Кои јадли печурки растат на есен

Есента носи многу различни печурки. Може да се соберат од крајот на август до ноември. Тие се подобро складирани отколку, на пример, летни. Меѓу нив има многу вкусни, погодни за разни кулинарски цели. Ве покануваме да се запознаете со најчестите од нив.

Бела печурка

Ајде да го започнеме нашето запознавање со претставник на царството со печурки, кое народот е популарно познато како „крал на печурките“, бидејќи се смета за највредно во однос на хранливиот и вкусот. Исто така се нарекува boletus.

Лесно е да се препознае - со голема конвексна капа од дијаметар 7-30 см, што може да биде од кафеаво до бело. Колку е постара печурката, толку е потемна. При висока влажност, се чини дека е покриено во слуз. Во нормални времиња, нејзината површина е мат или сјајна. Ногата на печурките печурки обично изгледа масивно. Може да достигне висина од 7 до 27 см и дебелина од 7 см.Одликува на барел или мувла во форма. Како што созрева печурката, стеблото се менува некаде и може да заземе цилиндрична форма со задебелено дно. Обоена е или за да одговара на капачето, само малку полесна или во кафеави, црвеникави тонови. Може да биде целосно бела. Тој е целосно или делумно покриен со мрежа.

Телото на младите претставници е бело. Кај постарите, станува жолта боја. Сочен е, месести, мек по вкус. Зачувува боја кога се сече. Нејзиниот мирис и вкус се слабо изразени, тие јасно се манифестираат само во текот на процесот на подготовка.

Цевчестиот бел слој се состои од цевки со дијаметар од 1-4 см. Тие стануваат жолти и зелени со возраста..

Белата печурка е агент на микореза. Соседи со разни дрвја, но најмногу претпочита четинари. Расте во шуми богати со мов и лишаи. Тој е космополитски, односно е претставен на сите континенти, освен Австралија.

Неговиот плоден период е од средината на јуни до октомври..

Тоа е разноврсна печурка, односно е погодна за јадење свежа и за сите видови преработка - пржење, вриење, мариноване, солење, сушење.

Остришна печурка

Друга печурка која е многу позната кај потрошувачите е печурката од остриги.. Се карактеризира со голема големина. Неговата капа расте од 5 до 15 см во попречна големина, носителите на рекордите се гледаат со овошно тело од 30 сантиметри. Во форма, може да личи на уво, школка или едноставно да биде заоблено. Капаците на младите претставници се конвексни, со зрели - рамни или широки инка-форма. Нивната површина е мазна и сјајна. Како што расте печурката, не се менува само формата, туку и бојата на капачето - се претвора од темно сива до светло сива, понекогаш со виолетова нијанса.

Ногата на печурките од остриги е мала, честопати толку мала што не е видлива. Може да биде заоблен, во форма на цилиндар и да се спушти надолу. Нејзината боја е бела.

Пулпата е исто така бела, мека, сочна, пријатна по вкус, практично без мирис. Во зрелите печурки станува тешка, со влакна.

Остришката печурка е сапрофит, односно расте, уништувајќи мртво или ослабено дрво. Расте главно во групи, повеќеслојни „капки“ на неколку овошни тела. Самостојни примероци се ретки.

Печурката од остриги е многу важна за готвење, бидејќи содржи голема количина на протеини и аминокиселини, скоро иста како кај месото и млечните производи. Покрај тоа, протеините содржани во него добро се апсорбираат од човечкото тело. Само млади примероци се погодни за храна. Тие се користат за готвење варени јадења, за солење и мариноване..

Лактоза

Русула печурка. Неговата капа е голема - од 5 до 20 см во дијаметар. Отпрвин е рамно и малку конвексно. Во зрелоста, неговите рабови се завртуваат, а целата негова форма носи инка. Површината на плодното тело е покриена со млечно или светло жолто слуз.

Шапката е поставена на мала нога долга 3-7 см. Неговата попречна големина е 2-5 см. Расте во форма на цилиндар и е шуплива внатре. Бојата е во хармонија со капа - бела или жолта боја.

Пулпата е бела. Таа е кршлива. Нејзиниот мирис е лут, потсетува на овошје.

Млекото е ламеларна печурка. Неговите плочи често се наредени. Тие се широки, насликани во жолти, крем-нијанси.

