Печурки од зелена боја: рецепти за подготовки за зимата

Зелените нишки се многу чести печурки со сомнителна репутација. И покрај општото мислење за нивната токсичност и честите случаи на труење, овие шумски трофеи остануваат омилено јадење во многу руски семејства. Се верува дека правилно подготвената зелена риадвка не може да наштети, но сигурно ќе донесе гастрономско задоволство. Размислете за најпопуларните рецепти за мариноване и мариноване.

Како да се исчистат и мијат зелените печурки

Зелени редови се сметаат за условно јадење печурки. Тие се одликуваат со богата кашеста сенка на овошното тело, што останува дури и по термичка обработка. Суровини и без посебна подготовка, производот не е погоден за потрошувачка.Со оглед на присуството на токсични материи во зеленика, секој метод на готвење вклучува темелно чистење и миење на овошните тела. Покрај тоа, овие подароци од природата почесто се наоѓаат на песочни и песочни килими подлоги, така што нивните капи и нозе се скоро секогаш густо покриени со песок. Некои одбирачи на печурки дури и копаат мали печурки..

Препорачливо е веднаш да се истресат остатоците од почвата во шумата, а дома собраните трофеи треба да се натопат еден час во загреана вода. За ова време, плочките од печурки целосно ќе се отворат, дозволувајќи им да се ослободат честичките од песок одвнатре. За да го подобрите овој процес, промешајте ја натопената култура на секои 10 минути..Некои домаќинки препорачуваат да се подготви специјално солено решение за натопување. Важно е дека течноста е 3-4 пати поголема од бројот на овошните тела. Покрај тоа, за време на даденото време, водата ќе треба да се менува до 3 пати. После тоа, печурките темелно се мијат одделно и се пренесуваат во друг длабок сад. Во последната фаза на подготовка, печурките мора да се мијат во проточна вода за да се отстранат остатоците од сол.

Како да сол зеленикави печурки за зима

Постојат многу рецепти за берба на шумски трофеи за зимата. Многу собирачи на печурки користат елементарни методи на солење со натопување, како и бланширање. Но, неодамна, почнаа да се појавуваат сè повеќе публикации на истражувачи, предупредувајќи за лошата екологија и можното труење со печурки. Затоа, технологијата за солење на ладно се практикува со претпазливост и поретко..

Студен процес со натопување

Овој метод на солење изгледа едноставен само на прв поглед. Во овој процес, се појавуваат нијанси, незнаењето на кои може негативно да влијаат на здравјето на потрошувачите..

Значи, да се дојдеме до работа:

1. Прво на сите, ние треба да подготвиме течност за натопување на зеленика. На секои 5 кг печурки, растворете чаша сол од маса во кофа со топла вода.
2. Сега истурете ги излупените и измиени печурки со подготвениот солен раствор во голем сад со емајл. Значи, тие мора да стојат најмалку 10 часа. Важно е да се смени водата барем двапати во овој период..
3. По натопување, овошните тела треба да се исплакнат уште еднаш во свежа вода..
4. Потоа можете да продолжите директно на солење. За таа цел, земаме емајлиран сад, го измазнуваме со врела вода однатре, оставете да се исуши и ставете измиени лисја од црна рибизла, како и ореви, на дното. Ставете слој печурки на врвот на зеленилото, и повторно оставете ги листовите на нив. Процесот на алтернатива се повторува се додека не завршат редовите..
5. Највисокиот слој во тавата ќе биде дрвен круг или чинија и стерилна газа салфетка преклопена во неколку слоеви. Ставете го товарот на неа.
6. Сега можете да истурете саламура во садот. За да го подготвите, треба да вриете 3 литри вода за пиење и да растворите лажица сол во неа.
7. Марината треба да се остави во ладна просторија еден месец. За одлично зачувување на работното парче, важно е температурата на воздухот да биде на ниво од + 5-6 ° С. Минусни читања на термометарот се неприфатливи.

Солење со бланширање

Овој метод се смета за посигурен од претходниот..

