Условно јадење печурки: список на вообичаени

Сите печурки се поделени во 4 типа: јадење, условно јадење, не јадеж и отровно.

Првите две се разликуваат во тоа што условно јадење не може да се јаде свежо, но само по термичка обработка. Тие имаат горчина или лутост по вкус или непријатни по конзистентност. И по обработката, сите овие квалитети исчезнуваат. Станува збор за најпопуларните примероци од оваа категорија за кои ќе разговараме во нашата статија..

Волк на волја

Волкот на Болетус (латински Boletus lupinus) се нарекува и лажен сатаничен. Ова е средна печурка со капа со големина од 5 до 10 см во дијаметар.Во некои примероци, таа расте до 20 см. Во младост, има облик на полукруг, во зрелата возраст се менува во конвексен или конвексно испружено, понекогаш со остри рабови.Површината на капачето може да биде обоена во разни бои, најчесто со розови или црвеникави нијанси. Кон крајот на нејзиниот живот таа се затемнува.

Месото од волкот булет е густо. Обоен жолтеникав. Се претвора во сина боја кога ќе се притисне. Вкусот и мирисот се скоро невидливи.

Стеблото расте до 4-8 см во висина и 2-6 см во дијаметар. Дали формата на цилиндарот е стеснета надолу. Насликано е жолто со црвени дамки. Исто така е црвеникава во основата. Како пулпата, станува се сина кога се притиска. Под капакот има жолти цевки.Оваа условно јадење печурка е жител на шуми со доминација на дабови во Израел и медитеранските земји. Неговото плодување се јавува во ноември - јануари. Габата претпочита да расте во групи.

Валуи

Валуј (lat.Rússula foétens) се смета за русула. Луѓето го нарекуваат многу имиња: goby, кајсија, cam, underfloor, cowhed и други. Станува збор за печурка со средна големина, со капаче со средна големина, која достигнува максимален дијаметар од 15 см. Неговата површина е обоена жолта. Има форма на топка. Во зрелоста, таа се менува на рамно. Кожата може лесно да се отстрани. Неговата површина е покриена во слуз.Пулпата лесно се распаѓа. Обоена бела боја. Таа станува темна во зрелоста. Карактеризира со лут вкус и лут миризлив мирис.

Ногата има форма на барел или цилиндар, долга 6 до 12 см и дебелина од 3 см. Бела боја, понекогаш забележана.

Валуи е ламеларна печурка. Плочите се бели или валкани, темелно измет.Овој претставник на царството со печурки живее во шуми со зимзелени и листопадни дрвја во Евроазија и Северна Америка. Може да расте и поединечно и во групи. Сезоната на овошје е јули - октомври..

Само млади примероци се сечат за храна. Тие се погодни за мариноване и солење со засилување или вриење за да се ослободат од горчливиот вкус..

Остришна печурка есен

Panéllus serótinus - ова е латинско име за есенската печурка од остриги од родот Panellus. Тоа е капа на печурка со мало плодно тело во облик на лобус. Мерења на телото - долги 2-7 см и ширина 3-11 см. Неговата површина е мазна, покриена со слуз при влажно време. Може да биде со различни бои со доминација на зелена, кафеава, кафеава нијанса. Во рана возраст има рабови завиткани навнатре.Плочите на капачето растат заедно со кратка нога која се наоѓа на страната, долга 1 до 3 см. Ногата е жолта. Опфатени со кафени скали.

Пулпата е бела или кремаста со едвај забележлив мирис и вкус со горчина.

Габа од остриги често се наоѓа во Европа и Северна Америка на дрво од листопадни дрвја. Неговиот плоден период е долг - започнува во септември и завршува во декември..

Само млади примероци се погодни за храна, бидејќи зрелите се премногу тешки. Во многу извори, печурката се смета за нехранлива..

Џиновска голема глава

Научното име на овој член на семејството печурки е Calvatia gigantea. Исто така, печурката е позната како џиновскиот мантил, џиновската лангерманија. Тоа е големо овошно тело во форма на топче или јајце со дијаметар од 0,5 м. Кај млади примероци е бело, подоцна станува жолто.

