Како да се направи вино од грозје: тајни на домашно вино

Многу видови се познати денес вина од широк спектар на сорти бобинки. Но, најпопуларната сè уште останува вино од грозје. За што вид на грозје да избереме и како да направите вкусен пијалок од тоа, ќе разговараме во оваа статија.

Која сорта на грозје да се избере

За правење вино од грозје дома можете да изберете апсолутно секаков вид ова растение. Уште повеќе, сончев пијалок може да се направи од комбинација на различни сорти на грозје. Дури и ако се меша бело и сина сорти, виното нема да се намали во вкусот на ова, а во некои случаи тоа ќе се додаде.Најчесто, пијалок од грозје се подготвува од такво сорти на грозје: „Пријателство“, „Кристал“, „Степњак“, „Платовски“, „фестивал“, „Саперави“, „Росинка“. сите наведени сорти содржат голема количина на шеќер во своите плодови, па пијат се испоставува дека е особено вкусна.

Убителите на домашно вино едногласно можат да кажат дека највкусниот пијалок ќе потекнува од грозје „Изабел“ или „Лидија“. Треба да се додаде малку повеќе шеќер на таков производ, но неговиот вкус е одличен..

Најчестото „вино“ сорти на грозје сметаат: "Пино Блан" или "Пино Ноар", „Шардоне“, Алигот, Совињон, Мерлот, Кабернет.

Овошните пијалоци имаат посебен вкус розови сорти на грозје. Тие се познати по нивната богата текстура и уникатен вкус. Но, вкусно вино може да се направи дури и од најчестата дива растечка сина боја грозје.

Подготовка на грозје

Суровините за правење сонце да пијат треба да бидат соберат во септември, и во јужните региони - во октомври. Бербата најдобро се прави на јасно и сончево време, по можност 2-3 дена пред да ги собереш бобинките, нема студени и дождливи денови. По собирањето грозје треба да се реши: отфрлете ги сите незрели, суви и зелени бобинки, отстранете го вишокот гранки и заминува.

По изборот на бобинки, тие треба да бидат изложени на сонце за неколку часа. Значи гроздовете грозје ќе се здобијат со посветла арома. Не е без причина винарите да кажат дека виното е жив производ, кој чувствува каква било манипулација над тоа. Но, не треба да ги чувате собраните гроздови повеќе од два дена..

Забрането е миење собрано грозје, така тој ќе ја изгуби чистата култура квасец. Секој Бери содржи природни микроорганизми кои со помош на ферментација, доколку гроздовите се мијат, квалитетот на иднината вино веднаш ќе се влоши.

Преработка на грозје

Грозје бобинки мора да бидат поставени во сад од дрво, пластика или емајл. Било која од избраните контејнери мора да биде исполнета со производот на 3/4 дел, во спротивно сокот и пулпата можат да „избегаат“. Можете да ги дробете бобинките со вашите раце, нозе или специјални дрвени уреди, како што е дрвен толчник.

Патем, искусните винари велат дека највкусното вино се добива само кога сокот од грозје се добива со гравитација (сокот се формира спонтано во голем сад под тежината на сопствените гроздови). Но, за да добиете сок и пулпа на овој начин, потребна ви е голема количина на презрее грозје.

Добиената пулпа и сок треба да бидат покриени со крпа и да се стават на темно, топло место 3-4 дена. По некое време, пулпата ќе лебди на површината, сокот ќе биде полесен за одвојување. И не заборавајте да го мешате садот со смесата барем двапати на ден, во спротивно сокот може да стане кисел.

Добивање чист сок

Рецепт од домашно вино од грозје, првенствено се состои во правилно раздвојување на сокот од каша. Прво, треба да ја соберете целата пулпа од површината на сокот и да ја ставите во посебен сад (тогаш, ако сакате, можете да направите чаша од него).

Останатата течност мора да биде темелно филтрирана уште неколку пати. За да го направите ова, користете обична газа, треба да филтрирате најмалку 2-3 пати. Со такви махинации, сокот добива дополнителен и потребен кислород.

Сега можете да го вкусите сокот и да проверите за киселост. Ако излезе дека е многу кисел, тогаш може да се разреди со вода, но не повеќе од 0,5 л вода на 1 л сок.

Ова треба да се направи само во екстремни случаи, но подобро е да не се прави воопшто, бидејќи во иднина, шеќерот сè уште ќе треба да се додаде во течноста, што ќе придонесе за намалување на киселоста.

Пополнување на резервоарот за ферментација со сок

Во оваа фаза, сокот мора да се истури во специјални садови и да се стави на темно, топло место. Пожелно е контејнерите да бидат стакло и со долг врат. Контејнерите треба да ги наполните за 2/3, максимум - 3/4 дел. Патем, една од опциите за контејнер за сок може да биде канистер изработен од пластика од одделение за храна. Во такви контејнери, сокот ќе ја започне својата фаза на ферментација..

