Кои се придобивките и како да направите мариноване зелка за зимата

зачувување бербата за зима е добар начин да акции на витамини пред студената сезона. Традиционално, една од најчестите опции е мариноване и солење зелка, и ако многу е познато за првата, тогаш многу домаќинки само претпоставуваат за карактеристиките на втората: сè изгледа исклучително едноставно и разбирливо. Ајде да откриеме дали ова е навистина така, и запознајте се со некои од најпознатите рецепти за солена зелка..

Вкусови квалитети

Ако зборуваме за берба зелка, првото нешто што ми доаѓа на ум е мариноване, кое многумина погрешно го мешаат со солењето. Навистина, зеленчукот ретко се солува, па затоа не е тешко да се мешаат во смисла. Главната разлика помеѓу овие две опции за берба е времето поминато на постапката и употребата на саламура, иако вкусот на готовиот производ ќе се разликува.Повеќе сол го прави производот помалку кисел отколку кога се ферментира. Покрај тоа, во зависност од рецептот, имате можност да ја надополните подготовката со зачинет вкус на зачини (на пример, ким или копар) и исто така додадете моркови за подобар изглед и вкус. Доколку сакате, можете да користите ловоров лисја, зачини од пипер, па дури и мед, што ќе помогне да му дадете на солената зелка посветол вкус и необичен солен-сладок вкус..

Како да изберете зелка за мариноване

За да извлечете максимум од солената зелка, многу е важно да се избере вистинската главна состојка. На пазарот сигурно ќе најдете многу различни сорти, но не сите од нив се подеднакво добро прилагодени за оваа постапка. Ајде да ги разбереме правилата за внимателно избирање на овој производ.

Разновидност на селекција

Само зелка е погодна и за мариноване и за мариноване. средно доцна или доцна зреење, бидејќи таквиот зеленчук содржи максимална количина на хранливи материи и шеќери кои се одговорни за нормално складирање на работното парче. Раните сорти се посоодветни за свежа потрошувачка отколку за зачувување.Во случај на солење во есен, добри сорти на кои вреди да се обрне внимание при изборот на суровини, ќе бидат Добровскаја (има големи глави, идеални за транспорт), Белорускаја (важно е да се преработува суровината на денот на жетвата), сортата Јубилеин ( глава зелка е често 4 кг), „Менца“ (хибрид со џинови глави зелка - до 10 кг), и секако „Слава“ - разновидност со сочни и вкусни бели глави.

Изглед и карактеристики на зеленчукова градина

Без оглед на која сорта ќе изберете, секогаш треба да обрнете внимание на неговите надворешни карактеристики, затоа што дури и најдобрите варијации на сорти под одредени услови е подобро да не купувате. Значи, набавките треба да се избегнат во следниве случаи:

• кога има пукнатини или други оштетувања на површината на зеленчукот;
• непријатен мирис на лопатка произлегува од зелка (секој добар зеленчук треба да мириса само на карактеристична свежина);
• должината на дршката е помала од два сантиметри и е кафеава боја (само зеленчук со бел дршка е погоден за берба);
• на сите глави нема горни зеленикави лисја (можен знак на замрзнување, поради што овие лисја беа отсечени);
• глава зелка тежи помалку од еден килограм, додека оптималната тежина е 3-5 кг.

Покрај тоа, обрнете внимание на главите кои се малку срамнети со земја на врвот, затоа што ова е една од различните карактеристики на сорти со доцна зреење, што треба да ве интересира при изборот.

Чекор-по-чекор рецепт за солење зелка за зима со слика

Во наједноставната верзија, за солење зелка, потребен ви е само самиот зеленчук, морковот и солта, и ако тоа ви одговара, тогаш следниот рецепт е токму за вас.

Што ви треба во кујната: уреди и прибор

Според овој рецепт, нема да ви треба ништо посебно за солење, главната работа е да подготвите голема чинија или чинија за мешање, ренде и секако остар нож за исечување зелка.

Список на состојки

1. Зелка - 1 глава, со тежина од 3-5 кг.
2. Морков - 2-3 парчиња (големи).
3. Сол - 2,5 суп.л-патки л.

Процес на готвење

Солењето не е многу тешка задача и овој рецепт ќе ја потврди само оваа изјава. Сите активности се изведуваат по следниот редослед:

1. Прво што треба да се мијат и зеленчук и отстранување на горниот зелени листови од него..

2. Потоа го исекуваме на неколку делови и го сечеме на тенки парчиња, преклопувајќи го исецканиот производ во подготвена длабока тава.

3. Кога нашите зелка го заземе своето место во даденото сад, може да продолжи да сечкање излупени и изми моркови (со користење на ренде).

4. Измешајте моркови со зелка и месете со рацете, така што тие ќе го пуштат сокот.

5. Откако темелно ќе мачкаме, сè мешаме и оставаме во топла просторија два дена, така што исецканиот зеленчук остава уште повеќе сок.

6. По истекот на одредено време, работното парче ќе треба повторно да се измеша и веќе може да се постави во банки.

Кога ќе се постават на последниот слој, сите што останува е да се прелива останатите сок во тава и во близина на тегла, да го испрати за долгорочно чување.