Габата се наоѓа во листопадни и мешани шуми на Русија, Белорусија, регионот на Волга и Сибир од средината на летото до септември. Се рангира како условно јадење. Солете го откако ќе се ослободите од горчината со натопување 24 часа.

Херициум за јадење

Ежот има неколку видови јадење и условно јадење видови.. Најчесто се среќава е жолт еж, а највкусен е чешланиот еж. Првиот има голема капа - со дијаметар до 15 см, портокалова или црвена боја. Во младоста има конвексна форма, а подоцна станува рамна. Однатре, како и во скоро сите црни бубачки, растат боцки.

Стеблото на печурката изгледа како жолт цилиндер. Таа е кратка, околу 2-8 см.

Пулпата е кршлива, обоена во жолти тонови. Има овошен вкус, но само кај помладите претставници. На старите им е тешко и горчливо.

Габата се наоѓа во Евроазија и Северна Америка од првиот месец лето до средината на есента. Може да расте до првиот мраз.

И капачето и ногата се јадат пржени, варени и солени, но по претходна преработка во форма на натопување, што ја отстранува горчината.

Чешланиот еж е многу поретко од жолтото. Сепак, интересно е поради неговиот уникатен вкус на рак или ракчиња, како и изгледот. Се состои само од плодно тело во форма на неколку падови од паѓање на светлосни тонови кои растат на стебла на дрвја и во паузи од дрво. Габата се среќава во Крим, Далечниот исток и Кина од крајот на летото до октомври.

Црвенило на чадор

Ова е една од сорти на шампињон. Печурката е така именувана затоа што изгледа како отворен чадор во зрелоста. Сепак, веднаш по нејзиниот изглед, нејзината капа е сферична или во форма на јајце. Насликан во беж, светло кафеава, покриена со вага.

Ногата е висока - од 10 до 25 см и тенка - 1-2 см во дијаметар, со мазна површина. Внатре е празно.

Пулпата е нежна, со силен мирис. Комплетно бело, но се претвора во портокалова боја кога е скршено или исечено.

Кога ќе се притиснат, плочите ја менуваат бојата од бела во портокалово-црвена боја. Нивната ширина е околу еден и пол сантиметар. Тие често се наоѓаат.

Чудоносниот чадор им припаѓа на сапротрофите. Доаѓа низ отворени области во шуми, паркови, степи, ливади. Неговите живеалишта се Европа, Азија, Северна и Јужна Америка. Преферира да расте во групи, ретко се гледа поединечно. Расте од јули до почетокот на ноември.

Тие јадат само капи, бидејќи нозете се многу тешки. Тие се јадат свежи и се користат за сушење..

Печурка од костен

Печурката од костен е слична на белата, но има кафеаво шупливо стебло. Шапката има различни форми - од конвексна до целосно рамна. Неговата големина е мала - 3-8 см Таа е костен во боја. Површината на младите претставници е кадифена, зрела - мазна.

Ногата е во форма на цилиндар висока 4-8 см и дебелина од 1-3 см.Во некои примероци се густи кон основата. Во младоста, цврст, тогаш преминува во шупливост. Неговата боја е во хармонија со бојата на капачето, можеби неколку тонови полесни.

Пулпата е бела. Истото останува кога се сече или се крши. Мирисот и вкусот не се многу изразени. Во вкусот доминираат ноти на лешник.

Тоа е тубуларна печурка. Тубулите под капа се кратки, долги до 0,8 см, бели. Завртете жолта со возраста.

Habивеалиштето е листопадни и мешани шуми од северните региони со умерена клима. Плодниот период е во јули-октомври..

Печурка од костен главно се користи за сушење, бидејќи може да вкуси горчливо кога се готви.

Кид

Козачката печурка има неколку дополнителни имиња - `рѓосан замаец, мов. Претставник на тубуларните видови. Неговата капа е со дијаметар од 3 до 12 см. Во форма - во форма на конвексна перница. Во старост - во форма на чинија. При висока влажност, станува покриено со слуз. Црвена, жолто-кафеава, окерска боја.

Ногата е мала, долга 4-10 см, цилиндрична, цврста. По боја формира хармонија со капа. Неговото дно е жолто.

