За што е тоа и како да се зацврсти вино дома

Домашно вино, од што и да се произведува, треба да се зајакне. Овој процес ќе помогне да се направи нејзиниот вкус поинтензивна и зачувување на пијалак за долго време..

Самата постапка е едноставна: се бара кантарион, алкохол или тинктура и шеќер. Што да се прави со тоа и што е технологија за прицврстување - ќе дознаеме понатаму.

Зошто треба да поправите вино?

Зошто е ова направено:

1. Прицврстувачот ја запира ферментацијата на пијалокот и помага да се разјасни. Целиот вишок квасец се таложи и останува чиста течност.
2. Ова ќе престане со ферментација на вино, испарување на шеќер..
3. Постапката ќе го спаси пијалокот од болести - мувла и киселост. Lastе трае подолго.

Ако добиете суво вино, и одлучите да го засладите, тогаш зголемувањето на степенот ќе спречи повторна ферментација..

Постапката се спроведува кога пијалокот ја достигнал потребната состојба - најчесто ова е индикатор за јачина од 10% вол..

Зацврстените и десертни вина се подвидови на збогатени. Во духови, количината на алкохол достигнува 20%, а во пијалоците со десерт индикаторот не надминува 17%. Вториот вид има повеќе шеќер во составот - од 21%, додека во првиот не е повеќе од 14%.

Примери за збогатено вино се пристаништето и шерито. Во такви пијалоци, содржината на алкохол е до 22 °. Можете да користите чист алкохол, водка или овошни тинктури подготвени однапред за да ги поправите.

Како да се пресмета тврдината:

1. Користете тестер за вино - овој метод е погоден само за пијалоци направени од грозје, згора на тоа, ќе работи во веќе разјаснето и рафинирано вино.
2. Рефрактомерот е мерен уред што ќе ја покаже тежината на кантарион пред ферментацијата и пред прицврстувањето. Разликата што може да се пресмета од овие индикатори со помош на специјална табела ќе помогне да се утврди степенот.
3. Помалку точен начин е да се пресмета степенот врз основа на овошјето од кое се прави пијалокот. Специјалните табели исто така ви овозможуваат да ја откриете приближната количина алкохол.

Рефрактометарот доаѓа со своја табела што ќе ви помогне да ги пресметате индикаторите за јачина. Ова е најбезбеден и најточен начин за утврдување на степени..

Видео: Како да се користи рефрактометар

Одделно, можете да видите табели засновани на овошјето од кое се прави пијалокот.Количина на шеќер и вода што ќе биде потребно да се направи вино со јачина од 16%

Можни методи за прицврстување, нивните предности и недостатоци

Без оглед кој метод ќе изберете, треба внимателно да го следите пијалокот. Откако ќе додадете шеќер или алкохол, течноста повторно станува облачна, па затоа треба да почекате до 5 дена, така што сите компоненти се мешаат, а седиментот оди до дното на шишето.

Шишето мора да се измие пред да се истури веќе фиксираното вино во него. После тоа, треба да го чувате на темно и ладно место, периодично проверувајќи дали е започнато ферментацијата..

Додавање шеќер

Овој процес е чекор-по-чекор, долг и бара пресметка на состојките. Постојат такви правила при користење на овој метод:

1. Ако додадете повеќе шеќер, тоа значително ќе се забави на ферментација..
2. Пијалокот кој е фиксиран со шеќер треба да зафаќа само половина од шишето, бидејќи секој килограм шеќер ќе ја зголеми количината на течност за половина литар.
3. Сувите вина се збогатуваат со додавање шеќер разредена во вода, а десертните вина се прават со постепено додавање шеќер измешан со ферментирачки пијалок.

Алкохолизација на вино (вотка, алкохол)

Најлесен и најисплатлив начин со кој може да се справат дури и младиот винарџија. Алкохолот се истура во ферментирање на кантарион неколку дена, сè се меша и се испраќа на зреење.

Придобивки:

• едноставност;
• еколошка припадност;
• ниска цена на материјалите;
• идеален за домашна употреба.

Замрзнување

Суштината на методот е да се убие квасецот со студ и да се зајакне пијалокот. За да го направите ова, ќе ви треба голем замрзнувач, кој не можете секогаш да го најдете дома. Исто така, ќе ви требаат центрифуга за да го одделите мразот. Процесот е долг и бара многу труд и трпеливост..

Пастеризација

Овој метод е можен во индустриите каде што пијалокот е затворен во без воздушен простор. Конс на пастеризација:

• вкусот е изгубен;
• количината на танините се намалува;
• не е возможно да се создаде вакуум дома.

Додавање на сулфурна киселина

Сулфурната киселина или сулфур диоксидот е конзерванс во производството на вино. Овој метод се користи од страна на многу професионален винарите. Тие веруваат дека ова помага во намалување на испарливи киселини и убие микроорганизми кои може да се користи за пиење..Исто така, постои недостаток: сулфур диоксидот е отровен и во големи количини може да доведе до труење. За астматичари, забранета е храна третирана со овој конзерванс..

Сулфур диоксидот е присутен во секое вино - тоа е несакан ефект на ферментација. Сепак, мала количина од тоа не може да наштети.

