Како да се изберат најдобрите сорти на зелка за мариноване и мариноване

Кисела зелка или солена зелка е наједноставното јадење кое редовно е присутно во нашата диета. На прв поглед, тоа е многу едноставно да се подготви, и ова е делумно точно, главната работа е да знаете некои тајни што ќе ја направат оваа деликатес навистина вкусна и здрава. Една од таквите нијанси на готвење е правилно избраната сорта за мариноване, и кои сорти се погодни за ова, ќе ја дознаеме во овој напис.

Која зелка е погодна за мариноване: црвена или бела зелка?

Традиционално, белата зелка се користи за мариноване и кисела киселина. Црвената глава - е исто така многу добра во зачувувањето, но за нејзина подготовка тие се користат целосно друг рецепт.

Како периодот на зреење влијае на процесот

Факт е дека колку подолго зрее зеленчук, толку повеќе витамини и минерали се акумулираат во него, а во случај на зелка, исто така, шеќери, кои играат важна улога во процесот на ферментација..

Рани сорти

Рани сорти содржат многу малку шеќери. Покрај тоа, нивните лисја имаат многу мека и нежна текстура. Главната цел на ваквите сорти е свежа потрошувачка, на пример, во салати.

Младата зелка е богата со витамини, минерали и растителни влакна, а нејзиното присуство во исхраната во раните до средината на летото носи огромни придобивки за нашето тело. Но, за жал, воопшто не се чува и не се користи за празни места.

Сорти на средината на сезоната и доцната сезона

Сорти на средната сезона зреат до крајот на септември - почетокот на август и, соодветно на тоа, имаат време да се акумулираат доволна количина на хранливи материи. Таквите зеленчуци се супериорни во однос на раните, како во вкусот, така и во траењето на складирањето..

Се верува дека доцните сорти се најдобри за солење и киселост. Нивната текстура е појасна и погуста, тие одржуваат добро и имаат одличен вкус. Затоа, искусните домаќинки им даваат предност пред нив кога станува збор за празни места.

Изглед на зелка: главни критериуми за избор

Значи, да откриеме што треба да биде идеалната зелка за берба:

1. Колку е поголема главата на зелка, толку подобро! Големиот зеленчук има многу повеќе сок.
2. Нема зелени лисја, само бели. Факт е дека во белите лисја има доволно шеќер, што е толку неопходно за ферментација..
3. Долу со горчина, само сладост! Не треба да користите зелка за берба, што е горчливо, не заборавајте да пробате парче за време на сечење.
4. Густината и крцкаста се клучеви за успех! Колку е погуста и сочна главата на зелка, толку е по вкусен финалниот производ..
5. Најдобар метод за тестирање е да ги исцедите лисјата. Ако многу сок се ослободува во исто време, тогаш сортата е соодветна.

Најдобрите сорти на зелка од средната сезона за мариноване и мариноване

Не сите, но само некои сорти на зелка од средната сезона се погодни за мариноване и мариноване. Willе ги разгледаме најпопуларните.

Слава-1305

Предноста на оваа сорта е прилично кратка сезона на растење, само 90 - 95 дена и одличен вкус.. "Слава - 1305" - слатка, сочна и густа. Релативно мали вилушки (4 - 5 кг секоја) се користат и свежи и за празни места.

Семето се сее во март - април, а кон крајот на април - почетокот на мај, садници се пресадуваат на отворено. При садење, не се препорачува длабоко да се продлабочува во почвата, коренот јака треба да се потопи во земјата не повеќе од 4 см.

Фабриката треба да обезбеди редовно наводнување, да ја треви почвата околу неа од плевелите, а исто така да се храни 2-3 пати во текот на сезоната на растење.

Тековно

Одлична сорта што е погодна и за празни места и за долгорочно свежо складирање. „Тековно“ лесно се разликува од другите зелка, бидејќи карактеристична карактеристика на оваа сорта е восочна обвивка на зеленило. Вилушките „подароци“ се со средна големина, нивната тежина може да варира од 3 до 5 кг.