До крајот на зреењето станува кафеава боја. Како што расте, телото пукна и ја ослободува жлездата. Глеб е обоен бел. Подоцна зазема зеленикава и синкава нијанса. Кон крајот на нејзиниот живот таа станува кафеава со маслинеста нијанса..

Aиновска мантил често се наоѓа на рабовите на шумите, во полињата, градините, парковите. Само млади примероци се јадат.

Горчлив

Горчливиот (латински Lactárius rúfus) припаѓа на семејството русула. На млада возраст, капачињата се во форма на bellвонче. Со текот на времето, тие се исправаат, стануваат рамни или депресивни, во форма на инка. Големината на капачињата достигнува дијаметар од 4-10 см. Нивната површина е покриена со лесна пената. Насликано кафеава со црвеникава нијанса.

Пулпата е цврста и трошлива. Практично нема мирис. Нејзиниот вкус е зачинет, пиперлив.Ногата е мала, достигнувајќи максимална должина од 10 см Црвена боја. Тој е цилиндричен по форма. На него доаѓаат чести записи.

Горчливата е пронајдена во компанија со четинари и брегови од лето до есен.

При готвењето, се користи за мариноване и мариноване по претходно натопување за да се елиминира горчината.

Вистинско млеко

Вистинска млечна печурка (лат.Lactárius résimus) е претставник на семејството русула. Има неколку синоними и меѓу собирачите на печурки и научниците - бела, сурова, влажна, правијана, Agaricus resimus, Galorrheus resimus, Lactifluus resimus.

Оваа печурка може да порасне голема капа до 20 см. Како и да е, почесто е со средна големина - од 5 до 15 см. На почетокот на животот има рамна конвексна форма, до крајот на плодот се исправа и се врти во инка. Како што сугерира името, нејзината површина е покриена во слуз. Кожата е бела со жолтеникава нијанса.

Пулпата е цврста, не се крши. Обоена бела боја. Има овошен мирис и лут вкус.Ногата на градите е мала - до 7 см. Расте во форма на цилиндер од бела или малку жолта боја. Внатре е празно.

Постојат чести жолти или крем боја плочи под капачето.

Вистинската млечна печурка најчесто се наоѓа во асоцијација со бреза во бројни групи од јули до септември. Хабитат - Белорусија, Русија.

Се јаде само во постсоветските земји - печурката се користи за солење по натопување за еден ден. Во западните сили, таа е рангирана како нехранлива..

Аспен млеко

Печурка со капа што достигнува дијаметар од 6 до 30 см. Научно име - Lactárius controvérsus. Синоними - топола млечна печурка, бела риба. По појавата на печурката, капачето има рамна конвексна форма, со депресија во центарот и рабовите свиткани надолу. Рабовите стануваат брановидни како што растат.

Пулпата лесно се распаѓа и е бела. Има овошен мирис и лут вкус.

Максималната должина на ногата е 8 см. Неговиот внатрешен дел е густ, обоен бел, може да има розова нијанса. Подлоги кон основата.Аспен млеко печурка е редок посетител во шумите каде има многу коприва, врба, тополи лоцирани во умерена климатска зона. Неговата плодна сезона е во средината на летото - средината на есента..

Се користи за солење, пржење и вриење.

Црно млеко

Црната лактоза или нигела, цигански, свињички (лат. Lactárius nécator) се среќава во добро осветлени области на мешани шуми. Ова е печурка со прилично голема капа, со дијаметар од 7 до 20 см. Таа е рамна форма, со рабови свиткани надолу. Во сезоната на дождови, нејзината темна маслинова површина е покриена со слуз..Месото на плодното тело лесно се крши, но во исто време е густо. Бело, но може да стане сиво кога ќе се притисне. Аромата е скоро невидлива, вкусот е лут.

Шапката е поставена на не премногу висока нога, чија должина може да достигне до 8 см, а дебелината - до 3 см. Неговата боја е во хармонија со бојата на капа. Површината е покриена во слуз.

Под капачето има чести, тенки плочи што се протегаат на стеблото.

