Кои сорти на грозје можат да бидат засадени за производство на вино

Карактеристики и услови за одгледување сорти на грозје за правење вино

Некој би помислил дека секоја сорта на грозје е погодна за вино: не е за ништо што оваа Бери го носи своето име! Сепак, оваа претпоставка е само делумно точно. Да, навистина, вино може да се направи од кое било грозје, сепак, од некои сорти се покажува дека е со слаб квалитет.

На пример, прекрасната сорта на рана маса Аркадија има прекрасен вкус, но виното од него е практично „ништо“, многу просечно. Но, нема да јадете бобинки Изабела, задоволството од неа е сомнително, но виното излегува убаво.

Барања за сорти на грозје за правење вино

Постојат многу технички сорти, иако помали од сорти на табели. Речиси сите технички сорти прават добро вино, бидејќи тие имаат нешто заедничко во составот на нивните бобинки. Дури и појавата на вакво грозје се разликува од оние наменети за јадење: гроздови од техничко грозје не се многу големи, а нивните бобинки се со средна големина, па дури и мали. Обично содржат во нивниот состав многу бои и имаат постојан пријатна арома. Но, што е најважно, во нивниот сок, односот на шеќер и киселини е во оптимален опсег за производство на вино..

За вино треба да се користат слатки бобинки со релативно ниска киселост. На крајот на краиштата, ако грозјето не е доволно слатко, можете да додадете шеќер (што, се разбира, е економски непрофитабилно), но ако во него има премногу киселина, сокот треба да биде многу разреден со вода (на крајот на краиштата, вие нема да ја неутрализирате киселината со сода или алкално!). И со силно разредување, и зачинетите компоненти и аромата се губат. Како и да е, производството на вино скоро никогаш не прави без вода. И шеќерот често се додава..

Ова се должи на фактот дека за нормална алкохолна ферментација, оптималната содржина на шеќер во сенф е околу 25%, а не сите технички сорти на грозје можат да се пофалат со таква содржина на шеќер. Но, киселоста на повеќето бобинки е премногу висока, така што без разредување излегува не премногу кисело вино. Поради присуството на вакви технолошки методи во производството на вино, се користат сорти на грозје со различна содржина на шеќер и киселост. Така, содржината на шеќер во пулпата од бобинки се движи од 15,2% за грозјето Алигот од Молдавија до 30% за Фурминт и скоро 40% за претепан Бел Мускат. Киселоста на винските сорти варира од 5,5 g / l (Cabernet) до 12 g / l за истиот Aligote. Киселини кои сочинуваат сок од грозје - забен камен, маличен, лимонска и др.. Соодносот на шеќер до киселина влијае на квалитетот на кој било вид вино.

Бојата на бобинките на техничкото грозје е секундарна материја, ја одредува бојата на виното и нејзината припадност на бели, розови или црвени сорти, но има само индиректен ефект врз вкусот. Бобинки со разни бои се користат во производството на вино, важно е да содржат многу сок (до 85% од масата на бобинки).

Влијае на хемискиот состав сокот е под влијание и на климата на подрачјето во кое расте грозјето: збир на позитивни температури во текот на сезоната на растење, релативна влажност, состав на почвата итн..

Техничките сорти се одгледуваат во сите географски лозја. Секој регион има свои сорти, од кои се произведуваат популарни винтиџ вина, но многу сорти се засадени скоро низ целиот свет..

За време на бербата, црното грозје во Ливадија собира речиси 25% шеќер, а киселините - 7,8 грама на литар сок, од кои бобинки содржат 80-90%. Сувото вино направено од овие бобинки беше оценето со 7 поени од страна на дегустаторите: https://klumba.guru/yagody/vinograd/vinograd-livadiyskiy-chernyiy.html

Видео: за вино грозје за лична потрошувачка

Карактеристики на одгледување вино грозје

Во принцип, одгледувањето на техничко грозје е полесно од оној на трпезно грозје. Ова се должи на различни причини: и со нивните биолошки карактеристики и со барањата за жетва. Повеќето од техничките сорти се скромен: не се каприциозни на временските услови, тие бараат малку помалку хранливи материи и имаат поголема отпорност на болести. Обично тие се поотпорни на мраз и не бараат внимателно градинарење. Но, за да ја поставите потребната содржина на шеќер, тие мора да бидат осветлени од сонцето не полошо од сорти на табели, а за да може бобинките да растат сочни, тие мора да добијат доволно количество влага.