Инсталирање на заптивка за вода

стапица мирис се користи со цел да се минимизира контакт на млади соларни пијалок со кислород, како и за отстранување на јаглерод диоксид од сад, кој се јавува за време на процесот на ферментација. За да го направите ова, ставете на конзерва (канистер или шише) специјална уред со црево.

Можете сами да направите печат за вода за сад со младо вино, но за сигурноста е подобро да го купите во продавница. Најчеста заптивка на вода е цевка што е поврзана од едната страна со капакот на резервоарот за ферментација, а од друга со тегла исполнета со вода..Некои винари ја користат најчестата медицинска гумена ракавица како заптивка за вода. За да го направите ова, ставете го на резервоар за ферментација и направете мала дупка во еден од прстите на нараквиците (можете да користите игла).

Активна ферментација

температурата на складирање на млади црвено вино за време на активна ферментација треба да биде во рамките на 21-28 ° C. За белите сорти на Сончевиот пијалок, температурата треба да варира помеѓу 17 ° C и 22 ° C. Само запомнете дека на температури пониски од 16 ° C, ферментацијата на млад пијалок може да престане.

Патем, остри скокови на температурата се исто така строго контраиндицирани. Најдобро е да ги чувате садовите со пијалок на темно место, ако е можно, да ги покриете со густа крпа..

Додавање шеќер

За секое зголемување на концентрацијата на шеќер во младо вино за 2%, нејзината сила се зголемува за еден степен. Во стандардната верзија, без додаден шеќер, сончевиот пијалок ќе има јачина од околу 9-10 степени. Сепак, во најголема можна сила е 14 степени. Вреди да се напомене дека јачината на виното може да надмине 14 степени, но тогаш сите природни квасец габите почнуваат да умираат, процесот на ферментација запира.

Откако поминаа 2-3 дена активна ферментација, шеќерот може да се додаде во садот со пијалокот. За да го направите ова, исцедете литар сок од садот и додадете 50 мг шеќер на него. Потоа измешајте сè и вкусете: ако сокот остане ист кисел, тогаш можете да додадете уште 20-30 гр шеќер. Потоа исцедете ја целата течност назад во садот.Таквите постапки мора да се повторува на секои 5-7 дена. И кога ќе забележите дека содржината на шеќер во сончевиот пијалок повеќе не се намалува, можете да престанете да додавате шеќер. Ова ќе значи дека шеќерот веќе престана да се преработува во алкохол..

Отстранување вино од талог

Честопати, целиот циклус на ферментација може да продолжи од 50 до 60 дена. Тоа зависи од температурните услови и степенот грозје, од кој е направен сонцето пијалок. Но, ако по 60 дена процесот на ферментација продолжи, тогаш подобро е да се одделат содржината на садот од талогот.

За да го направите ова, користете мала чиста црево, и целата течност се истура во чиста чинија. Потоа, ставија нова заптивка за вода и го оставаат виното на темно место некое време, за да може да ферментира.

Виното се исцеди само во случај тоа, ако медицинската ракавица е расипана (кога ја користите како заптивка за вода), а течноста осветлила и се формира талог. Или ако водата во теглата престана да се гушка (во случај на употреба на купена заптивка за вода).Неопходно е веднаш да се отстрани виното од пита, бидејќи со текот на времето може да стане горчливо. Ова се должи на фактот дека ферментацијата квасец талог и, покрај горчливиот вкус, може да попушти непријатен мирис.

За правилно одвојување на течноста од талогот, првично, садот со сончевиот пијалок мора да се стави на покачено место. Потоа, треба да почекате додека цврстите материи повторно се таложат (кога течноста се пренесува, талогот се движи низ пијалокот).

Следно, треба да земете тенко чисто црево и ново садови за ферментација, кои треба да бидат поставени под нивото на садот со вино. Исцедете внимателно и постепено, држејќи го цревото 1-2 см над талогот. Во спротивно, тоа може да помине со течноста во нов резервоар..

Контрола на содржината на шеќер

Во овој момент, ферментацијата на сончевиот пијалок целосно престанува. Затоа, ако додадете шеќер, тогаш тоа нема да бидат преработени во алкохол. Препорачан максимум: 250 гр шеќер на литар пијалок. Контролирајте ја сладоста според вашиот вкус. Истурете литар пијалок во посебен сад и постепено додадете шеќер по него. Кога ќе го најдете вашиот идеален, можете да додадете шеќер на сите шишиња или лименки..

Многу луѓе се прашуваат како да ја утврдат јачината на виното дома. Постојат неколку одговори на ова прашање. Најлесен начин да се утврди јачината е да купите тестер за вино. Со внимателно проучување на упатствата за употреба, можете да ја измерите јачината на вашето вино. Ако немате метар за вино, тогаш постои друг начин.Овој метод директно зависи од количината на шеќер во вашиот производ. Содржината на шеќер во кантарион се мери во „Бри“. Ако, на пример, вашиот производ има 22-23 Brie, тогаш неговата јачина е 13,3-13,7 степени. Бри (ниво на шеќер) се мери со рефрактометар. Ако не имаат рефрактометар, тогаш може да се користат специјални маси на содржина на шеќер, во која нивото Brie се одбележува во различни сорти грозје.

