Како да подготвувате и чувате билки во зима

Зелените додаваат вкус и арома на нашите јадења. Така што зачинетите билки се присутни на вашата маса не само во лето, немојте да бидете мрзливи да направите подготовки за зимата! Покрај тоа, бербата на свежи органски билки за зима ќе ви помогне да ископате растенија одгледувани нитрати и да заштедите пари. Секој метод на берба вклучува употреба на еден вид зеленило и собирање билки. Не постои начин целосно да ги чувате вкусот и текстурата на свежи билки, но има некои методи кои ќе работат подобро од другите. Користете го кој било метод е погоден за вас!

Кога да се соберат билки за складирање

Билките треба да се берат непосредно пред цветањето. Во овој период, тие се многу деликатни, бујни и содржат најголема количина есенцијално масло. Ова се должи на фактот дека во моментот на ставање растенија сите нивни сили се насочени кон создавање цвет и семе.. По цветни, повеќето билки ја губат својата арома или стануваат горчливи.. Најдоброто време во денот за да се соберат билки е рано наутро, кога утринската роса испарува, или доцна во вечерните часови. Соберете билки само во добро суво време. Обидете се да не ги измиете зелените, или есенцијалните масла ќе бидат изгубени. Многу билки, особено магдонос, лукчиња, нане и оригано, може да се собираат периодично за свежа употреба.

Следниве се најчесто растените билки и оптималните времиња за нивно собирање:

• магдонос - откако ќе се појават зрели лисја (во кое било време од годината);
• цилантро - гранчиња може да се собираат откако стеблата достигнале 8 - 12 см во висина;
• оригано (босилек): најдобро време за жетва е средината на летото;
• рузмарин може да се соберат во кое било време од годината;
• мудрец - во првата година на раст, само лесно собрани, во втората сезона на растење и подоцна - собрани во текот на целата година и во кое било време;
• нане, маточина, мајчина душица - во секое време од годината, по можност непосредно пред цветни;
• копар, анасон, коријандер и ким - кога мешунките почнуваат да ја менуваат бојата;
• лаванда, камилица, тарагон - ова се цветни растенија, тие мора да бидат собрани пред цветот целосно да се отвори, по можност во почетокот на јули;
• корени на култури како што се женшен и цикорија, треба да се ископа кон крајот на летото или почетокот на есента.

Карактеристики на сушење зелени

Сушењето на воздухот е еден од најпопуларните и наједноставните начини за зачувување на зелените во зима. Но, овој метод е исто така најдолг. Билките ги задржуваат своите масла, вкус и квалитет релативно добро. Овој метод работи најдобро со билки со ниска влага како што се копар, риган, оригано, рузмарин, солени, мудрец и мајчина душица. За да го зачувате најдобриот вкус на овие билки, треба да им дозволите да се исушат природно..

Како да се исуши зеленчук за зима, една опција:

1. Отстранете ги долните лисја во близина на трупот, како и сите суви, пожолтени или забележани заболени лисја.
2. Ако сте собрале билки во вашата градина и сте уверени дека тие се чисти, едноставно можете нежно да ја тресете вишокот на почва и да ги отстраните инсектите..
3. Доколку е потребно, нежно исплакнете ја секоја гранка во ладна вода и темелно исушете ја со мека крпа. Обезбедете добра циркулација на воздухот кај билките за да можат брзо да се исушат. Влажните зеленили ќе изгниет.
4. Следно, треба да ги врзувате зелените во мали лабави гроздови од 3-4 гранки, да ги врзувате со еластична лента или конец и да висат наопаку во темна, добро проветрена просторија, заштитена од светлина, прашина и странски силни мириси. Групите ќе се намалат додека се исушат, а еластиката може да се олабави. Затоа, периодично проверете дали зелените не се лизгаат..
5. Испитајте треви секој ден за знаци на мувла или штетници од инсекти (пајаци). Доколку е потребно, отстранете ги листовите што станаа неупотребливи. Отфрлете ги сите исушени билки што покажуваат најмали знаци на мувла. Подобро е да го прилагодите дизајнот во вашата кујна, за да не заборавите периодично да го следите процесот на сушење.
6. Сушењето ќе трае 2-3 недели во зависност од тоа каде живеете - влажните клими ќе траат многу подолго.

Втора опција. Ако немате место да висат зелени, или поради некоја друга причина првата опција за сушење не ви одговара, користете ја следната, барем ефективна технологија за сушење зелени:

1. Само одделете ги листовите од стеблата. Изберете само добри здрави лисја.
2. Раширете ги листовите во еден слој на бела хартија или хартиена крпа. Уште подобро, подгответе специјална површина за сушење однапред: дрвена решетка покриена со газа - истегнете ја ткаенината или мрежа над рамката - користете сито.
3. Оставете ги лисјата воздухот да се исуши во текот на следните недели..