Оваа сорта се препорачува за садење на плодни, лабави почви. Многу е важно фабриката да добие доволно светлина. Семето за садници мора да се сее во април - мај, а по 50-55 дена е подготвено за пресадување на отворено..

„Подарокот“ е многу одговорен на редовното наводнување и ѓубрење, а великодушно се претставува со раскошна жетва 115-140 дена по садењето.

Добровскаја

Оваа сорта се карактеризира со големи вилушки (5-6 кг), со густо и сочно зеленило. Зеленчукот има сладок вкус со зачинети ноти. Главите на оваа зелка не попуштат, но, за жал, не можат да се чуваат долго време. Но, за мариноване и мариноване зелка "Добровскаја" е одлична.

Садници се одгледуваат од семе, а по 50-55 дена тие се трансплантираат на отворено. За садење, неопходно е да се изберат добро осветлени места и да се обезбеди на растението редовно наводнување. Сортата е многу отпорна на габични заболувања и штетници.

Годишнина Ф1

И покрај фактот дека сортата е хибридна, таа исто така многу често се користи за берба. Солена или кисела зелка "Yubiley F1" може да се чува 5-6 месеци.

Семињата за садници мора да се посеат во април, а веќе на крајот на мај, растенијата се пресадуваат во креветите. Грижата за оваа сорта на зелка се состои од вообичаени процедури, имено редовно наводнување, хранење и плевење од плевел.

Можете да започнете со бербата за 100-120 дена од моментот на садење.

Менца Ф1

Вкусна, сочна и густа зелка „Менца Ф1“ е добра и свежа и солена. Предноста на оваа сорта е големите глави од зелка, 7 - 9 кг. Свежо може да се чува до март, и кисела или солена многу подолго..

Садници се одгледуваат на температура од 16 - 20 степени. Во мај - јуни се трансплантира на отворено. Оваа сорта е многу отпорна на неповолни временски услови и е целосно не-каприциозна во нејзината грижа..

Најдобри сорти на зелка од доцна зреење за мариноване и мариноване

Зелка од доцна зреење се смета за идеална за мариноване и мариноване. До крајот на септември - почетокот на октомври, а во ова време се бере таква култура, во неа се акумулираат многу корисни материи.

Необичен 611

Идеално за мариноване и мариноване. Зелените глави имаат карактеристична сребрена восочна обвивка. Тежината на една глава зелка варира од 2,5 до 5 кг.

Семето „Amager 611“ се сее во април. По 50 - 55 дена, садници се зацврстуваат и засадуваат во креветите. Плодната, глинеста или глинеста земја е најдобро одговара за садење..

Харков зима

Одлична разновидност во секој поглед, има високи гастрономски квалитети и е идеална за мариноване и ферментација. Вилушките можат да останат во креветите до доцна есен и ова само се подобрува.

„Харковскаја зима“ е исто така скромен во грижата. По пресадување садници во отворено тло, може да се направи без наводнување долго време. Исто така, сортата се смета за многу отпорна на топлина и разни болести..

Москва доцна

Голема зелка, која е совршена за берба, а исто така може добро да се чува свежа. Шефовите на „Москва доцна“ можат да достигнат тежина од 10 - 15 кг. Тој е многу густ и цврст и има вкус неверојатно слатко. Главите на зелка не попуштат.

Зелка од оваа сорта е барана на почвата; само плодна почва е погодна за садење. Таа не толерира недостаток на влага, па затоа е важно да му се обезбеди на растението редовно наводнување и навремено хранење. „Московска доцна“ има висок принос.

Турци

Се смета за една од најдобрите сорти за мариноване и кисело. Поседува одличен вкус. Неговите глави од зелка се мали, со тежина до 2,5 кг, многу тесни и сочни, а исто така, што е најважно, не се склони кон пукање.

Семињата се сее на отворено во мај - јуни. Материјалот за садење се продлабочува во земјата за не повеќе од 2 - 3 см. Моделот на садење е 60x60. Грижата за растенијата се состои во редовно наводнување, врвно облекување. Harетуваат кон крајот на септември - почетокот на октомври.

