Рецепти за солење зелка во тегли за зима - ние готвиме вкусно и здраво

Кисела или кисела зелка е нискокалорична и многу здрава чинија што ја украсува празничната маса. За готвење, се користат различни сорти бела или црвена зелка со додавање на моркови, цвекло, лути пиперки и други зеленчуци и зачини. Правилно подготвени конзерви може да се чуваат во буриња или лименки во текот на целата зима без да се изгуби нивниот вкус и својства..

Кисела зелка за зима - кои се нијанси?

За разлика од традиционалната ферментација, која користи сопствен сок и природна ферментација, мариноването е побрз процес, потребна е маринада базирана на оцет, сол, разни зачини и адитиви.

Во зависност од рецептот, солењето може да трае од 2-3 дена до една недела, а зелката може да се избие неколку часа, додека ќе испадне крцкава, вкусна и ќе ги задржи сите витамини и хранливи материи. Прво треба да ги изберете вистинските состојки и да го изберете вистинскиот рецепт..

За да може зеленчукот да ги задржи своите крцкави својства, за што многумина сакаат да го сочуваат, само есенски сорти на бела зелка се користат за мариноване или кисела тесто. Претходно и летни видови, исто така, може да се солени, но, како што покажува практиката, нема дополнителен зеленчук, рецепти или зачини нема да помогне да се направи садот крцкаво и сочно.

Важно е да ја следите технологијата за готвење и да знаете неколку карактеристики, имено:

• колку се поголеми парчињата, толку повеќе хранливи материи ќе ги задржат за време на долгорочното складирање;
• не се препорачува употреба на јодизирана сол за готвење чинија според кој било рецепт;
• да се забрза процесот, да се исецка зелка со погоден зеленчук нож или на специјален ренде;
• треба да го чувате зеленчукот во конзервирана форма во стаклени тегли или дрвени буриња на место добро заштитено од светлина и влага;
• кога конзервирате со цвекло, овошје или пиперки од bellвонче, додадете малку повеќе сол, за да не испадне премногу слатко;
• не се препорачува да го маринирате овој зеленчук со кромид, бидејќи во овој случај ќе испадне со миризба, подобро е да додадете свеж кромид при сервирање на садот.

Многу домаќинки претпочитаат да сол зелка во кофи, садови или лименки од алуминиум, но во пракса таков сад негативно влијае на вкусот, па затоа не треба да користите метални контејнери за зачувување..

Стерилизација вклучува третман на стаклени тегли и дрвени контејнери со раствор на белило со врела вода и повторено плакнење со чиста вода.

Треба да се кажат неколку зборови за маринадата, ако ви се случува да го намалите овој вкусен и здрав зеленчук според еден од рецептите. Главните состојки за готвење се вода, сол, шеќер, оцет и разни зачини. Се користи табела, јаболко или вински оцет, додека концентрацијата во процент мора да се набудува ако еден вид се замени со друг (100 грама вообичаен 9% оцет = 150 грама јаболко или вино 6-7% раствор.).

Во некои случаи, оцетот може да се замени со лимонска киселина или концентриран сок од лимон, но вкусот на финалниот производ ќе се разликува. Најдобри зачини за маринадата се ловоров лисја, каранфилче, црни и црвени пиперки, сенф и копар семе, целер, коријандер, ким.

Комбинацијата на овие зачини ќе ви овозможи да готвите вкусни јадења според истиот рецепт, но со „пресврт“. Самата зелка е во хармонија со најразличен зеленчук, овошје и бобинки, најчесто се бере со моркови, цвекло, домати, пиперки или лути пиперки, брусница, јаболка, рен или лук.

Рецепт од морков со кисела морков

Класичен рецепт се користи за подготовка на најтрадиционалното јадење. Needе ви требаат зелка (1 кг), моркови (0,5 кг), ловоров лисја (1-2), црн пипер (грашок), лук и обична сол. Зелка се сецка на посебен ренде, на ист начин, се сечат моркови, потоа се мешаат едни со други во сад, чинија или слив и зеленчукот се темелно мачкам додека не се формира сокот, додека солта се додава во фази, според вкусот за време на процесот на метежот, за да не се меша со потребната количина.