Сето ова не значи дека можете да засадите вино грозје и да заборавите на тоа, само жетва. Иако, се разбира, некои од нив растат како плевел: истата Изабела само понекогаш бара истенчување, бидејќи со текот на времето претекнува многу. Таа добива своја влага дури и во најсушните региони, не се плаши од мраз, и плодно става стабилно. Но, со соодветна грижа, се разбира, жетвата значително додава.

Експертите во индустриските лозови насади дури и го врзуваат грозјето на различни начини: сорти на табели се одгледуваат на хоризонтални прегради, а технички - на вертикални. Во овој поглед, при садење вински сорти, одделни дупки за садење скоро никогаш не се ископани, бидејќи вертикалната порта ви овозможува да садите грмушки на збиен начин, со растојанија од 0,5 до 1 метар едни од други. Во индустриското производство на грмушки, потребно е многу, така што тие веднаш ископаат длабок ров за садење до целата должина. Растојание од околу еден и пол метри е оставено меѓу редовите..

Со цел претходно нанесување на голема количина ѓубриво, ров е ископан до длабочина од еден метар. Инаку, садењето не се разликува од општо прифатената: на дното на ровот е поставен слој од дренажа од проширена глина, кршен камен или скршена тула, потоа слој од добро оплодена почва и погоре е чиста плодна почва. Најчесто грозјето е засадено во пролет, оставајќи 1-2 пупки на површината.

Во раните години, грозјето се напои често и обилно, тогаш потребно е наводнување само во периодот на истурање на бобинки и во случај на исклучително суво време. Тие се обидуваат да извршат врвно облекување со употреба на органски ѓубрива, закопувајќи ги во мали дупки во рана пролет. Формирајте грмушки од вино грозје во вентилатор, оставајќи само 2-4 ракави. За да се добијат високо-квалитетни бобинки, неопходно е да се нормализира жетвата во случај на врзување на голем број гроздови: не треба да се соберат повеќе од 2 кг од една грмушка.

Бидејќи повеќето индустриски сорти имаат зголемена отпорност на мраз (до -28 ° C, па дури и пониска), во јужните региони тие дури и не се отстрануваат од потпорите за зимата. Во средната лента, потребно е зимско засолниште, но светло. Експертите советуваат да ја покријат лозата со лесни материјали, но оставете ги советите од пука да бидат откриени.

Грозјето е едно од најчестите култури на планетата. Во јужните земји, растението се одгледува уште од антиката, но може да расте и да вроди со плод дури и во северните ширини: https://klumba.guru/yagody/vinograd/kak-posadit-vinograd.html

Видео: правила за одгледување на технички сорти на грозје

Популарни сорти на вино грозје

Постојат повеќе од сто технички сорти на грозје, и не е можно да се опише сè. Меѓутоа, меѓу нив има најпопуларни, пораснати, доколку е можно, во повеќето региони. Тие се конвенционално поделени на бели и обоени сорти. Иако, се разбира, терминот „бело“ е произволен: таквото грозје може да има нијанси од жолтеникаво до зелено или, обратно, килибарно-жолто. „Обоените“ сорти имаат бобинки со различна боја, но „темните“ сорти се разликуваат одделно, кои се користат за правење црвени вина. Овие грозје можат да бидат темноцрвени, сини, виолетови или скоро црни..

Темни сорти на грозје за правење црвено вино

• Изабела грозје Можеби е најчестата темна техничка оценка. Практично низ целата територија на нашата земја, тој е неконструиран. Понекогаш се сади едноставно за украсување на парцелите, без цел да се изберат бобинки. А сорта на американско потекло, расте во Европа повеќе од 300 години. Грижата за него е основно: отсечете ги сите непотребни, а грозјето само ќе порасне подобро. Грмушки со средна моќност, јата се мали, пакувањето на бобинки во нив е многу густо. Бобинки со тежина од 2-3 g, виолетова или темно сина, со восочна обвивка. Тие се веќе обоени во август, но целосното зреење се случува поблиску до есенските мразови. Бобинки имаат специфична арома на јагода. Во европските земји, виното од Изабела е забрането: како во него да се најде премногу метил алкохол и хидроцијална киселина. Спорно прашање, но во Русија многу аматери ја одгледуваат Изабела за домашно вино.
  

