Како да марината печурки дома за зима - ние готвиме според најдобрите рецепти

Шумските печурки се собираат за зимата на различни начини: тие се задушени, замрзнати, сушени, но најчесто тие се истураат со маринада и се тркалаат во тегли. Enthusiубителите на готвењето знаат дека секој вид печурка има свои карактеристики при готвење и конзервирање, за разлика од обичниот зеленчук, треба да бидете претпазливи при тркалање печурки. Користете само докажани рецепти за вкусни, здрави и сочни зимски закуски.

Chanterelles маринирани според класичната технологија - вкусна и апетитна

Chanterelles се многу популарни печурки за мариноване. Тие имаат нежен вкус, нискокалоричен, не бараат дополнителна обработка и целосно го задржуваат целиот свој вкус и корисни својства во маринадата..

За да подготвиме солени лустери на класичен начин, потребни ни се:

• шумски лустери - 1,5 кг;
• маса сол и шеќер (2 лажици. л.);
• црни пиперки и лавршка;
• обичен оцет 9% - 1-2 лажички.

Најдобро е да маринирате цели мали видови на лустери, но доколку имате поголеми, тие треба да се исечат на неколку делови, така што подобро ќе ги задржат своите корисни квалитети и вкус.

Прво, печурките се издвојуваат од вишок шумски остатоци, потоа темелно се мијат под ладна, чиста вода во сад или штитник неколку пати. Потоа ги оставаат 10-20 минути, така што остатоците од водата со која тие се заситени се исцедени од нив..

Сега тие почнуваат да готват печурки. За да го направите ова, водата се истура во метална тава, за целиот волумен на печурки (1,5 кг), потребни се 2,5 литри течност, на која се додава сол (2 лажици). По вриење, лустерите се натопуваат во сад и се варат 10-15 минути на тивок оган. Ако ги готвите на висока топлина, ќе се формира премногу пена; кога ќе се појави, внимателно извадете ја со дрвена или метална лажица за време на готвењето.

Веднаш штом ќе заврши времето за готвење, истурете ја содржината на тавата во шлаг и оставете вода да се исцеди. Додека се вметнуваат лустери, тие подготвуваат маринада од вода, во садот се натопуваат и маринада од вода, сол, шеќер, 7-9 пиперки и ловоров лист. Веднаш штом саламура ќе зоврие, додадете ладење печурки во неа и врие малку повеќе на тивок оган.

По 3-5 минути, додадете маса оцет, исклучете ја топлината и истурете ја добиената закуска во добро измиени стаклени тегли. Chanterelles, за разлика од некои други видови печурки, се чуваат малку подолго, за зима се ставаат на темно и релативно ладно место.

Медни печурки во топла маринада со зачини - вкусна и едноставна подготовка

Едноставен рецепт за мариноване мед печурки не трае многу време, додека самиот апетит излегува дека е мирисна. За да го подготвите, земете ги следниве состојки:

• мали печурки (може да биде и средна големина) - 0,5 кг;
• оцет, сол, малку шеќер;
• лавршка, каранфилче, сончогледово масло;

Обично, се избираат млади видови агари од мед, кои се претходно чистат, сортираат, се мијат неколку пати, потоа се спуштаат во тенџере и се истураат со вода, така што ги покрива печурките со слајд. Сега вклучете го огнот и оставете ги да готват 10-15 минути во слаб режим додека не се готват половина.

Во тоа време, тие ја подготвуваат маринадата. Солта, шеќерот, биберот, лавршката и каранфилчето се ставаат во вода и се варат околу 5-6 минути. После тоа, лесно зовриените печурки се фрлаат во саламура и се варат 10-15 минути. На крајот, зачинете сè со оцет и оставете ги да се изладат во тенџере.

Можете да натопите малку кршен лук или рен корен во теглите, што ќе додаде зачин. Оладената маринада со печурки се истура во контејнери и зачинета со 1-2 лажици. лажици свеж растително масло, по што тие се валани во пластични капаци и се испраќаат до студот за зимско складирање.

Бела печурка во традиционална маринада - го користиме рецептот "баба"

Белата, или како што ја нарекуваат boletus, не е само една од највкусните, туку и најкорисните од шумските печурки. Содржи огромна количина на витамини внатре, особено е корисна во супи и супи, има уникатен вкус кога се готви правилно.

