Зимски мед од печурки (фламулина кадифено стапало): опис, рецепти, фотографии

Иако е општо прифатено дека зимата не е време да се изберат печурки, дури и во ова време од годината во шумата може да се најдат печурки кои не се плашат од студеното време. Размислете за колекцијата и корисни својства, како и употребата на зимски печурки во медицината и готвењето.

Опис на зимска печурка

Фламмулина, или зимски мед - Ова е мала јадлива печурка од семејството Рјадовков, која е надворешно слична на печурките. Фламмулина е капа од печурка. Шапката не надминува 10 см во дијаметар, рамна или малку конвексна, обоена кафеава или темно портокалова боја. Ногата е криви, тубуларна, достигнува должина од 7 см, кафеава боја. Сенката на ногата е секогаш потемна од капачето и цврсто се придава на тоа.

Пулпата е тенка, има пријатен мирис и вкус. Обоен жолтеникав. Спорите се бели, невидливи. Нема остатоци од превез на плодното тело.

Места за одгледување

Медните печурки се наоѓаат во умерената зона на Северната хемисфера. Тие се паразит или сапротроф (се хранат со мртво или гнило дрво), затоа растат исклучиво на дрвја. Зимските печурки можат да се најдат само на стари или заболени растенија, така што тие не се појавуваат во млади шуми или во добро негувани паркови..

Сезоната за собирање зимски печурки

Фламмулина носи плод само во групи, што ја прави слична на вистинските печурки. Самото име - габа за зимски мед - значи дека печурките не зреат во топлите месеци од годината. Тие активно се собираат во рана пролет и доцна есен. Зимските печурки не се плашат од мраз, така што собирањето може да се изврши дури и во зима, ако дозволат временските услови.

Како да одберете печурки

Ако колекцијата се изведува во зима, тогаш треба внимателно да го допрете капачето на печурката, бидејќи почнува да се распаѓа од најмало влијание. Исечете ги печурките со стеблото со помош на градежен нож. Кај младите плодни тела, темниот дел на ногата е отсечен, во зрело - целата нога.

За да спречите гушење на печурките, треба да земете неколку корпи. Не може да се чува во кофа или торба. Не се препорачува сортирање или лупење печурки додека не се одмрзнат целосно.

Како да разликувате лажна печурка од вистинска

Фламмулина може да се меша само со летни печурки (јадливи) и вретено-нога колибија (слабо отровна).Некои одбирачи на печурки тврдат дека младите печурки на вретеното колиби имаат впечатлив вкус Ако дискутираната печурка ја мешате со летни печурки, тогаш ништо нема да се случи. Само во процесот на користење, ќе разберете дека ова не е зимски „брат“. Сепак, консумирањето колиби може да влијае на вашето здравје (благо труење).

Главните разлики помеѓу зимските агарици и колиби:

1. Фламмулина претпочита врба и топола, додека колиби расте на дабови и буки.
2. Капакот на слабо отровна печурка има нередовна форма, обоена црвено-кафеава.
3. Во колибија, бојата на ногата не се разликува од бојата на капачето.
4. Слаба отровна печурка формира плодно тело само во лето и есен, не расте во зима.

Хранлива вредност на производот

Енергетската вредност на 100 гр фламулина е 22 kcal. Важно е да се разбере дека зборуваме за чиста калорична содржина на производот. По пржење или маринирање, енергетската вредност ќе се промени нагоре.

• Протеини - 2,2 g;
• масти - 0,5 g;
• јаглени хидрати - 1,2 g.

Минерален состав: натриум, фосфор, магнезиум, калиум, железо.

Состав на витамин: B1, B2, C, E, PP.

Корисни својства на производот

Во народната медицина, печурката се користи како антиоксиданс и антибиотик. Се дава на пациенти со карцином на црниот дроб заедно со алое, а исто така е поврзано со џем од малина за настинка..Традиционалната медицина го лачи антиоксидантниот ерготионеин во габата, што го стимулира човечкиот имунолошки систем, спречувајќи појава на сезонски заболувања. Исто така, овој антиоксиданс се користи во вакцини за третман и спречување на формирање на тумор (студии беа спроведени во Јапонија и Кина).

Исто така во составот на зимски печурки има супстанции кои го намалуваат нивото на штетен холестерол во крвта. Така, тие го спречуваат развојот на атеросклероза..

Многу студии спроведени во Англија, Јапонија и Кина укажуваат на тоа дека печурката има лековити својства, но овој производ официјално не се користи за лекови..

