Чипови за пушење: избор на дрво, берба, употреба на ароми
Пушеле месо (месо, сланина, риба) се многу вкусен производ кој е погоден не само како мезе, туку и како главно јадење на празнична маса. И, се разбира, најдоброто нешто е DIY. Иако сега сè може да се купи во продавницата, многу е интересно да го направите сами "внатре и надвор". Значи, во овој напис ќе го разгледаме процесот на правење потрошен материјал, кој е неопходен за пушење - чипови од дрво.
Cодржина
Избор на дрва
Вкусот и мирисот на пушеле месо директно зависи од тоа какво дрво ќе се земе за правење чипови или струготини. Собравте погрешен извор, можете лесно да уништите добар производ.
DIY чипови од дрво за пушење: видео
Дефинитивно треба да одбиете:
- зимзелено дрво (Бор, смрека) Тие содржат многу смоли, таквиот чад ќе додаде горчина на производот;
- бреза. Содржи катран, што на најдобар начин нема да влијае на вкусот и мирисот..
Аспен исто така не се препорачува, иако ако ништо друго не е при рака, тогаш месото може да се пуши на тоа. Но, за зеленчук, риба и сирење, ова дрво е подобро да не се земе.
Најдобар избор се овошни дрвја: јаболково дрво, круша, цреша, кајсија, слатка цреша, праска, Роуан, слива. Тенките sprigs на црна рибизла се добри за пушење сè, освен зеленчук. Уште полесно е да ги подготвите од трупците од дрво, иако ќе мора добро да ги исечете грмушките.
Ако се чувствувате жал за вашата омилена јаболка или ако едноставно нема овошни дрвја при рака, бука исто така ќе направи., даб, рогови, јавор, алидер, багрем, лозите.
Ајде да ја разгледаме најпопуларната подетално:
- јаболкницата им дава на пушеле месо нежна овошна арома, златна нијанса и прекрасна мекост;
- јахтата е идеална за сè - месо, живина, риба. Бојата и вкусот на садовите ќе воодушеват дури и софистицирани гурмани;
- поради големиот пренос на топлина, дабот ќе пуши дури и најтешкото месо, може добро да се сочува (таквото пушено месо ќе се чува долго време без да се изгуби вкусот и конзистентноста);
- бука дава добар, густ чад, рамномерно го импрегнира производот, формира пријатен вкус.
- месо говеда, вклучително и свинско месо, може да се пуши на скоро ништо;
- за сирењето се лута, бука, цреша, праска и рибизла;
- зеленчук - бука и праска;
- риба - круша, мелодија, бука, роговиден, цреша, праска, слива, рибизла;
- не е погоден за птици круша, рог и слива.
Што е најдобро за пушење
За пушење, можете да користите чипови, струготини, пилевина, па дури и мали гранчиња. Во овој случај, големината сепак е важна - премногу мала пилевина и струготини ќе изгорат многу брзо и силно, што може да му даде на месото изгорен вкус.
Идеално за одржување на рамномерна емисија на чад е да се користат чипови од околу 2/2/1 см како основа, а на ова може да се додадат и струготини и опционални ароми.
Како да се готви чипс од дрво
Willе ви треба самото дрво во форма на шипки или логови, како и едноставни уреди:
- секира (секогаш остра, мала во големина);
- пила;
- кофа (или друг сад со соодветна големина) со чиста вода;
- церада за собирање пилевина и блок-држач за практичноста на работата (по избор).
Шемата за набавки е едноставна:
- Исечете го дневникот во кругови дебели околу еден сантиметар.
- Отстранете ја кората.
- Добиените кругови исечете ги на 2/2 квадрати.
- Потопете во вода (околу 4-5 часа).
- Сува во топла просторија.
Со соодветна умешност, можете да исечете чипови од дрво само со секира, но ако не сте сигурни, подобро е да ги следите упатствата погоре.
Користење на вкусови
Ако сакате да му дадете на садот посебни нијанси на мирис и вкус, можете да додадете дополнителни компоненти на чипсот, кои, кога ќе бидат изгорени, ќе го збогатат чадот. Следниве адитиви најчесто се користат:
- сушени зачини: мудрец, рузмарин, Ловоров лист;
- свежи пука малини, капина, нане;
- егзотични адитиви: еукалиптус, бадем.
Опрема за производство на чипови од дрво
Ако имате намера да соберете пушеле месо во голем обем, тогаш треба да разберете дека не можете да исецкате многу со секира, што значи дека ќе ви треба посебна опрема:
- машини за сечење стебла на дрвја (поскапо е да се купат готови шипки). Постојат завртки (се користат за големи логови), диск (наједноставно) и тапан (најразновиден);
- уреди за отстранување на кора;
- пили за сечење во круга;
- сушари;
- опрема за сортирање (за избор на чипови по големина).
Во секојдневниот живот, најчесто се користи топло пушење - температурата на чадот достигнува 120 ° C, процесот е доста брз. И, исто така, има ладно пушење, температурата на чадот е до 25 ° C, може да трае неколку дена. Течниот чад е исто така широко користен, обично се добива со дестилација на концентратот..
Се разбира, ако пушите месо за себе, од време на време, тогаш сите горенаведени уреди не се потребни. Главната работа е да изберете добро дрво и да ја следите постапката за собирање и пушење. Готовиот производ ќе ве воодушеви вас и вашите најблиски. Среќен готвење!
Повратни информации од нетизени
ПС: сите колбаси се пушат со бука, како не овошје дрво ... но не знам нешто на тоа, гледам многу од нив овде....