На дното на стерилизирана тегла, ставете 2-3 чешниња лук и ловоров лист. Сега добиената мешавина се истура во тегла, кршејќи ја што е можно поцврсто, и се остава отворена неколку дена на собна температура. Периодично пробивајте ја мешавината внатре со посебен дрвен стап за да се отстрани формирањето на гас.

Веднаш штом пената "капа" ќе исчезне одозгора, затворете го садот со капак и испратете го во фрижидер за еден ден. После тоа, зелката во сопствениот сок е подготвена да се сервира на масата или се става во подрум за подолго складирање.

Во фаза на положување во тегли, исто така можете да го наполните со едноставна маринада, така што ќе испадне во саламура. За ова, водата се вари со шеќер и сол. Откако решението ќе се олади, додадете малку оцет, ловоров лист, сецкан лук и други зачини по вкус и истурете ја исечканата зелена зелка со моркови на неа, веднаш завиткајте ги капаците цврсто и оставете да се излади во фрижидер 1-2 дена.

После два дена, готовата кисела зелка може да се сервира на масата, зачинета со маслиново или сончогледово масло, свежо зелена или кромид, додавајќи копар и магдонос. Зеленчук подготвен на овој начин е добро да се користи како основа за вкусен винегрет..

Маринирање со домати, пиперки и зачини

За да го подготвите ова јадење, ќе ви требаат: зелка, моркови, домати со средна големина со густа структура (земете доцни сорти), црвени или зелени пиперки од bellвонче, краставица, лук, целер, ловоров лист, чили и други зачини по вкус.

Пиперката се мие и се сече на тенки парчиња или прстени. Исецка зелка и моркови на среден ренде. Измешајте зеленчук во сад или друг погоден сад со длабоко дно, темелно трошкајте додека не се формира сок. Сецкани домати, целер, ловоров лист се поставени на врвот, сè е темелно измешано.

Сега садот со содржината е покриен со чиста, густа крпа и притиснато надолу со мала тежина. 2-3 дена по прелиминарната ферментација, веднаш штом има доволно сок, смесата се пренесува во тегли, зачинети со лук и се лади 12-15 часа. Како и во првиот рецепт, наместо природен сок, дозволено е да се прелива содржината на подготвената маринада.

За да го направите ова, солта (40-50 g) и шеќерот (100 g) се мешаат со вода, се доведуваат до вриење и се остава да врие над тивок оган 5-7 минути. Исклучете го шпоретот и додадете маса, вино или јаболков оцет (100 g), растително масло (2-3 лажици). Истурете ја содржината на садот со врела маринада, оставете да отстои неколку часа, а потоа ставете сè во тегли, затворете ги капаците и ставете во фрижидер..

Гуриански рецепт со пикантни пиперки и цвекло

За такво јадење, треба да подготвите: зелка - 2-3 килограми, моркови и големи цвекло, лук и папрака, сол, шеќер, ловоров лисја, оцет, растително масло, зачини по вкус.

Зелка се сецка колку што е можно поголема, или на почетокот се сече на четири еднакви акции, се отстранува трупецот и се прават уште неколку исечоци. Цвекло и моркови се сечат на кружни и тенки прстени, а лукот се сече нежно на мали парчиња. Топлите пиперки се темелно измиени и згрижени, по што се сецкаат на мали парчиња.

Во подготвено тенџере или длабок сад, распоредете ги добиените состојки така што ќе се добијат неколку дури и слоеви, не треба да го исплакнете зеленчукот. Маринадата се подготвува паралелно. За да го направите ова, зовријте вода со сол, шеќер, сос и лаврушка за 5-7 минути.

Откако ќе се отстрани ловоровиот лист, течноста се истура со оцет и мала количина на сончогледово масло. Како резултат на растворот се полни во сад со зеленчук поставен во слоеви, покриен со чинија и се притиска со дополнителна тежина, така што маринадата останува делумно на врвот. Работното парче се испраќа во фрижидер за чување. По 3-4 дена може да се користи како солена и зачинета закуска на масата.