Како да чувате и користите сушени зеленили за зима? Откако целосно ќе се исушите, чувајте ги билките во цврсто затворени садови, стаклени тегли или херметички кеси. Обидете се да ги чувате зелените на ладно и суво место надвор од директна сончева светлина (како што е темно кујнски ормар). Лисјата може да се чуваат цели или да се уништат пред складирањето. Билките ќе задржат поголем вкус ако лисјата останат непроменети. Затоа, подобро е да ги мелете билките веднаш пред употреба (на дланките на вашите раце или со помош на тркалачки игла).

Најбрзиот и најпрофитабилниот начин е замрзнување на билки

Сушената зелена боја е добар метод, но не е секогаш ефикасна и не е погодна за растенија со висока содржина на влага. Зелените ќе пораснат со мувла пред да останат време да се исушат. За зачувување на билки како што се босилек, лукчиња, маточина, нане и тарагон, свежото замрзнување е најдобрата опција. Замрзнатите билки ќе ги задржат своите есенцијални масла. Мирисот, исто така, ќе се зачува колку што е можно, за разлика од сувите билки, каде мирисот станува поконцентриран..

Редовно замрзнување

Копар, зелен кромид, нане, босилек, оригано, мудрец, солени, тарагон и мајчина душица се сите деликатни и добро замрзнуваат.Редовното замрзнување конзервира билки до шест месеци и не бара многу труд - ова е едноставен и брз процес:

1. Доколку е потребно, исплакнете ги билките, одделете ги листовите од стеблата (исецкајте го зелениот кромид) и оставете да се исушат или исушат со хартиена крпа. Не е неопходно да се постигне апсолутна сувост.
2. Наредете ги листовите во еден слој на садот за печење и ставете го во замрзнувачот. Билки замрзнуваат преку ноќ.
3. Потоа, ставете ги замрзнатите лисја во кој било херметички пластичен сад или во херметичка торба.
4. Вратете ги билките во замрзнувачот и чувајте ги за подоцна. По ваквото замрзнување, лисјата нема да се лепат заедно..
5. Користете зелена боја неколку месеци пред да започнат да се влошуваат..

Коцки

За долгорочно чување на свежи билки со замрзнување, замрзнувањето во коцки мраз е одлично. Како успевате да ги чувате зелените за зимата во едноставни коцки мраз? Процес на замрзнување:

1. Исплакнете ги билките ако е потребно. Нема потреба да се исуши.
2. Зелените прво мора да се бланшираат: чувајте во врела вода околу една минута. Потоа, фрижидер и парче.
3. Пополнете ја садот за коцка мраз на половина пат со вода. Секоја супа може да се користи наместо вода.
4. Обидете се да ги ставите исецканите зеленили во вода. Зелените ќе се појават, но тоа ќе го поправиме подоцна. Ставете половина полн плех во замрзнувачот.
5. Следниот ден, треба да додадете вода во садот, така што водата ги покрива сите зеленили.
6. Вратете ја фиоката назад во замрзнувачот за да ја замрзне содржината додека не се зацврсти.
7. Готовите коцки пренесете ги во херметички сад или торба и чувајте ги во замрзнувач две недели.
8. Коцките се подготвени за употреба. Фрлете ги во вашите омилени топли јадења.

Замрзнување билки во масло

Друг одличен начин за чување на билки е да направите паста со мешање на билки со путер, што потоа може да се замрзне во садови за мраз коцки. Овој метод го намалува намалувањето и ја задржува хербалната арома многу подобро. Василиј, мајчина душица, магдонос и мудрец обично се собираат на овој начин. За замрзнување, користете зеленчук (маслиново) или путер. Значи, ставете ги исецканите билки во садот за коцка мраз и покријте го со малку масло. Сите контејнери мора да бидат суви.

Ако имате многу билки, ставете ги сите лисја во процесор за храна или мешалка, додајте неколку лажици масло, и ситно исецкајте. Пренесете ја оваа смеса во сад за коцка мраз и замрзнете. Замрзнувањето ќе трае една вечер. Пренесете ги коцките во херметички сад или торба за долгорочно чување. Користете коцки по потреба, додавајќи свежи билки на сите јадења. Коцките замрзнати со путер се стопат многу побрзо од коцките мраз со еднаква големина. Со замрзнување на билки за зима, можете да направите многу одлични рецепти. Еве една од нив: измешајте путер со сецкан магдонос и сецкан лук - во комбинација со црн леб, добивате неверојатно вкусна и ароматична закуска.

Vestетва билки со сол

Старомоден метод за чување на билки е да се соберат билки за зимата со сол. Овој метод е погоден за зачувување на билки како што се босилек, рузмарин, тарагон, риган и мајчина душица, но може да вкуси и со послатки билки. Солта добро ги задржува билките за долгорочно користење. Покрај тоа, мешавината на сол и билки може да се користи во готвењето како лек. Солта може да биде груба морска сол или обична маса сол. Во суштина, пропорциите на сол и билки се како што следува: 200 гр сол на 1 кг зелена маса. Користете контејнери за стакло или стакло.Процес на подготовка на солени зелени за зима:

1. Истурете слој сол (2 лажици л.) Рамномерно на дното на садот.
2. Додадете тенок слој на вашите свежи билки, а потоа уште 2 лажици. л сол. Така, наизменично пополнете го садот со слоеви сол и свежи билки додека садот не е полн. Слоевите мора да бидат цврсто набиени.
3. Горниот слој мора да биде целосно покриен со сол.
4. Затворете го садот цврсто и оставете ги аромите да седат 4 недели.