Штетните својства на печурката

Зимските печурки немаат штетни својства, но тие бараат соодветен термички третман. Телата од свежо овошје не треба да се јадат, бидејќи содржат мали количини на токсини кои можат да предизвикаат гастроинтестинални проблеми. Овие токсини се распаѓаат кога се загреваат, така што нема од што да се плашите.

Нема директни контраиндикации, но производот не треба да се конзумира во случај на влошени или хронични заболувања на гастроинтестиналниот тракт, бидејќи печурките со мед се варат многу долго, како резултат на што стомакот добива дополнителен товар. За време на бременоста и HS, исто така не треба да го јадете производот, така што бебето нема проблеми.

Алергиска реакција може да се појави на кој било производ, истото важи и за зимските печурки. Исто така, вреди да се обрне внимание на фактот дека производот може да влијае на апсорпцијата на лекови, па затоа е неопходна прелиминарна консултација со лекар.

Употреба за готвење

Размислете за неколку популарни рецепти кои ќе ви помогнат да готвите вкусни зимски печурки..

Како да се готви дома

Зимските печурки се добри во многу јадења. Може да се сервираат директно на масата како дел од разни салати, супи или независно јадење или конзервирана. Размислете за неколку интересни и едноставни рецепти.

Зимски печурки на корејски.

Состојки:

• Корејски моркови - 100 g;
• варени печурки - 200 g;
• стапчиња од рак или месо од рак - 200 гр;
• алги - 50-100 g;
• сол по вкус.

Ситно исецкајте ги стапчињата од рак, а потоа измешајте со моркови и алги. Следно, додадете мед печурки. Ако овошните тела се големи, тогаш можете малку да ги мелете. Ако салатата ви изгледа суво, можете да додадете маслиново или сончогледово масло.

Крцкави пржени мед печурки.

Needе ви требаат:

• варени печурки - 500 g;
• кромид - 300 g;
• трошки од леб - 1 лажица масло. л .;
• сол и бибер по вкус.

Загрејте ја тавата над максимална топлина, а потоа раширете ги печурките и кромидот. Ние не го намалуваме огнот. Треба да пржете печурки околу 10 минути, мешајќи постојано. На крајот на готвењето, додадете сол, бибер и лебници. Темелно измешајте. Садот е подготвен. Лебниците прават печурките малку суви и помалку лизгави, а исто така го подобруваат и вкусот на садот..

Супа од фламмулина.

Состав:

• мед печурки - 500 g;
• компири - 200 гр;
• моркови - 100 g;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• сол и зачини по вкус.

Оваа количина на состојки се заснова на тенџере од 2L..

Однапред ги вариме медните печурки, а потоа ги исплакнуваме под проточна вода. Свежа вода се користи за готвење. Веднаш додадете мед печурки, ситно сецкани компири, цели моркови и кромид. Доведете до вриење, а потоа гответе на тивок оган околу 20-25 минути.

На крај, додадете сол и зачини. Кромидот и морковот се отстрануваат од подготвената супа, бидејќи тие се користат само за супа. Служете го топло со кисела павлака и ситно сецкан зелен кромид.

Како да ги обработувате и зачувате овие печурки

Печурките добро се позајмуваат на преработка и зачувување.

Кисела фламулина.

Сите собрани печурки ги впиваме во ладна вода за да ја измиеме целата нечистотија. Сепак, неколку часа се доволни, ако првично овошните тела беа покриени во кал, тогаш може да се продолжи до еден ден.

По натопување ставете во тенџере, истурете ја потребната количина вода и вриејте околу 15 минути. Следно, додадете 2-3 суп.л-патки. л. пиперки, сол, бибер и оцет по вкус. Сето тоа зависи од количината на печурки и вашите преференции. Гответе со зачини уште 20 минути.

Не е неопходно претходно стерилизирање на теглите, бидејќи готовиот производ ќе го чувате во фрижидер. Користете лименки со капачиња од завртки за алуминиум.

Спакувајте го готовиот производ во контејнери, така што нема вишок течност. Не треба да истурете дополнителна вода што врие, во спротивно, печурките ќе испаднат без вкус. Затегнете ги капаците веднаш по полнењето на лименките за да создадете вакуум внатре.

Оставете да се излади целосно, а потоа ставете во фрижидер. Во оваа форма, печурките се чуваат до 2 години..

Солење печурки без оцет.

