Вкусен кисела путер за зима: рецепти

Масла се подобри за мариноване од кој било друг вид печурка. Вкусот на чинијата со путер после марината е попријатен од по обработката на кој било друг начин. Домаќинките се среќни што прават вакви подготовки за зимата. Денес има десетици рецепти за мариноване путер. Главната работа е да се набудува правилната технологија за подготовка на печурки и да се земат предвид некои од карактеристиките на нивното мариноване.

Вкусови квалитети и карактеристики на путер

Јадењето со путер припаѓа на родот на јастиви тубуларни печурки на семејството Болетов. Главната карактеристика на маслото е нејзината капа - мрсна, леплива, често со лесно излупена кожа (печурката го доби своето име токму заради оваа ретка карактеристика).Ногата е цврста, под капа има "покривка", понекогаш поврзана со кожата на капачето. Во зависност од возраста на примерокот, формата на капачето може да биде или конвексна или рамна. Месото е белузлаво или жолтеникаво, лесно сечено (можеби ова е причината зошто црвите толку многу ја сакаат печурката).

Вкусот на путерот во никој случај не е инфериорен во однос на сите омилени печурки од порцини. Младо жолто-кафеаво масло има бор-зимзелен вкус и арома. Старите печурки вкусуваат како металик.

Јајцето со путер популарно се нарекува „шумско месо“, бидејќи неговиот хемиски состав наликува на мешавина од месо и зеленчук. Овие печурки содржат протеини, масти, јаглени хидрати, минерали, влакна, рибофлавин, пиридоксин, лецитин, гуми за џвакање, габични антибиотици и многу елементи во трагови.

Богатиот состав помага за зајакнување на организмот, спречува таложење на холестерол, помага во намалување на главоболките, го забрзува процесот на екскреција на урична киселина и сол од организмот.Производот се јаде во есенската сезона за да биде подготвен за настинки, за подобрување на расположението и виталноста. И можете да напишете цела книга за употребата на овие неверојатни печурки во народната медицина..

Карактеристики на изборот на печурки

Главната опасност што може да ги почека loversубителите на нафта е купување или собирање на нивните лажни колеги. Треба внимателно да ги проучите разликите помеѓу овие претставници на истото семејство и секогаш да бидете сигурни во квалитетот на печурките..

Во шумата

Главните генерални знаци со кои треба да се утврди обична нафта:

• капа со тенок, леплива кожа, сјајна, како подмачкана;
• присуство на сунѓер слој.

Според првиот индикатор, другите печурки можат да бидат грешки во путерот. Покрај тоа, капачето на мазутот може да стане сјајно во суво време. Но, ако печурката нема втор знак, можете безбедно да ја отфрлите.

Меѓу јадењата близнаци и лажните (отровни) видови што треба да се избегнуваат, искусните берачи на печурки разликуваат жолто-кафеава и сибирска булета. Yellowолто-кафеавиот изглед можете да го разликувате по јоргована сенка и "метален" мирис.

Сибирскиот boletus е исто така обоен во виолетова боја на сечењето, а кога ќе се допре, цевчестиот слој станува црвен.

Некоја опасност во форма на алергиски реакции и цревни заболувања е ставена од стари, презрели и црви примероци, односно печурки собрани во несоодветен климатски период.

Кашата се појавува во јуни и расте до октомври. Масовно плодување се јавува во септември.На температура од -5 ° C, плодните запираат. И по замрзнување на почвата на длабочина од 2-3 см, плодот повеќе не продолжува.

Пеперутките растат во групи во бор, бреза и дабови шуми. Овие печурки ги сакаат умерените кул клима и сончевите локации. Барајте ги во жадрите и шумските рабови.

Кога само-бере, подобро е да земате млади печурки. Дајте предност на мали или средни (големината на капи не треба да надминува 6-8 см во дијаметар). Не бидете во искушение од многу големи примероци.

Големите големини се карактеристични за старите печурки, кои можат да содржат токсични материи. Отфрлете случајно собрани црви примероци без жалење.Маслото од путер е прилично расиплив производ што е поволно место за одгледување на бактерии. Затоа, ако ги соберете сами, не треба да ги носите сите дома. Пред-селекција и чистење на остатоци треба да се направи додека сеуште во шумата.

Правилната обработка на маслото вклучува и нивно задолжително миење, чистење, проследено со вриење или замрзнување. Покрај тоа, сите овие процеси мора да се извршат на денот на собирање или најдоцна до следното утро..

Особено е важно да не се занемарува ова правило при чување печурки за понатамошна употреба (конзервирање), затоа што многу бактерии кои умираат за време на термичка обработка може да опстојуваат во киселата печурка.

