Кисели редови: рецепти и корисни својства на печурки

Ретка разновидност на печурки - Рјадовка или, според официјалното латинско име Трихолома, станала позната по својата особеност да расте на површината на почвата во цели редови колонии, поради што го добила и ова име. Во оваа статија ќе разгледаме опис на оваа печурка, нејзините хранливи и надворешни карактеристики и што е најважно - рецепти за мариноване..

Вкусот и карактеристиките на печурката

Телото на печурката се состои од капа и нога, кои се склони кон варијабилност во зависност од возраста: младите веслачи можат да имаат капа со радиус од 3 до 20 см во форма на топка, конус или bellвонче, додека постарите претставници се карактеризираат со рамни и испружени капи со рамномерна, брановидна, итн. навивана во средина или криви нанадвор.Површината на овој дел од плодното тело може да биде и сува и мукозна, и кадифена и целосно мазна или со мали размери. Бојата на капа зависи од специфичниот тип и може да биде или бела или жолта, зелена, црвена или кафеава во различни нијанси..

Хименофорите, или плочките рјадовка, се уште една карактеристична карактеристика на оваа сорта: кај некои тие се тенки и чести, во други, напротив, тие се повеќе месести и ретки.

Во зависност од возраста, нивната боја се менува од бела во кафеава, а општата појава и уредување на плочите - од уредна и конзистентна до искината и нерамна.

Нога од 3 до 10 см должина може да биде во форма на цилиндер, да се плетка или да се спушти и нагоре и надолу.Во однос на вкусот, јастите и условните јадења (оние што не можат да се јадат сурови), не се разликуваат од другите, најчестите печурки..

Што ви треба: кујнски уреди и прибор

За да ги маринирате овие печурки, ќе ви требаат:

• лажицата;
• нож;
• други достапни средства за прелиминарна подготовка на производи;
• гас или електричен шпорет;
• емајлиран или нерѓосувачки челик прибор за варење и готвење;
• skimmer за отстранување на пена;
• цедалка за цедилка;
• железо сито и чинија за стерилизирање на контејнери;
• садови (лименки) и капаци претходно обработени за затнување;
• клуч за пловење.

Потребни состојки за рецепт

Постојат многу препораки за правење кисели редови. Willе го разгледаме списокот на состојки потребни за главниот рецепт погоден за секого..

Значи, ќе ви требаат следниве производи:

• печурки - 1,5-2 кг;
• вода - 0,5 л;
• не јодизирана храна сол - 1 лажица масло. л .;
• шеќер - 2 лажици. л .;
• храна оцет - 4 суп.л-патки. л .;
• сушени каранфилче - 3 пупки;
• сушен ловоров лист - 3 парчиња ;;
• црни пиперки - 10 парчиња.

Карактеристики на избор и подготовка на производи

Јадење видови на веслање вклучуваат:

• сиво;
• виолетова;
• земјен;
• Монголски;
• matsutake;
• гигант;
• жолто-кафеава;
• преполн;
• Мај.

Под условно јадење вклучуваат:

• топола;
• виолетова;
• жолто-црвена;
• пурпурна;
• брада;
• зелена;
• лушпеста;
• бело-кафеава.

И младите и постарите печурки се погодни за потрошувачка, под услов да се зачува интегритетот на површината на капачето, како и отсуството на темни дамки и дамки на целото тело.

Пред-третман на производи вклучува чистење, впивање и вриење. Овој вид печурка се конзумира и пржена, варена, солена и кисела кисела..

Последната опција за преработка на овошје ви овозможува да ја проширите нивната безбедност за период од шест месеци до 8 месеци. Контејнер со херметички затворен стакло, заштитен од сончева светлина и ладно (не повеќе од 15 ° C и оптимално 8-10 ° C) место - основни правила за складирање на кисели редови.

Чекор по чекор рецепт со фотографија

Подготовката на кисели редови започнува со пред-третман на производот и завршува со конзервација. Considerе ги разгледаме сите суптилностите на секоја фаза подолу..

Подготовка на печурки

Прво, потребно е максимално чистење на печурки од остатоци (лисја, инсекти, нечистотија), проверка за присуство на ларви на големи капаци, како и сечење на долниот дел на овошните нозе.

