Како да ги избелите chanterelles за зима: едноставен и вкусен рецепт со фотографија

Chanterelles се јадат печурки втора категорија. Тие сигурно не се толку вкусни и хранливи како Бели печурки, но собирачите на печурки го почитуваат ова печурка, со оглед на тоа што не е миризлив и добро го толерира транспортот. Тие можат да бидат варени, пржени, задушени, замрзнати, суво, сол и маринираат. Постојат многу различни рецепти за готвење лустери, но размислете за опцијата на печурки кисела за зима.

Инвентар и кујнски уреди

Јадења од печурки користење на маринада е тешко да се расипе дури и за почетник аматерски готвач.

Непосредно пред да ги готвите лустерите за зимата, проверете дали ги имате следниве кујнски предмети:

• Тенџере емајл - 2 парчиња. Колку литри тенџере зависи од количината на печурки што сте ги собрале. Можеме само да ви кажеме дека во големиот ќе зовриете печурки (и тие значително ќе се намалат во волуменот), а во втората - гответе во маринада.
• Skimmer - 1 парче.
• Коландер - 1 парче.
• Стаклени тегли со половина литар со капаче за завртки.

Исто така, неопходно е да имате гас или електричен шпорет, по можност за 2-3 горилници. Во принцип, можете да направите со еден, но времето за готвење ќе се зголеми.

Состојки

Пред вкусно маринирање на лустери, подгответе ги следниве состојки за маринадата:

• вода - 1 литар;
• оцет 9% - 200 ml;
• сол - 1 натрупа лажица;
• шеќер - 2 лажици;
• зачини - 3 каранфил, 2 ловоров лисја, 6 парчиња црн пипер, 4 парчиња шишенце.

Оваа количина маринада е доволна за три килограми печурки..

Време за подготовка

Зависи од времето натопени со печурки. Обично chanterelles, со цел да се исчистат шумските остатоци и нечистотиите, се препорачува да се натопат во солена вода два часа. Кога тие се силно загадени, се препорачува периодично да ја менувате водата. Ако брзате, можете да ги ставите во вода само половина час или веднаш да ги исплакнете под проточна вода. Но, тие нема да бидат толку лесни за миење. Продажните печурки се помалку валкани од шумските печурки, не треба да се натопени, а потребно е помалку време за да ги измиете.

Време за готвење без натопување - околу еден час.

Чекор по чекор рецепт

За да готвите кисела лустерка според овој едноставен и вкусен рецепт, треба да ги следите овие чекори чекор по чекор:

1. Исплакнете печурки со вода за да ги отстраните остатоците и скапаните делови. Подобро е да се отстранат нозете на старите печурки. Големите примероци треба да се сечат на половина или четири пати, додека малите примероци можат да бидат поставени цели.
2. Во исто време, ставете голем сад солена вода на огнот (за секој литар вода, 1 ниво лажица сол).
3. Фрли измиени и се сече во врела вода chanterelles, доведете ја водата повторно да зоврие и соберете ја пената со слотна лажица. Ако не успеавте да ја отстраните пената, не грижете се, печурките сè уште ќе се мијат. Само пена може да се прелива преку шпоретот за вас. Гответе над тивок оган 15-20 минути со едвај забележлив вриење, бидејќи готвењето во врела вода може да го влоши вкусот на печурките. Главното обележје на кое се варат печурките е нивното спуштање на дното на тавата.
4. Додека печурките се обработуваат, ние ги стерилизираме теглите со капаци. Обично домаќинките го прават ова држејќи ја теглата над цевката на зовриениот котел за 10-15 минути, и фрлајќи ги капаците внатре 3 минути. Сопствениците на микробранови можат брзо да ги стерилизираат теглите со истурање малку вода на дното на теглите и ставајќи ги во микробранова со максимална моќност 5 минути. Но, калајните капаци од лименките сè уште треба да зовриваат.
5. Готвените печурки ставете ги во шлаг и добро исплакнете со ладна вода.
6. Во помал сад, подгответе ја маринадата: додајте сол, шеќер во зовриена вода, додајте зачини и варени лустери. Варете ги печурките во маринадата 10 минути, ставајќи оцет на самиот крај на готвењето. Да се ​​маринираат chanterelles правилно, оцет секогаш се додава на маринадата на крајот, бидејќи веднаш започнува да испарува за време на готвењето.
7. Без да го исклучите гасот под тавата, истурете ги лустените со маринада во теглите со помош на легла. Обидете се да не заробите премногу течност. Превртете ја теглата, свртете го капакот надолу и оставете да се излади неколку часа (или преку ноќ).

