Корисни својства и контраиндикации на сушени јаболка: берба и складирање
Сушењето е најлесниот начин за собирање јаболка за зимата. Поради нивниот богат хемиски состав, сувите јаболка имаат многу лековити својства. Сушењето на Apple е широко користено во готвењето: покрај добро познатиот компот, од нив се подготвуваат и пити, палачинки, салати, желе, додадени во житарки и чај и јадат суровини. За да можат сушените јаболка да му донесат на телото колку што е можно повеќе, треба да се исушат со познавање на технологијата и правилно да се чуваат..
Cодржина
Состав на сушени јаболка
100 гр сушени јаболка содржат 2,2 гр протеини, 0,1 гр маснотии, 59 гр јаглени хидрати, 14,9 g диетални влакна, 2,3 g органски киселини, 20 g вода.
Многу домаќинки се заинтересирани дали има витамини во сушени јаболка, бидејќи производот се подложува на долг термички третман. Збирот на витамини во сушењето е значаен: витамин А (еквивалент на ретинол), провитамин А (бета-каротин), витамин Ц (аскорбинска киселина), витамин Е (токоферол), витамин ПП (ниацин, еквивалент на ниацин), Б витамини: Б1 (тиамин ), Б2 (рибофлавин). Сушењето содржи и минерали што му се потребни на телото: калиум, калциум, магнезиум, натриум, фосфор, железо..
Концентрацијата на шеќери (гликоза, фруктоза и сахароза) во производот е доста висока. Калориската содржина на јаболкото за сушење е 230-245 kcal, што е многу повисока од онаа на свежите јаболка (околу 50 kcal).
Придобивките од сушените јаболка
Поради присуството на пектин и влакна, производот го промовира функционирањето на дигестивниот систем, го чисти организмот од штетни производи за распаѓање и го промовира метаболизмот. За луѓето со висока киселост на желудникот, подобро е да земаат сушено овошје, бидејќи содржината на овошни киселини во нив не е толку голема како кај свежите јаболка, а придобивките за организмот се очигледни.
Присуството на железо во сушењето на јаболкото го спречува развојот на анемија, фосфорот придонесува за работата на мозокот. Витамините Б се важни за метаболизмот и стабилна состојба на нервниот систем. Аскорбинска киселина помага за подобрување на имунитетот, танин, калиум и магнезиум имаат позитивен ефект врз кардиоваскуларниот систем.
Се чини апсурдно да се расправа што е употребата на сушени јаболка за губење на тежината, бидејќи нивната содржина на калории е доста висока, но некои навистина користат сушење во оброците со диети. Умерен дел од сушени парчиња јаболка (околу 10 парчиња) може да ги заменат висококалоричните слатки или да станат алтернатива за вечера.
Потенцијална штета од сушени јаболка
Употребата на сушени јаболка не само што може да му користи на телото, туку и да му наштети.
Киселините содржани во јаболката ги иритираат мукозните мембрани на дигестивниот систем, така што луѓето со хронични заболувања на желудникот (гастритис, чиреви) треба да ги користат внимателно и во мали количини, по можност после главното јадење.
Поради високата содржина на овошен шеќер, сувите јаболка може да имаат лош ефект врз забите во присуство на кариес, а лепливите парчиња суви јаболка заглавени меѓу забите можат да предизвикаат раст на бактерии. Затоа, треба да ги измиете исушените јаболка со вода и да користите забен конец..
За време на сушењето, тежината на јаболкото се намалува заради испарувањето на водата, но количината на шеќери во него не се менува, затоа, во случај на дијабетес и дебелина, подобро е да се користи сушење не во неговата чиста форма, туку да се направи компот од него. Со дијабетес тип 2, дозволено е да се јаде неколку парчиња сушено јаболко на ден. Употребата на какво било суво овошје е контраиндицирано кај акутен панкреатитис, а во хронична форма на болеста, исушените јаболка им е дозволено да се јадат во ограничени количини, но подобро е да се пие компот.
Преголемата потрошувачка на сушени јаболка за време на бременоста може да предизвика жената да добие дополнителна тежина. Бебињата на возраст од 6 месеци, едноставно, може да се даде компот, тие можат да гушат на сушено овошје.
Треба да бидете многу внимателни да јадете исушени јаболка со семе за да не предизвикате вишок на хидроцијална киселина. Безбедна количина за телото - 5 семиња.
Кои сорти на јаболка се најдобри за сушење
За сушење, подобро е да се изберат слатки и кисело овошје со сочна, но не и водена пулпа. Од јаболка кои се премногу слатки, сушењето ќе испадне дека е лабаво и со темни дамки на шеќер шеќер (ако се суши на сонце). Голема количина на производ (и, соодветно на тоа, малку отпад) може да се добие од овошје со тенка кожа и мала кутија за семе.
Добро во сушење сорти „Бело полнење“, „Цимет“, „Антоновка“, „Титовка“, „Апорт“, „Пепин“.
Подготовка на јаболка за сушење
Како прво, јаболката мора темелно да се исплакне во проточна вода и да се исуши. Потоа исчистете ги од оштетување и извадете го јадрото (со нож или специјален уред). Не треба да се ослободите од кора од домашна јаболка, но овошјето купено во продавницата може да се излупи. Јаболката се сече со обичен нож или сече за кујна..
Обликот на исечени парчиња не е толку важен, главната работа е дека тие се со иста големина за да се исушат рамномерно. Парчињата не треба да бидат многу тенки или многу густи, оптималната дебелина на парчињата е 5-7 мм.