Во присуство на голема количина на контаминација, печурките се пред-натопени во вода за да се олесни чистењето. Ако е топло, 10-20 минути ќе бидат доволно, ако течноста е ладна, тогаш ќе трае од 1-3 до 10-12 часа.Потопење редови Избраните печурки мора темелно да се исплакнат под млаз вода. Треба да се запомни дека големината на печурките за мариноване треба да биде приближно иста, штетата треба да биде што е можно помала. Големите редови треба да се исечат на парчиња.

Сега треба да се варат во лесно солена вода со малку лимонска киселина (на врвот на нож). Потребно и доволно време за вриење на печурки - 20-30 минути.

Во овој случај, тие мора да се промешаат и, кога ќе се појави пена, извадете го со слотна лажица. Потоа, водата се исцеди, а зовриените редови се мијат со свежо зовриена чиста вода и се сушат со пешкир.

Готвење на маринадата

Следно, треба да ја подготвите маринадата. Една од најчестите опции вклучува комбинација на:

• оцет,
• ловоров лист,
• Лука,
• црни и бели пиперки,
• каранфил,
• анасон,
• магдонос,
• копар.

Откако ќе зоврие, смесата се готви околу 15 минути, а потоа супата се филтрира. Сега треба да ја вриете оваа течност без билки..

Откако ќе зоврие, во садовите се фрлаат мали кромид и лук сецкани во садовите, се отстранува пената по потреба, а само на самиот крај се додава сол, шеќер и оцет (по ваш вкус).

Конзервација

Правилната подготовка на контејнери за мариноване е неопходна. Еве, класичен начин на третирање на лименки со пареа е погоден: треба да зовриете вода во сад, а потоа да поставите железо сито на површината на садот, а на врвот на тоа лименките со вратот надолу (претходно измиени со раствор од сапун или сода).

Банките мора да се чуваат во оваа позиција 10 до 15 минути, потоа на сличен начин да ги исчистите капаците и да ги „вриете“ во зовриена вода 2 минути.

Во термички третирани тегли, треба да истурете измиени печурки, да додадете лук, кромид, истурете маринада над нив и да го затегнете капакот со клуч за ширење.Сите валани тегли се ставаат во правец на капаците надолу и се завиткаат во топло ќебе или ќебе додека не се изладат целосно. Само тогаш тие се префрлени во темно и ладно место за складирање..

Видео: како да се готват конзервирани редови

Како да се маринираат редови со помош на multicooker

1. Ставете ги претходно натопените печурки (1 кг) во садот на кујнскиот апарат, покријте со ладна вода (500 мл), притиснете го копчето означено како "Готвење" и поставете го времето - 20 минути.
2. По наредбата за звук, ставете ги состојките за маринадата (100 мл оцет, 2 лажички сол, 1 лажица шеќер) и повторете го режимот "Готвење" 10 минути.
3. После тоа, треба да ги дистрибуирате печурките на банките, истурете ја затегнатата маринада и навивајте.

Што може да се додаде во печурките

Можете да ги диверзифицирате рецептите за кисели редови користејќи разни дополнителни состојки:

• Провансални билки,
• рузмарин,
• рен,
• ѓумбир,
• оцет,
• лимонска киселина,
• рибизла лисја,
• кора од лимон,
• вински оцет.

Секој од нив е единствен на свој начин. Considerе ги разгледаме најинтересните и достапни.

Рецепт за ѓумбир

Виолетовите редови работат најдобро за овој рецепт. Needе ви требаат:

• печурки - 2 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 1,5 суп.л-патки. л .;
• шеќер - 2 лажици. л .;
• оцет - 2 лажиче;
• пире корен ѓумбир - 1 лажица масло. л. без врвот;
• бел и црн пипер - секоја од 5 зрна;
• кора од лимон - 1 лажиче;
• ловоров лист - 3 ЕЕЗ.

Процесот на готвење се разликува од основниот само во тоа што по вриење на печурките и маринадата, неопходно е да се варат редовите во маринадата со додавање на ѓумбир за 10 минути, а потоа да се тркалаат во тегли.

Рецепт за сенф

Во овој случај, треба да земете:

• печурки - 2 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 2 лажици. л .;
• шеќер - 2,5 лажици. л .;
• оцет - 3 суп.л-патки. л .;
• сува сенф - 1 суп.л-патки. л .;
• црн пипер - 6 грашок;
• копар од копар - 2 парчиња.