Genенева Ф1

Оваа хибридна сорта припаѓа на универзална, совршено се одржува свежа до следната жетва. Вреди да се одбележи дека можете да солите и да ферментирате таква зелка во секое време: во есен, зима, пролет. Таа има одличен вкус..

Садници прво се одгледуваат од семето на „evaенева Ф1“ (оптимално време за сеење е април), а веќе во мај може да се пресади во креветите. Сортата е отпорна на болести и штетници.

Дали денот на киселоста влијае на зелката

За да добиете вкусна кисела зелка или солена зелка, не е доволно да ја изберете вистинската сорта, туку треба да земете во предвид уште неколку околности..

Се верува дека не треба да се занимавате со подготовка на такви празни места во полни месечни денови, бидејќи под влијание на високата активност на Месечината, процесите на ферментација и распаѓање се засилени. Солената зелка во такви денови ќе готви многу брзо, но нејзиниот вкус и рок на траење воопшто нема да ве задоволат. Затоа, се препорачува да се вклучите во солење на овој зеленчук на растечката месечина, односно веднаш на полето на полна месечина.Исто така, од големо значење е денот кога главите зелка се квас. Искусните домаќинки се согласуваат дека најповолни за готвење се „мажите“, односно понеделник, вторник и четврток. Врз основа на долгорочни набудувања, главите зелка солени овие денови имаат одличен вкус.

Како да ферментирате зелка: чекор по чекор рецепт

Решивме за тоа кои сорти се погодни за берба, а исто така откривме: во кои денови е најдобро да се сол и ферментирана зелка. Обрнете внимание на добар, едноставен рецепт.

Потребни состојки

За готвење ни требаат:

• зелка - 2 кг;
• моркови - 1 ЕЕЗ;
• сол - 40-50 g;
• шеќер - 0,5 - 1 лажиче.

Чекор по чекор процес

1. Измијте зеленчук, излупете моркови, извадете ги горните лисја од зелка.
2. Исечете ја зелката со шредер, истријте ги морковите на груб ренде.
3. Комбинирајте зеленчук, измешајте ги и постепено додавајте сол и шеќер.
4. Потоа, за погодност, препорачливо е да ја поделите зелката на неколку делови и темелно да ја мачкате додека не се ослободи сокот..
5. Ние ја мачкаме зелката што го остави сокот во тенџере, бидејќи колку е поцврст садот, толку подобро. Кога тенџерето е полно, повторно треба темелно да ја мачкате нејзината содржина со дрвена здроби. Пожелно е сокот да почне да се истакнува по должината на рабовите.
6. Сега треба да обезбедиме угнетување. За да го направите ова, земете чинија или табла за сечење со соодветен дијаметар и ставете ја на зелка. Ставете друга плоча на врвот и тегла од 1 - 2 литри вода.
7. Ние го оставаме тенџерето под притисок три дена. Во исто време, дневно, и по можност 2 пати на ден, неопходно е да се направат пункции во него со дрвен стап. Оваа постапка е неопходна за да се ослободиме од гасовите што се формираат за време на процесот на ферментација. Ако ја запоставите оваа нијанса, може да се појави горчина, што воопшто нема да го украси ова јадење..
8. По 3 дена, вкусната зелка е подготвена. Можете да го послужите како независно јадење, претходно зачинето со растително масло. Можете да додадете кисела краставица или печурки на неа, како и зелена и кромид.
9. Готовата кисела зелка чувајте ја во фрижидер или подрум на температури од 0 до +5 степени. Рок на употреба на овој производ е 10 месеци..

Кои сорти на зелка се погодни за солење: осврти

Се решив за зелка од Колобок

Необични, мали, многу густи глави зелка, совршено складирани и ферментирани се добри сепак...

Ако садите „Невен“ од десно и лево, нема да има гасеници, јас засадувам и убаво и корисно.