Како да направите вино од грозје дома?

Тајните на виното може да се совладаат целиот живот, но можете да направите вино од грозје дома без многу знаење за интересно и комплексно занимање. Во исто време, дури и за почетник, крајниот производ може да испадне со многу подобар квалитет од повеќето пијалоци во продавници. Многу нијанси се препознаваат во процесот на подготовка на првата серија домашно вино, и токму затоа многу почетници стануваат познавачи и познавачи на природен домашен алкохол од грозје или друго овошје..

Како да изберете суровини?

Се верува дека за правење вино од грозје се потребни некои специјални сорти на бобинки. Секој слушнал за лозовите насади на југот на Франција или Шпанија, многумина прочитале дека виното се избира во зависност од годината на производство. Ова важи за елитни сорти кои учествуваат на светски натпревари и се нудат по високи цени. И домашно вино од грозје во кавкаските републики, во Италија, Франција, Шпанија и Кубан е подготвено од најчестите локални сорти.

Но, за бобинките што се планираат да бидат преработени во алкохолни пијалоци, се уште се наметнуваат голем број на барања:

1. Содржината на шеќер во овошјето мора да биде многу висока. Добро познати сорти на трпезно грозје (Изабела, Лидија, Дама прст, итн.) Не се доволно слатки за правење вино.
2. Зрелоста на бобинки е важен критериум при изборот на грозје. Максималната содржина на шеќер во овошјето се постигнува кога тие се целосно зрели. Незрелото грозје содржи голема количина киселини, така што виното од него нема да биде многу пријатно. Во презреените бобинки започнува ферментацијата, како резултат на која се формира оцетна киселина.
3. Мувла на бобинки може да расипе домашен пијалок, дури и ако влезе во кантарион во најмала количина. При бербата на сопствена жетва, не се препорачува да користите волонтери или четки што ја допреле почвата: виното ќе има непријатен вкус.

Кога правите вино дома, квасецот наменет за печење не се користи. Ферментацијата се јавува како резултат на видови на диви габи кои живеат на кожата на овошјето. Затоа, најважниот услов за овошјето за вино: тие мора да бидат доволно чисти, без видлива контаминација и со максимално зачувано восок цвета на површината. Не можете да измиете грозје пред да направите вино.

Што е потребно за да се направи вино?

Постојат голем број на предмети без кои правењето пијалок од грозје дома станува невозможно. Ова се однесува на разни контејнери за подготовка на кантарион и негова ферментација. Опремата исто така мора да исполнува одредени барања..

Не користете метални чинии за производство на вино. Киселината во овошјето комуницира со металот. Ова го расипува и вкусот на сокот и самиот сад. Дозволено е да се користат контејнери изработени од пластика за производство на храна: мора да има соодветна ознака на кофи и контејнери. Неутрален и полиетилен (ПЕТ шише), стакло, керамика. Можете да користите емајлиран челичен прибор, но само ако емајлот не е оштетен во најмала рака. Контејнерите мора темелно да се мијат, да се попарат со врела вода и да се исушат..

За да ги смачкате бобинките, се користат дрвени тортички со различна големина. Мала количина грозје може да се смачка со свои раце. Ако има многу бобинки, тогаш постои традиционален метод за вадење сок: на површината на бобинките се истураат круг на штици, истури во сад, на кој стои едно лице. Под влијание на нејзината тежина и движењата на капакот, кога дробилката се движи, бобинки пукнаа, давајќи сок.

Стаклени шишиња и тегли се користат за ферментација. Овие производи со различна големина можат да се купат во продавниците за хардвер. Ако е невозможно да се купат стакларија, можете да користите ПЕТ шишиња од вода за пиење или пиво.

Друга неопходна алатка е гумено или силиконско црево на мал пресек (0,5-1 см). Еден од важните процеси во правењето вино се спроведува преку таква цевка. При отстранување од талог, не е потребен силен проток на течност, затоа, дебелината на цревото треба да биде мала.