Во времето на купување

Ако не сте морале сами да одберете печурки или сè уште не сте наишле на boletus, треба да знаете неколку важни правила за избор на квалитетни и свежи примероци на соодветни места..Во продавниците, оваа сорта е ретка, бидејќи не се одгледува во вештачко опкружување. Најчесто тие се продаваат на и околу пазарите. Има само еден излез - печурките најдобро се купуваат на пазарите за храна. Таму исто така постои ризик од труење, но многу помалку.

Се верува дека на пазарот на намирници, експертите проверуваат неколку печурки од серија за црвливост и свежина..

За значително да го намалите ризикот од труење, следете ги овие едноставни правила:

• како и со бербата во шумата, изберете само мал и среден болитус на пазарот - младите примероци немаат време да апсорбираат токсични материи;
• испитајте ги печурките со допир - тие мора да бидат еластични;
• никогаш не купувајте производ со стебло или капа што е водена или веднаш се претвора во прашина;
• свежите печурки треба да бидат ослободени од какви било симптоми на замаглување или други сомнителни знаци.

Како вкусно мариноване путер: чекор по чекор рецепт со фотографија

Постојат неколку нијанси на мариноване путер, кои ќе ви помогнат да го добиете највкусното јадење и да не го ризикувате здравјето на вашето семејство..

Што ви треба во кујната

Прибор за кујна што ќе ви се најде при готвење вклучуваат емајл од 2 литри или која било друга тава од не`рѓосувачки челик, лименки од еден и пол литар, капаци за навој со навој.

Покрај тоа, корисен е мал нож, засечена лажица, ланга, колендер, како и лажичка и лажица (за мерење на производи од рефус)..

Како да се готви кисела boletus: видео

Потребни состојки

Општиот список на потребни состојки за класичен кисела путер вклучува:

• печурки - 2-2,5 кг;
• дестилирана вода - 2 литри;
• груба сол - 50 g;
• лимонска киселина - на врвот на нож;
• шеќер - 80 g;
• allspice - 3 грашок;
• црни пиперки - 9 грашок;
• ловоров лист - 2 парчиња ;;
• каранфилче - 1 пупка;
• 70% оцет (за тегла од 1,5 литар) - 1 лажиче.

Процес на готвење

Откако ќе се занимавате со кујнски прибор и состојки, можете да продолжите со подготовка на печурки, како и на директен процес на мариноване.

Подготвување и вриење на печурки

Да започне со тоа, да разјасниме дека карактеристичниот пријатен вкус на путер обично се стекнува само по чистење - отстранување на лизгавиот филм од капачињата, што активно апсорбира штетни материи од атмосферата и може да пренесе горчина.Покрај тоа, нечистените капачиња даваат грозен изглед на зачувувањето. Затоа, пред да ги избелите печурките, дефинитивно мора да се ослободите од овој елемент. Самиот процес на чистење е прилично едноставен. Кожата на капачето е поврзана со таканаречената обвивка која се наоѓа под капачето на печурката.

Кукање на кожата под капачето со мал нож, можете лесно да ја отстраните. Но, во исто време, печурката мора да биде сува, што е, филмовите мора да се отстранат суви, и само тогаш да се мијат.

така, печурките се подготвени за следниот чекор - процес на миење. Секоја печурка мора темелно да се исплакне под млаз ладна вода. Ако предметите се големи, исечете ги на неколку парчиња за време на процесот на перење. Ова ќе ви овозможи да не се грижите за нивните карактеристики на вкусот..

За да бидете целосно сигурни дека горчливиот вкус е целосно елиминиран, дополнително можете да ги подложите производите на термичка обработка (секако во сад со емајл). Покрај тоа, преостанатата супа мора да се исцеди.

Откако ќе зоврие вода, извадете ја формираната пена од површината. Варете го производот додека не се готви уште 20 минути. Готовите печурки ставете ги во шлаг.

Готвење на маринадата

Ајде да продолжиме кон подготовка на маринадата. За да го направите ова, ставете 1 литар прочистена вода да зоврие, додадете груба сол (2 лажици. L. Со мала слајд), шеќер (3 суп.л-патки. L. Со мал рид), зачинете грашок (3 грашок), црни пиперки ( 9 грашок), ловоров лист (2 парчиња), 1 пунџа од каранфилче, 1 сецкан чешне лук.

Доведете ја течноста до вриење и продолжете да врие 5 минути. Маринадата е подготвена!

Ознаки во банки

Пред да го ставите производот во тегли, треба да подготвите контејнери и капаци. Ние стерилизираме еден и пол литарски лименки во рок од 10 минути. Варете ги капаците 10 минути.

Наполнете ги стерилизираните тегли за три четвртини со варени печурки. После тоа, пополнете ги производите со готовиот маринада до самиот врат (користејќи легла). Додадете ја суштината на оцет: 1 лажиче. 70% оцет во тегла од 1,5 литар. Затворете ја теглата цврсто со варен капак.