Што може да се додаде во солена зелка

Самата зелка е добра, но во комбинација со друг зеленчук, вашиот мариноване може да се здобијат со подофинет и интересен вкус. Размислете за неколку рецепти користејќи репка, копар, пиперки и јаболка.

Рецепт од цвекло

За да подготвите кисели краставички со цвекло, ќе ви треба следниве состојки:

• зелка - 1 глава зелка, со тежина од 3,5-4 кг;
• репка - 0,4 кг;
• лук - 1 глава;
• корен рен - 50 g;
• сол - 100 g;
• шеќер - 0,5 чаши;
• каранфил - 1-2 парчиња ;;
• црн пипер - 10 грашок;
• Ловоров лист - 4 мали работи;
• вода - 2 л.

Самиот процес на готвење се одвива во следнава низа:

1. Прво, подготвените состојки треба да се измијат и исецкаат: зелка - на големи парчиња, цвекло - во мали коцки, корен од рен - решетки, лук - здроби во печатот.
2. Тогаш, сите горенаведени компоненти мора да се мешаат и да се пренесат во тенџере, во кој саламура ќе се додаде малку подоцна..
3. За да ја подготвите саламура, едноставно истурете вода над солта, шеќерот, биберот, каранфилчето и ловоровите лисја и оставете ги да врие 10 минути на тивок оган..
4. Штом течноста е подготвена и ладна, истурете ја зелката со неа и покријте ја тавата со малку помал капак, притискајќи надолу со нешто тешко (ќе направи тегла од три литри вода). Само не користете стаклени капаци за покривање, бидејќи тие можат да попуштат под тежината.
5. Во оваа фаза, солењето се отстранува на темно и малку ладно место за два дена, со цел подоцна да се пренесе во тегли за трајно складирање..

Следејќи го опишаниот рецепт, ќе добиете неверојатно вкусна кисели краставички со цвекло, кои можат безбедно да се чуваат за шест месеци..

Рецепт од семе од копра

Рецептот за солење со употреба на копра од семе, исто така, ќе биде лесен за подготовка. Во овој случај, треба подготви:

• бела зелка - една мала глава;
• моркови - 2-3 парчиња;
• семе од копар - не повеќе од една лажичка;
• сол - 1 лажица масло. л.

За да подготвите вкусно, сочно, ароматично и крцкаво јадење, потребно ви е изврши ги следниве едноставни чекори:

1. Измијте, излупете и исечете ги на ленти зелка и моркови.
2. Промешајте, додадете сол и копра семиња.
3. Затегнете во избраниот длабок сад (на пример, тенџере) и добро здроби, притискајќи надолу со тежина.
4. Идентификувајте тенџере во фрижидер или подрум.
5. Откако работното парче ќе го испушти сокот, може повторно да се меша и се става во тегли за трајно складирање..

Процесот на мариноване трае околу еден ден.

Рецепт за пиперка

Бел пипер е добар додаток на секое јадење, затоа не треба да се изненадувате од неговото присуство во рецепти за солење зелка. Во овој случај, вие ќе треба:

• зелка - 2 кг (секогаш свежа);
• Бугарска пиперка - 600 гр;
• моркови - 0,5 кг;
• allspice (грашок) - 10 парчиња;
• оцет (подобро јаболко) - 150 ml;
• вода - 300 ml;
• сол - 4 лажици. лажици.

Процесот на готвење за мариноване со пиперки е како што следува:

1. Зеленчукот, како и обично, се мие, се отстранува од сите оштетени лисја и ситно сецкан, а потоа се испраќа во сад со емајл или тенџере..
2. Потоа, дојде редот на подготовка на морковите: тие исто така се мијат, излупени, а откако ќе се исечат на ренде, тие се додаваат на веќе издвоениот зеленчук.
3. Доволно е само да исплакнете bellвонче пиперки под проточна вода, да го отсечете јадрото и дршката, а потоа да се исечете на ленти или на половина прстени (кое и да е поудобно за вас).
4. Откако ќе измешате зелка, моркови, пиперки и темелно изматете ги, додајте ги зачинот и ловоровиот лист на нив, оставајќи ја салатата 10-20 минути, така што ќе го остави сокот.
5. Додека мешавината на зеленчук се става во инфузија, време е да ја зафатите маринадата, за што сомерената количина зовриена вода се додава сол и бибер и се меша течноста додека не се раствори целосно.
6. Следејќи ја солта, оцет, исто така, мора да се истури во течноста што врие, по што смесата веднаш се отстранува од топлината и се истура во тенџере со зелка и друг зеленчук.
7. Покријте ја тавата со капак и ставете малку тежина на неа, така што саламура да излезе и целосно да го покрие зеленчукот.

Тоа е тоа, сега сè што останува е да ја оставиме марината за инфузија на темно место (најмалку пет часа), а потоа да се стави во тегли и да се испрати на постојано место за складирање.

