Опис на шевовите од печурки

Во април-мај, во шумата се појавуваат линиски печурки. Тие можат да бидат доста наградуван плен и се ценети од познавачи на „тивок лов“. Како и каде да барате линии, како да ги готвите и да не се отрујат, како и рецепти за садови - во овој напис.

Ботанички опис

Линиите припаѓаат на родот на маркупилни печурки на семејството Дисиновије (Discinaceae).

Постојат такви сорти:

• обична линија.

Капакот е асиметричен, изгледа како мозок или орев, висок 10 см, широк 15 см. Кај младите печурки, капачето е мазно, почнува да се намурчува со текот на времето. Најчеста боја е темна (кафеава, скоро црна), понекогаш и помеки нијанси - црвена, портокалова.

Ногата е долга 2-3 см и дијаметар од 2 до 6 см, рамномерна, шуплива во внатрешноста, но густа, проширена во горниот дел, многу полесна од капачето - скоро бела или розова. Пулпата е восочна, кршлива, со овошен мирис, има пријатен вкус;

• џиновска линија.

Се разликува од обична големина (со дијаметар до 30 см) и полесна капа-

• есенска линија.

Се појавува во август-септември. Капакот е преклопен, измазнет од оној на обична капа, широк до 10 см, кафеава или скоро црна, се спојува со рабовите на ногата. Нога до 10 см долга, бела, густа.

Каде да растеме и кога да се соберат

Линии од различни типови растат на различни места:

• обичниот претпочита да расте во зимзелени шуми (особено бор), на песочни камчиња и лакови. Тие често се наоѓаат во расчистувачи, изгорени области, а може да се најдат и под брегови или тополи. Сака сончеви места;
• гигантката е повеќе склона кон мешани и листопадни шуми, честопати расте под брегови, во близина на паднати дрвја и стари трупци, претпочита простори загреани од сонцето;
• есента, исто така, расте во мешани и зимзелени шуми, но претпочита почва или остатоци од расипани дрвја.

Јадливост и вкус

Сите шевови се условно јадење. Според стариот ГОСТ во СССР, дозволена е набавка во индустриска скала. Тие содржат гиромитрини, кои го уништуваат дигестивниот систем, црниот дроб, централниот нервен систем.

Овие отрови се неутрализирани на два начина:

• врие. Редовите се готват најмалку 20 минути, а по можност половина час. Треба да земете најмалку 3 литри вода за килограм печурки. Супата мора да се исцеди, печурките се исплакнуваат со чиста вода. Потоа треба да ги вриете уште 10-15 минути, а потоа повторно исплакнете. И само сега тие можат едноставно да се пржат во маснотии. Повеќето отрови остануваат во супата. Сепак, не треба да ги претерате печурките - тие предизвикуваат болка во желудникот и цревата. Отровот на линиите има тенденција да се акумулира во телото;
• сушење. Ова е најсигурен начин. Тие се сушат во рерната на 55 ° C и повисоки за еден месец или во воздухот 6 месеци. Со овој третман, отровниот жиромитрин испарува целосно, а печурките се подготвени да готват какви било јадења од печурки.

Линиите вкусуваат необично. Имаат пријатен вкус и мирис. Нивното месо е нежно, се распаѓа во устата.

Хранлива вредност

Како и сите печурки, шевовите имаат разновиден и вреден состав. Тие се малку калории, содржат само 22-23 kcal на 100 грама.

Односот на протеини, масти, јаглени хидрати:

• протеини: 2,9 g (~ 12 kcal);
• масти: 0,4 g (~ 4 kcal);
• јаглени хидрати: 2 g (~ 8 kcal).

Сооднос на енергија (b / f / y): 51% / 16% / 35%.

Хранлива вредност и состав на линиите:

• пепел - 1 g;
• моно- и дисахариди - 0,2 g;
• вода - 92 g;
• диетални влакна - 0,7 g.

Витамини:

• PP (NE) - 0,4814 mg;
• C - 8 mg;
• Б2 - 0,1 мг;
• Б1 - 0,01 мг.