Алтернативно, додадете околу 6 супени лажици билка во една чаша груба сол и измешајте во блендер. Чувајте солени билки во херметички контејнери.

Како да се користи масло од заготовка

Хербалното масло е најдобриот начин да ги импресионирате вашите гости. Ова масло е лесно да се направи. Покрај тоа, имате можност да го покажете вашиот успех како квалификуван градинар..

Растително масло

Постојат значителни разлики помеѓу "билки" и "зачини", кои често се користат синонимно. Билките се добиваат од лисјата на тревни или не-дрвени растенија и се користат во помали количини од зачини. Зачините се добиваат од корени, цвеќиња, овошје, семе или кора и обично се користат во помали количини.. Хербалните масла се, со други зборови, масла зачинети со свежи билки. Хербалните масла се користат во различни форми - нивниот опсег на апликации е многу широк. Хербалните масла не само што додаваат вкус и текстура во садовите, туку се и извори на антиоксиданти, витамини, минерали и имаат уникатни лековити својства. Етерични масла се користат во ароматерапија и масажа на кожата.

Етерични масла бараат многу растителен материјал. Тие мора да се разредат пред употреба бидејќи имаат многу богат состав и арома. Секој може да направи растително масло дома. Подобро е да ги направите однапред, тогаш аромата на билката подобро се апсорбира во маслото. Таквото масло можете да го чувате во фрижидер еден месец, а во замрзнувач - до три месеци..

Нафта инфузија со билки

Нанесените масла се растителни инфузии. Во процесот на инфузија, клетките со ароматична супстанција се уништуваат, а есенцијалното масло на растението оди во раствор. Нафтени инфузии на билки не се ништо друго освен збогатување на растителни масла (маслиново, сончоглед и други) со својствата на разни растенија. Нафтени инфузии може да се направат и од свежи и суви билки од тревки и од нивните колекции. Следниве билки се добро прилагодени за нафта за инфузија: босилек, цилантро, копар, нане, риган, оригано, рузмарин, солени, тарагон, мајчина душица. Масла со ароматизација се лесни за готвење - потребното време за готвење е околу 2 часа.

Процес на готвење:

1. Измијте ги свежите билки и оставете ги да се исушат целосно.
2. Подгответе убави стаклени тегли или други контејнери.
3. Наредете ги билките во теглите. Не ви требаат многу билки. Една или две гранки ќе бидат доволни.
4. Одделно загревајте го маслото на тивок оган додека не се загрее.
5. Истурете го маслото во тегли.
6. Оставете содржината добро да се олади.
7. Затворете ги лименките цврсто со капаци.
8. Одвојте садови за инфузија околу една недела пред употреба на ладно место подалеку од директна сончева светлина..

Конзервирање зелени

Конзервирањето е излез за оние кои, од една или друга причина, не можат да ги исушат или замрзнуваат зелените за зимата. Конзервирана зелена боја може да се чува на кое било погодно место и на која било температура. Сепак, со овој метод, помалку витамини се задржуваат во зелените. Разгледајте го процесот на собирање зелени за зима користејќи го примерот на специфични рецепти. Билки како копар, магдонос, анасон и зелена зелена салата работат добро за конзервирање.. Производи за зеленчук за конзерви: 1 кг билки, 1 литар вода, 100 гр сол. Подготовка на лесно солени зелени: соберете билки, по ваш избор, ставете во тегли. Истурете ги зелените со саламура што врие, чувајте на температура од 20 - 25 ° C за 2-3 дена. Ставете ги теглите со капаци и чувајте ги на ладно место.

Willе го разгледаме и процесот на конзервирање зелена боја со примерот на мариноване аспарагус. Аспарагусот е повеќегодишно диво растение; собрани се само млади пука. Аспарагусот се сортира веднаш: многу кратки, криви и скршени пука се одделени, се сечат оштетени, затемнети делови. Тогаш аспарагусот темелно се мие во ладна вода. Понатаму, чувајќи ги врвовите на секоја пука, исечете парчиња долги 10 см и наредени вертикално во стандардни стаклени тегли. Кога конзервирате, аспарагусот задржува прилично деликатна текстура и висок вкус..

Како што можете да видите, постојат многу сигурни методи за собирање кои го зачувуваат високиот квалитет и вкусот на вашите зелени подолго време. Со задоволство, направете ги подготовките на зеленчук и билки за зимата - и можете да уживате во аромите на зелените во текот на целата година!