За да го маринирате, се користи класичен рецепт, за кој се потребни следниве производи и зачини:

• свежи порцини печурки - 1 кг;
• шеќер, сол, концентрирана лимонска киселина;
• ловоров лист, каранфилче, оцет;
• 2 вида пиперка (мелено црно и грашок);

Пред да готвите, не заборавајте да го решите булетесот. Сите расипани, гнили или премногу загадени печурки се отстрануваат, добрите се сортираат и измиваат многу темелно.

Поголемите се сечат на парчиња, помалите остануваат цели. Чистата чиста вода се истура во сад или тенџере и се додава малку лимонска киселина (не повеќе од една лажичка).

Мешаните печурки се истураат во добиениот раствор и се остава да се подготви 10 минути. Потоа се истура водата, булето повторно се мие под проточна вода и се става во тава со чиста вода, оставајќи ги да кисна додека не се издигнат на површината. После тоа, тие се натопуваат во солена вода и малку се варат 10-15 минути, паралелно, се прави маринада со зачини, каранфилче, лаврушка и сол.

Варените печурки се испраќаат до маринадата или се вадат од водата и се остава да се излади, а потоа се сортираат во контејнери и се истураат со врела маринада на врвот, не заборавајќи да додадете малку свеж оцет на крајот на готвењето. Капаците се затворени цврсто, а прекрасна зимска закуска сочни печурки е подготвена..

Пеперутки во зачинета маринада со сенф

За подготовка на свеж путер во зачинет сос, кој може да се користи како посебен сад со кромид и свеж магдонос, или како одличен додаток на врел..

Многу е едноставно да се подготват според класичната технологија, за ова тие користат:

• свеж boletus;
• зрна од сенф, копра (сушени) и каранфилче;
• зачини и црни пиперки;
• сол, оцет со шеќер и рафинирано масло.

Сите печурки се сортираат и темелно се мијат во ладна вода. Можете да ја отстраните кожата од капачињата, но не и неопходно, потоа истурете ги во тенџере со мала количина сол и вриејте 20-30 минути. Во близина се прави маринада, во метален сад се вари вода со ловоров лист, се додава сол, малку шеќер, зачини и каранфилче.

Чадори од свеж копар и сенф семиња се истураат на дното на стаклените тегли. 5 минути пред крајот на готвењето, оцет се додава во тавата со печурки и зачините подготвени во контејнери се истураат со врела маринада. Истурете една лажица сончогледово масло одозгора, така што печурките се целосно под мрсна слој и не лепете.

Банките се затворени со метални или пластични капаци, превртени и завиткани во топла крпа, а потоа поставени на полиците и уживајте во закуска цела зима.

Маринирани домашни шампињони се идеална состојка во сочните салати

Свежите шампињони маринирани според овој рецепт е добар додаток на пире од компири, погодни за правење вкусни летни салати од нискокалоричен зеленчук со месо.

За да подготвите 2 тегли шампињони со волумен од 0,5 литри, ќе ви требаат:

• 0,5 кг кружни, средни шампињони;
• сол и шеќер (1 - 1,5 лажици по волумен);
• оцет (јаболков од јаболко е можно) и растително масло (по 50 g секој);
• ловоров лист, лук и зачин.

Печурките се мијат, долниот дел од нозете е отсечен и капачињата се чистат од кожата. Исечете го лукот потенки, по можност во парчиња, и истурете го во тенџере со вода. Сите зачини што се користат се фрлаат таму, плус сол со шеќер и малку масло, ако сакате, можете да додадете зрна од сенф.

Штом маринадата ќе дојде до вриење, излупени и измиени печурки се истураат во неа и сè се вари 5-7 минути. Шампињони се многу деликатни шумски печурки, тие никогаш не треба да се варат, бидејќи ја губат својата структура и корисни својства.

По одредено време, истурете малку оцет, оставете сè над тивок оган уште неколку минути и внимателно истурете го во подготвените тегли, лабаво покривајќи ги со капаци. Закуската се чува во фрижидер, максималниот рок на траење е 2 недели по подготовката.

Шампињони "холандски стил" маринирани со кромид и моркови

Класичниот и брз рецепт може да се користи за украсување на секоја празнична маса.

За да подготвите вакви печурки, потребни ви се минимум производи, имено:

• цели шампињони - 750 гр;
• свеж кромид - 1 ЕЕЗ. ;
• среден морков;
• сол, шеќер и путер за маринадата;
• каранфилче, шишенце, лаврушка.