Пулпата е густа, во старост изгледа како гума, светло жолта боја. Кога се сече, малку ја менува бојата во црвеникава или розова боја. Мирисот и вкусот на свежа печурка е скоро незабележлив.

Theивеалиштето е четинари на северните региони со умерена клима во Европа, Кавказ, Урал, Сибир и Далечниот исток. Детето микоризира со бор. Може да расте во групи или поединечно од крајот на летото до почетокот на есента.

Експертите за кулинарство го подготвуваат детето свежо. Исто така е погоден за мариноване и мариноване.

Chanterelle

Chanterelle има капа-педукуларно овошно тело во форма на нередовна инка со жолти, портокалови бои. Овој изглед ја прави лустерата за разлика од која било друга печурка. Капакот достигнува дијаметар од 3-14 см. Ногата расте 3-10 см во висина.Се задебелува од дното кон врвот.

Нејзиното месо е бело или жолто. Во кројот, честопати се претвора во сина или црвена боја. Нејзиниот вкус е кисел, мирисот е слаб, потсетува на аромата на овошје измешано со корени.

Хименофорот е преклопен. Брановидни набори.

Chanterelle главно расте на почва, но може да расте и на мов. Формира микорија со многу листопадни и зимзелени дрвја. Расте само во групи. Има два плодни периоди. Првиот доаѓа во јуни, вториот трае од август до октомври.

Chanterelle е разноврсна печурка која може да се користи во која било форма.

Олер

Маслото за масло е именувано затоа што капачето е покриено со мрсна, лизгава слој. Кај обичен масло, може да биде голем и да достигне 14 см., Е хемисферичен во форма. Со текот на времето, формата се менува и може да стане рамна, конвексна, како перница. Бојата е темни нијанси на кафеава, кафеава.

Шапката се наоѓа на мала нога од 3 до 11 см во должина. Неговата боја е бела. Има бел прстен кој се претвора во кафеав со возраста..

Пулпата е сочна, бела или светло жолта, црвена во основата.

Цевчестиот слој поминува до стеблото. Неговата боја е жолта.

Маслото може да се најде во зимзелени и мешани шуми на Северната хемисфера и суптропици, во добро осветлени области. Формира микорија со четинари. Се појавува масовно во септември. Плодувањето трае до крајот на октомври.

Нафтарите се многу популарни во готвењето. Активно се користи за правење супи, сосови, странични садови. Прекрасно е ако е пржено, маринирано, солено. Погоден за сушење.

Мосвејл

Печурката, која најчесто се наоѓа во мов, е зошто го доби своето име. Има многу видови, од кои повеќето се јадат. Избраниците на печурки го сакаат за неговиот одличен вкус и ниската црвост. Највкусните зелени, разновидни, црвени, полски видови. Замаецот има надворешна сличност со булето. Сепак, нивните капи се различни..

Зелениот замаец има хемисферично капа, со дијаметар од 3-10 см. Со текот на времето, се исправа и станува искривена испреплетена со спуштен раб. Таа е кафеава во боја, кафеава. Неговата површина е сува, мат.

Ногата расте 5-10 см во должина, понекогаш до 12 см. Дебелината е од 1 до 3 см. Таа е густа, `рѓосано-кафеава во боја, понекогаш покриена со не многу експресивна мрежа.

Пулпата е бела. Има пријатен мирис и вкус.

Сака да расте во шумите со четинари и листопадни дрвја на Евроазија, Северна Америка, Австралија. Периодот на плодување е долг - од јуни до ноември.

Зелениот мов е печурка со добар вкус. На пример, во Германија е ценета повеќе од печурки печурки. Замаецот се јаде свеж, задушен, пржен, солен и кисела. Сува како резерва.

Мокруха

Печурка од карфиол со капаче покриено со слуз, со дијаметар од 5-12 см и големо стебло со мукозен прстен во должина до 12 см. Капакот е обоен во виолетова, розова, виолетова со сиви и кафеави тонови. Има форма на хемисфера, а потоа и чинија. Ногата е жолта, светло жолта, виолетова. Пулпата е бела. Плочите се ретки, се спуштаат до стеблото, насликани со светли бои. Мирисот и вкусот не се многу изразени. Вкусот е малку сладок.