зреење вино

После сите горенаведени процеси, виното може да се остави да созрее. Сончеви пијалоци од бели сорти грозје треба да се чуваат еден и пол месеци, а за црвените - два. Стареење повеќе од една година со ниту една вина не е потребно, нема да има никаква смисла (ваквите активности нема да влијаат на органолептичките својства на пијалокот).

Млад пијалок најдобро се истура во мали стаклени садови. Треба да го наполните со вино до самите рабови, за да нема простор за воздух во садот. Најдобар начин за запечатување на контејнерите е со приклучоци од плута. Чување на сонцето пијалок на ладно, темно место на температура од 5-20 ° C.

Прочистување на вино од нечистотии

Појаснување на виното дома може да се направи различни методи. Ние ќе ви кажеме повеќе за главните методи за чистење на соларен пијалок:

• Чистење со желатин. За да го разјасните виното на овој начин, треба да земете 10-15 гр желатин на 100 литри пијалок. За 24 часа, желатинот мора да се натопи во ладна вода, менувајќи го три пати за ова време. Разредете го желатинот во топла вода и додајте ја добиената мешавина во сад со пијалок. По 2-3 недели, сите вишок супстанции "се лепат" на желатин и таложеат. Само треба да го соберете, а виното ќе стане многу полесно..
• Третман на топлина. Сите стаклени шишиња со вино треба да се става во сад или железо тенџере, исполнет со вода на самиот врв на шишиња и го стави на оган да се загрее. Во исто време, шишињата мора да бидат цврсто запечатени, така што алкохолот од сончевиот пијалок не испарува. Топлинска вода во контејнери до 50-60 °. Повторете ја постапката 2-3 пати. По неколку дена, виното ќе има талог. Може да се отстрани на начин опишан погоре..
• Активиран јаглерод. Појаснувањето на овој начин се користи во екстремни случаи. На пример, кога виното има непријатен мирис. Вие треба да се користи не аптека јаглен, но Вуди. Тоа е смачкано во прав, додадено во пијалокот по стапка од 4-5 гр јаглен на 10 литри течност. За 3-4 дена, пијалокот треба редовно да се тресе, а на петтиот ден се чисти со посебен филтер (на пример, филтер за хартија).
• Ладно за да заличи на сонцето пијалок. Виното може да се чува некое време на ладно место на температура од -5 С. Во овие услови, природните квасец и кантарините честички се таложат. Следно, виното брзо се филтрира и се враќа на топло место..
• Објаснување на млеко. Овој метод е разноврсен и често се користи. За 1 литар пијалок треба да додадете лажичка малку маснотии млеко. Оставете го виното на температура од 18-22 ° С. По 3-4 дена, пијалокот ќе стане многу полесен..

Постојат многу начини да се чисти вино од кантарион честички и природен квасец. Но, ние ги опишавме најпопуларните методи меѓу горе луѓето. Патем, многу винари сметаат дека методот на термичка обработка на пијалокот е најефикасен метод..

Истури и складирање

Шишињата за долгорочно чување на вино мора да бидат темелно измиени и дезинфицирани пред да се истури. Треба да го истурите пијалокот скоро до самата плута (можете да оставите 1-2 см слободен простор). Капаците за затворање мора да бидат нови и чисти, во спротивно пијалокот може да стекне непријатен мирис и вкус. Ако не сакате да го чувате пијалокот долго време, тогаш може да се плука со обични капачиња за пиво..

Треба да ги запечатите шишињата со специјална голтка, така што садот со пијалокот ќе биде повеќе херметички. Пред да застанете, приклучоците мора да бидат бари на пареа во врела вода. По отокот, трупците може да се истурат во шишиња со помош на купон. Следно, треба темелно да го избришете вратот на шишето и да го наполните восок или запечатување восок. Значи пијалок ќе ја задржи својата арома и сила..За да го знаете датумот на флаширање и видот на виното, препорачливо е да се лепат етикети на секоја од шишињата. Чувајте контејнери со пијалок од сонце во хоризонтална позиција. Така, пијалокот ќе ги измие корпите, тие постојано ќе бидат отечени.

Ако чувате шишиња во исправена положба, пупките може да се исушат, садовите ќе ја изгубат претходната затегнатост. Чувајте вина на температура од 5-8 ° C. Зајакнати вина се чуваат на температура од 8-10 ° C. Но, ако ги чувате белите дробови на такви температури сорти на табели сончеви пијалоци, тие можат да ферментираат, затоа таквите сорти се чуваат на температура од 4-6 ° C.