Технологија на правење вино од грозје

Пред да го направите сокот, треба внимателно да го сортирате грозјето. Дури и во висококвалитетни суровини, може да се најдат стуткани и расипани бобинки, кои ја расипуваат аромата и вкусот на пијалокот. Исто така, неопходно е да се отстранат сите странски подмножества: лисја, стапчиња, случајно фатени инсекти.

Следно, бобинки мора да се отстранат од гребени. Понекогаш винарите не, особено при преработка на големи количини грозје. Некои експерти веруваат дека гранките му даваат на виното посебен вкус. Но, ова прашање можете да го решите само за индивидуална основа, обидувајќи се со различни опции за производство.

Истурете неизмиено грозје во широк сад (во тенџере, слив, итн.) И месете го, обидувајќи се да оставите што е можно помалку овошје. Покријте ги садовите со газа или друга крпа за да не останат инсекти надвор. Ставете во топлина (+ 25 ° С) и оставете 8-10 часа.

Откако ќе заврши одредено време, на површината на содржината на садот се појавува слој на лебдечка кожа. Мора повторно да се натопи во сокот, мешајќи ја пулпата со дрвена или пластична шпатула. Оваа постапка ќе треба да се направи 2-3 пати на ден за 2-3 дена. За време на мешање се појавува мешалка од пена и видлива карактеристична арома на вино. Ова укажува дека процесот на ферментација започнал во пулпата..

Подготовка од кантарион

Кантарион е засладена маса на сок што ќе ферментира долго време. Во овој период, квасецот го претвора шеќерот во алкохол. Силата на пијалокот и неговиот вкус (кисела, слатка, полу-слатка) зависи од количината на шеќер во течноста..

Ферментираната маса мора да се одвои од семето и кожа. Како да го направите ова дома, непотребно е да се објасни детално: треба да ја затегнете масата преку 2-4 слоја газа, обидувајќи се да не добиете цврсти честички во сокот. Исцедете ја пулпата, истурете мала количина ладна зовриена вода (0,5 л за 5 л сок) и повторно исцедете ја течноста. Ако има многу цврсти остатоци, можете да ги ставите назад во ферментирање и последователно да ја истерате месечината (чача) од каша.

Исплакнете го чизкерот и повторно исцедете го сокот за целосно отстранување на какви било случајни цврсти подмножества од него. Ако сокот е многу кисел по вкус, тој мора да се разреди со вода со брзина до 0,5 литри на 1 литар.

За да се утврди содржината на шеќер според сите видови ГОСТ, потребен е посебен уред - хидрометар. Кога правите домашно вино од грозје, ќе мора да се фокусирате само на вашите сопствени чувства. Во просек, 1 литар добиен сок (од грозје со непозната сорта, трпеза или други суровини) бара 200 гр шеќер или гликоза.

Оваа сума треба да се подели на 3 порции: 100g (почетна) и 2 x 50g (за понатамошно засладување). Откако ќе додадете дел од засладувачот, вкусете го кантарион и додајте повеќе шеќер доколку е потребно..

Можете да додадете шеќер во сува форма, но мора да го мешате долго време. Затоа, винарите користат сируп: истурете малку врела вода во измерена количина гранулиран шеќер и промешајте ја течноста сè додека кристалите не се растворат целосно (станува транспарентен). Изладете го сирупот на собна температура, додајте го во кантарион и промешајте. Земете примерок: течноста треба да биде слатка, но не и cloying. Ако е малку кисело или не ви е доволно сладок, додадете уште малку сируп.

Процедете кантарион, истурете во сад за ферментација. Тие треба да бидат пополнети до 70-75% од нивниот волумен, така што ќе има простор за пена и гасови. Шишињата треба да се затворат со трупчиња со заптивка за вода (можете да купите готови). Во наједноставна форма, тоа е плута со вметната цевка, чиј крај се натопува во тегла вода. Ако кантарион се истури во стаклени тегли, медицинска ракавица се става на вратот, прободувајќи 1 прст со игла. Голем ПЕТ шише едноставно не може да се затвори многу цврсто со сопствено капаче..

Почетна фаза на ферментација треба да биде топла. Контејнерот со кантарион треба да се стави во просторија со температура од околу + 25 ° C (за црвено вино). Ако грозјето биле лесни сорти, тогаш тоа мора да се ферментира на температура од + 22 ° C. Пожелно е да се осигура дека нема ненадејни промени во температурата..