Порасна област - четинари на Северната хемисфера. Најчестите сорти се смрека, бор, забележан, розова. Плодното време е лето-есен. Расте во групи.

Кулинарски експерти врие и сол мокруха. Исто така се користи за конзервирање и мариноване по 15 минути вриење. Пред готвењето, мора да се исчисти од кожата и слузта. За време на термичката обработка, печурката може да потемни.

Есенски мед агарик

До крајот на плодните, конвексната капа на есенската печурка се претвора во рамна, а нејзините рабови стануваат брановидни. Неговата површина има различни нијанси на кафеава, зелена боја и е покриена со лесни скали. Центарот е малку потемен од рабовите. Големината на капачето достигнува 3-10 см во дијаметар.

Ногата на печурката е светло кафена, долга 8-10 см и дебелина од 1-2 см, целосно покриена со вага.

Пулпата е густа, а кај старите печурки е тенка со добра, апетитна арома и вкус. Бела боја.

Постојат ретки плочи под главата. Тие се светло обоени и може да имаат темни дамки..

Есенска мед габа - паразитски печурки. Засегнати се околу двесте дрвја и неколку тревни растенија. Расте само во групи. Може да живее и на мртви растенија. Порасна област - Северна хемисфера. Најмногу од сè е во шуми со голема влажност. Свеќиња на стебла, трупци, во клисурите од август до почетокот на зимата.

Различни извори го припишуваат медот агарик на примероци за јадење или со јадење кои не се условно. Мора да се вари бидејќи може да предизвика дигестивен вознемиреност кога е суров или недополнет. Есенската печурка од мед е погодна за готвење, пржење, солење, сушење, мариноване.

Болетус

Boletus има неколку видови. Сите тие се јадат, имаат разлики во надворешните карактеристики, но се слични по вкус.. Како што имплицира името, печурката микрофирмира со бреза.

Boletus boletus може да има капа што се движи од светло сива до темно кафеава боја. Голем е - дијаметар до 15 см, сличен во форма на хемисфера, но со текот на времето станува сличен на перница. При висока влажност, на неговата површина се појавува мукозен слој..

Шапката е поставена на дебела долга нога - 15 см во должина и 3 см во дијаметар. Има форма на цилиндер, малку се проширува надолу. Неговата површина е покриена со скали во темна боја.

Пулпата е бела. Кога е скршена или исечена, бојата обично не се менува. Има добар вкус и постојана арома наводнување со уста.

Цевчестиот слој е формиран од долги, валкани цевки.

Болета има долг плоден период, кој започнува на почетокот на летото и завршува кон крајот на есента. Се јавува во мешани и листопадни шуми на Евроазија, Северна и Јужна Америка.

Печурката е погодна за вриење, пржење, маринирање и сушење. Кај постарите примероци, се препорачува да се сече тубуларниот слој.

Болетус

Ова е името на неколку видови печурки кои најчесто растат веднаш до аспен. Нивната главна карактеристика е портокаловата, црвената боја на капачето и исцрпувањето на месото при сечење. Може да се јадат сите видови на boletus.

Ајде да разгледаме подетално за најчестиот вид - црвена, популарно позната повеќе како црвенокоса, красик или красик. Неговата шапка расте во обем до 15 см. Отпрвин се прикажува во форма на хемисфера, а потоа станува како перница. Површината е кадифена, насликана во разни нијанси на црвена боја.

Ногата е прилично висока: од 5 до 15 см, месести и дебели - со дијаметар до 5 см. Насликано светло сиво и покриено со скали.

Пулпата е цврста, но омекнува додека созрева печурката.

Под капачето има бели цевки долги 1-3 см.

Болетус се многу чести соседи на листопадни дрвја во шумите на Евроазија. Тие се појавуваат во јуни и завршуваат плод во октомври.. Овие печурки се карактеризираат со три фази на плодни. Во есента, таа е најраспространета и долготрајна.

Болетус е рангиран меѓу највкусните печурки и често е рангиран на второто место по хранлива вредност по белиот „крал на печурките“. Експертите за кулинарство сметаат дека е универзален.

Рижик

Ryzhiks се сакани од собирачи на печурки и многу се ценети од готвачите. Некои видови се користат за правење вкусни јадења. Овие печурки се јадат свежи, кисели и солени.