  Изабела не бара скоро никакво одржување и многу е лесно да се направи добро вино од тоа

• Лидија е грозје што понекогаш се нарекува Изабела роза. Нејзината отпорност на мраз е помала од онаа на Изабела. Понекогаш нејзините бобинки се користат за цели на маса, но нивниот вкус не е за секого: густата кожа се меша со употреба, а коските се слабо одделени од мукозната пулпа. Вкусот и аромата се уште потсетува на јагоди, киселоста на сокот силно зависи од степенот на зреење. Популарноста на Лидија во Русија се искачи на средината на дваесеттиот век, но сега брзо се намалува. Сортата лесно го толерира водата. Бобинки се темно розови, но тие зреат нерамномерно: од централните области оние што се во сенка можеби немаат време воопшто да созреат. Гроздовите ретко надминуваат маса од 100 гр, но грмушката извлекува голем број од нив, така што вкупниот принос е цврст.
  

  Лидија е каприциозна од Изабела, а виното од неа е потешко да се разјасни

• Каберне Совињон е една од популарните сорти од кои се произведуваат многу различни црвени вина. Бобинки се мали, сини во боја, скоро црни со целосна зрелост, со вкус на курва рибизла, давајќи ноќна облека и густа кожа. Содржината на шеќер во сокот во најдобрите сезони достигнува 23%. Купот тежи не повеќе од 90 g, содржи многу „грашок“, односно многу мали бобинки, од кои повеќето паѓаат за време на процесот на зреење. Сортата е отпорна на болести и мраз, сезоната на растење е 5-5,5 месеци. И покрај отпорност на мраз, заради доцната зрелост, областа на дистрибуција е ограничена на јужните региони: во услови на Северен Кавказ, зрее не порано од средината на октомври.
  

  Каберне Совињон е фино вино грозје, но зрее многу доцна

• Гулабот е грозје со скоро црни бобинки што произведува сок со интензивно обоен сок. Вкусот содржи тонови на црна рибизла, но многу едноставна. Бобинки со тежина од околу 2 g се собираат во јата со не многу мала големина (до 120 g). Зрее многу порано од Изабела: жетвата е можно на крајот на летото. Отпорен на повеќето штетници и болести, вклучувајќи ја и филоксерата, отпорност на мраз до -24 ° C.
  

  Гулаб е популарно грозје во Русија и Белорусија

• Црните бисери се сорти на средно рано зреење, жетвата е подготвена на почетокот на септември. Снопови со тежина до 300 g, се релативно густи. Бобинки се овални, темно сина боја, месото е сочно, со вкус на морско оревче. Од грмушка, можете да добиете до 7 кг бобинки со висока содржина на шеќер (до 24%) и умерена киселост (6-7 g / l). Отпорност на мраз до -26 ° C, во јужната половина на Русија и Украина не бара засолниште за зимата. Практично не се разболува со употреба на вообичаени превентивни третмани.
  

  Црните бисери се добри и свежи

Бели сорти на грозје за правење вино

• Шардоне е грозје со француско потекло, одгледувано во топли земји ширум светот, вклучително и во јужните региони на нашата земја. Од него се прават најразлични вина: во зависност од условите на растење, сокот може да има јаболко, лимон, праска или кој било друг вкус и арома. Бобинки се зеленикаво-бела боја со тенка кожа. Потребни се околу 140 дена од оток на пупки до жетва; на југот на нашата земја, жетвата зрее до крајот на септември. Сортата е доста каприциозна: не се чувствува добро во услови на висока влажност, честопати страда од габични заболувања.
  