Плодувањето на црната печурка паѓа на јули - октомври.При готвењето, се користи за солење по натопување или вриење. Постојат извори кои тврдат дека оваа печурка содржи не-каторин мутаген и не може да се јаде. Се претпоставува дека е отровен, додека отровот се акумулира во телото долго време. Според други извори, токсичноста на некаторинот не е докажана.

Плоден даб

Плоден даб (лат. Bolétus erýthropus) е познат меѓу loversубителите на „тивок лов“ под уште неколку имиња: дабови дабови дабови, под-дабови, гранусирани булетови, модринки.

Во форма на возрасни, капачето на овој претставник на кралството со печурки може да порасне до 20 см во дијаметар. Има форма на хемисфера, перница. Неговата површина е кадифена, понекогаш покриена со слуз. Во бојата доминираат кафени нијанси со додавање на кафеава, маслинка, црвена боја.Пулпата на плодното тело е жолта, без мирис и без вкус. Се претвора во сина боја кога се сече или притисне.

Ногата е доста висока - до 15 см. Во дебелина - до 4 см. Има форма на цилиндер или клубенот, понекогаш и барел. Бојата е жолта со црвена боја. Распрснато со црвени скали.

Хименофорот е тубуларен. Цевките се обоени жолти или зеленикави. Кога ќе се притисне, променете го во сина боја.Светово дабово дрво е жител на шуми со листопадни и зимзелени дрвја во Европа, Кавказ, Сибир. Сезоната на плодни е долга, паѓа во мај - октомври.

Готвачите го варат, а потоа подготвуваат сосови или странични садови. Дубовик е погоден за сушење.

Шантерле црна

Друго име за овој лустер е инка во форма на рог (лат. Craterellus cornucopioides). Оваа печурка има структура забиена со капа. Постигнува висина од 5-12 см. Шапката е во облик на цевка или е заплен со инка во центарот и брановиден раб е свртен нанадвор. Горниот дел е црна и кафеава боја. На зрелоста, станува скоро црна. Долниот дел е сив со кафеав.Пулпата на плодното тело добро се распаѓа. Кај младите chanterelles е темно сива, во зрелите лустери е речиси црна. Аромата и вкусот се слуша само по готвењето.

Ногата е многу ниска, стеснета надолу. Има иста боја како капа.

Во различни извори, chanterelle се нарекува микроризални габи или сапрофити. Расте во шуми со листопадни или разни дрвја, кои се наоѓаат во планински области на умерени климатски зони на Северната хемисфера.Плодниот период трае долго време - од јули до октомври.

При готвењето се користи само тубуларна инка, ногата не е погодна за храна. Во Европа, црната chanterelle е класифицирана како вкусна печурка. Тоа е варено, пржено, задушено, сушено.

Бибер печурка

Пепер печурка (латински Chalcíporus piperátus) е исто така познат под уште две имиња - конзерва за масло од пиперка, замаец од пиперка. Ова е тубуларен претставник на семејството Болетов, родот Halciporus.Неговата капа е со средна големина - од 2 до 7 см во дијаметар. Најчесто кафеава, но може да даде и црвена, кафеава боја. Тркалезна конвексна форма. Со возраста, станува рамно. Мазна, кадифена кожа се придржува цврсто на површината.

Пулпата е обоена жолта боја. Опуштена во постојаност. Кога ќе се исцеди, се претвора во црвена боја. Нејзиниот вкус е зачинет, како пиперка. Мирисот е скоро невидлив.

Цевчестиот слој поминува до стеблото. Цевките се црвени кога се притискаат.Ногата е во форма на цилиндар стеснет надолу, просечна во големина - 3-8 см во висина и 0,3-1,5 см во ширина. Неговата боја е иста како капа, или малку полесна.

Габата формира асоцијација со четинари. Расте поединечно или во мали групи во северната зона со умерени климатски услови. Избраниците на печурки го исполнуваат од средината на летото до средината на есента..