Слатка зелка со јаболка и црн пипер

Кисела зелка или кисела зелка може да биде не само кисела, туку и слатка. За да го направите ова, се бере заедно со разни бобинки и овошје. Пријатен и сладок вкус без шеќер најдобро се постигнува кога се ферментира сочно јаболка и пиперки од bellвонче.

Белиот зеленчук се сецка потенок, пиперката се сече на ленти, морковите се нанесуваат на посебен ренде. Во подготвен сад (тенџере или тегли) се шири првиот слој зелка, посипете со лук, потоа моркови и пиперки и повторно лук, малку измешајте, па подгответе добра маринада.

Врие вода со сол и шеќер, а потоа додадете оцет и сончогледово масло. Пред да се прелива, јаболката се сече на неколку големи парчиња (не можете да ги отстраните семето), истурете ги во сад и веднаш истурете ја топла маринада. Јаболката се става последно за да нема време да се затемни..

Следно, стандарден рецепт е да ја покриете тавата со чинија, малку да притиснете надолу и да ја испратите во фрижидер неколку дена. Потоа или навикнете во тегли за долго зимско складирање, или послужете како готова лесно солена закуска со свеж кромид и билки.

Цела кисела зелка - со моркови и лук

Вкусен и разноврсен рецепт за готвење според старата руска технологија, за кој зеленчукот не се сецка, како и обично, но се сече на два или четири еднакви делови или маринирана целина. Во голем сад, зовријте вода и ставете зелка во неа, а потоа вриејте ја 10-15 минути. На крајот на готвењето, зеленчукот се отстранува и остро се лади под проточна вода..

Лукот се меси со дробилка или преса, морковите се нанесуваат на ренде со средна големина, можете да користите и малку bellвонче, кое се сече на тенки парчиња. Во процесот на подготовка на киселата супа, моркови се додаваат во маринадата заедно со оцет и растително масло. Изладената глава на зелка е поставена во нов сад и е покриена со лук, семе од каруа, мали целер или други зачини по вкус.

Сето ова се истура со маринада од морков и инсистираше на тоа. После тоа, тие го ставаат работното парче во фрижидер или го превртуваат во тегли. Зелка подготвена според овој рецепт задржува повеќе сок. Кога служите, може да се сече на мали парчиња и да додадете кромид, свеж магдонос и копар.

Солење рани сорти - тајната на готвењето

Како што веќе споменавме, белата зелка од доцните сорти е посоодветна за солење за зимата, има густа структура, повеќе е солена и не го губи крцкавиот ефект..

Но, ако се покажа добра рана жетва, тогаш солењето не е можно само, туку и неопходно, бидејќи нема да може да се одржува свежо долго време. За да се добие сочен производ и да се зачуваат корисни својства при зачувување на раните сорти, се користат состојки како што се рен, цвекло и јаболка..

Младата зелка се сецка на среден ренде, бидејќи премногу големи парчиња се слабо солени, а малите парчиња можат да се претворат во „каша“. Репка се нанесуваат на груб ренде, лукот се сецка со нож или дробилката, морковите се ситно рендани. Во тенџере или на чинија измешајте зелка, цвекло, моркови во слоеви, додадете рен и лук.

Истурете го сето ова со маринада со оцет, сол, шеќер и оставете да се излади. Младите сорти често се служат во рана фаза на мариноване, односно во рок од 7-10 дена по мариноване. Можете да ги затворите во тегли или буриња за долго зимско складирање, но во овој случај тие нема да бидат толку вкусни и сочни..

Рецептите за солење зелка во тегли за зима може да бидат различни, скоро сите видови зеленчук се солени, вклучувајќи брокула, карфиол, црвена, пекинг, итн. во првите денови по истурањето дали се користи оцет или лимонска киселина. Не плашете се да експериментирате, за разлика од доматите или краставиците, зелката може да се солени со речиси сите зачини и зачини.