Видови печурки: како да ги разликувате јастите и каде растат?

Од античко време, во Русија се користат млечни печурки за подготовка на посно јадења. Тие беа солени, пржени и исполнети со пити. Овие печурки можат да се нарекуваат примарно руски, бидејќи на запад се сметаат за нехранливи. Избраниците на печурки ги почитуваат за нивниот одличен вкус, високата хранлива вредност и обилното плодување. Еукариотите се кријат под лисјата и мов, и треба внимателно да ги барате. Постојат неколку видови, но не сите од нив се погодни за човечка потрошувачка..

Каде да се соберат млечни печурки?

Млечните печурки припаѓаат на родот Милехников од семејството Сироежков. Меѓу нив нема отровни сорти, но има малку токсични кои имаат непријатен вкус и мирис. Ако не се правилно готви, јадењето на нив може да предизвика повраќање и дијареја..

Сите видови печурки и подгруздки се условно јадење, може да се јадат само по натопување со честа замена на вода и последователно солење. Само се собираат млади печурки. Старите се тешки за обработка, тие не можат да се користат за храна.

Печурките почнуваат да растат по обилните врнежи од дожд. Просечната дневна температура треба да биде најмалку 7-10 ° C. Тие наидуваат на големи групи и можете брзо да наполните цела корпа. Тие бараат млечни печурки под суви лисја од брегови, планински пепел, под борови иглички, папрати и во мов.

Јадечки видови: какви се тие?

Печурките се сметаат за јадење, кои се здобиваат со пријатен вкус кога се солени. Тие лесно се апсорбираат од телото, содржат голема количина на витамини, калциум, калиум и други елементи во трагови. Овие вклучуваат црни, бели, жолти, суви, аспен и дабови печурки..

Тековно

Ова е највкусен од сите. Исто така се нарекува бело, сончево или влажно. Во однос на содржината на протеини, не е инфериорен во однос на печурните печурки, млеко и месо. Габата формира микорија со бреза и расте на рабовите од бреза или шуми од бор-бреза. Широко дистрибуирани во регионот на Волга, Урал и Сибир. Млекото носи плод од јули до крајот на септември. Неговите карактеристични карактеристики:

• Широка капа, во форма на инка, до дијаметар од 20 см, нејзините рабови се набиени и пубертетни. Површината е бела или жолтеникава, лигава, често со честички на почвата. Печурките за возрасни имаат жолти прстени на капачето, а старите примероци имаат `рѓосани дамки..
• Ногата е мала, шуплива внатре.
• Пулпата е цврста, со карактеристичен овошен мирис.
• Млечниот пипер се ослободува на сечење или пауза, што станува жолта во воздухот.

Вистинските млечни печурки се во исхраната категорија 1. Пред солење, се натопува 2 дена, додека водата се менува по 3-4 часа. Самата постапка трае 30-40 дена, додека други видови печурки можат да се јадат само по 40-60 дена. Под влијание на саламура, густата сочна пулпа станува синкава и стекнува богат, зачинет вкус..

Црното

Ова е разновидност на печурки кои често се наоѓаат во средната лента. Исто така се нарекува циган или нигела. Габата може да се најде во зимзелени и мешани шуми, веднаш до брегови или смреки. Припаѓа на 2 или 3 хранливи категории, изгледа вака:

• темно маслиново капаче со завиткани pubescent рабови;
• валкани зелени записи;
• кратка нога;
• густо сивокаво месо;
• белузлавата пиперка се ослободува на сече или пауза, која брзо се претвора во кафена боја во воздух.

Оваа печурка е натопена и солена за 50-60 дена. Солената нигела е многу добра: тие заземаат темна цреша боја, ја задржуваат својата цврстина и одличен вкус 3 години.

Жолта

Исто така се нарекува жолт подгрузд, гребење или жолти бранови. Габата расте во зимзелени шуми, поретко до брегови. Може да се најде во сите умерени региони во Евроазија. Карактеристики на товарот:

• Yellowолтеникава, кафеава или златна капа со дијаметар од 6 до 28 см, понекогаш на него има скали. Кај младите печурки, тоа е конвексен, а потоа станува исправен или конкавен. Рабовите на врвовите се малку свиткани, површината е мазна, мукозна на влажно време.
• Ногата е кратка, висока од 5 до 25 см, леплива на допир, шуплива и силна, со карактеристични жолтеникави жлебови.
• Плочите се чести, кај старите печурки со кафени дамки.
• Пулпата е бела, со испакнатиот млечен сок, на сече или пауза станува жолта, исто како и сокот. Има светло овошен мирис.

Печурката носи плод од средината на јули до почетокот на октомври. Yellowолтото млеко од печурки вкус горчливо, па затоа прво мора да се натопат. Тие се користат за солење.

Црвено кафеава

Исто така се нарекува podoshnik, milkубител на млеко, spurge, poddubenok. Оваа печурка расте во сите видови шуми во Европа. Може да се најде на влажни места во близина на разни дрвја. Се наоѓа дури и во планините, на надморска височина до 1000 m.

