Опции за готвење за белоруски палачинки со компири

Палачинки од компири се популарно јадење во европската кујна. Рецептот потекнува од Белорусија, но неговите сорти можат да се најдат во која било земја каде се јаде компир (од европскиот север до Латинска Америка). Најчесто, садот го подготвуваат Украинците, Русите, Евреите и Полјаците..

Името "компир палачинки" потекнува од глаголот "да се кине" (да се фаќа, да се олупи на ренде), во Русија и Украина тие се нарекуваат и теруни или палачинки од компири. Подготовката е многу едноставна.

Класичниот рецепт за палачинки со компири вклучува минимум состојки:

• компири (главен производ);
• кромид;
• сол;
• јајце (за врзување);
• растително масло (за пржење).

Доколку сакате, во палачинките можете да додадете ситно исецкан копар и лук. Традиционално се служат со кисела павлака, растопен маст или путер..

Палачинки од компири се подготвуваат непосредно пред сервирањето. Тие буквално се префрлаат од тавата за пржење во чинија. Кога ќе се олади, садот го губи вкусот.

И покрај многу едноставен рецепт, не секоја домаќинка може да направи палачинки од компири. Се случува, наместо мирисна, сончева чинија со крцкава кора на масата, да има подмачкани, малку апетитни палачинки со вкус на суров компир. Само треба да знаете неколку тајни, докажани низ вековите, и тогаш сè ќе испадне на најдобар можен начин..

Класичен рецепт со слика чекор по чекор компири палачинки

Состојки:

• компири - 3-5 парчиња ;;
• кромид - 1 ЕЕЗ .;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ;
• сол - ¼ лажиче;
• мелен црн пипер - по ваш вкус;
• растително масло - за пржење.

Подготовка:

1. Излупете компири и кромид од лушпа, измијте.
2. Бришење на кромидот на фин ренде, направете го истото со компирите. Пренесете во сад, измешајте и исцедете ја вишокот на течност.
3. Додадете јајце, сол и бибер во добиената маса по вкус. Промешајте.
4. Истурете растително масло во тавата, така што нејзиниот слој е приближно 3 мм. Загрејте го маслото до бело, светло магла. Посипете ја масата од компир во тава со лажица. Не правете палачинки од компири премногу дебели или премногу големи.
5. Пржете на секоја страна 1,5-2 минути. Промешајте ја масата од компир што останува во садот постојано, така што скробот да биде рамномерно распореден и да не се смири на дното. Поради ова, палачинките од компири ќе ја задржат својата форма добро за време на пржењето и нема да се распаднат..
6. Послужете ги веднаш со кисела павлака или специјален сос за палачинки - маканка.

За палачинки, по можност леано железо, користете јаже со тешки дно.

Совети за готвење:

1. Многу е важно да се изберат вистинскиот компир за палачинки од компири. Сорти со висока содржина на скроб се погодни, тоа придонесува за појава на вискозност, што не дозволува компирите да се распаѓа. Палачинки од такви компири ќе ја задржат својата форма совршено.
2. За да ги направите палачинките од компири вкусни, компирите мора да се рендаат на најмалиот ренде (исто така се нарекува лук).
3. Според класичниот рецепт, палачинките од компири се подготвуваат без брашно, тоа е неговото додавање што го прави садот гумени. Пилешко јајце и скроб од компир се доволни за потребната вискозност.
4. Не треба да ставате излупени компири во вода, бидејќи дел од скробот ќе излезе од него, и неопходно е да се одржи обликот на палачинките од компири. Клубени треба да се излупени, да се исплакнат во ладна вода и да се исушат суви со хартиена крпа.
5. Кромидот ќе го задржи изренданиот компир. За да го направите ова, прво изрендајте го кромидот, а потоа додадете ги ренданите компири на нив и измешајте. Ова е особено точно за компир од скроб, бидејќи излупени, тие многу брзо се затемнуваат..
6. Бидете сигурни дека изрендајте го кромидот на најдобрите ренде. Тогаш нејзините влакна ќе пропаднат, ќе додадат сочноста на готовиот сад, а вкусот на кромидот во палачинки со компири нема да се почувствува.
7. Палачинки со компири бараат мобилност и брзина, производите мора брзо да се рендаат, да се мешаат и да се пржат.
8. За да формирате убави палачинки во тава, масата од компири мора да биде густа и вискозна. Затоа, неопходно е да се ослободиме од вишок течност, односно да се исцеди уредно ослободениот сок од излитен кромид и компири.

За оние кои воопшто не сакаат кромид, можете да прескокнете додавајќи ги во палачинки со компири. И за да не се затемнат компирите, излитената маса се попрскува со неколку капки исцеден сок од лимон и садовите се покриени со лепење филм на врвот за да се намали контакт со воздух.

Опција за палачинки со мелено месо

Палачинки од компири со мелено месо се многу вкусни и задоволувачки. Подгответе ги на следниов начин:

1. Масата на компир направете го на ист начин како и за класичниот рецепт. Ставете го во сито и оставете ја вишокот на течност добро да се исцеди. За да ја направите масата погуста, додадете компир скроб (по 1 лажиче. За 500 гр компири).
2. За мелено месо, можете да користите свинско, телешко, пилешко или мисирка (комбинирајте неколку видови месо). Комбинирајте го меленото месо со сецкан кромид и чешне лук. За зачини, додадете разни пиперки од земја, сушен оригано и босилек.
3. Сега обликувајте ги палачинките од месо. Истурете дел од масата од компир на дланката на вашата рака во тенок слој, исто така, тенко поставете го меленото месо на врвот, а повторно слој компир. Запечатете се од сите страни, така што меленото месо не се појавува. Пренесете ги празнините во хартиена крпа.
4. Кога сте ги формирале сите палачинки, префрлете ги на тава со загреано масло и пржете 4,5-5 минути од секоја страна под затворен капак..

Сос од палачинка

Пред да направите палачинки со компири, направете вкусен сос за нив - млечна маканка. За ова:

1. Мелете 100 гр суво урда со малку маснотии (4-5%) со лажица преку сито.
2. Се меша со 400 мл павлака (15% маснотии).
3. Ситно исецкајте мал куп зелен кромид, неколку гранчиња копар и 1-2 чешниња лук. Додајте во масата за урда, измешајте темелно додека не се изедначи.
4. За сервирање, пренесете во мала чинија или тенџере.

Како што можете да видите, нема посебни потешкотии при правењето палачинки од компири. Се надеваме дека рецептот со фотографија, совети и тајни ќе ви помогне, а вкусно белоруско јадење ќе стане чест гостин на вашата маса..

Видео рецепт за палачинки со месо