепак се држат до капачето, доволно е лесно да го изгребате со нож, а акумулираната прашина (може да биде присутна ако жетвата беше собрана на работ на градот, сепак, подобро е да оставите вакви печурки каде што пораснаа) само исплакнете или избришете со влажна крпа. Ние испитуваме секој примерок за оштетување од црви, гниење или други дефекти, сортирање според возраста и големината и донесуваме одлука што понатаму.Најдобро е да го одделите стеблото од капачето и лесно да го исцедите со нож за целосно да го исчистите. Но, ако ви е жал да ја уништите убавината на малку еластичен убав човек, можете да го оставите цел. Фрлањето на црвени примероци е задолжително. Потопете ги неколку часови во ладна вода, додавајќи ја и сол во неа по стапка од 2 лажици на литар, а потоа едноставно исечете ги и отстранете ги оштетените области.

Се разбира, зборуваме за елитни печурки, кои теоретски можат веднаш да се пржат, без претходно подготвување готвење. Садот сигурно ќе биде повкусен и повеќе ароматичен. Сепак, препорачуваме да не се занемарува оваа мерка на претпазливост, бидејќи состојбата со екологијата во светот не дозволува да зборуваме за апсолутна безбедност на шумските печурки, дури и ако тие се намерно јадење..

Ако одлучите да готвите супа од boletus boletus, користете трета вода за ова (исцедете ја супата двапати и истурете ја чиста вода). За пржење, варените печурки се сецкаат по вкус, по што тие се пржат во мешавина од зеленчук и путер, без да се покријат со капак (во спротивно тие ќе се претворат во каша). Пред да се исклучите, ако сакате, можете да додадете павлака.За солење, варените никулци се ставаат во подготвен сад (дрвени буриња се најдобри, но стаклото или керамиката исто така се погодни) во слоеви, изобилно посипувајќи со сол, свежи билки и зачини по вкус. Потоа ставете под угнетување на ладно темно место за еден месец. Вреди да се напомене, сепак, солењето и мариноването не се многу погодни за трупецот од гледна точка на органолептиците (ова е, поточно, рецепт за ламеларен, на пример, печурки).

Маринирањето е еден од најповолните (и, патем, најбезбедните) начини за готвење грутки. Кисели печурки се подготвени вака. За литар вода, земете две лажици сол, четири лажици шеќер и две лажици 9% оцет. Саламура направена од вода, шеќер, сол и зачини (горчлив пипер грашок, зачин, каранфил, семка сенф итн.) се вари 10 минути.Печурките извадени од зовриена вода се ставаат во стерилни тегли, во исто време додајте неколку чешниња лук, исечете ги на половина и, по желба, неколку парчиња чили пиперка, потоа се става врела саламура во печурките, на крајот се додава оцет, по што теглата се тркала, се превртува наопаку, покриен со крпа и оставено да се олади целосно. Три литри варени печурки ќе треба околу 1,3 литри саламура.

Контраиндикации и штети

Од контраиндикациите за употреба на овој вид печурка, треба да се забележи, можеби, само индивидуална нетолеранција на елементите што ја сочинуваат пулпата. Болетните печурки треба да се користат со претпазливост (како и сите други печурки) за лица со тешки патологии на црниот дроб и бубрезите. Сепак, знаејќи дека имате такви болести, никогаш нема да биде излишно да се консултирате со лекар..

Меѓу негативните квалитети на овој вид на производ е можноста на печурки, како сунѓер, да апсорбираат сè штетно и токсично што е во почвата и воздухот. Тоа е поради оваа причина што дури и такви добро познати и јадливи печурки како boletus, во принцип, можат да бидат отруени.

Правила за чување

Секогаш сакате да ја зачувате жетвата на печурки долго време. Сосема е можно да се направи ова, но само под еден услов: свежо собраната култура мора да се обработи буквално веднаш откако ќе се вратите од „тивок“ лов. Шумските печурки не можат да се чуваат дури и во фрижидер, инаку ги имате сите шанси да заболите сериозно труење на цревата. Како последно средство, пополнете ја извлечената вода, во оваа форма, културата ќе преживее до следното утро, особено затоа што, како што споменавме погоре, ова се препорачува доколку не сакате да ги исушите или замрзните печурките.За краткорочно складирање, излупени, исечени и зовриени boletus печурки за 15-20 минути треба да бидат добро исплакнат во проточна вода, исполнети со чиста вода и во фрижидер. Пожелно е да се користат метални контејнери (дури и од не`рѓосувачки челик) за чување на полу-готови производи. За 1-2 дена, овој полу-готов производ може да се маринира или да користите парчиња за подготовка на вторите курсеви.. Во сите други случаи, се спроведува полноправна подготовка. Ова може да биде мариноване, солење, мариноване, преработка во кавијар од печурки или прав од печурки, како и замрзнување.

Кисела обабок валана во стерилизирана тегла може да се чува дури и на собна температура до една и пол години. Препорачливо е да користите капаци за затегнување со внатрешен слој.. Замрзнувањето ви овозможува да ги зачувате печурките до една година, ако температурата во замрзнувачот е најмалку 15-18 степени под нулата. Можете да замрзнете и измиени и излупени свежи цели печурки, и сецкани, претходно варени за 10-15 минути. После топењето, производот може да се користи за да се подготват пржени, задушени јадења од печурки, супи. Се разбира, повторно замрзнување е целосно неприфатливо..Сушењето е уште еден начин да се зачува културата подолго време. Правилно исушената печурка може да ги задржи сите свои корисни својства, хранливи и квалитетни вкусови за една до две години кога се чува во добро проветрена просторија со постојана влажност и далеку од силни странски мириси. За ова, мала оставата, чајната кујна е идеална, во која се ставаат или висат сушени печурки, претходно поставени во вреќи за хартија или торби со крпа. Сушените печурки обично се користат за правење супи по натопување..Значи, гледаме дека Маша од бајка залудно не отиде во темната шума. Болетните печурки се навистина оние печурки за кои вреди да се разбудите рано и да шетате низ шумските густини по цел ден. Нивните несомнени предности вклучуваат светла појава, што го олеснува наоѓањето на себеси, отсуството на навистина опасни двојки и одличен вкус..