Како и што зеленчукот може да се исуши за зимата

Недостатокот на природни витамини има акутно влијание врз човечкото тело во зимската сезона. Недостаток на сонце, свежо зеленчук и овошје доведува до слабеење на имунолошкиот систем, недостаток на витамин и зголемен ризик од заразување на болести на АРВИ. Сепак, современите технологии овозможуваат, дури и во студената сезона, да се добие доволна количина на корисни елементи - на пример, од овошје исушени за понатамошна употреба. Денес ќе разгледаме како можете суво зеленчук за зима дома, како да ги подготвиме, како правилно да ги чуваме и јадеме таквите производи.

Предности и недостатоци на овој метод

Сушењето е многу популарен начин за чување и подготовка на материјали самостојно за зимата. Сепак, овој метод има и позитивни аспекти и недостатоци..

добрите

• долгорочно складирање на овошје;
• заштеда на простор при складирање на готовиот производ;
• претежно зачувување на корисни својства и витамини на фетусот;
• поедноставен процес на набавка во споредба со солење или пловење;
• можност за долгорочно чување на суво зеленчук и овошје (наспроти конзервирана);
• леснотија на употреба на сушени производи, зачувување на неговиот вкус и хранливи материи;
• можност за сушење на оние плодови кои не се погодни за мариноване.

Минуси

Недостатоци на овој процес се:

• значително губење на тежината и волуменот на фетусот во готова форма - тие губат до 90% од нивната тежина;
• одредено губење на витамини и корисни својства на производот - овошјето губи до 30% од своите минерали и витамин Ц;
• поради губење на влага, плодовите стануваат суви, понекогаш и тешки, што го отежнува процесот на готвење на нив во иднина;
• процесот на сушење не е погоден за секого зеленчук овошје;
• проблематично зачувување на сушени производи - често мувла го расипува овошјето.

Кој зеленчук може да се исуши

Опсег на производи погодни за сушење зеленчук за зима, доста широк. Вреди да се одбележи дека само здрави плодови кои не се подложни на болести се погодни за берба. Само оние делови од производот што се јаде може да се исушат - нема врвови или корени.Можете да исушите скоро ништо - од целер порано компири. Сушењето е популарно моркови, бибер и цвекло - излегува прекрасна подготовка за борда. Од компири подгответе вкусни сушени чипови и сушени зелени магдонос и копар ќе додаде свежина и арома во садовите во студената сезона. Сушен кромид и лук стекнете чудна пикантност кога е суво, што го открива вкусот на садовите на нов начин.

Вреди да се одбележи дека ваквите методи за собирање како зачувување и мариноване не ги зачувуваат корисни својства на производот и не даваат придобивки за организмот, заради употреба на сол и оцет. При сушење, не се користат дополнителни зачини или масла, со што се зачувува вкусот и витаминскиот состав на производот. Сувиот зеленчук е еден вид концентрација на сите корисни својства што постојат во нивните свежи колеги..

Кои не се препорачуваат

Традиционално, методот на сушење не се користи за оние зеленчуци кои имаат повеќе од 85% вода, бидејќи кога се собираат на овој начин тие губат многу тежина и продуктивноста станува многу ниска.. Овие вклучуваат:

• санта мраз зелена салата;
• краставици;
• ротквица;
• Бела зелка;
• лубеница.

Подготовка на зеленчук за сушење

Најдобро е да се исушат сезонските производи - во ова време тие се помалку подложни на хемиска обработка и ја задржуваат максималната количина на витамини и минерали. При бербата од вашата страница, најдобро е да користите 2-3 жетви зеленчук - таквите плодови се здобиваат со сокови и изразен вкус. Силното, здраво овошје најдобро се користи без оштетување на кожата или гниење.

• Компири. Зеленчукот треба да се избере од доцни сорти, бидејќи кај таквите видови е најдена најголемата количина скроб. Пожелно е плодот компири беше со тенка кожа, мазна, без очи и јами - ова нема да ги намали перформансите. Клупите се темелно измиени во ладна вода, потоа овошјето се лупи. Пред сушењето, излупените и исецканите делови од компири мора да се чуваат во врела вода 3 минути, а потоа да се изладат во ладна вода. Компири варени на овој начин ги задржуваат своите хранливи материи. Компирите сега се подготвени да се исушат.

• Репка. Овошјето се избира со светла, богата боја - ова укажува на зрелост и сочноста. Цвекло се мие во ладна вода, а потоа се вари 25 минути. Откако цвекло ќе се излади во ладна вода, треба да ги излупите и исечете на делови за сушење..