Повеќето извори на темата за печурки ја класифицираат оваа печурка како условно јадење, тврдејќи дека е погодна за сушење, пржење, мариноване и солење. Сепак, се верува дека содржи токсични материи кои се акумулираат во организмот и негативно влијаат на црниот дроб..

Ред бело-кафеава

Редот бело-кафеав (латински Tricholoma albobrunneum) се појавува со кафеава или кафеава капа во форма на хемисфера со дијаметар од 4 до 10 см. Како што зрее, капачето се исправи и станува раширено или рамно. Неговата површина е искривена со пукнатини што личат на скали. Палта со слуз за време на сезоната на дождови.

Пулпата е густа во конзистентност, бела. Нема вкус или мирис.

Ногата на повеќето печурки расте за 3-7 см.Во некои примероци може да достигне 10 см.Таа е слична во форма на цилиндар, стеснета надолу. Повеќето од тоа е мазно, дното е фиброзно. Може да биде различна по боја - бела на врвот и кафеава, кафеава, црвеникава подолу.Честите бели плочи се наоѓаат под капачето. Понекогаш тие се покриени со црвеникави точки..

Избраниците на печурки најчесто ги исполнуваат групите со бело-кафеав ред. Плодните тела се појавуваат во август - октомври. Хабитат - скоро цела Евроазија.

При готвењето, оваа печурка се смета за универзална. Бара претходно готвење.

Ред жолто-црвен

Научното име на оваа печурка е Tricholomopsis rutilans. Понекогаш се наоѓа и под името жолто-црвена габа од мед, црвена линија.

Штом овој ред се појави од под земја, тогаш нејзината капа е конвексна. Во процесот на раст, се исправа и достигнува дијаметар од 7 см. Неговата кожа е мат, мазна, жолто-црвена или жолто-портокалова боја. Густо покриена со вага од виолетова или бургундска со кафеава боја.

Пулпата на овошното тело е месести. Насликано жолто. Нејзиниот вкус е незабележителен. Мирис - кисело.Шапката се држи со мала, тенка нога - 5-7 см во висина и 1-1,5 см во ширина. Во форма, тоа е во форма на цилиндер продолжен надолу. Некои примероци се криви. Yellowолто-црвена боја, со вага.

Има жолти плочи под дното на капачето.

Овој претставник на семејството рјадовкови е редок гостин на зимзелени шуми. Тоа е сапротроф. Се појавува на мртво дрво од јули до октомври.Yellowолто-црвениот ред не е популарен кај берачите на печурки. Многумина сметаат дека е недоволно. Оние што ја јадат сол и ја мачкаат. Harетуваат само во млада возраст.

Gинска свиња

Свиња, или џиновска ријавка (латински Leucopaxillus giganteus) е голема печурка со глава од 10-30 см во форма на инка со брановидно бело раб. Капакот се наоѓа на густа бела нога - со дијаметар до 3,5 см. Има форма на цилиндар со луковична подлога. Достигнува висина од 4-7 см.

Пулпата е бела, со вкусен мирис, без вкус.

Честите спуштачки плочи се наоѓаат под капачето. За младите претставници тие се бели, за старите тие се крем.Theиновската свиња расте на територијата на Русија, на Кавказ. Расте во групи и може да формира „кругови на вештерки“.

Експертите за кулинарство го користат само во варени или солени форми..

Серушка

Серушка (лат.Lactárius flexuósus) е рангирана меѓу русулата. Ова е средна печурка со капа со дијаметар од 5-10 см. Кај младите претставници, таа е конвексна, а подоцна се претвора во инка во форма со заоблен раб. Неговата боја е сива со розова, виолетова или кафеава нијанса. Може да содржи темни концентрични кругови..Плодното тело има густо бело месо. Излачува млечен сок. Мирисајте со овошна нота.

Ногата е насликана за да одговара на капачето. Висина е до 9 см и ширина до 2,5 см, наликува на цилиндар во форма. Кај младите претставници, густа е, во староста станува шуплива.

