Како да направите бело суво вино дома

Домашното производство на вино сè уште е тренд. Многу луѓе мислат дека тоа што го направиле со свои раце ќе биде подобро од „продавницата“, но за некој самиот процес е важен. И секој има свои тајни и трикови за да ви помогне да добиете квалитетен пијалок. Ајде да се обидеме да го сумираме искуството користејќи го примерот на домашно суво бело вино.

Домашно суво вино

Само грозје се користи за производство на суви вина - не се додава шеќер. Дури и ако се појави таква потреба, нејзината содржина во финалниот производ не надминува 0,3%.

Друга разлика од линиите за десерт: покрај намалената содржина на шеќер, бобинките исто така треба да бидат малку кисели.

Ако се забележи „домашната технологија“, се добива пијалок со содржина на алкохол максимум 11-12%. Неговиот вкус се споредува поволно со типот на десерт со својата нежна арома и нежен вкус. Покрај тоа, овој производ е полесен за телото да се апсорбира..Аматерските винари не се премногу fondубители на сувите видови на пијалоци, сметајќи дека е тешко да се добијат. Иако оваа технологија не крие никакви посебни трикови, како што можете сами да ги видите.

Избор на грозје

Сувото бело вино се добива со преработка на зрело светло грозје. Забележете дека нивната содржина на шеќер е 15-22%.

Зрелоста на бобинките е од исклучително значење. Факт е дека незрелите плодови содржат малку шеќер, а ферментацијата на кантарион ќе мора да се стимулира со прилично голема количина шеќер..Процесот ќе трае побрзо, но на крајот, пијалокот ризикува да го изгуби вкусот. Тоа е, сувото вино ќе се претвори во еден вид десерт.

Кои сорти се погодни

Пијалокот се препорачува да се подготви од линии кои имаат лесна арома во комбинација со нетрпелив вкус. Овие барања најдобро ги исполнуваат таквите сорти како што се:

• Алиготот-
• Бјанка-
• Виониер-
• Ризлинг-
• Совињон.

Но, во нашата област најпопуларен е Белиот мускат, а повеќето навивачи работат со тоа. Точно, нејзината силна пријатна арома бара посебно внимание при обработката..

Барања за Бери

Самите бобинки мора да бидат цели. Исклучени се мувла, механичко оштетување и траги на заболување. Истото важи и за "мрежа" во форма на тенки зацврстени вени на кожата.

Се случува густите слоеви на пајажина да се видливи на грозјето: таквите суровини исто така не се добри.

Искусните винари, исто така, обрнуваат внимание на големината на овошјето - ненормално големи, како за одредена сорта, бобинките се оставаат настрана. Може да бидат презреени или премногу водени.

Како да се направи вино: фазите на правење дома

Откако дознавме како сувото бело вино се разликува од пијалоците од други линии, ајде да преминеме на опишување на процесот на неговата подготовка. Да почнеме со собирање.

Подготовка на бобинки

Погодни гроздови се собираат во суво, сончево време. Сортирањето исто така се спроведува токму таму - засегнати се болни и оштетени бобинки. Подобро е да го направите ова веднаш: собравте голема количина суровини, не е изненадувачки да пропуштите такви плодови, што е непожелно за идниот кантарион..

Забележете - по берењето, бобинки не се мијат (за да не се измие природниот квасец). Останатите честички од прашина се уште се неутрализирани за време на обработката.

Ако е надвор од дождливо, подобро е да се воздржите од берба: капките ќе ги измијат природните материи од кожата кои им помагаат на грозјето за време на ферментацијата. Подмолен и слаб дожд - може да го започне процесот на распаѓање.

После тоа, започнува првата фаза на работа, имено одвојување на бобинки од сртови. Самите плодови се искинати и ставени во соодветен сад (тенџере, кофа или голема чинија).Одвојување на бобинки од чешли Оваа постапка бара маргина на време и грижа - остатоците од "нозете" не треба да влегуваат во работното парче.

Чешелот во кантарион предизвикува оксидација: сокот потемни и се стекнува со горчина. Излезот веќе не е суво, туку обично десертно вино, затоа внимавајте што влегува во садот.

Како да здроби бобинки

Многу луѓе ја поврзуваат оваа фаза со филмските снимки во кои земјоделците се искачуваат во огромно сад и со нозете кршат грозје. Изгледа импресивно, но не премногу практично, особено ако се случи во затворено.

Дома, се користат неколку методи:

• рачна обработка. Откако темелно ги миете рацете и носите гумени ракавици, започнете го процесот. Стискајте полека, држејќи ги рацете близу до дното на садот под кантарион. И покрај неговата едноставност, методот е ефикасен за работа со мали количини суровини (до 15 кг);
• механички. Се користи едноставен печат - дрвени мелници со рачка се поврзани со послужавникот. Овошје се истура во него, а цедениот производ излегува низ специјална дупка. Едноставен и сигурен, згора на тоа, спрејот не лета толку активно;
• електрична мешалка на мешалка е исто така популарна. Едноставно е: тие ставаат миксер на вежбата под кит (се разбира, чисто) и го кршат грозјето, наизменично измазнувајќи ги пасусите и кружните движења од центарот на садот до страните. Во исто време, тие чуваат мали или средни ротации на вежбата.