  Шардоне има различен вкус во зависност од климата, но е каприциозен со растечките услови

• Дружа е одлична техничка разновидност на домашни селекции на бело грозје, одгледана во Новочеркаск. За жал, неговата отпорност на мраз е ниска, на ниво на повеќето сорти на табели (може да издржи температури од -23 ° C), затоа, дури и дома, честопати се засолнува само во случај за зима, а во средната лента, потребно е засолниште. Но, тој ја зголеми отпорноста на болести. Дружа се разликува од повеќето сорти на вино во големи бобинки и прилично големи гроздови (со тежина до 300 г), вкусот на бобинки од морско оревче.
  

  Дрозба грозје е исто така доста погодно за концептот на кантина: тие исто така може да се јадат свежи

• Алигот - грозје без морско оревче по вкус, со мала арома својствена за најчестите сорти. Припаѓа на средината на раната сезона, бербата се јавува на крајот на летото. Гроздовите се со вообичаена големина за винските сорти, бобинките се жолто-зелени со златно-рѓосани дамки од сончевата страна и изобилство на кафени дамки. Зголемувањето на шеќерот е прилично добро, обично најмалку 18%. Отпорност на мраз и подложност на големи заболувања на просечно ниво. Сортата е нестабилна против мувла, особено се засегнати inflorescences. Одговара позитивно на наводнување, но во неповолно време за време на зреењето, грозјето силно изгние.
  

  Алиготот - грозје познато низ целиот свет

• Белиот мускат е познат низ целиот свет. Строго кажано, не може да се нарече техничко грозје, но од тоа се прават одлични вина. Ова грозје е широко користено и свежо и за разни видови преработка. Потребни се околу 140 дена за бобинките да зреат. Бобинки се многу сочни, собрани во јата со средна големина, со тежина до половина килограм. Сокот содржи голема количина шеќер и има уникатна арома. Сортата не е лишена од непогодности: отпорност на мраз и отпорност на болести се ниски, гроздовите содржат голема количина „грашок“.
  

  Мускат е бел по изглед и воопшто не е бел, има тен на сончевата страна

• Аксаи - грозје со добар вкус, одгледано во нив VNIIViV. Ја.И. Потапенко, зрее до средината на септември. Купчиња со тежина до 150 g, ровливи, бели бобинки, кружни, тежи околу 1,8 g. Пулпа е сочна, содржината на шеќер е до 22%, но вкупната киселост е доста голема: повеќе од 9 g / l. Од грмушка се собираат до 5 кг бобинки. Отпорност на болести на просечно ниво, издржува мразови на мраз до -29 ° C. Хемискиот состав на сокот овозможува да се подготват одлични суви вина од него.

Избор на технички сорти на грозје за различни региони

Најмногу скромен технички сорти се одгледуваат во какви било климатски услови, но мора да се признае дека најдобрите региони за лозарење, секако, се наоѓаат во топлите региони. Во средната лента, а уште повеќе на север, опсегот на добри сорти за правење вина е многу ограничен..

Вино грозје на Украина

Во поголемиот дел од Украина, климата е погодна за одгледување на речиси сите технички сорти на грозје. Покрај горенаведеното, следниве се многу популарни, на пример:

• Бастардо Магарачки е сорта што носи овошје со кружни темно сини бобинки и се користи за правење десертни вина. Добиено на VNII „Магарач“. Како разновидна маса, таа е погодна во ограничен степен, иако е вкусна, но бобинките се покриени со густа кожа. Разлики во зголемена содржина на шеќер: до 30%. Снопови со средна големина и густина. Во централните региони на Украина, жетвата се одвива на крајот на септември. Просечна отпорност на болести.
• Пинк мускат од сите погледи е многу сличен на Белиот Мускат, но е темно грозје: името дури и не соодветствува во целост со вистината, бојата на зрелите бобинки е речиси црна. Снопови со средна големина, со тежина од 100 до 200 г. Бобинки со силна арома на морско оревче, со содржина на шеќер од 18 до 24%. Се чувствува најдобро во најјужните региони, каде зрее за 140 дена. Просечен принос, зимска цврстина и отпорност на болести на ниско ниво.
  