Ретки ретки жолти плочи се ставаат под капачето. На почетокот на животот на габата, тие се придржуваат, а потоа се спуштаат.Од јули до октомври, сивата капа се појавува поединечно или во групи во шумите во кои доминираат аспиенти и брегови. Избраниците на печурки исто така го знаат под имињата podoshnitsa, хлебните, сивиот лак, сиво-јоргованот млечна печурка. Harетуваат за солење.

Строфарија сино-зелена

Strofaria aeruginosa е мала печурка со капа на форма на конус со дијаметар 3-8 см. Неговата површина е обоена сино-зелена. Кожата е влажна и лизгава. Исполнети со точки на окер.

Пулпата има непривлечна сина или зелена боја, слаб мирис и горчлив вкус.Еднаква нога расте до 12 см во висина и до 2 см во ширина. Како капа, тоа е лизгаво, влакнесто. На него има бел прстен.

Ламеларен хименофор се наоѓа под капачето. Плочите се наоѓаат честопати, зголемени на стеблото. Тие се насликани во нијанси на сина или виолетова боја..

Габата може да се најде на трупците, во ѓубриво, на почвата заситена со хумус. Расте во шумите на Евроазија и Северна Америка.

Може да се јаде солени и печени, сепак, се смета за без вкус.

Русула убава

Друг претставник на условно јадење печурки е Russula rosacea. Има конвексна капа, со дијаметар од 10 см, обоена светло црвена боја. Како што се развива капачето, се исправа и на почетокот се зафаќа со форма на хемисфера, а потоа станува простата, малку депресивна во центарот.

Со текот на времето, исто така ја губи својата светла боја, која се претвора во избледена. Под капачето има хименофор во форма на бели или крем-плочи во боја.

Месото на убава русула е бело и цврсто. Нејзиниот мирис е изразен. Има горчина во вкусот.Стеблото е кратко - расте до максимална висина од 4 см.Во повеќето печурки е исправен, но исто така е и криви. Бела е во боја, понекогаш може да биде и со розова нијанса..

Избраниците на печурки главно ја среќаваат оваа русула во шуми со листопадни дрвја, но понекогаш и кај зимзелени насади. Плодниот период е во лето и есен..

При готвењето, убава русула се подготвува само заедно со други печурки или се служи во маринада од оцет. Само по себе, тоа е без вкус.

Зацрнување на Русула

Во енциклопедиите на собирачи на печурки, оваа печурка може да се најде и под името зацрнување подгруждок. На латински, неговото име звучи како Russula nigricans.

Ова е прилично голема русула со капа што достигнува дијаметар од 5 до 25 см. Кога се појавува, капачето е обоено бело, но подоцна станува сиво и црно.

Месото на плодното тело лесно се крши, но густо е во постојаност. Бела боја. Се врти розово кога се сече. Вкусот е пријатен, но со мала горчина. Мирисот е исто така пријатен, иако е лесно воочлив..Ногата расте до 10 см. Наликува на цилиндар во форма. Браун во боја.

Хименофорот на оваа русула е ламеларен. Плочите се ретки, бели, сиви со текот на времето. Видени се копии со црни плочи.

Се среќава во области со умерени климатски услови и во западниот дел на Сибир. Плодувањето започнува во лето и продолжува до мраз..

Само млади претставници се погодни за храна. Тие се јадат варени и солени.

Морел конусен

Morchella conica е интересна по изглед печурка со печурка во форма на капа. Неговата капа е преклопена, мобилна, висока до 9 см во форма на долг кафеав конус со жолта или црна нијанса. Нејзините установи се празни.

Ногата е во форма на цилиндер, висок 2-4 см, шуплив. Површината е распрскана со жлебови. Бела, жолта, сива, кафеава боја.

Пулпата е многу кревка. Може да биде бела или крема во боја. Бес вкус и без мирис.Морел конус припаѓа на пролетните сапрофити. Плодниот период е во април - јуни. Се среќава прилично ретко. Habивеалиште - шуми, паркови, градини.

Експертите за кулинарство го варат, пржете го и исушете го по прелиминарниот термички третман.