Собраните печурки ги миеме темелно, ги отстрануваме црните нозе. Следно, се вари околу 10 минути без додавање на зачини и сол. Истовремено се вари 2 литри вода во тенџере, а потоа додадете 10-15 гр лимонска киселина на неа.

Банките прво мора да бидат стерилизирани. Нема да се користат капаци за пловење или пластични капаци, затоа треба да се подготват само стаклени садови.

Готовите печурки се поставени во слоеви во тегли. Посипете го секој слој со сол. Откако ќе го наполните садот, наполнете ја саламура со лимонска киселина. Повторете ја постапката со секоја тегла, а потоа оставете да се излади. Пред да ставите во подрум или фрижидер, теглите мора да бидат покриени со пергамент хартија, а потоа да се обезбедат со еластична лента или навој.

Ова го комплетира солењето. Можете да јадете печурки за еден месец. Просечен рок на траење е 2-3 години.Никогаш не занемарувајте го пред-термичкиот третман на фрамулина

Зимските печурки може да се најдат во која било листопадна шума или градски парк, што ви овозможува да уживате не само во вкусен, туку и здрав производ во студената сезона..

Што е раммулина и како да се подготви: прегледи

Сега има многу видови на фламулина. Лафа заврши кога имаше само еден Фламмулина велутипус, па дури и нејзината бела форма. Проблемот е што типовите на фламулин сигурно се разликуваат само во микроскопски карактеристики. Точно, видот може да биде некако разреден според биотопот (склопот на дрво). Ова е она што јас всушност го користам. Но, овде нема да наведам специфични видови, бидејќи сите овие се мои претпоставки, и веројатно не би било точно да се наведат соодветни имиња на различни форми.

Па што точно расте во мојата шума.

1. Претходно (од септември) и лесната фламулина се развива во нашата земја на аспен - трупци и коноп. Растот е изобилен во поволни услови. По тешки мразови, практично не продолжува.

2. Подоцна (од ноември, во зима долги топи) и посветла боја фламулина, расте исклучиво на врба. Имаме малку од тоа. Оваа печурка е исклучиво за убавина и фотографија..

3. Понекогаш фламулина се наоѓа на бреза. Поради некоја причина, сè што наидов на бреза беше со темни дамки на капа.

4. Многу ретко сум видел фламулина како расте на затрупано дрво, светло, во мали гроздови.

Од сите наведени облици на фламулина, во мојата шума само апен е од комерцијално значење..

Како што реков, аспен фламулина започнува сериозно да расте од втората половина на септември, а на крајот на месецот обично почнувам да ја берам. Висококвалитетната, миризлива и навистина вкусна фламулина е достапна само пред тежок мраз. По мал ноќен мраз, добро преживува, станува само лигав, особено при влажно време. Влажна и лигава капа може дури да се зонира, скоро како летна печурка.

И на суво - капачето исто така останува суво.

Постојат мали црвеникави точки, но ова е нормално. Бојата не е нужно белузлава, но нема многу светли нијанси. Патем, нозете на аспен фламулина не се нужно темни, но секогаш кадифени. И кај млади габи се видливи надолжни жлебови на ногата.

Но, таквата фламулина, која изгледа прилично жива, но потемнува од центарот, всушност веќе почина. И, постои многу едноставен начин да се идентификува - тоа е жива печурка, или само добро сочуван труп. Ако ја исечете ногата десно под капа, тогаш исекот треба да биде бел. Ако е сива (изгледа како сив прстен), тогаш печурката е веќе нежива.

2. Слаба ферментирана фламулина.

Некако се обидов да ги ферментирам зимските печурки. На наједноставен начин: на литар вода 70 гр сол и 20 гр шеќер (ова е околу 2 лажици сол со слајд и 1 лажица шеќер без слајд). Истурав печурки со оваа саламура, ги ставив под угнетување (на собна температура). Во литературата се зборуваше дека можете да ферментирате било какви печурки на овој начин, но мора да почекате долго: русула - 3 недели, млечни печурки - еден месец ... Фламмулина се јадеше на петтиот ден :) вкусно што не можев да спијам добро...

Печурките беа вкусни!

Или едноставно можете да ја мелете исушената фламулина во блендер и да додадете на било кое јадење или грав ... Подгответе чај, јадете како сушен чипс ... Производот има вреден вкус и лековит ефект....

Во тоталитарната секта на фламулин постои TRP норма: исушете најмалку 20 литри фламулин и замрзнете 50 литри, а во една година јадете 50 литри свежо ... Во спротивно, излезете од сектата.....