Која е употребата и како брзо и вкусно кисели печурки за зимата

Ryzhiki се популарни печурки што кулинарските експерти ги ценат за нивниот вкус и разноврсност при готвењето. Тие се пржени, задушени, кисели и солени. Денес ќе разговараме за начините на солење корисен производ за зимата.

За изгледот и вкусот

Печурката има светло темно портокалова или црвеникаво-портокалова боја, понекогаш има зеленикава нијанса на капачето. Ламеларната капа во зрели примероци може да достигне 15 см во дијаметар, а стеблото до 9 см во висина. Обликот на капачето е кружен, со благо свиткани рабови и депресивен центар. Кожата е леплива и мазна на допир.

Пулпата содржи млечен сок, кој во исечокот им дава зеленикаво-сина боја на чинијата со печурки. Најпопуларните се печурките кои растат во зимзелени шуми. На богатиот вкус на печурки, млечниот сок додава уникатна лутост, со малку киселост.Во класичен рецепт без употреба на зачини, суптилен мирис на борови игли се додава на аромата на производот.

Карактеристики за избор на производ

Искусни собирачи на печурки ве советуваат сами да одберете печурки, а не да купувате во продавницата. Прво, производот може да биде стар и црв, а второ, собран во загадено подрачје.

Печурките имаат можност да апсорбираат сè што е во атмосферата, вклучувајќи ги и издувните гасови на автомобилите. Затоа, треба да ги соберете подалеку од индустриски области и автопати..

Борови печурки имаат повеќе кафеава боја во боја на капачето, смрека може да биде зеленикава.

За да не грешите во изборот, треба да знаете дека капачето на печурката е ламеларно, на сечењето се појавува млечниот сок од портокал, со карактеристичен мирис на смола. Подобро да се соберат мали примероци.Од целото изобилство на печурки, токму овие печурки се сметаат за најлесни за варење, и покрај содржината на калории. Како прво, тој е извор на протеини што може да се користи како замена за месото, ако не може да се конзумира поради некоја причина (пост, морални и етички верувања).

Рихикс е исто така богат со растителни влакна, витамини и минерали, аминокиселини. Дури и по солењето, тие задржуваат горчлива арома и необичен лут вкус..

Чекор-по-чекор рецепт за готвење со фотографија

Топлиот метод е најпосакуван од многу домаќинки, бидејќи овозможува употреба на големи и постојани печурки. Третманот на топлина трае подолго, но не бара толку внимателен избор како студениот метод.

Алатки за кујна

За готвење, ќе ви требаат следниве артикли:

• нож;
• тенџере - 2 парчиња ;;
• колендер;
• чинија;
• може 3-литарски.

Список на состојки

Препорачливо е да изберете мали печурки за солење, но ако имате големи, можете да ги исечете на неколку парчиња. Значи, ќе бидат потребни следниве состојки:

• печурки - 5 кг;
• сол - 250 гр;
• allspice (грашок) - 15 парчиња ;;
• црн пипер (грашок) - 15 парчиња ;;
• Ловоров лист - 15 парчиња.

Подготовка на печурки

Подготовка на суровини за солење се состои во чистење од остатоци од лепење, исто така е неопходно да се отстранат примероците оштетени од црви. За чистење и сечење печурки, потребен ви е заострен нож, ова ќе се намали рамномерно, а не да го исечете кревкото тело со печурки.

Со правење сече во најтешкиот дел од ногата, можете да видите дали печурката ја јаде црви. По сувото чистење, суровините се потопат во вода половина час, ова е неопходно за да се измијат зрната песок од плочите на капачињата. Тогаш големите капачиња и нозе се сечат на две или повеќе парчиња, малите тела остануваат непроменети. Откако ќе се измие повторно со ладна вода.

Процес на солење

1. Повторно ги проверуваме измиените и излупените печурки: оставете ги малите како што се, исечете ги големите на половина или на четири дела.

2. Ставаме тенџере со вода на огнот, кога ќе зоврие, ставете ги печурките во садот.

3. Водата ќе се олади малку, па чекаме да не зоврие повторно, оставајќи ги печурките да зовриваат две или три минути. За ова време, треба внимателно да ја следите пената и да ја отстраните..
4. Откако ќе помине времето, ги исфрламе печурките во шлаг над тавата и ја исцедиме супата, ќе биде потребно подоцна. Потоа темелно исплакнете со млака вода да се излади малку и измијте ги остатоците од валканата пена.

5. Потоа, ставете ловоров лисја (околу 5-8 парчиња) на дното на марината, истурете 1 лажица сол.
6. Ги ставаме печурките со нивните капачиња нагоре, во густ слој. Посипете со грашок од црна и сос од зеленчук, истурете сол во густ слој, така што сите печурки се покриени со него.

7. Потоа, на ист начин, поставете ги сите печурки во слоеви, заменувајќи ги со зачини.

8. Кога сите слоеви се поставени и солени, неопходно е да се додаде лушпа на нив, бидејќи за време на бланширањето печурките изгубиле поголем дел од влагата. Ние пополнуваме толку течност што не го достигнува највисокиот слој за околу два сантиметри.

9. Ставаме чинија на површината на марината, а на врвот на неа тегла исполнета со вода.

10. Ние се чистиме три до четири дена во студ.

По одредено време, производот се солени и е подготвен за употреба..

Видео: како да солени печурки за зима

Невообичаен стар рецепт: како да марината печурки во шише

Во Франција, печурките солени во шишиња беа поскапи од шампањот. Цената на производот се должи на големината на печурките: мали капачиња не со дијаметар поголем од 2 см изгледаа многу попривлечни од оние што пораснаа до големината на товарот. Покрај тоа, младите печурки се почисти и сочни од старите примероци..