По подготвувањето и миењето на овошните тела, тој ги предвидува следниве активности:

1. Истурете чисти зеленикави во тава со емајл и наполнете со вода така што ќе ги покрие. Донесете до вриење и држете на тивок оган уште 10 минути.
2. Потоа, со помош на искачена лажица, ги вадиме печурките и брзо натопиме 3-4 минути во ладна зовриена вода.
3. Во меѓувреме, покријте го дното на чиста и суво глеѓско јадење со лисја од рибизла, рен и цреша.
4. Ние повторно ги отстрануваме редовите од водата и ги поставуваме во слоеви, великодушно попрскувајќи со сол (по стапка од 50 g на килограм зеленикави), копар, магдонос, чешниња од лук (не повеќе од 6 парчиња) и парчиња целер. Врвот треба да биде зеленило.
5. Ние ги покриваме киселите краставички со дрвен круг, го покриваме врвот со чиста мулти-слојна газа салфетка и ставаме угнетување.
6. Контејнерот со кисели краставички треба да се остави во кујната 1 ден, а потоа да се стави во ладна просторија. По 2 недели, садот ќе биде подготвен за јадење.

Видео: како да солени зеленика

Маринирање на зеленило

Маринадите од печурки се популарни за нивната разноврсност. Тие се комбинирани со многу јадења и заземаат важно место на секоја маса. Ние ви нудиме лесен за подготовка, но со посебен вкус, рецепт.

Состојки

За да направиме такво празно, треба:

• 1 кг редови;
• 800 ml вода;
• 200 ml маса оцет (9%);
• 40 гр рок сол;
• 20 гранулиран шеќер;
• 5 грашок од шишиња;
• 5 зачинети каранфили;
• 2 ловоров лисја;
• зеленило од црна рибизла, цреша, рен;
• капачиња од копар.

Може да се додадат и други зачини по вкус колку што е потребно за да се подобри вкусот. На крајот на краиштата, зелените нишки од кралството со печурки не се одликуваат со посебен вкус. Затоа, во овој случај, треба да зачувате на добар арсенал на зачини..

Готвење на маринадата

Оваа фаза на рецептот се состои во комбинирање на сите споменати состојки со исклучок на оцет. Тие се додаваат во врела вода и се доведуваат до вриење. По 5 минути, промешајте во оцет и исклучете ја топлината.

Процес на мариноване и складирање

Постојат два начина да се маринираат редови. Првиот од нив предвидува вриење на печурки директно во маринадата, а втората за истурање одделно варено овошје веќе во тегли. За 1 кг варени зеленика, ќе ви требаат околу 300 гр маринада.

Еве чекор-по-чекор инструкција за првиот метод за почетници:

1. Истурете ги подготвените трофеи со маринада и врие на тивок оган 40 минути. Важно е да се меша често работното парче и периодично да се отстранува зовриената пена од површината..
2. По одредено време, содржината од тавата истурете ја во стерилизирани тегли.
3. Истурете 1 суп.л-патки во секој сад одозгора. л. растително масло за да се спречи мувла.
4. Ги затвораме теглите со најлонски капачиња и ги испраќаме на ладно место, каде што температурниот режим е на ниво од + 1-6 ° С.

Ако повеќе ви се допаѓа вториот метод, варете ги измиените печурки 15 минути, ставете ги во тегли и истурете ја зовриената маринада на врвот.Запомнете дека зелените редови содржат токсини. Затоа, за безбедност, подобро е да го вриете 25 минути при отворање на маринирано празно. Доколку, пак, заптивањето е блокирано со сомнителен метален капак кој се карактеризира со оток, не двоумете се да го исфрлите производот. Имајте на ум дека домашните печурки често се изложени на ризик од развој на ботулизам..Предизвикувачките агенси на страшна болест можат да се избегнат само со продолжено вриење. Сега знаете што можете да направите со собраните зеленика. Важно е да не се прават грешки за време на тивка лов. И обработката на производот не е проблематична и ќе биде во моќ на дури и почетниците готвачи.