Сите овие методи имаат и добрите и лошите страни. Со рачниот метод, сè е јасно: квалитетот на пулпата се постигнува со внимателна обработка.

Пресот ги забрзува работите, но многумина го избегнуваат, разумно забележувајќи дека ако се појави грешка во напорите, овој уред ги оштетува коските (и ова е повреда на технологијата).

За возврат, миксер бара фер износ на издржливост кога работите со големи количини - рацете се уморни.

Ферментација на кантарион

Свеж кантарион се проверува за отсуство на цели бобинки. Ако ги има, пронајдени, тие се смачкани со рака. Последователната работа се изведува според следниот алгоритам:

1. Кантарион се става во сад со широк врат (идеално корпа за емајл или тава) и инсистирајте на 24 часа на температура од + 18 ... + 22. Контејнерот е покриен со широка газа. Во оваа фаза, многумина го прават тоа полесно, истурајќи кантарион во цврсто затворен сад..
2. По овој период, сокот се одвојува од пулпата со деконтирање. За ова се зема густа газа.
3. Добиената течност се истура во шише со широка уста (пулпата е оставена во посебен сад - до 50% од сокот подоцна ќе се спушти од неговата маса).
4. После тоа, контејнерите се цврсто затворени со заптивка за вода.. Тие се користат во фаза на активна ферментација, а кога процесот ќе стане помалку насилен, обичните ракавици се ставаат на вратот. За да се исклучи влегувањето на кислородот внатре, капакот е грабнат со лента.
5. Деловите се поставени на топло место.. Активната ферментација трае 30-35 дена.

Откако ќе го чекате пропишаниот интервал, ферментираното вино се отстранува од талогот. Ова е направено со нежно истурање на сокот.

Ако остави многу пулпа, се зема флексибилна транспарентна цевка - едниот раб се става во сокот, пробивајќи слој од ферментирани бобинки, а другиот се извади во чист сад.

Бидејќи станува празно, првото шише (секогаш стои повисоко) е нежно навалено.Тогаш, проверете го сокот за вкус. Ова е еден вид момент на вистината: ако примерокот означува зголемена киселост, тогаш грозјето не е соодветно за подготовка на бел сув пијалок..

Но, ова не е причина да се очајувате - можете да излезете од ситуацијата на два начина:

• радикална (додавајќи 150 гр шеќер во 3 литри вино). Иако добиениот пијалок веќе не се смета за „чисто“ суво вино;
• со превртен шеќер. За 1 кг шеќер, земете 0,5 литри вода. Смесата се загрева до 90 степени, а потоа се додаваат 3-4 гр лимонска киселина. Сето ова се готви еден час, а по ладењето се додава во сокот во мали порции (не заборавајте да вкусите).

Откако го прилагодија вкусот, контејнерите се покриени со нараквица или со заптивка од домашна вода (истата цевка е вметната во плута, чиј друг крај се става во литарска тегла вода - вака се отстранува вишокот воздух).Тара е испратена на зреење. Погодни локации се подрум (каде на + 12 ... + 15 ќе трае еден месец) или агол со + 16 ... + 18, во кој процесот може да трае еден ден или два помалку.

Не заборавајте да го прегледате виното и да го отстраните талогот на секои 1,5-2 недели со тоа што ќе го исцедите во чист сад. Во исто време, се тестира вкусот. Поблиску до крајот на месецот, доаѓа друг важен момент, кој заслужува посебен опис..

Губење на забен камен

Тартар е киселина која се кристализира и се населува на дното и wallsидовите на садот. Ваквите производи за ферментација личат на честички од шеќер или фино скршено стакло. Тој е безопасен и не влијае на вкусот на кој било начин. Новогодишните винари честопати се плашат од тоа, но залудно - ова укажува на квалитетот на пијалокот.

За да ја активирате загубата на забен камен, контејнери со вино се испраќаат во подрумот, откако ќе ставите нараквица на вратот. По 20-30 дена, ќе се формира крајниот талог. Се разбира, за ова време, ќе мора периодично да го прегледувате пијалокот, проценувајќи ја нејзината боја.Тартар во форма на талог Откако ќе се уверите дека кристалите се целосно испаднати и не следат нови слоеви, можете да го направите конечното отстранување на талогот и да започнете со истурање на виното.

Истури и блокада

Волуменот и видот на контејнерите за готовиот пијалок не се важни. Овие можат да бидат шишиња или чаши со различна големина. Иако има мала нијанса во однос на материјалот. За младо вино, кое се влева во шишиња, се препорачува светло стакло.Пластиката што е популарна деновиве исто така не е лоша, но тука сето тоа зависи од квалитетот - шишето што штотуку го купи може малку да го скрие вкусот на пијалокот (фабричките соединенија што се користат во производството на контејнери не секогаш имаат време да исчезнат). Затнување - со редовно капаче за завртки (во случај на шише) или со користење на дабови приклучоци со соодветен дијаметар.