Неколку методи се користат за заштита на јаболка од оксидација. Наједноставно:
- Бланширање (зовривање) парчиња во врела вода неколку минути.
- Потопување во солен раствор (лажичка сол на литар вода) неколку минути.
- Потопување во раствор од оцет (2 g на 1 L вода) неколку минути.
Методи на сушење јаболка
За да може готовиот производ да биде со висок квалитет и да се чува долго време, важно е да знаете како правилно да ги исушите јаболките дома..
Сушење на отворено
На отворено, јаболката се суши во лето кога воздухот е доволно жежок. Овој метод не бара потрошувачка на енергија, а во исто време можете да исушите голем број на овошје..
Парчиња јаболка се нанижани на жица или се поставени на садови за печење или решетка, покриени со газа (за да се заштитат од инсекти) и се изложени на сонце. Превртувајте ги секој ден. Willе бидат потребни 3-4 дена да се исушат јаболките на светло сонце, повеќе во сенка.
Под никакви околности не смее да падне дожд на суровините.
Сушење во рерната
Рерната треба да се загрее до 80 степени. Во меѓувреме, можете да покриете сад за печење со пергамент и врз него да ги ширите исечените јаболка..
Садот за печење го ставаме во рерната и оставаме да отстои половина час. Потоа намалете ја температурата за 10 степени и оставете ги јаболката во рерна 5 часа. Кога влагата веќе испарила доволно, превртете ги парчињата на другата страна, спуштете ја температурата на рерната на 50 степени и исушете ги јаболките уште 4 часа, периодично вртејќи.
Сушење во електричен фен
Исечени јаболка се ставаат во пластични ленти на фен во еден слој, се поставуваат на 55-60 степени и се чуваат околу 8 часа.
Сушење на микробранови
Предноста на овој метод е во значителна заштеда на време, но сушењето во исто време ќе резултира со мала количина јаболка. Потребни се до 5 минути за да се исушат јаболката во микробранова печка.
Парчињата мора да бидат поставени на чинија. Сува на 200 W во кратки дози од 30 секунди. По секоја од нив, јаболката треба да се провери и да се преврти..
Како да знаете дали јаболката е подготвена
Завршеното сушење не ослободува сок, пулпата не се држи и не се крши кога ќе се исцеди во раката. Јаболките исушени во рерната стануваат светло-кафеави, во микробрановата тие стануваат кремасти. Кожата на готовиот производ згаснува.
Осигурете се дека исушените јаболка се изладени пред да ги ставите во контејнери за складирање..
Како да чувате сушени јаболка
Сушените јаболка може да се преклопат во торба со крпа или стаклена тегла со цврсто фитинг капак, дрвена кутија, картонска кутија или корпа, со хартија одозгора и на дното. Местото за складирање на сушени јаболка мора да биде суво, темно и ладно. Можеби станува збор за чајната кујна или кујнски кабинет, но во овој случај, садот со јаболка треба да се чува подалеку од силно мириса храна (на пример, зачини), така што сувото овошје не ја апсорбира аромата..
За време на потоплите месеци, сушењето може да се чува на балконот и треба да се вентилира за да се спречи мувла. Ако чувате сушени јаболка на светлина (на пример, во стаклена тегла на прозорецот), тие брзо се затемнуваат.
Понекогаш, ако се чуваат неправилно во сушење, можат да започнат штетници: молци, грини од шеќер, грешки. За време на складирањето, јаболката мора да се испита за присуство на паразити. Знаци на појава на молци можат да бидат бели црви, пелети, траги од кожурец.
Ако штетниците се уште ранети, јаболката треба да се решат и оштетените парчиња да бидат отфрлени. Нормалните честички можат да се калцинираат во рерна на температура од 70 степени или да се испраќаат во фрижидер за еден ден. Понекогаш, за превенција на штетници некое време, сушењето може да биде изложено на студ (на балконот во зима или во замрзнувач).
Ако сушењето е под влијание на мувла, подобро е да се фрли, бидејќи спорите од мувла продираат длабоко во производот и невозможно е да се исперат целосно. Ако калапот сè уште не се појави, но сувото овошје почна да се навлажнува и да се залепи, тие можат да се зачуваат со миење и печење во рерната..
Сушен јаболко компот
Компот се подготвува од сушени јаболка и разни адитиви.
За 1 литар вода, треба да земете околу половина чаша сушени јаболка. Прво, тие треба да се решат и да се отстранат оштетените парчиња (за време на складирањето, некои делови може да бидат погодени од мувла), да се исплакнат и исушат. Следно, јаболката треба да се стави во зовриен шеќерен сируп и да се готви 20-30 минути.
Ако истурете ладна вода над јаболката и додадете шеќер, времето за готвење ќе се намали на 15 минути. Ако компот се состои од повеќе од само јаболка, треба да го земете предвид времето за готвење на другите состојки. Истовремено со јаболка, треба да поставите круши и кајсии. Ореви, колкови од роза и планинска пепел може да се додадат по 10 минути, суво грозје - 5 минути пред готвењето.
Компот може да биде зачинет со зачини (каранфилче, цимет), да додадете суви билки (маточина, камилица) и сок од лимон.
Во многу земји, јаболкото е најпопуларно овошје. Благодарение на сушењето, жетвата на јаболка може да се зачува долго време и да се слави на нив во зима, кога на организмот особено му се потребни витамини и хранливи материи.