Видео: за сулфурна киселина во вино

Како да поправите вино со шеќер

Обично овој метод не се користи одделно - се додава шеќер заедно со алкохол за фиксирање. Во секој случај, пресметките ќе биде како што следува: за 10 литри вино треба 800 гр шеќер, ако сакате да се добие слатки производи, и 400 g за да се добие полуслатко еден..

Со додавање на 20 g шеќер на 1 литар на суровина, ние се зголеми силата од 1 °.

Зацврстување на вино со алкохол или вотка

Кантарион се ферментира, седиментот испадна - можете да го истурите пијалокот во посебен сад, каде што ќе го поправиме. 10 литри вино ќе бараат 1 литар алкохол, водка или тинктура.

Зацврстување на младо вино

За да ја зголемите јачината, треба да запомните правило: кога додавате 1% алкохол или 2% водка во пијалок од 10 степени, степенот се зголемува за еден.

На овој начин можете да ја пресметате потребната количина додаден алкохол за вашиот волумен на вино. На пример, ако сакате да го зголемите степенот за 6 единици, овој број го множите со бројот на литри и за еден (1% од волуменот), а потоа поделите сè на 100.

Во случај да додадете вотка, наместо една, треба да ги помножите броевите за 2 (2% од волуменот).

Со оглед:

• 5 литри вино;
• потребно е да се зголеми степенот на 6 единици.

Што треба да знаете:

• колку алкохол да додадам за да се зголеми степенот.

Ние се пресмета:

• (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 l алкохол.

Потребни ви се 2 пати повеќе вотка.

По додавањето на точното количество алкохол во пијалокот, се внесува до 2 недели. После тоа, течноста се исцеди од талогот и се флашира.

Поправање на кантарион во фаза на ферментација

Особеноста на овој метод е дека сокот не се исцеди од пулпата. Непосредно пред да ги испратат плодовите на ферментација, тие се мелени.

Постапка:

1. Во кантарион се додава шеќер во износ од 9% од вкупниот волумен.
2. Мешаната смеса се испраќа во ферментирање во просторија со температура од 25-26 ° C за 3-4 дена.
3. Кантарион се притиска и се додава 90% алкохол, се меша и се остава на ладно темно место за една недела.
4. Завршената течност е исцедена, расчистена и флаширана, по што се остава да зрее на температура од 15 ° C за неколку години.

Треба да се има предвид дека во случај на предвремено и прекумерно додавање на алкохол во кантарион, може да не се ферментира. За време на складирањето, пијалокот мора да се вентилира - да се истури од шише до шише.

Како да се замрзне виното за да се зголеми силата

Пред да го користите овој метод, имајте на ум дека количината на готовиот производ ќе се намали, бидејќи водата се замрзнува и се пие вино алкохол.

Како да се направи:

• пијалокот истурен во шишиња со литар се става во замрзнувачот;
• по неколку часа, тие извадат и истураат вино алкохол во друг сад.

Износот на течност се намалува за речиси 2 пати, но се зголемува силата за истиот износ.

Како да направите домашно збогатено вино

Овој пијалок дома може да се направи од кое било овошје. Најпопуларниот се цреши, јаболка и малини. Пијалокот излегува дека е сладок и миризлив..

Цреша

Задолжително:

• сок од цреша (не купен, но направен со рака) - 1 литар;
• шеќер - 100 g;
• култура за стартување квасец - 0,3 l;
• алкохол 90% - 0,3 л.

Истурете го подготвениот сок во шише, додадете ги сите состојки освен алкохол. Се затвораме и ставаме на темно место за една недела да ферментира. Ние ја одделуваме течноста од талогот, ја истураме во чист сад, додаваме алкохол и измешаме. Добиената течност ја ставаме да кисна на темно место шест месеци.

Од јаболка

Задолжително:

• сушени јаболка - 1 кг;
• чиста вода - 800 ml;
• шеќер - 100 g;
• култура за стартување квасец - 0,3 l;
• алкохол 70% - 0,5 л.

Истурете јаболка со врела вода и оставете да кисна за еден ден. Притиснете ги јаболката и додајте ги сите состојки освен алкохолот. Оставете кантарион да ферментира за 5 дена. Ние ја исцедуваме кантарион од талог и додаваме алкохол. Истурете во чист сад и оставете да зрее најмалку шест месеци.

Малина

Задолжително:

• малини - 5 кг;
• вода - 2 л;
• шеќер - 300 g + 150 g на 1 литар вино по ферментација;
• квас од квасец;
• алкохол - 0,5 литри на 10 литри вино.

Исцедете го сокот од малина и додадете половина од водата и целиот шеќер. Одделно истурете ја преостанатата вода во торта со малина и по 6 часа повторно исцедете го сокот. Го мешаме со претходно добиениот сок, го додаваме квасот и оставаме да ферментира 10 дена. Ние ја цедиме течноста, додаваме шеќер по стапка од 150 g на 1 литар, поставен понатаму да ферментира. По една недела, повторно пумпаме и го поправаме со алкохол. Ние шише и се остава да созрее.

Значи, научивме дека процесот на фиксирање на виното дома не е толку тежок. Тоа ќе помогне да се запре ферментацијата, да се подобри вкусот и да се направи пијалок посилен и послатка ако сакате. Ако ги следите сите правила за фиксирање, тогаш пијалокот ќе испадне не полошо од продавницата еден и дефинитивно ќе биде природен.

Видео: фиксирање на виноОсврти: како да се поправи вино