Неверојатната патека од грав до чоколадо - дрвото какао

Веројатно, во светот не постои таква личност која не би сакала чоколадо. Но, не секој знае дека ја добиваат омилената деликатес на децата и возрасните од плодовите на какаото. Willе откриеме од каде расте ова дрво и како се добива познат чоколаден бар или вкусен заживувачки пијалок од неговите плодови.

Како е тоа, чоколадно дрво

Првите Европејци беа толку фасцинирани од вкусот на пијалокот од плодот на ова дрво што го нарекоа Теоброма, што преведено од антички грчки значи „храна на боговите“. Потоа, Карл Линеус го легализирал ова име во својата научна класификација.

Какаото, или чоколадото дрво, се однесува на зимзелени дрвја. Расте во топли региони во Јужна Америка и се одгледува во топла и влажна клима низ целиот свет заради своите семиња - грав какао - највредната состојка во чоколадото. Какаото дрво расте до 12 m во висина. Лисјата растат наизменично, тенки, зимзелени. Мали розово-бели цвеќиња растат директно од трупот и големите гранки.

Цветовите на какаото дрво не се опрашуваат со пчели, туку од мали муви - грицкачки шари.

Какаото има уште една интересна карактеристика - нејзините цвеќиња не растат на гранки, туку на самото стебло.. Плодот е во облик на издолжен лимон со надолжни жлебови. Во должина, тие достигнуваат 30 см и тежат до 0,5 кг. Во рамките на секое овошје има од 20 до 60 семиња опкружени со белузласта ронлива пулпа. Плодот зрее во просек од 4 месеци.

Како Индијанците готви какао

Истражувањето на научниците покажало дека античката Маја одгледувала какаови дрвја. Тие го сметаа какаото за свето пијалок и го подготвуваа на најважните церемонии. Ацтеките го почитуваа како подарок од богот Кветалкоат. Индијците се смирија со скапоцени грав кога правеа зделки и сварија зачинет пијалок од нив, што беше многу различно од какаото на кое сме навикнале. Само оние на највисоко ниво на хиерархија можеа да ја испробаат.

Кортес ги запозна Европејците со индиската храна на боговите. Кога гравот дојде во Европа, средновековните лекари ја опишаа својата акција како што следува: „Со умерено пиење, оваа напивка се освежува и дава сила, го ублажува темпераментот и го смирува срцето“. Отпрвин, пијалокот од какао беше зачинет со разни зачини, а кога се претпостави дека ќе додадат шеќер во тоа, во Европа започна вистински бум за чоколадото како топол пијалок што дава сила.

На дворот на Луј XIV, врелото чоколадо имаше слава на ofубовна напивка.

На почетокот на IX, производството на чоколади достигна ново ниво. Холанѓанецот Конрад Ван Хојтен измислил метод за вадење путер и прав од грав на чоколадото. Веќе беше можно да се направи вистинско тврдо чоколадо од нив во форма на добро позната лента. Пијалокот заснован на какао во прав бил ефтин, па дури и сиромашните луѓе можеле да си го дозволат тоа..

Како се одгледува какаото дрво

Во природата, чоколадните дрвја се вообичаени во тропските региони во Јужна Америка, а култивираните насади се наоѓаат во топлите и влажни региони низ целиот свет. Значаен дел од извозот на зрна какао го произведуваат африканските земји.

Какаото дрво бара одредени услови за одгледување:

• стабилна температура во рамките на 20 ° С;
• висока влажност;
• расфрлани сончеви зраци.

Последниот фактор е обезбеден со садење какаови дрвја под сенката на високи дланки, а круната е формирана така што тие не растат повисоки од 6 м. Фабриката почнува да дава плод на 5-6 години и продолжува во просек до 30 години. Патријарсите од какаото живеат стари 80 години. Овошјето се бере двапати годишно - пред крајот и почетокот на сезоната на дождови.

За да добиете 1 кг какао во прав, треба да обработите околу 40 овошја или 1200 грав.

Детскиот труд сè уште се користи на плантажите. Големите компании кои купуваат грав постојано се критикуваат низ целиот свет заради ова, но нема да ја запрат нечовечката практика..

Во меѓувреме, глобалното производство на зрна какао расте секоја година. Ако во 1965 година собрале околу 1230 илјади тони низ целиот свет, тогаш до 2010 година пораснал на 4230 илјади тони. Африканската држава Брегот на Слоновата Коска го води извозот какао.

Сорти на чоколадо дрво

Постојат неколку видови какао-дрво. Тие се разликуваат меѓу себе во вкусот на грав и суптилностите на земјоделската технологија:

1. Criollo е ретка сорта што се наоѓа само во Централна Америка и Мексико. Criollo е тешко да се одгледува поради многу болести. Criollo чоколадото има пријатен мирис и нежен вкусен вкус.
2. Национално се произведува само во Јужна Америка. Производите од оваа сорта на грав имаат специфични квалитети на вкус и ретко се среќаваат, бидејќи дрвјата растат во ограничено подрачје и се исто така подложни на болести.
3. Тринитарио. Сортата се добива со вкрстување на два вида - Criollo и Forastero. Дистрибуирано низ целиот свет, бидејќи гравот има одличен вкус и дрвјата се отпорни на болести.
4. Forastero е најпознатата сорта, сочинува до 80% од светското производство. Дрвјата растат брзо и плодно изобилно. Овој вид чоколадо има карактеристична горчлива нота со кисела нијанса..

Обработка на зрна какао

Собирањето и вадењето грав од овошје е многу макотрпен процес. Речиси сите активности се изведуваат рачно. Плодовите од какао се собираат со рака, ги сечат со специјален нож со мачета, се сечат на неколку парчиња и се ставаат некое време за ферментација помеѓу лисјата од банана. За тоа време, гравот потемни и добива карактеристична арома..

По ферментацијата, гравот се суши на сонце, мешајќи редовно. Сувиот грав губи до половина од својата маса.

Потоа, тие се истураат во вреќи со јута и се испраќаат за понатамошна обработка..

Во фабриките за преработка, печатот од грав се користи за да се исцеди маслото, а исцедот се користи за да се подготви прав..

Придобивките и штетите на чоколадото

Во умерени дози, производите од какао се исклучително корисни. Тие содржат витамини А, Б, Е, фолна киселина. Какаото ги спречува процесите на стареење и ги зајакнува срцето и крвните садови. Какаовиот путер се користи во медицината и козметологијата како основа за подготовка на мази, креми, лосиони.

Производите од какао не се добри за секого. Бремените жени не се препорачуваат да ги користат - тоа ја комплицира апсорпцијата на калциум. Поради нивната висока содржина на кофеин, тие се непожелни во исхраната на деца под 3-годишна возраст. исто така, не се занесувајте со чоколадо за лица со дијабетес.

Видео за одгледување на какао дрво