  Бобинки од розова мускат може да варираат во боја од розова до скоро црна

• Бјанка (Бјанко) - бело грозје од Унгарија, високо-квалитетни бобинки за подготовка на сите видови вина содржат најмногу 28% шеќер. Сортата е рана, жетвата е подготвена за берба на крајот на летото, има висок принос и добра отпорност на мраз (до -27 ° C). Бобинки, во зависност од местото на одгледување, може да вкусат од цветни до мед со кремаста нијанса, затоа целта на сортата е универзална, таа се користи не само во производството на вино. Над просечна отпорност на болести.
• Ризлинг е една од најдобрите лесни технички сорти. Купот е мал, лабав. Бобинки се со средна, кружна, зеленикаво-бела боја со тен од сончевата страна. Кожата е тенка, скоро транспарентна, но многу цврста, со мали кафеави точки. Содржината на шеќер се движи од 18 до 22% киселост - од 6,5 до 10 g / l. Средно зреење, добра отпорност на болести. Добро го толерира мразот, но се чувствува подобро на југот на земјата.
• Feteaska е претставник на раните зрели технички сорти. Купот е мал, со умерена густина. Овошјето е кружно, мало, зеленикаво со `рѓосани дамки на сонцето. Вкусот е пријатен, содржината на сок е голема, содржината на шеќер е до 27%. Theетвата е подготвена за берба на самиот почеток на септември, приносот е голем. Сортата не е отпорна на болести и многу страда од штетници. Во сите региони на Украина зими без засолниште.

Вино грозје од московскиот регион

Се разбира, најпопуларните сорти на грозје во светот не можат да се одгледуваат во централните региони, бидејќи нема доволно топлина и сонце. Просечната јули температура во московскиот регион е 17 ... 19 ° C, периодот без мраз трае 4,5 месеци, мразови се можни до 10 јуни и по 22 септември. Затоа, повеќето сорти на грозје, дури и за технички цели, треба да се одгледуваат со зимско засолниште. Тие се обидуваат да ги засадат грмушките на нежни јужни падини во плитки ровови по должината на линијата југо-север. Бидете сигурни дека ќе ја ратификувате жетвата, отстранувајќи до половина од гроздовите. Без нормализација, содржината на шеќер во бобинки ќе биде недоволна. Дополнително, дел од листовите околу нив се отстрануваат, што придонесува за подобро боење на бобинки.

И покрај тешкотиите, популарна во Русија Изабела и Лидија беа засадени од многу летни жители едновремено и сè уште нема да ги намалат. Покрај нив, следниве сорти се во побарувачка во московскиот регион:

• Кристал е многу рана техничка оценка, нејзината татковина е Унгарија. Главната цел расте во топла клима, таа е засадена дури и во Грузија, но популарна е во московскиот регион, бидејќи има време да созрее. Сепак, засолниште е потребно за зимата: нејзината отпорност на мраз е само -20 ° C. А куп до 200 g, бели бобинки, многу слатка. Сортата бара многу високо осветлување - во спротивно, бобинки не само што не зреат, но, исто така, се распаѓа.
  

  Кристалот, дури и по изглед, остава впечаток на доверба во успехот на одгледувањето: моќни пука, дури и бобинки

• Добриња е пример за темно грозје, потекло - Новочеркаск. Може да се нарече и технички само условно, бидејќи гроздовите растат до 800 g, плодовите се со средна големина, црни, кружни, со добар вкус, сочни. Отпорноста на мраз е висока, до -35 ° C, а отпорноста на болести е доста добра. Зрачи за 110-120 дена.
• Хармонијата е разновидна средна сезона, отпорна на мраз (до -25 ° C) и големи болести. Зрее во 130-140 дена по појавувањето на првите лисја. Снопови се со средна големина, лабаво спакувани со овошје. Бобинки се сочни, со хармоничен вкус, мали, темно сини, но сокот е скоро безболен. Погодно за сите вина во рубин боја.
• Северен Саперави е средно-сезонска сорта, отпорна на болести, умерена отпорност на мраз (до -23 ° C). Сортата добро ги толерира сувите периоди и има добар принос. Просечна тежина на грбот 100 гр Бобинки се со средна големина, овални, хармоничен вкус, темно сина боја со силна восочна обвивка. Содржината на шеќер во сокот е од 20 до 25%. Не се користи самостојно во производството на вино, но го подобрува вкусот на многу други вина кога се користат во мешавина форма. Просечното време на жетва е 140 дена од почетокот на сезоната на растење, односно приближно кон средината на септември. Карактеризира со стабилен висок принос.
• Амур - една од најлесните сорти за одгледување, носи плод со мали бобинки во боја на мастило. Еден од држачите на рекорд за отпорност на мраз, може да издржи -43 ° C, така што дури не треба да се отстрани од потпорите за зимата. Инциденцата е исклучително ретка. Иако бобинки однадвор некаде потсетуваат на Изабела, тие се сосема различни по вкус: вкусот на Амур е едноставен, но сладок - пакувањето на бобинки во гроздови е лабаво. Мора да се одгледува на директна сончева светлина за максимална содржина на шеќер.