Шампињони темелно се мијат со вода за да се отстранат песокот и другите загадувачи. Малите печурки се оставаат во нивната природна форма, поголемите сорти се сечат на парчиња, капи не треба да се лупат. Исечете моркови и кромид на половина прстени, подгответе зачини за истурање.

Шампињоните се истураат со мал волумен на вода, 1-1,5 стандардни чаши и се доведуваат до вриење на тивок оган. Веднаш штом ќе зоврие, фрлете го исецканиот кромид и моркови, лавршка, бибер и други зачини за да ги вкусите во тавата. По 10 минути готвење, додадете 1 лажица оцет и варете ја маринадата на тивок оган.

Сега киселата мешавина се истура во тегли додека е топла, капаците се запечатуваат и се ставаат на темно и ладно место, на пример, во подрум или соодветно опремено подрум.

Свежи печурки од остриги во експериментална маринада - највкусната закуска со печурки

Печурките од остриги се сметаат за многу вкусни и доста корисни печурки, сепак, треба да ги изберете и да ги готвите внимателно и внимателно. Факт е дека оваа печурка содржи многу штетни компоненти кои не се појавуваат со соодветна обработка.. Неопходно е да се готви или марината само да се јадат свежи, сушени, сушени и други видови печурки од остриги.

Ако рабовите на капачето на овие печурки имаат карактеристичен навивам, тоа значи дека тие се зрели и во никој случај не треба да се јадат. И покрај ова, на маркетите и продавниците, често се среќаваат само такви „свежи“ варијанти на шумски подароци, прошетка покрај нив и купете само свежо, само исечено овошје и веднаш соберете ги за зима или пржете со компири и друг зеленчук.

Остришните печурки се мијат под вода, се чистат од нечистотија, се чистат и се отсекуваат нозете, а капачињата се сечат со нож или со рака на неколку делови. Потоа се ставаат во тенџере со вода, таму се фрлаат лаврушка, црн зеленчук, сол, шеќер, каранфилче, анасон, копар и други можни зачини по вкус..

Веднаш штом печурките ќе започнат со сокови, огнот се намалува и се вари 15-20 минути на среден режим, само така што тие не се задушуваат и не издолжуваат, но не „гушкајте“ премногу во водата. Вие не можете да ги варите остриги печурки, во спротивно тие ќе го изгубат карактеристичниот сочен вкус и ќе се претворат во „гума“.

5 минути пред крајот, истурете мала количина оцет, фрлете малку кромид на половина прстени и веднаш превртете сè во чисти и стерилизирани тегли. Таквата закуска можете да ја послужите на масата 2 дена по подготовката, не треба да чувате остриги печурки на полицата премногу долго.

Млечни печурки во облекување домати - ексклузивна салата од печурки за зимата

Млечните печурки се сметаат за многу корисни типови печурки, и покрај фактот дека многу берачи на печурки се скептични за нив. Кога се правилно обработени, тие имаат уникатен вкус и задржуваат максимум витамини во секаков вид термичка обработка, одлични се за употреба со зачинето полнење и марината..

За да ги готвите со сос од домати, земете го следниот состав на храна:

• свежи млечни печурки, прво одделение - 700 гр;
• 2 кромид;
• свежа доматна паста;
• сол и стандарден сет на зачини за мариноване.

Пред готвењето, темелно измиени и добро исчистени млечни печурки се натопени во чиста ладна вода за еден ден. Се препорачува да се менува водата во нова на секои 5-6 часа.

Потоа, тие се фрлаат во штитник или чинија со дупки, можете исто така на сито, и оставете ја течноста да се исцеди целосно, по што тие се сечат на мали парчиња.

Ситно исецканиот кромид и печурките се истураат во тава или во метална тава, зеленчукот се темелно пржени во сончогледово масло се додека крцкавиот кромид. Вода се истура во тенџере на паралелен режач и се меша со доматно пире, ловоров лисја, сол, зачини, шеќер по вкус се фрлаат и се готват на тивок режим 5-7 минути.

Кога полнењето е подготвено, пржениот кромид и печурките се истураат во него, сè е задушено на тивок оган 10-15 минути. Оцет се додава последно, кога млечните печурки се подготвени, вкусниот облекување се сортира во тегли и се валани, а потоа садовите се стерилизираат со врела вода 40-45 минути и само после тоа се испраќаат до полиците.