Рецепт со јаболка

Ако сè уште не се осмелувате да пробате да ја одберете зелката заедно со јаболка, залудно е. Јадењето подготвено според рецептот подолу има едноставно вкусен вкус, со лесни белешки за сладост.. За да го создадете, треба да подготвите следниве состојки:

• зелка - 1 мала глава;
• моркови - 3 парчиња. (Среден);
• јаболка - 4 парчиња. (подобро е да земете зелени);
• сол - 2-3 лажици. лажици;
• шеќер - 2-3 лажици. лажици;
• ловоров лист - 1-2 лисја;
• црн пипер - 10 големи грашок;
• allspice - 5 мали грашок.

Процес на готвење:

1. Ситно исецкајте ја зелката, три моркови на груб ренде и измешајте го исецканиот зеленчук.
2. На нив додаваме измерена количина шеќер и сол, по што темелно мачкаме сè со рацете, така што зелката го става сокот.
3. Додадете ловоров лист и бибер, мешајќи сè повторно.
4. Ги миеме јаболките и ги отстрануваме семето, а потоа ги исецкаме на големи парчиња.
5. Кога сите состојки се правилно подготвени, останува само да се исчисти, стерилизирана тегла и ставете сè во него во слоеви: зелка со моркови - јаболка - зелка повторно, па така до самиот врв.
6. Затворете ја целата тегла со пластичен капак и оставете ја да се чува во топла просторија 1-2 дена, по што добро солени сад може да се отстрани во подрумот или фрижидерот.

Дали е можно да се сол карфиол

Обично, за солење зелка за зима, домаќинките користат белите сорти, сепак, ако сакате, можете, исто така може сол обоени сорти. Солен зеленчук во боја сигурно ќе им се допадне на сите членови на вашето семејство, па ајде да разгледаме една од опциите за создавање на такво празно.Состојки:

• карфиол - 3 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 2 лажици. лажици;
• црн пипер - 2-3 грашок;
• копар - 1 sprig.

Процесот на готвење се одвива во следнава низа:

1. Темелно измијте го и расклопете го подготвениот зеленчук во inflorescences.
2. Ние го чистиме морковот и го пресекуваме на кругови.
3. Стави зелка и моркови во подготвените тегли, еден по еден, и место копар и морков остатоци на врвот.
4. Наполнете со саламура (вода со сол и бибер) и затворете ги стаклените садови.

Солење според овој рецепт е доволно брз, и постојат неколку состојки (ако сакате, генерално може да се намали листата на потребни производи на зелка, сол и вода).

Правила за чување на работните парчиња

Тоа не е доволно само да се готви вкусна и здрава солени зелка, тоа е подеднакво важно да се чува правилно. Значи, со ставање на тегли во ладен подрум или фрижидер, можете да уживате во здрав зеленчук неколку недели, иако затворените контејнери можат безбедно да стојат во фрижидер до шест месеци или уште повеќе (под услов да не ги отворите).

Во спротивно, не се пропишани карактеристики за складирање за солена зелка..

Придобивките од марината од зелка

Поминавте доста време на подготовка на зелка, на крајот добивате не само вкусен, туку и многу корисен производ.

Ние го проучуваме составот

Солената зелка е добар магацин на витамини резерви и супстанции корисни за организмот. Во списокот витамини особено се разликуваат претставниците на групата Б, како и витамини А, Ц, Е. Покрај тоа, ова јадење има значителна содржина на корисни за човечкото тело микро- и макроелементи: калциум, магнезиум, натриум, калиум, сулфур, хлор, фосфор, јод, железо, цинк, флуор, хром, молибден, итн..

Корисни карактеристики

Суштинската содржина на витамин Ц придонесува за зајакнување на заштитните функции на телото и борба против вирусни заболувања. Неговиот прием ќе биде особено релевантен во есен и зима, кога веројатноста за заразување со АРВИ или грип е многу голема. Покрај тоа, присуството на калиум во зелка помага во зајакнување на срцевиот мускул, влакна на нервните ткива и го спречува појавувањето на камења во бубрезите, а сокот од зелка што останува во теглата ќе помогне да се отстранат токсините од гастроинтестиналниот тракт и да се нормализира желудникот..

Можна штета и контраиндикации

И покрај прилично богат состав на солена зелка, тоа не се занесувај со луѓе со висока киселост на желудникот, проблеми со забите (особено со ерозија на емајл на заб или дефект во форма на клин), како и на оние кои силно ги советуваат лекарите да го намалат внесот на сол.

Марината од зеленчук јасно ќе биде излишно за стомачни чиреви, проблеми со срцето, хипертензија, прогресивни заболувања на бубрезите, панкреасот и црниот дроб.

Една од контраиндикациите за употреба на солење може да биде бременоста, ако жената има зголемено оток и има тенденција за гестоза. Младите мајки кои дојат бебиња треба да го одбијат овој производ заради зголемена подуеност, но кај деца (особено во предучилишна возраст) солена зелка понекогаш предизвикува варење и појава на ацетон (подобро е да не се прејадува).

Секој прехранбен производ, доколку е правилно подготвен и забележан кога се консумира, ќе може целосно да го открие својот потенцијал и да му обезбеди на организмот корисни компоненти. Ова важи и за солена зелка, која, како што успеавте да бидете сигурни, не е тешко да се подготвите за зимата..