Морел капа

Оваа печурка, како и претходната, има плодно тело во облик на капа со капа во форма на капа што лабаво седи на нога.. Капакот е со мала големина - до 5 см во висина и до 4 см во дијаметар. Неговата боја зависи од тоа каде расте габата и во која фаза на развој е. Може да биде кафеава, кафеава, жолта, окер. Неговата површина е преклопена.Пулпата лесно се распаѓа. Нема посебен вкус. Има влажен мирис.

Ногата е долга до 11-15 см. Во младост е бела со жолтеникава нијанса и слична на памук, во зрелост е окер и шуплива.

Хабитат - земји со умерена клима во Северната хемисфера. Габата претпочита листопадни и мешани шуми, области близу вода. Соберите на печурки наидуваат на големи групи на повее капи, со по 50-70 примероци. Овошје сезона - април и мај.

Некои извори тврдат дека оваа печурка е нехранлива и може да предизвика труење. Сепак, почесто се нарекува условно јадење, давајќи препораки за прелиминарен термички третман.

Тиндер габа сулфур-жолта боја

Тиндер габа сулфур-жолт (lat.Laetíporus sulphúreus) не се препорачува за честа потрошувачка, бидејќи постојат докази за нејзината токсичност. Плодните тела на паразитната габа не се сместуваат премногу на дрвја или на трупци.

На почетокот тие личат на жолти или портокалови капки. Додека тие се развиваат, тие стануваат како уво - неколку псевдо-капачиња со големина од 10-40 см во форма на вентилатори растат заедно. Оваа „конструкција“ може да тежи до 10 кг.

Нивната пулпа е сочна, мека, кршлива, со не премногу експресивен мирис и кисел вкус. Бела боја.Хименофорот на оваа гаража на цревата е во форма на жолти цевки долги 0,2-0,4 см.

Сулфур-жолт полипоризиран паразитиран многу листопадни, овошни и зимзелени дрвја. Ги населува од мај до септември.

Потребни се околу 40 минути за да се готви оваа печурка. Само свежи примероци се погодни за храна. Тие се пржени, варени, кисели, солени.

Лушпеста полипор

Лушпа од габички лушпа (латински Polýporus squamósus) е добро позната кај собирачите на печурки заради широко распространетата појава. Овошните тела се наоѓаат на ниско дрво. Прво, тие имаат форма на бубрег, потоа се продолжуваат. Во дијаметар достигнуваат 30 см. Тие се во боја жолта или сива боја. Површината е искривена со темно кафеава скала.

Тиндер габа има мека пулпа, која кај зрелите примероци станува тешка и сунѓереста.

Ногата на печурката е долга 10 см и дебелина до 4 см. Неговата боја е бела, во основата е кафеава со црна.Тиндер габа се среќава во Европа и САД. Најчесто расте во пролетта на стеблата на слаби дрвја, но може да се најде и во лето и во есен.

Се јаде само во млада возраст. Може да се јаде после вриење, солени и кисела кисела боја.

Градина на ентолом

Ентолом clypeatum најпрво се појавува со капаче во форма на воно, кое со тек на време се менува во конвексна конкавна со нерамни рабови. Неговата боја исто така се менува со текот на времето - во прво време е бела со сива, потоа станува беж или сива со кафеава, а на крајот на животот - сиво-кафеава.Под капакот има широки и ретки розови плочи, кои се прикачени на просечна висина на ногата (до 10 см) во бела, розова или сива боја со лесна основа.

Ентолом пулпа може да биде густа или мека по конзистентност. Има вкусен вкус и арома. Бела е во боја.

Избраниците на печурки имаат тенденција да ја видат оваа печурка како расте во групи. Livesивее во шуми, може да расте во овоштарници. Плодниот период паѓа во мај - јули.Ентоломот како условно јадење печурка со просечен вкус се користи при готвење за пржење, вриење, мариноване и солење. Постојат земји во Европа каде се смета за добра печурка.

Значи, разгледавме само некои условно јадење печурки. Всушност, има многу повеќе. Сите од нив имаат заедничко нешто - треба да се варат пред употреба со цел да се отстрани непријатниот вкус и мирис и да нема непријатни изненадувања од дигестивниот тракт..

Видео: печурки со јадење