Апетитот вкусува скоро како модар патлиџан во сос, но многу повкусен и побогат, вреди да го пробате! И наместо печурки, печурките сè уште успешно се подготвуваат со користење на оваа технологија..

Брза рускула закуска со кромид и зачини

Главната карактеристика на овој рецепт е тоа што варените печурки по неколку часа можат успешно да се сервираат со разни јадења и други закуски, тие брзо се маринираат и се здобиваат со уникатен вкус..

За неколку половина литарски лименки ќе ви требаат:

• свежа русула - 850 гр;
• најразлични зеленили, вклучувајќи босилек, каранфилче и магдонос
• ловоров лист со црн пипер од шишенце;
• кромид, лук и зачини за маринада.

Печурките се подготвуваат според стандардната шема: тие се чистат, мијат, доколку е потребно, се сечат на неколку делови (ако се фатат големи плодови). Исечете го кромидот во тенки прстени, измијте ги свежите билки и исечете не премногу ситно.

Во вода се подготвува маринада, за ова, ловоров лист се натопува во него, сол, зачини по вкус, шеќер не се користи во овој рецепт, тој ќе го уништи „чипот“.

Зелените и кромидните прстени се шират на дното на претходно измиена тегла. Печурките се варат одделно во малку солена вода додека не се готват половина за 10-15 минути. Потоа, содржината на двата саксија се меша, се вари на тивок оган уште 10 минути, се покрива со капак, се остава малку да се олади и се истура во садови.

Капаците или веднаш се затегнуваат цврсто, лименките се завиткаат и се чуваат за зимско складирање, или се ставаат во фрижидер и се сервираат на масата по неколку часа.

Болетните печурки во стаклени тегли "во класиците"

За да се маринираат свежи boletus печурки, тие избираат екстремно мали плодови со малку неразвиено овошно тело и нозе без влакна. Големите и "старите" опции најдобро се пржат, задушат и веднаш се јадат, но тие не се погодни за зачувување. За време на празен процес, тие ќе дадат горчина, а ниту еден зачин нема да помогне да се удави овој вкус, плус ваквите плодови не се целосно корисни во кисела форма.

Нозете се сечат, оставајќи ги само капачињата, кои се сечат на 2 дела за подобро солење. Сè е добро измиено, потоа печурките се потопуваат во солена вода и се варат најмалку 45 минути на средна топлина.

Кога тајмерот ќе го објави времето, покријте ја тавата со капак, оставете ја да стои во оваа форма додека не се излади целосно, и само тогаш поминете ги низ сито и исцедете ја водата.

Болесот, ладен на собна температура, повторно се натопи во врела вода. Потребните зачини со ловоров лист, каранфилче и други зачини се фрлаат таму, се варат, нежно мешајќи.

Пената се отстранува со дрвена или алуминиумска лажица со дупки. Штом печурките почнуваат да тонат и тонат, тие се подготвени да се дистрибуираат до банките. Истурете сè топло, зачинете со 1-2 лажици свежо рафинирано масло на врвот и затворете го со капаци.

Чувче за печурки во маринада - „златни три“.

Асортиманот се заснова на порцинова печурка, малку путер и шампињони се додаваат на неа. За да се подготви ова јадење, се земаат само капи без нозе, сè е темелно измиено, исчистено и сортирано така што расипаните плодови не бидат фатени. Оние капачиња, чиј дијаметар е повеќе од 5-6 см, се сечат на 2 или 3 дела.

Тогаш сè е според стандардниот рецепт: сортираните и чисти печурки се оставаат некое време во копач или сито за да се исцеди водата, паралелно се вари водата во голем сад, а штом ќе зоврие, асортиманот се спушта таму. Гответе 30-40 минути, водата може да биде малку солена. Потоа ги вадат готовите капачиња на сито и повторно оставаат да се исцедат 10-15 минути.

Супа добиена како резултат на готвење може да се користи како посебна чинија - ќе направи одлична супа од печурки, само додадете неколку потребни состојки или искористете ја како основа за вкусен сос од печурки.

Додека водата се исцеди од печурките, тие се ангажирани во маринада. За 2 лименки од 700 грама секоја 0,5 лажица сол и шеќер, 2-3 лавршки, пиперки, чешниња и висококвалитетен вински оцет.

Саламура се става да зоврие, малку оладени печурки се истураат и се варат 5-7 минути и веднаш се истураат во подготвени садови. Овој мезе е одличен за летни салати или пржење со компири и свеж кромид..