Млекото носи плод од почетокот на август до средината на октомври. Неговите карактеристики:

• Голем капа до 18 см во дијаметар, светло кафеава, понекогаш со црвена или портокалова нијанса. Непречено е на допир, понекогаш покриено со пукнатини, мукозно на влажно време. Кај младите печурки капачето е конвексно, потоа станува рамно, а после тоа е депресивно, рабовите се свиткани кон центарот.
• Ногата има висина од 3 до 12 см. Таа е цилиндрична, густа и силна, кадифена на допир.
• Плочите не се широки, честопати лоцирани. Тие се жолтеникави, розови или бели. Ако притиснете на нив, ќе се појават темни дамки..
• Пулпата е кршлива, има бела или црвеникава боја. Вкусот е сладок, мириса на харинга или варена рак.

Печурките со млеко со црвено-кафеава се вкусни варени или пржени.

Суво

Овие печурки се нарекуваат и одлични podgruzki, русула или русула. Тие се наоѓаат во листопадни и зимзелени шуми, формирајќи микориза со многу видови дрвја. Товарите растат во големи групи. Пронаоѓањето на нив е доста тешко, бидејќи тие остануваат половина во земјата и се густо покриени со зеленило. Но, тие можат брзо да ја пополнат корпата. Карактеристики на преземања:

• Слично на обичните млечни печурки, но со сува капа, не испуштајте млечен сок.
• Бојата на врвот е бела, но со возраста станува жолта и станува покриена со кафени дамки. Кај младите печурки, тие се конвексни со депресија во средина, рабовите се свиткани надолу, кај возрасните печурки, тие се во облик на инка со рабови свиткани навнатре. Нивниот дијаметар е од - 5 до 15 см.
• Плочите се бели или синкави.
• Пулпата е цврста, без млечен сок, кревка.
• Засладен вкус со пријатен мирис на печурки.

Печурката е солена, кисела, варена.

Како да разликувате лажни млечни печурки?

Овие печурки не се отровни, но имаат непријатен специфичен мирис или вкус.. Може да се јадат и по натопување, вриење и солење, но вкус се многу полоши од јастите.. Овие вклучуваат виолини, горчливи, бибер и камфор од печурки..

Скрипун

Исто така, се нарекува фикал или папрат. Тој припаѓа на лажни млечни печурки. Скриптиите често може да се видат на рабовите од бреза и во шума од аспекти. Нивниот опис:

• Капакот е бел, во форма на инка, покриен со мал вили, со дијаметар до 25 см. Кога е нанесуваат, испушта карактеристичен крек.
• Тркалезна нога, долга до 8 см.
• Плочите се ретки, крем, се спојуваат на нога.
• Пулпата е бела, кревка, со многу млечен сок.

Печурката има горчлив вкус, затоа мора да се натопи и солени долго време пред употреба. Дури и по обработката, виолината не е толку вкусна како онаа на вистинските гради.

Горчлив

Се нарекува и горчлива, планинска жена. Пронајден е во зимзелени шуми и бреза од шуми во северна Европа и Азија. Карактеристики на печурката:

• Кафеава или црвеникава капа. Со текот на времето, се исправа, на средина се појавува конвексна туберкула. Кај возрасните печурки капачето е депресивно навнатре. Тој е мазен на допир и станува леплив по дождот. Рабовите се преклопени кон центарот.
• Ногата е тенка, цилиндрична, покриена со малку надолу. Во основата има задебелување.
• Плочите се тесни, честопати лоцирани.
• Пулпата лесно се крши, испушта белузлав сок на сечењето, нема мирис. Вкусот е горчлив, поради што печурката го добила името „горчливо“.

Овој вид млечни печурки може да се соле само со прелиминарно натопување. Водата се менува на секои 10-12 часа за да се отстрани горчината. Кога се солени, горчливите потемни. Тие имаат својство на акумулирано зрачење, така што не можат да се соберат на места на радиоактивна контаминација..

Бибер

Оваа печурка може да се најде во листопадни и мешани, поретко зимзелени шуми, каде што расте во кругови. Се појавува во влажни, засенчени области. Неговите карактеристики:

• Бела капа со мат или малку кадифена кожа. Кај младите е конвексен, подоцна станува во форма на инка.
• Плочите се тесни, чести, со голем број кратки плочи.
• Стеблото е густа, бела, заострувачка во основата. Неговата должина е од 4 до 8 см.
• Дебел, леплив, многу кисел млечен сок се ослободува од пулпата.

Овие млечни печурки се солени по натопување долго време. Сувиот прашок од печурки од бибер се користи како зачин.

Камфор

Камфор или млечна лактус расте во зимзелени, листопадни и мешани шуми на кисела лабава почва. Се појавува во август-септември. Неговите карактеристики:

• Шапката прво е конвексен со заоблени рабови, потоа исправен или депресивен. Плочите се розови, чести, широки, со плочи.
• Ногата е тенка, цилиндрична, висока од 3 до 5 см.
• Месото е ронливо и кршливо, со црвеникаво кафеава боја. Таа има непријатен мирис на кумарин, што е во споредба со мирисот на камфор или мелени кревети во креветот..

Камфор млечна киселина обично не се јаде.

Млечните печурки се погодни за трпеливи берачи на печурки. Треба да ги барате долго време, гледајќи под суви лисја и мов, а потоа натопете и сол најмалку 40-60 дена, така што тие ќе стекнат пријатен вкус. Меѓу нив нема отровни, но за да не се соберат горчливи печурки кои не се подложни на кулинарска обработка, подобро е да не земате примероци со непријатен мирис и „погрешна“ боја на паузата, како и стари.