• Морков. Најдобрите плодови за берба се рамномерни, со светла боја. Прелиминарната подготовка се изведува, како за цвекло, само времето за готвење се сведува на 15 минути. За да се зачуваат што е можно поголем дел од хранливите својства на ова овошје, подобро е да се користи методот за бланширање за бербата..

• Карфиол. За правилно сушење зелка вреди да се отстранат сите лисја, трупецот и оштетените области. Поделете ги inflorescences на мали места, исплакнете ги добро и потопете ги во солена вода 10 минути (ова ќе го ослободи производот од гасеници и aphids) Потоа треба да го обоите овошјето во врела вода 25 минути. Карфиол сега е подготвен да се исуши..

• Целер и ебам. Корените се мијат добро и се остава да се исушат. Бришење на груб ренде и исушете го во електричен апарат. Сувиот рен мора да биде изматен во прав. Вреди да се одбележи дека за време на процесот на сушење, рен ги губи своите ароматични својства за 70%.

• Црвени врели пиперки. Ова овошје се суши цели, и веќе на готово, сушено бибер, отстрани семиња и стебленца.

• Зелен грашок. Слаткиот грашок се користи за берба. Како подготовка грашок се користи методот на бланширање во топла вода - 1-2 минути за мали грашок и 3 минути за големи. По оваа постапка, грашокот брзо се лади во ладна вода и се остава да се исуши. Производот сега е подготвен за сушење..

• Зеленило. Зачинета билка како магдонос, спанаќ, коприва, копар, босилек, нане, arugula, итн. се најповолни материјали за сушење. Претходно, зелените мора да се исплакнат во ладна вода, отстранувајќи прашина и нечистотија од лисјата. Препорачливо е да се користат млади пука. Корените и оштетените лисја мора да се отстранат. Чистата трева се сече на парчиња, поставена на површината и се суши природно.

• Аспарагус. Зеленчукот мора да се измие во ладна вода, да ги отсече тврдите делови и да се остави да се исуши. После тоа, мешунките се нанижани на низа - сега аспарагусот е подготвен за сушење во рерната..

• Швеѓанец. Подобро е да изберете овошје што е тркалезно, со тенка кожа, со униформа боја на кожата. Прочистена Шведска исто така, вриете во врела вода 10 минути, а потоа продолжете директно да ја исушите.

Бланширање и парење

Бланширање - метод на термичка обработка на производот, во кој се елиминира специфичниот непријатен мирис и горчина на зеленчукот. Процесот се состои во краткорочно потопување на овошјето во врела вода (вриење обично трае не повеќе од 10 минути). Третманот со пареа е процес на истурање на топол воздух над храна од врела вода. Оваа постапка се спроведува за дезинфекција на производот и уништување на непотребни бактерии..

Бланширањето и испарувањето се задолжителни процедури пред сушење за повеќето зеленчуци (единствен исклучок е зеленчукот). Ваквата обработка ги зачувува корисни својства на овошјето, ги чисти од прашина и штетни хемикалии (ако производот се третирал со хемиски отрови или отрови од паразити). Исто така, ваквите процедури ги омекнуваат плодовите, што ги прави поиздржливи кога се сушат и помагаат да се зачуваат повеќе витамини во овошјето за време на последователното сушење..

Популарни методи на сушење

Доколку порано домаќинките користеле главно печки и сонце за сушење зеленчук и овошје, денес модерната технологија обезбедува многу електрични печки и сушење, што во најкус можен рок ќе овозможи да се подготви производот додека ги одржува своите корисни својства. Ајде да го разгледаме подетално секој метод на подготовка.

Надвор

Овој метод има повеќе недостатоци отколку предности. Како прво, не секој има можност да исуши производи на отворено - зеленчукот поставен по ред бара многу простор и рамна површина, во спротивно процесот на сушење не може да се спроведе. Исто така, со овој метод на собирање, постои голема веројатност за оштетување на овошјето од страна на ѓубриња., пчели или птици - секретираниот сок на производот е мамка за инсекти.