Како да складирате празни места

Период за складирање на лименки со метални капаци се препорачува не повеќе од една година. Во присуство на тегли со стаклени капаци, периодот на складирање се продолжува на две години. Складирањето на кисела печурка се изведува на ладна сува просторија со температура од околу 6-8 ° C. Може да се користи за готвење по околу три до четири недели.

Ако chanterelles се најдат во лименки, темелно исплакнете со врела вода, откако ќе ги ставите во штитник. Потоа, вриете нова маринада и повторно вријте ги печурките во неа. Потоа ставете во стерилни тегли и повторно истурете ја зовриената маринада. Ако забележите дека капакот на конзервата е отечен, исфрлете го без двоумење.

Ако сте ја нарушиле технологијата за готвење, тогаш киселата печурка може да се чува некое време во фрижидер под најлон капак, но во никој случај не треба да се валани за да се избегне ботулизам.

Корисни совети

Кога маринете лустери, можете да примените корисни совети од искусни собирачи на печурки:

• при собирање печурки, нивната нога мора внимателно да се исече со нож, а не да се извлече од земјата, бидејќи предизвикувачкиот агенс на ботулизам е во земјата;
• пред маринирање, chanterelles мора да се решат добро, а скапаните примероци мора да бидат отфрлени. Со цел подобро да се ослободат од разни остатоци, тие се натопени во вода, во која претходно се раствораат сол и лимонска киселина. За да го направите ова, разредете 2 g лимонска киселина во еден литар вода, како и 10 g рок сол. После тоа, печурките, покрај тоа што добро се чистат, исто така се готват побрзо, а исто така се и многу подобро складирани;
• многумина кога готват лустери препорачуваат да земаат само капи од печурки. Но, не треба да ги фрлате нозете во контејнер - можете да направите вкусно кавијар од печурки од нив;
• пред мариноване, лустерите се варат. Многу извори на информации препорачуваат да ги вриете околу дваесет минути. Во пракса, за време на процесот на вриење, тие се подготвени веднаш штом ќе се решат целосно на дното;
• може да постигнете дека chanterelles се рамномерно заситени со маринадата со избирање на иста големина, но ако лустерите се различни по големина, тогаш тие треба да се исечат на приближно еднакви делови;

• со цел киселата печурка да испаднат крцкави, тие мора да се исплакнат веднаш по вриење со ладна вода;
• за мариноване и солење, најдобро е да се користи рок сол, но јодираната сол не може да се користи категорично;
• лустери се габи кои во просек акумулираат радиоактивни супстанции. Затоа, ако сте сигурни во екологијата на местото каде што беа собрани печурките, тогаш за основата на маринадата е подобро да се земе не само вода, туку супа во која беа подготвени. Маринадата ќе стане повеќе ароматична, печурка;
• Исплакнете со сончогледово или маслиново масло пред сервирање, додајте билки, кромид и лук по вкус. Диететичка опција за одржување на бројка би била да се користат кисела печурка без масло, само со билки. Овие печурки може да се додадат и во разни салати или пломби за пити..

Имајќи готви луксузни лустери според овој рецепт дома, можете да ги уживате во зима и да ги јадете како независно јадење или да додадете во други јадења. Кисели печурки не се само вкусни, тие исто така лесно се апсорбираат од човечкото тело. Тие можат да бидат подготвени и чувани во нормални услови на стандарден стан..