Откако ќе се изладат празни места целосно, ги отстрануваме за чување на ладно место. После 10 дена мариноване, путерот е подготвен за употреба..

Други рецепти

Покрај класичниот рецепт за мариноване, постојат интересни варијации со лук и сенф или со зелен кромид и рен..

Со лук и сенф

Состојки:

• печурки - 2,5 кг;
• вода - 2,5 л;
• гранулиран шеќер - 30 g;
• сол - 40 g;
• маса оцет (9%) - 50 ml;
• грануларен сенф - 30 g;
• лук - 3 глави;
• ловоров лист - 10 парчиња ;;
• грашок од зачини - 10 парчиња.

Водич по чекор:

1. Ние ги чистиме печурките, со сите средства отстранувајќи ја кожата. Ние ги следиме моите и ги сечеме производите.
2. Од 2,5 литри вода наведена во рецептот, истурете еден и пол литри во тенџере, додадете масло од путер, доведете до вриење и варете 15 минути, отстранувајќи ја пената.
3. Ги исфрламе печурките во шлаг, и ја истураме водата во која се готвеа.
4. Подгответе ја маринадата од останатите состојки. Лукот треба да се излупи за тоа, но не треба да исецкате.
5. Откако ќе зоврие маринадата, во неа додадете масло од путер и варете ги 5 минути.
6. Ние дистрибуираме топли печурки во стерилизирани тегли, покриваме со капаци.
7. Ние ги стерилизираме теглите со празни места во голем тенџере 10 минути.
8. Ги вадиме лименките од тавата и ги превртуваме капаците. Тие треба да се изладат полека на собна температура. По целосно ладење, ја отстрануваме конзервацијата за складирање.

Путер маринирани според овој рецепт се крцкави.

Со зелен кромид и рен

Состојки:

• излупен и сецкан путер - 1 кг;
• вода - 2 л;
• ловоров лист - 2 парчиња ;;
• корен од рен - 20 парчиња ;;
• копра (чадори) - 3 парчиња ;;
• лук - 5 чешниња;
• зелен кромид - 0,5 кг;
• маса оцет (9%) - 50 ml;
• сол - 80 g;
• гранулиран шеќер - 20 г..

Процес на готвење:

1. Гответе ги претходно излупените и сецканите печурки додека не се тендер. За таа цел, ќе ви требаат повеќе од 1 литар вода, што не се зема предвид во рецептот..
2. Измијте го зелениот кромид темелно, исушете и исечете ги на ленти долги околу 2,5 см.
3. Подгответе маринада од 2 литри вода, 80 гр сол, 20 гр шеќер и 2 ловоров лисја.
4. Откако марината ќе зоврие, додадете 3 копарчиња од копар и 5 чешниња лук на неа. Оставете ја смесата да зоврие уште неколку минути, а потоа отстранете ја копар и лук од таму.
5. Додадете масло од путер во маринадата, варете 10 минути, истурете во оцет, додадете сецкан зелен кромид, измешајте. Додадете го излупениот корен од рен, измешајте повторно и веднаш исклучете го шпоретот.
6. Истурете ги печурките во претходно стерилизирани тегли заедно со маринадата.
7. Ние ги превртуваме лименките со капаци. После 12 часа, конзервацијата ја вадиме на ладно место.

Оваа закуска треба да се чува во фрижидер не повеќе од 3 месеци..

Правила и услови за складирање на празни места

Строго е забрането да се користат садови со галванизирана и застаклена глина за чување на кисела производ. Таквите јадења предизвикуваат акумулација на опасни количини цинк и олово во печурките..

Чувајте ја конзервираната кисела путер на ладно, темно место. Маринирањето овозможува употреба на производот во текот на целата година.

Со што да му послужиме на табелата

Врз основа на кисела путер, се добиваат вкусни ладни и топли јадења, ароматични супи и сосови. При готвењето, производот се користи во комбинација со кромид, каранфилче, ловоров лисја, сос, како и семе од магдонос и копар..

Овој мариниран производ е многу популарен како полнење за пити, хокџак на печурки и печено со компири..

Исто така, печурките се во совршена хармонија во садовите со јајца, компири, месо, риба, морска храна, ореви, павлака, сончогледово масло, пржен кромид.

Како заклучок, забележуваме дека умерена и редовна употреба на кисела путер во храната ќе му користи само на организмот. Овие печурки не треба да се јадат секој ден бидејќи можат да предизвикаат дигестивни проблеми..

Доволно е да ги додадете во менито 2 пати неделно или дури и поретко. Мирисна и нежна кисела булетус ќе ги израдува сите. Пријатен оброк!

Повратни информации од нетизени