Исто така, тешко е да се следи процесот на сушење - силното горечко сонце може да ја претвори сочната пулпа во јаглен, а ненадејниот дожд може целосно да го уништи производот. Не заборавајте да мешате и да ги свртите плодовите за да ги исушат рамномерно. Главниот недостаток на методот е времетраењето на процесот - до 4 дена, со што значително се намалува квалитетот на готовите материјали.Овој метод работи добро само за зеленило - сонцето и свеж воздух брзо ќе ја претворат тревата во сув прав. Важно е да се осигурате дека нема влага на тревата за сушење. Исто така, не се препорачува да се шират зеленчук под врел зраците - во овој случај, тревата и лисјата брзо ќе изгорат. Сенката најдобро одговара за сушење при топло, суво и мирно време..

Во електричен фен

Овој метод е најзгоден и модерен - во посебен уред, можете да го исушите овошјето за неколку часа. Покрај тоа, електрични фен рамномерно загревајте ги плодовите од сите страни, благодарение на функцијата на конвекција на воздухот. Постои правило што го забрзува процесот на собирање зеленчук во електричен фен: овошјето треба да се постави со кожата надолу, а пулпата може лесно да се притисне за да се забрза процесот на ослободување на течностите.

Како по правило, електричните сушари за употреба во домаќинството се мали во големина, што го олеснува нивниот транспорт и работа. Во некои модели, се обезбедува дополнителна решетка со парична казна мрежа - наменета е за сушење особено мали плодови, како што е грашок, Цреши домати итн. Како по правило, оптималната температура за сушење во електричен апарат е од +40 ° С до +60 ° С.

Во рерната

Овој метод на сушење зеленчук во рерната, исто така, има свои предности и недостатоци. Овој метод се нарекува вештачки. Стана популарна поради достапноста на импровизирани уреди - денес скоро секоја домаќинка има печки во кујната.

За да ја користите рерната како фен, треба да го покриете садот за печење со пергамент хартија, да го ширите подготвениот зеленчук, да го поставите листот за печење на горната полица и да ја вклучите рерната на најниска температура. Во овој случај, вратата мора да биде отворена. По 25 минути, поместете го зеленчукот надолу и исушете се додека не се тендер..

Забележете: ако работните парчиња во рерната продолжуваат да ослободуваат сок, тогаш сè уште не се исушиле. Ако овошјето се распадне за време на компресијата, ова исто така укажува на тоа дека резервите не се подготвени..

Недостаток на овој метод на подготовка е потребата да се исуши зеленчукот на неколку пристапи - ако ги исушите во рерната едновремено, тие ќе изгледаат како крекери. Затоа, зеленчукот обично се готви на овој начин 2-3 дена..Се препорачува да се користи електрична печка за обработка.

Во микробранова печка

Сушењето со микробранови зеленчук исто така се здобива со популарност. Главниот трик на овој метод: Колку се потенки овошјето или зеленчукот, толку побрзо ќе се исушат. Недостаток на овој метод на обработка е невозможноста да се соберат голем број овошја - затоа овој метод е погоден само кога треба брзо да исушите мала количина на производ.

Електромагнетните вибрации во микробранова печка брзо се загреваат и сува храна, со што ова се наведува најбрзиот метод. Покрај тоа, колку побрзо се обработува растителниот материјал, толку помалку корисни витамини имаат време да "испарат" од него. Вреди да се одбележи дека ако овошјето се сече со дебелина од повеќе од 2 см, микробрановите, поминувајќи во него, губат до 50% од нивната моќ - ова значително ја намалува брзината на снабдувањето со готвење.Исто така, микробрановата обработка на производот се врши рамномерно, за разлика од сушењето во рерната..

Како правилно да го чувате сувиот зеленчук дома

Главното правило за складирање на готовиот сув производ: елиминирајте ја влажноста и навлегувањето на влага во сувиот зеленчук. Затоа, најдобриот метод за складирање се смета за безбедност на исушениот производ во стаклени тегли со обновувачки капак, или во пластични садови од одделение за храна. Главната работа е да се обезбеди добро запечатување на садот со цел да се исклучи навлегувањето на воздухот (честичките на влага во воздухот можат да го нарушат квалитетот на сувиот производ).

Забележете: не можете да чувате суви производи во пластична кеса - вака се провоцира мувлата. Не заборавајте да периодично прегледувате материјали, фрлајте расипани плодови, исушете, доколку е потребно, омекнат зеленчук.

Имајќи ги предвид различните опции за сушење зеленчук за зима, можеме да кажеме дека бербата на производот на овој начин е многу удобен и ефтин начин што ќе му обезбеди на целото семејство со корисни витамини и елементи во трагови во студената сезона. Придржувајќи се до основните правила и препораки за собирање зеленчук, можете лесно да подготвите сушен зеленчук дома без напор и посебна неволја..