Во литературата, сочувани се антички рецепти кои опишуваат солење во шишиња. Еве еден од нив:

Состојки:

• печурки - до 300 g на сад;
• сол - до 40 g.

Подготовка:

1. Ние ја избираме суровината со потребната големина, темелно ја чистиме, измијте ја од мали зрна песок.
2. За погодност, истурете сол во чинија со рамно дно, натопете ја секоја печурка во неа и турнете ја во вратот на шишето.
3. Ние ја испраќаме преостанатата сол таму.

Ги чуваме печурките на ладно место додека не се појави адстрингенција во нивната арома.

Како да ладни кисели печурки

Пред самиот процес, суровините се темелно исчистени од нечистотија и зеленило.

Сува метода

За сувиот метод, отсуството на влага е важно, затоа, печурките се чистат со влажен сунѓер и стара четка за заби. Ако, сепак, сте ги измиле, тогаш темелно исушете пред солење. Понатамошен редослед на активности:

1. За суво солење, користете кој било сад, освен метал.
2. Исчистените суровини се сечат на парчиња (доколку е потребно) и се ставаат слоеви со капаци со сол нагоре, така што секое парче е добро покриено.
3. Не можете да додадете зачини овде, користејќи само сол - 40 g на 1 кг суровини.
4. Следно, површината на солената суровина е покриена со газа, ставена под угнетување на ладно место.

По десет дена, производот веќе може да се вкуси. Кога марината е подготвена, таа се пренесува во стаклени тегли, цврсто урнати и се испраќа за чување.

Влажен начин

Влажни фази на солење:

1. Печурките излупени и измиени во неколку води се натопени во солена вода еден час.
2. Потоа, тие исто така се префрлаат со сол во слоеви, капачиња надолу.
3. Покријте со газа или која било густа ткаенина и ставете под угнетување на ладно место.
4. Од време на време, се проверува состојбата на производот, во најмала знак на мувла на површината, ткаенината се менува, а угнетувањето се мие.

Влажниот метод претпоставува подолг период на готвење - можете да го ставите во лименки по 30-40 дена.

Каде и како правилно да ги чувате работните парчиња

Мал залиха може да се чува во фрижидер, во режимот од 0 до +6 ° C, подрумот е исто така погоден. За долгорочно складирање (и солената топла и ладна може да остане свежа до две години), производот се вала во стерилни тегли со исти капаци.

Многу домаќинки, за да го продолжат рокот на траење без зачувување под капакот, двојно ја зголемуваат стапката на сол за време на готвењето.Печурките треба да се чуваат во темна просторија, каде што нема услови за развој на мувла, на температура не повисока од +10 ° C. Од време на време треба да обрнете внимание на бојата на саламура: свеж производ е кафеав, ако течноста е црна, производот станува опасен, не треба да се јаде.

Зошто се печурките корисни?

Печурките не се само вкусни, туку и здрави заради нивниот состав. Производот се користи во комбинација со лекови за лекување на многу болести..

Состав и содржина на калории

Печурките содржат органски киселини корисни за организмот, а во однос на содржината на витамини и минерали тие не се инфериорни во однос на свеж зеленчук и овошје. Составот вклучува:

• витамини: бета-каротин, Б1, Б2, Ц, ПП, ниацин;
• минерали: калиум, калциум, магнезиум, фосфор, железо;
• лактаровиолин (антибиотик);
• протеини - 2,9 g;
• масти - 0,8 g;
• јаглехидрати - 1 g;
• влакна - 2,2 g.

Калориската содржина на солени печурки е 23 kcal на 100 g производ.

Корисни карактеристики

Лактаровиолинот е природен антибиотик кој може да убие многу патогени бактерии, вклучително и бацил на туберкуло. Бета-каротин во составот на производот поддржува визуелна острина, заедно со аскорбинска киселина и рибофлавин го зајакнува имунолошкиот систем. Тиамин, рибофлавин, ниацин и минерали имаат корисен ефект врз целото тело:

• зголемување на апетитот;
• регулираат метаболички процеси;
• нормализирање на работата на срцевиот мускул и мозокот;
• зајакнување на нервниот систем, коскеното и мускулното ткиво;
• подобрување на циркулацијата на крвта;
• заштити од токсини (тутун, алкохол);
• забави стареењето на телото на клеточно ниво;
• пониско ниво на холестерол;
• намалување на ризикот од атеросклероза;
• проширете крвни садови;
• придонесуваат за здравјето на дигестивниот тракт.

Дали има некаква штета и контраиндикации

Ryzhiki се сметаат за деликатес за нивниот неверојатен вкус и арома, солена закуска е постојано јадење на многу празнични настани, но производот може да биде штетен.

Пожелно е да се јаде печурки во големи количини, бидејќи тие можат да предизвикаат слабост, варење, запек.Производот е контраиндициран за следниве болести:

• панкреатитис;
• гастритис;
• холециститис;
• а исто така и по отстранувањето на жолчното кесе.

Како заклучок: печурките се вкусен и здрав производ, но кога одите самостојно за подароците од шумата, доколку не сте сигурни во вашето знаење, подобро е да земете познат експерт со вас или да му ги покажете вашите трофеи откако ќе се вратите дома од „тивок лов“. Соберете печурки, подгответе вкусни јадења од нив и третирајте ги пред вашето домаќинство и гости.