Пред-излупени печурки мора да се варат, потоа да се исушат, а потоа да се подготви маринадата со додавање на сите состојки освен оцет.

Откако водата ќе зоврие, вриејте ја течноста 10 минути, а потоа истурете ја во оцетот во тенок поток и вриејте уште една минута. Пренесете ги редовите во тегли, истурете саламура до самиот врв и превртете ги капаците.

Рецепт на лимонска киселина

Задолжителни производи за овој рецепт:

• печурки - 2 кг;
• вода - 600 ml;
• лимонска киселина - 1/2 лажиче;
• сол - 3 лажици, шеќер - 1,5 суп.л-патки. л .;
• оцет - 2 лажиче;
• црн пипер - 13-15 зрна;
• сушени ловоров лисја и каранфилче - 3 лисја и 3 пупки.

Печурките се варат во вода со оцет, потоа се мијат и сушат. Мешавината од маринадата се прави со лимонска киселина, сол, шеќер, бибер, ловоров лисја и каранфилче.

По 10-минутно вриење, супата се филтрира и се готви со додавање на печурки за 7-10 минути. Процесот на пловење е сличен на претходните..

Рецепт за вински оцет

За ова ќе ви требаат:

• печурки - 2 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 1,5 суп.л-патки. л .;
• шеќер - 2 лажици. л .;
• вински оцет - 150 мл;
• лук - 7 чинии;
• црн пипер - 10 грашок;
• рузмарин - 1 гранка;
• сушен ловоров лист - 3 лисја.

Печурките, заедно со шеќерот и солта, се варат во вода 15 минути. Потоа се додаваат сите други зачини освен оцет, а смесата се вари уште 10 минути на тивок оган..

Само после тоа, се истура оцет и супата се вари на средна топлина уште 10 минути. Печурките се одделени од општата течност, втората повторно се филтрира и се вари. Следната фаза е да ги ставите печурките во тегли и да се прелива преку маринадата, а потоа да се преврти.

За корисни својства на редот

Печурките се уникатен диетален производ, а рјадовки не се исклучок. Поради нивниот состав, кој е побогат од оној зеленчук или зрна, тие имаат многу корисни и неопходни својства, што ќе ги разгледаме подолу..

Состав и хранлива вредност

Презентиран е богатиот хемиски состав на редовите:

• витамини (во најголема количина на групата Б),
• минерали,
• амино киселини,
• природни антибиотици,
• флавоноиди,
• полисахариди,
• феноли.
• други корисни органски соединенија.

Според карактеристиките на хранливата вредност, производот има мала содржина на калории (100 гр содржи само 22 kcal), како и високо ниво на протеини и јаглени хидрати:

• протеини - 46,19%;
• јаглехидрати - 48,73%;
• масти - 5,08%.

Корисни својства на печурки

Покрај неговата ниска калорична содржина, што е плус за оние кои следат диета, ryadovki има добар ефект врз состојбата и функционирањето на дигестивниот систем..

Тие се активно вклучени во обновување на клетките на црниот дроб, а исто така отстрануваат вишок на материи (токсини и токсини) од телото, истовремено обезбедувајќи антиоксидантни, имуностимулативни и антибактериски ефекти.

Штетни и контраиндикации

Штетата може да биде предизвикана од употреба на:

• стари редови за јадење - како резултат на акумулацијата на тешко загадување на атмосферата;
• условно јадење сурови печурки;
• отровни претставници од овој род.

Меѓу контраиндикациите се следниве:

• индивидуална нетолеранција и алергиски реакции;
• прекумерно лачење на хлороводородна киселина во стомакот;
• хронични заболувања на дигестивниот систем;
• нарушување на функцијата на контрактила, како и воспаление на жолчното кесе;
• воспалителни процеси во панкреасот.

Можно е, но не и препорачливо, да се користи ryadovki за деца, бидејќи печурките и садовите од нив слабо се апсорбираат од телото, особено за децата.

Така, хемискиот состав, карактеристиките и вкусот на печурката зборуваат за вредноста и оригиналноста на оваа кисела закуска. Познавањето на главните и додатните рецепти за преработка на производот ќе ви овозможи не само да уживате во целата деликатес на садот, туку и да додадете единствено кора од лимон во форма на какви било специјални состојки.