Кристал е една од најраните технички сорти на грозје. Постигнува техничка зрелост во рок од 110-120 дена по почетокот на сезоната на растење: https://klumba.guru/yagody/vinograd/vinograd-kristall-opisanie-sorta-foto-otzyivyi.html

Вински сорти на грозје за Сибир

Во поголемиот дел од Сибир, одгледувањето грозје е тешко, но можно. Позитивна точка е дека тој е многу ретко болен овде, а штетниците го посетуваат малку. Но, криењето на каутот за зимата не е лесна задача. Особените карактеристики на одгледување грозје се манифестираат, на пример, во фактот дека во текот на летото не го прскаат, не ја хранат и дури не ја олабавуваат почвата, со што ја едуцираат културата, подготвувајќи се да ги надминат тешкотиите. Сите операции со зелена лоза се изведуваат само во почетокот на летото. Ваквите сорти како Изабела и Амурски овде се чувствуваат прилично добро. Покрај тоа, се одгледува грозје за подготовка на вина:

• Алфа е сорта многу слична на Изабела. Просечниот период на зреење (до пет месеци), на географската ширина на Биск, жетвата е готова до средината на септември. Вкусот на бобинките е просечен, но понекогаш тие се користат свежи. Содржината на шеќер во сокот е 15–16%, киселоста е 10–11 г / л. Купот обично тежи нешто помалку од 100 g, исклучоци се ретки. Бобинките се скоро црни, со виолетова нијанса и силна восочна обвивка, со тежина од околу 1,5 гр. Вкусот потсетува на Изабела поради слабата арома на јагода. Сортата е со висок принос, од грмушка се берат до 2 кг бобинки. Ултра висока отпорност на мраз: до -45 ° C. Отпорност на болести над просекот.
  

  Алфа е еден од рекордерите за отпорност на мраз

• Мускат Катунски е високо-приносен среден доцна сорта. Бобинки се подготвени до средината на септември. Гроздовете може да тежат до килограм, бобинките се бели (со тежина од околу 3 g), сепак, сортата се смета за техничка, се користи главно за правење сокови и за производство на вино. Просечна зимска цврстина, засолниште за зима е задолжителна, отпорност на болести е исто така на просечно ниво. Сепак, добро ги толерира дождливите сезони, останува во чекор дури и во случај на студено лето.
• Раната виолетова е сорта која одговара на името. Донесе до VNIIViV нив. Ја.И. Потапенко. Потребни се повеќе од 120 дена за да зрее културата. Снопови со тежина од 130 до 300 g, лабава. Бобинки се темно виолетова боја, со тежина од околу 2,5 гр. Пулпата е вкусна, сочна. Силно се чувствува аромата на морско оревче. Сортата е со висок принос, таа бара задолжително разредување на гроздовите: без оваа операција, квалитетот на културата нагло опаѓа. Содржината на шеќер во сокот е 18-20%. Ги издржува мразовите до -30 ° C, подложноста на болести е мала. Се користи за подготовка на десертни вина со деликатна арома на Мускат.

Виното ретко се прави од сорти на трпезно грозје: нивната цел е свежа употреба. Иако многу вкусни бобинки се доста погодни за вино, техничките сорти главно се одгледуваат за овие цели, кои се малку полесни за култивирање. Домашната винарија кај нас постепено опаѓа, но вистинските loversубители на домашна производи не брзаат да се разделат со неколку грмушки грозје засадени специјално за преработка во вино.