Дали е можно да се мешаат слични типови

Линиите се доста уникатни по изглед. Единствената печурка слична на нив е повеќе. Но, дури и тогаш, познавач нема никогаш да ги збуни. Доволно е да ги погледнете сликите од линијата и повеќе. Не е многу опасно да се направи грешка овде, затоа што хорот не е отровна и вкусна печурка.Морел

Линии

Кој од нив може да се готви

Значи, ако не сте исплашени од информациите за токсичноста на линиите, подолу се рецепти за јадења со овие печурки. Тие можат да бидат сушени, пржени, солени, варени и кисели краставички. Сушените шевови се најбезбедни.

Тие се сушат или во рерната на температура од 60 степени и над 30-40 дена. Може да се исуши и на собна температура на топло, суво место за 180-200 дена. За тоа време, целиот отров ќе испари од нив. Пржените шевови се вкусни. Но, можете да ги пржете само по темелно готвење..

Како да се готви

Варете ги печурките во вода 25-30 минути. Супата се исцеди. После тоа, можете да готвите разни вкусни јадења..

Редови во павлака. Состојки:

• редови - 1-2 кг;
• павлака - 2-3 лажици. лажици;
• сол по вкус.

Видео: како да се подготват линииВарените печурки се ситно сецкани, ставаат во длабока тава, додајте вода и варете уште 15 минути повеќе.Потоа додадете павлака, сол и доведете до вриење.

Редови пржени во павлака. Состојки:

• редови - 1-2 кг;
• павлака - 2-3 лажици. лажици;
• брашно за тркалање;
• растително масло;
• сол.

По вриење, линиите се сечат и се тркалаат во брашно. Пржете ги во масло 15 минути, а потоа додадете павлака и доведете до вриење. Служете со билки.

Како сол

Можете да ги солете линиите топли и ладни..

Топло солење:

• свежи линии - 1 кг;
• сол - 0,5 кг;
• каранфилче, пиперки, сув копар, неколку лисја од црна рибизла.

Печурките се мијат и се варат најмалку половина час, се исплакнуваат со ладна вода, се сечат на парчиња ако е потребно.

Истурете 0,5 чаши вода над нив, сол, ставете на средна топлина и врие додека не зоврие, постојано мешајќи. Откако ќе почне врие, додадете ги сите зачини и гответе, мешајќи 20 минути. Готовите печурки ќе се населат на дното, а саламура треба да се здобијат со транспарентна конзистентност..

По ладењето, печурките се дистрибуираат преку подготвениот сад, исполнет со саламура и плута. Чувајте ги во подрумот. По 2-3 месеци, печурките се подготвени да јадат.

Студен начин:

• свежи мудри - 10 кг;
• Ловоров лист;
• Дабови кора;
• зачини;
• гранки од цреши;
• каранфилче;
• зачин;
• рен;
• сол - 0,5 кг.

Нема да биде можно да се подмачкуваат сурови линии заради нивната токсичност. Затоа, прво треба да ги готвите 30 минути во вода..Исплакнете го садот за солење со врела вода, ставете половина од сите билки и зачини на дното. Потоа издлабете слој печурки (не многу дебели - 5-6 см) и посипете со сол. Горе повторно е слој на зачини, слој печурки и слој сол. Повторете го овој процес сè додека садот не е полн. Печурките ќе бидат подготвени за 2-3 месеци.

Овој рецепт многу ретко се користи за зашилување, бидејќи студениот метод на мариноване е посоодветен за печурки печурки, млечни печурки, печурки и волвушки.

Како марината

Пред маринирање, печурките се варат половина час. Потоа се мијат со ладна вода и нозете се одвоени. Тоа се капи што ќе ги мариме.

Состав на производи:

• печурки - 1 кг;
• вода - 70 g;
• оцет 90% - 130 g;
• сол - 1 лажица масло. лажицата;
• шеќер - 1 лажиче;
• зачини - бибер (црн и грашок), копра, каранфилче, ловоров лисја, лук, лисја од рен.

Подгответе ја маринадата: додајте оцет, сол во вода и доведете до вриење. Истурете во печурките и, постојано мешајќи, гответе на тивок оган додека печурките не се смират на дното и маринадата осветлува.

Додадете зачини и шеќер. Можете да додадете повеќе лисја од црна рибизла, цреши. Доведете до вриење. Ставете ги печурките во тегли, истурете во маринадата и запечатувајте. Превртете ги теглите и ставете ги на топло место додека не се изладат. Најдобро се чува во подрум.

Како што можете да видите, линиите се доста јадливи и се погодни за подготовка на многу јадења. Главната работа е да се следат правилата на нивната подготовка за да не се трујат..