Што да направите ако виното е облачно: методи на разјаснување

Оригиналната боја на свежо вино не е особено благородна. Но, ова може да се поправи - во такви случаи, тие прибегнуваат кон појаснување.

Секој винарџија ќе ви каже дека се претпочита природен метод. Постапката е долга: шишето се внесува во подрумот до 2 години пред пијалокот да стекне спектакуларна боја.

И покрај ова времетраење, се препорачува да се користи овој специфичен метод - на овој начин се трансформира дури и најтешката течност. Постојат и други, порадикални и брзи брзини. Станува збор за употреба на разни адитиви.

Бентонит

Бентонит (ака прочистена глина) е силен абсорбента. Се продава како парична казна во прав во продавниците за хардвер. Технологијата на разјаснување е како што следува:

1. Сувиот бентонит се истура со ладна вода (1:10) и се остава да отстои 12 часа. За да работите со 1 литар вино, земете 3 г глина.
2. За ова време, прав ќе се претвори во вар. Се втечнува со додавање малку вода..
3. Смесата се истура во сад со вино во тенок поток.
4. Затворениот сад се става настрана 5-7 дена, по што пијалокот се исцеди од талогот. Тоа е тоа, подготвено е да се јаде.

Видео: како виното се разјаснува со бентонит

Бело јајце

Белите јајца прават добра работа исто така.:

1. Победете половина од протеинот измешан со малку вода за да се пени.
2. Решението се додава во виното.
3. Темелно протресете го садот, ставете вода заптивка и испратете ја во подрумот 2-3 недели.
4. По 2-3 недели, следува дренажа од талогот (вака се филтрираат протеинските фисионски производи).

Видео: разјаснување на виното со белка од јајце

Оваа доза (1/2 протеин) е наменета за преработка на 10-15 литри вино. За 50 литри ви треба цела белка од јајце.

Желатин

Повеќе неутрален метод што ја минимизира штетата на пијалокот. Шема на активности засновани на 10 литри:

1. Gelелатин (до 2 g) е претходно натопен во ладна вода. Процентот зависи од бојата - за многу темно вино, земете 1:10, додека за полесно вино, доволно е 1: 5. Време на стоење - 3 часа.
2. Потоа се додава истата количина, но со учество на врела вода. По мешањето, добивате топло решение без грутки.
3. Земајќи "среден" сад со вино, работното парче се истура во него во тенки потоци, постојано мешајќи.
4. Потоа, виното се истура во сад во кој ќе се разјасни. Под густ сообраќаен метеж и во подрумот ќе трае 14-20 дена.
5. На крајот, сè се спојува со талогот.

Видео: разјаснување на вино со желатинОние кои претходно не направиле вакви манипулации, се советуваат да земат неколку шишиња на самиот почеток - додајте 1 g желатин на едното, 1,5 g на другиот, 2. Ова е неопходно за да се утврди вкусот на последниот примерок. најсоодветен.

Правила за чување вино дома

Идеална локација за складирање на вински резерви е сува подрумот со умерена влажност и стабилна температура. Ако зборуваме за специфични услови, тогаш тие се следниве:

• температура + 10 ... + 12 без продолжени капки;
• влажност од околу 60-70%, не повеќе;
• постојана циркулација на воздухот помеѓу шишињата;
• садот со бело вино се става на едно затскриено место (подалеку од кутии со зеленчук и полици со конзервација). Ова е спречување на можна појава на мувла, која периодично се појавува на производи;
• за бело вино, минималната изложеност на ултравиолетово зрачење е важна (и електричното осветлување).

Во такви услови, пијалокот може да се чува до 5 години..

Во стан, виното е добро зачувано во таканаречените фрижидери со прозорец - празнини во wallидот. Во куќите со нов распоред, нема таква опција, а садот обично се поставува во агол од балконот заштитен од сонцето. Некои луѓе купуваат специјални печки.

Главната работа е да се создаде максимален мир на умот. Не треба да се движите и тресете без посебна потреба. Според овие правила, рокот на траење е 2-3 години.

Правила за употреба на суво бело вино

Ова вино не само што го надополнува менито, туку и придонесува за телото (секако, подложен на разумно внесување). Дозволената дневна доза на бело суво за возрасно лице е 150 гр. Овој вид вино е исклучителен додаток на јадења од месо и риба. Неговата арома оди особено добро со:

• топки со месо;
• посно шницели и печено говедско месо;
• лигњи, школки и остриги;
• лесни салати со морска храна.

Употребата на суви вина е поврзана со некои гастрономски табуа. Значи, белото е некомпатибилно со масна риба, свинско месо и какви било јадења со многу топли зачини..Истото важи и за агрумите - лимоните или портокалите парчиња ќе го надминат вкусот на виното..

Сега знаете од какви суровини сувото бело вино се прави дома, и која е технологијата за нејзино производство. Се надеваме дека познавањето на овие суптилности ќе ви помогне да добиете вистински вкусен и здрав производ. Успех во овој тежок, но креативен бизнис!

Видео: правење бело суво вино дома во 3 дела

Видео: дел 1

Видео: дел 2

Видео: дел 3