Лесно е да ги препознаете - тие имаат светла, црвена боја капа. Во вистинската печурка, таа е голема - со дијаметар од 4 до 18 см. Конвексен е при раѓање, но со тек на време се исправа и формира инка. Рабовите постепено се завиткуваат. Површината е мазна и сјајна.

Ногата е мала во големина - 3-7 см долга и 1,5-2 см дебелина. Најчесто тоа е со иста боја како капа, понекогаш е обоена во полесни бои. Во форма на цилиндер, кој е стеснет надолу.

Пулпата е густа по конзистентност, жолто-портокалова боја.

Ламеларниот слој се состои од чести портокалово-црвени плочи.

Рижикс - жители на зимзелени шуми. Следете од јули до октомври. Плодни врвови во јули и септември.

Ред

Ова е општо име за ламеларни печурки со капи од различни бои во форма на хемисфери, со влакнеста или лушпеста кожа, кои најчесто растат во редови. Еден од највкусните видови е монголскиот. Попречната големина на нејзината капа е 6-20 см. По неговото појавување, таа е хемисферична или овална, до крајот на животот е простата, конвексна, со рабови свиткани надолу. Шапката е покриена со бела кожа.

Стеблото расте во центарот, достигнувајќи должина од 4-10 см. Како што расте печурката, бојата на стеблото се менува од бела во сива или жолтеникава валкана.

Пулпата е бела, многу вкусна и миризлива.

Оваа печурка се наоѓа во Централна Азија, Монголија и Кина..

Во четинарите на руските региони се почести земјниот, виолетовиот, метсутаке, гигантскиот ријавка. Редовите обично вроди со плод од август до октомври.

Експертите за кулинарство ги красат, марината, ги варат.

Русула

Речиси половина од габите кои се наоѓаат под листопадни и зимзелени дрвја во Евроазија, Австралија, Источна Азија и Америка се русула. Тие се појавуваат масовно во август и септември. Заврши плодни во октомври. Овие печурки не се многу важни во однос на вкусот, сепак, тие со нетрпение ги собираат собирачите на печурки. Највкусни се оние претставници чии капи се насликани главно во зелени, сини, жолти тонови и имаат што е можно помалку црвени нијанси..

Една од највкусните рузула е зеленикава или лушпеста. Таа има голема зелена, хемисфера капа со пукнатини. Достигнува дијаметар од 5 до 16 см. Ногата на оваа русула е мала - 4-12 см, бела. Пулпата е густа, бела, зачинета по вкус. Чести плочи, насликани во бела или крем боја.

Овој претставник на русула може да се јаде суров, сушен, варен, кисела, солена.

Шума шампињон

Шумска печурка или благушка има мала капа, достигнувајќи дијаметар од 10 см. Во млада возраст, расте во форма на bellвонче или јајце, во зрело станува рамно, раширено, со грпка на врвот. Кафеава е во боја.

Ногата на оваа печурка е висока - до 11 см, клават. Расте во дебелина до еден и пол сантиметар. Во младоста е бела, тогаш станува сива. Младите примероци имаат прстен на ногата, што подоцна исчезнува..

Пулпата е тенка, лесна. Кога ќе се притисне, се претвора во црвена боја. Пријатен по вкус и мирис.

Плочите често се наоѓаат под капачето. Тие се бели, затемни со возраста.

Шампињон расте во групи во четинари. Претежно се наоѓаат во близина на мравјалник. Плодни од август до септември.

При готвењето, шумската печурка се користи за готвење пржена, варена, солена, кисела чинија, а исто така се суши..

Како заклучок, забележуваме дека есента традиционално се смета за сезона на печурки, така што изборот на печурки во овој период е многу голем.. Висината на сезоната на печурки обично се јавува во првиот месец од есента.. Во тоа време, летните печурки сè уште заминуваат и се појавуваат булет, млечни печурки, печурки, лустери и други видови. Од октомври, плодот опаѓа, но се уште се наоѓаат порцини печурки, аспен печурки, русула, булетус и замаец. Подготовките за печурки направени во даден месец се чуваат подолго од летните. Во ноември, наидуваат печурки од остриги, печурки, рајадовки. Накратко, во текот на целата есен, loversубителите на „тивок лов“ можат да уживаат да берат печурки.

Видео: сезона на печурки, јадење печурки