По 5-7 дена, додадете малку повеќе шеќер во кантарион (50 g на 1 литар). Следниот дел од засладувачот може да се додаде за други 14-15 дена. После тоа, виното ќе ферментира околу 1 недела. Ако меурчиња од јаглерод диоксид престанат да излегуваат од заптивната вода, а нараквицата се отклонува и паѓа, тогаш активната ферментација е веќе завршена и виното мора да се отстрани од талогот.

Отстранување од талог

Во оваа фаза, ќе ви треба тенок црево и чисти садови, во кои треба да ја исцедите течноста од шишето каде што беше ферментирано виното. На дното, забележлив е дебел слој на талог кој личи на снегулки. Многу е важно да се оддели виното од него, бидејќи седиментот му дава горчина на пијалокот.

Ставете го шишето внимателно на подигната платформа. Ако талогот случајно е разнишан, тогаш треба да го оставите да отстои 1-2 дена. Спуштете го крајот на цревото во контејнерот, за да не го достигне талогот за 2-3 см, а другиот треба да биде надвор, 10-15 см под него. Ставете го секое чинија со доволен волумен под цревото за да го исцедите младото вино во него. Малку повлекувајќи воздух од цевката со устата, проверете дали течноста почнува полека да тече од шишето во ново сад. Бидете сигурни дека осигурете се дека нема талог навлегува во вино..

По отстранувањето на талогот, вкусете го виното, додадете малку шеќер доколку е потребно. Исцедете ја течноста низ неколку слоеви на газа и истурете ја во чиста стаклена сад третирана со врела вода или пареа. Место за тивка ферментација под заптивка на вода (ако се додаде шеќер) или цврсто затворен капак (ако не е додаден шеќер во оваа фаза).

Созревање на вино

Последната фаза на правење домашен пијалок трае 40-120 дена. Во тоа време, во него се одвива процесот на финална обработка на шеќер во алкохол, умирање на преостанатиот квасец. Виното направено од грозје е разјаснето и се здобива со пријатен вкус, исчезнува искривеност и се појавува карактеристичен букет на пијалокот.

Процесот на зреење се одвива на температура од околу + 15 ° С. Најдобро е во ова време да се чува вино од грозје во подрум, каде неговите флуктуации се незначителни..

За време на созревањето, седиментот продолжува да се формира на дното. Ова исто така треба да се следи и виното треба да се отстрани од него на време на ист начин како што е опишано погоре. Седиментниот слој не треба да надминува 2-3 см: веднаш штом ќе почне да се акумулира, треба да го истурите виното во чисто шише. Кога врнежите ќе престанат, виното може да се смета за целосно подготвено. Се истура во мали контејнери, запечатено цврсто и се чува во подрум на температура од околу + 10 ° C.

Брз начин за правење вино

За овој вид на пијалок, потребен ви е сок од грозје (од продавница, 2-3 литри), малку суво грозје (30-50 g), шеќер (50 g) и вода (250 ml). 2-3 дена пред да го подготвите виното, треба да го направите квас. За да го направите ова, треба да го растворите шеќерот во топла вода, да ставите суво грозје таму и да чекате за почеток на ферментација.

Вирус на кисело и истурете во сок. Обично веќе содржи шеќер, така што не треба да го додавате. Ставете го ферментираниот кантарион на топло место, како за производство на вино од грозје. По 7-10 дена, вкусете кантарион и, доколку е потребно, додадете шеќер (50 g за целата количина на сок). Стави да ферментира уште 3-4 недели.

Кога ќе се појави талог и ќе престане енергичната ферментација, течноста мора да се филтрира и да се истури вотка (30-50 g) во неа. Ова ќе го запре процесот на ферментација со зацементирање на виното од сокот од грозје. По таквата постапка, веќе е можно да се конзумира домашен пијалок за вино..

И покрај разновидните рецепти за правење домашен алкохол, виното се прави од грозје со употреба на традиционална технологија. Ова ви овозможува да добиете богат, силен (до 13% вол.) И здрав пијалок.